Сегодня аристократично доспала аж до 9 утра, а проснувшись не обнаружила у кровати колокольчика для позвонить прислуге 🤔
⠀
Лежала, гневалась
⠀
Потом вспомнила, что колокольчика и прислуги у меня нет и вообще уже пора вставать и обед варить для троглодитского греческого семейства 😂
⠀
На обед сегодня аракАс - вкуснячее блюдо из молодого зеленого горошка - радость всем ППшникам, вегетарианцам, веганам, постящимся и гречемужа моего радость тоже
⠀
Понадобится:
⠀
🟢 свежий зеленый горошек, уже лущеный (у кого нет, берите мороженый), около 1 кг
⠀
🟢 2-3 морковки, порезать мелко
⠀
🟢 1-2 картофелины (если есть артишоки, то можно без картошки, но с артишоками)
⠀
🟢 пара пучков зеленого лука и укропа
⠀
🟢 артишоки, 10-11 шт (у меня в этот раз не было, но с ними вкуснее)
⠀
🟢 оливковое масло, соль, перчик, сок 1 лимона
⠀
👉 в глубокую толстодонную кастрюлю льем щедро оливомасла, припускаем зеленый лучок
⠀
👉 добавляем туда же морковку, картоху/артишоки, активно и нежно мешая
⠀
👉 отправляем в кастрюлю укропчик и наш горошек, мешаем и наслаждаемся расерывающимся ароматом

☝ укропа должно быть много. Можно прям два букета нарезать
⠀
👉 наливаем водички. Я наливаю на глазок, горошек, подлец, всплывает.
Блюдо не выглядит как суп, но и как сухой гарнир тоже не надо.
⠀
👉 добавляем лимонный сок, соль, перец и ждем, как закипит
⠀
👉 уменьшаем огонь и варим до готовности. Жидкости должно быть достаточно, но не как суп
⠀
👉 блюдо должно настояться 10-15 минут и можно есть
⠀
👉 умопомрачительно вкусно с добрым куском феты и светлым пивом
⠀
👉 на весь процесс приготовления уходит минут 40-час

⠀
А что у вас сегодня на обед?

#гречееда #греческиеистории #кефалония

@nata_kefalonia

Сладкоежки, пст!
⠀
Заваривайте чай и читайте про вкуняшки на Кефалонии и в Греции
⠀
Итак, одна из самых известных сладостей - это ярко-красный карамелизованный жареный миндаль под названием μάντολες (мАндолес), который окрашивают с помощью водорослей. На свадьбах угощают мАндолес. На крестинах тоже. И даже в мэрии стоит вазочка с мАдолами. Будете закупаться подарками – смело покупайте коробочки с красным миндалем на гостинцы
⠀
🧁 Παστέλι (пастЕли), по-нашему козинаки - конфеты из кунжутных семечек и меда. Или орехов и меда. Или миндаля и меда. Или всего вместе и меда
⠀
🧁 Μαντολάτο (мандолАто) - мягкая нуга с тестом из сахара, меда, яиц и миндаля. Вкусно, что сказать
⠀
🧁 Αμυγδαλωτά (амигдалотА) - угощение, приготовленное из измельченного сладкого и горького миндаля и сахара, приправленное ароматной розовой водой или цветком апельсина
⠀
🧁 Ρυζόγαλο (ризОгало) - рисовый пудинг, идеально на завтрак
⠀
🧁 Αμυγδαλόπιτα (амигдалОпита) - миндальный пирог. (портокалОпита) – апельсиновый пирог. Я такое не люблю – слишком много сиропа и пирог как-будто мокрый
⠀
🧁 Γαλακτομπούρεκο (галактобУреко) – что-то типа молочного пирога. Мой муж валится на спину и шевелит от счастья задними лапками при виде галактобуреко. Сразу говорю, что это сахарная бомба, слипнется потом обязательно
⠀
🧁 Μπουγάτσα (бугАцца) – ммм это что-то пирога из тонкого теста со сладкой кремовой начинкой или сырной кремовой начинкой. Если сладкая бугацца – сверху корица и сахарная пудра и инджой как говорится
⠀
🧁 Λουκουμάδες (лукумАдес)- дрожжевое тесто, жаренное во фритюре, пропитанное медом и корицей, ну просто пальчики откусишь!
⠀
🧁 Χαλβάς (халвАс) – это халва. Тут она бывает разных видов – кунжутная, арахисовая, с каким-то еще вкусом и ароматом
⠀
🧁 Λουκούμι (лукУми) – рахат-лукум. Но, имхо, турецкий вкуснее
⠀
🧁 Κουλουράκια (кулурАкья) – печенюхи разнообразные, часто из песочного теста
⠀
🧁 Κουραμπιές (курабьЕ)– традиционное, я бы сказала рождественское печенье, из песочного теста и миндалиной внутри. Про него и меламакАрона (печенье с сиропом) расскажу ближе к Рождеству
⠀
🧁 Τσουρέκι (цурЕки) – дрожжевой пасхальный хлеб, скоро буду писать рецепт

А вы по сладенькому или лучше колбасы счастья нету?

