Тут, с текущими новостями о подорожании продуктов питания и греческом дефиците подсолнечного масла, не устаю отвечать на удивлённые вопросы - ой, а зачем вам подсолнечное, ведь у вас там в Греции оливковое?
⠀
Отвечаю: жарить на оливковом масле НЕЛЬЗЯ или, если хотите, не желательно - оно плохо переносит высокие температуры.
⠀
Я как-то решила плов приготовить на оливковом, а там же мясо надо обжаривать в горячем очень масле. Оно дымило ужасно и, зашедший на кухню гречемуж, прочел мне целую лекцию о вредных веществах, температуре распада и как мы все умрем от вредности. Масло тогда пришлось вылить и плов готовить по-старинке, на подсолнечном
⠀
Да и дорого жарить на оливковом - литр стоит 6-7€. Как быть тавернам и большим семьям, где масло льется потоком?
⠀
Заодно напомню, как делают правильное оливковое масло холодного отжима
⠀
Ух, процесс этот интересный и весьма трудоемкий. Может, поэтому, оливковое масло стоит дорого?
⠀
🫒 сначала оливки надо собрать. Собирают оливки в основном вручную. Сезон сбора оливок начинается в октябре. Пик приходится на ноябрь. А к февралю уже все
⠀
🫒 оливки бывают едальные (они мясистые и крупные) и масляные (мелкие)
⠀
🫒 ДА, оливки растут и черного цвета, их не красят
⠀
НЕТ, оливки не едят прям с дерева - перед засолкой оливки вымачивают в воде пару месяцев, чтоб ушла горечь
⠀
🫒 на Кефалонии популярны сорта оливок дОпьес, коронЕйка и фиакИ
⠀
🫒 собранные оливки на маслобойне обязательно взвешивают, чтобы знать, сколько масла выходит в итоге
Из 100 кг оливок получается 10-20 кг готового масла
⠀
🫒 взвешенные оливки по конвейеру промывают и очищают от листвы и мелких веточек
⠀
🫒 далее, чистые, но мокрые оливки "всасывает" труба, которая распределяет оливки по большим контейнерам, где оливки перемалывают в пасту
⠀
🫒 оливки перемалываются в пасту вместе с косточками. Паста должна измельчаться 45 мин при температуре не выше +25..+27°
⠀
Если температура ниже нормы, то масло не выделится. Если температура выше нормы, то теряются полезные свойства и масло не может считаться холодного отжима
⠀
🫒 готовая паста по трубе поступает в центрифугу, где отделяется масло от гущи
⠀
🫒 остатки оливковой пасты высушивают и используют в дальнейшем как топливо
⠀
🫒 масло проходит фильтрацию и готово к употреблению
⠀
🫒 свежевыжатое оливковое масло называется агурелио
⠀
Имеет яркий зелено-желтый цвет, мутное из-за оливкового сока и самое полезное. На вкус чуточку горчит и очень ароматное - с кусочком хлеба это просто блаженство!
⠀
Агурелио вы не купите в магазине, потому что срок хранения у него пара недель
⠀
🫒 оливковое масло НЕ надо хранить в холодильнике
⠀
Оливковое масло чувствительно к солнечному свету, поэтому хранят оливомасло в темных либо непрозрачных банках
⠀
А еще оливковоемасло окисляется при взаимодействии с воздухом. Лучше из большой бутыли перелить в маленькие и плотно закупорить
⠀
На днях расскажу, как правильно выбрать качественное оливковое масло
⠀
А каким маслом вы пользуетесь дома?
⠀
#греческиеистории #оливки #оливковоемасло #кефалония

➡️ @nata_kefalonia

Внимание! После просмотра этого видео вы будете чувствовать восторг и немного зависть к тому, что Ната свежайшее и чистейшей оливковое масло прям из под коровы пресса в бутылочку себе налила.

Как делается самое лучшее в мире оливковое масло?

Сначала оливки взвешивают. Потом они по транспортиру идут мыться и продуваться от листьев. Выдувается около 90% листьев, остальную погрешность давят вместе с оливками.

Дальше оливки молят/мелят. Такая оливковая паста получается. Пасту ту водой разбавляют, потому что густая.

Дальше микс оливковой пасты и воды отправляется в сепаратор и в "отделятор", где масло очищается от лишнего. Температура всего процесса не выше 26-28 градусов, это и называется холодный отжим.

На выходе получаем чистейшей и свежайшее агурелио - так называется только что отжатое оливковое масло, ещё смешанное с соком. Это самое полезное масло. И да, оно горчит из-за оливкового сока. Через месяц сок осядет и у нас будет обычное оливомасло.

Что ещё забыла рассказать?

#греческиеистории #греческаяжизнь #оливковоемасло #кефалония