#гречееда #кефалония #греция #греческиеистории

@nata_kefalonia

Сладкоежки, пст! Секретничаю за греческие новогодние сладости
⠀
🥮 Βασιλόπιτα (василОпита) - традиционный новогодний пирог, можно сказать, король праздничного стола. Вот как у нас Новый год не наступит без тазика оливье, так в Греции Новый год не наступает без василопиты
⠀
Откуда взялась василопита - читайте выше, где я рассказывала про гречемороза Св.Василия. Кто не нашел маякните, я подскажу
⠀
При этом, #василопита это не халам-балам какой-то, а вполне волшебный и даже предсказательный пирог - в него запекают монетку (флурИ), которая достанется удачливому члену семьи и принесет счастье и успех во всех начинаниях 💰
⠀
🤔 а чтоб не передрались гречата за монетку-флури, в тесто кладу сразу 3 монетки, тем самыи увеличивая и шансы на удачу - так подсказали мне мои еврейские корни 😎
⠀
Нарезает василопиту хозяин дома, предварительно трижды перекрестив её ножом. Первый кусок предназначается Христу и Деве Марии, второй — дому. Затем по старшинству — хозяину, хозяйке, детям, гостям, не забывают и про отсутствующих родственников - их куски будут ждать своего часа
⠀
Кстати, так как христианскому празднику не приличиствует роскошь, то василопиту пекли из самых простых ингридиентов. Это сейчас уже каждая хозяйка старается как может и на василопите не экономит
⠀
🍪 Κουραμπιέδες (курабьЕ) - это вкуснейшее, нежнейшее, песочнейшее, наиминдальнешнее печенье, которые греки пекут на Рождество и Новый год. Так понимаю, что название имеет турецкие корни. А #курабье в мире представлено разнообразно
⠀
Отличительная особенность греческих курабьЕдес от своих мусульманских братьев состоит в том, что их обильно посыпают сахарной пудрой, а в каждую печеньку сверху вставляется семя гвоздики (по желанию). У нас в доме курабье это моё любимое лакомство, муж за неделю уже напёк из аж два раза
⠀
🍘 ну и слово за Μελομακάρονα (меломакАрона) или, как я их называю, мел и макароны (шутка)
⠀
Меламакарона - это печенье из мёда и манной крупы, просто утопленные в ароматном сиропе и посыпанное сверху орехами. Рецепт не так прост, как кажется, но домашняя #меламакарона того стОит (мечтательно причмокиваю)
⠀
Иногда печенье фаршируется начинкой из грецких орехов и всякого такого вкусного. Ух, аж чай нечаянно заварила, пока писала 😇
⠀
Ну-с, какой рецепт писать первым?

#кефалония #греческиеистории #гречееда

@nata_kefalonia

На кухне у моей греческой соседки Димитры всегда вкусно пахнет, пыхтит духовка и есть покушать
⠀
На дворе разгар праздников, сверкает елка, бегают 27 греческих детей, сидит настоящая греческая свекровь, жарятся котлетки (на всякий случай проголодания), а мы с Димитрой готовим традиционное греческое праздничное лакомство, меламакАроны
⠀
Нет, ничего общего с макаронами у этого лакомства нету. Макарона - в Древней Греции называли лепешку, которую подавали после похорон. А потом как-то додумались облагородить эту лепешку-макарону медом и корицей и получилось радостно
⠀
Понадобится:
⠀
✅ 900 гр муки
⠀
✅ по 2 ч.л пекарского порошка и корицы
⠀
✅ по 1 ч.л молотой гвоздики и соды
⠀
✅ 200 гр сахара
⠀
✅ 160 гр апельсинового сока и цедра от 2 апельсинов
⠀
✅ 50 гр коньяка (можно больше, если тяпнуть)
⠀
✅ по 240 гр оливкового масла и подсолнечного
⠀
На сироп:
⠀
✅ по 400 гр сахара, меда и воды
⠀
✅ половинка лимона
⠀
✅ орехи на посыпку
⠀
Как делать 👀
⠀
➡️ смешиваем муку и пекарский порошок, просеиваем
⠀
➡️ в глубокой чаше смешиваем цедру, оба масла, корицу и гвоздику и коньяк - получается коричнево и ароматно
⠀
➡️ гасим апельсиновый сок содой и добавляем в чашу
⠀
➡️ аккуратно добавляем муку
⠀
☝ тесто сильно не жамкаем. Вот как мука смешалась вся и покоричневела - все, готово. Тесто чуток рассыпчатое, к рукам не липнет
⠀
➡️ формируем меламакароны. Они продолговатой формы, чуть толще большого пальца. Важно, чтобы все были одинакового размера, мы сделали по 40 гр каждая
⠀
➡️ выкладываем меламакароны на пекарскую бумагу, не плотно, так как они увеличатся в 2 раза. Накалываем каждую вилкой несколько раз - это нужно для того, чтобы они потом сиропом пропитались вкуснее
⠀
➡️ печь в горячей духовке, на 160° и 25 минут
⠀
Пока меламакароны остывают, варим сироп
⠀
▶️ мед, сахар (не, не слипнется), воду и половинку лимона в кастрюльку и на огонь
⠀
▶️ как пенка начнет собираться - снимаем. Сироп варим 3 минуты
⠀
▶️ в ГОРЯЧИЙ сироп окунаем наши меламакароны, партиями, на 25-35 секунд, поворачивая их, чтоб пропитались - смотрите видео ниже
⠀
▶️ вытаскиваем на красивую тарелочку, присыпаем орехами и готово!
⠀
А что из сладкого будет на вашем новогоднем столе?

#кефалония #греческиеистории #гречееда

@nata_kefalonia

Только для истинных ценителей греческой кухни, влюблённых в Грецию по самые каламари;

Только для тех, кто не ищет экзотической труднодоступной перенавороченной еды от шефа, но ищет вкусные, домашние рецепты греческой кухни, которые можно приготовить дома каждый день и на праздники с гостями;

Только для вегетарианцев, мясоедов, сидящих на диете и соблюдающих пост;

Только для тех, кто скучает по Греции и хочет Грецию у себя дома, я и публикую сию ссылку на простой блог простой критской тётушки, где она пишет рецепты со своей кухни.

Да, блог на греческом. Но разве это проблема, если очень хочется и есть гугл-транслейт?
Да, блог без шикарных как-инста фоточек - критская тётушка готовит вкусно, а не для фото.

В общем, рекомендую душевно 🤗


https://xiromeritissa.wordpress.com/category/μαγειρευοντασ/ξηρομερίτικες-γεύσεις/


#греческиеистории #греческаякухня #гречееда

@nata_kefalonia

https://telegra.ph/Pit-ili-ne-pit---vot-v-chyom-vopros-01-11

#кефалония #робола #греческиеистории #узо #метакса #тципуро #гречееда

@nata_kefalonia

О греческом йогурте замолвите слово!
⠀
Многие из нас и вас писаются кипятком и паром от греческой молочки и, в особенности, от греческого йогурта. Восторг и ахи-охи.
⠀
Многие из вас и нас не понимают, а чем, собственно, тот гречейогурт от обычного йогурта отличается. Рассказываю.
⠀
Итак, греческий, так же как и обычный йогурт, начинаются с одних и тех же ингредиентов - молока и бактериальных культур. Хотя, на гречейогурт молока надо больше.
⠀
Основное различие между греческим и обычным йогуртом проявляется в том, сколько раз они процеживаются. Греческий йогурт процеживается аж 3 раза!
⠀
Вот и получается нечто, из которого удалена почти вся молочная сыворотка. Вместе же с жидкостью, из йогурта уходит бОльшая часть сахара, калорий и углеводов.
⠀
Я писала выше, что для гречейогурта используется вдвое больше молока, а потому содержание протеина, полезных бактерий и кальция в нем намного выше, чем в обычном йогурте.
⠀
Ну и за счет того, что процеживали йогурт больше, на вкус он ароматнее и кислее (негреческие йогурты сладковатые на вкус).
⠀
А дальше понеслась:
⠀
🥛 в гречейогурте содержится в два раза больше белка (17 гр в гречейогурте против 9 гр в обычном), что просто прелестно при разных рода диетах - дольше сохраняется чувство сытости и мышцы на йогурте растут
⠀
🥛 в гречейогурте за счет всех этих сцеживаний содержится и меньше сахара (5-8 гр в грече против 12-15 гр в йогурте обычном), что опять-таки полезно для организма
⠀
🥛 там ещё про жиры надо писать, но я не нутрициолог, могу ляпнуть глупость
⠀
☝️ кстати, у некоторых народов России так же существовал подобный рецепт - многократного сцкживания - получения густого кисломолочного продукта, который назывался "сузьма"
⠀
А в Ташкенте сузьму (или чакки или катик) можно купить на любом базаре - это на заметку тем, уто в Грецию полететь не может, а йогурта хотца
⠀
🤔 Чем можно заменить греческий йогурт в негреческой жизни?
⠀
Ну, тут всё зависит от того, что именно вы будете готовить.
⠀
Например, для салатов и выпечки – лучше взять простоквашу, варенец или кефир.
⠀
В этих же целях подойдет мацони, хотя следует учитывать, что он более соленый по вкусу, чем йогурт греческий. Ещё, говорят, сметана 20%-я сойдет.
⠀
Я, кстати, к йогурту и молочке вообще равнодушна. А вы?

#кефалония #островкефалония #греческиеистории #гречееда #греческаякухня

Настоящие греческие истории ➡️ @nata_kefalonia