Про гречесамый гречезнаменитый гречесалат 🥗
⠀
Гречезнаете ли вы, что то, что мы греченазываем греческим салатом, (а греки называют ХориАтики салата), было гречепридумано во время первого гречетуристического бума в Греции еще гречедалеко аж 1960-70-х годах!
⠀
Дело в гречетом, что гречеправительство тогда установило строгие гречецены на простой салат из гречепомидоров и гречеогурцов, гречелукалука и гречеперца
⠀
Хитрые же гречерестораторы в одной из гречетаверн на афинской Плаке, нашли гречеспособ обойти эти самые гречеустановленные невысокие цены – добавили гречесверхусверху добрый кусок гречефеты в каждую гречетарелку, и стали брать дороже, как за «хорьятики», то есть деревенский салат 🍅
⠀
Но гречеидея с добавлением гречефеты оказалась настолько гречевкусной, что быстро прижилась и гречепошла в греченарод. И теперь гречетрудно представить себе греческий салат без той самой гречефеты 🥒
⠀
Главный гречесекрет греческого салата - все ингридиенты для хорьятики салаты гречережутся гречекрупно и укладываются в греченатюрморт. Вот порубил гречепомидор на 6-8 частей и гречеготово! Гручелуктакже. И гречеогурец с гречеперцем. Не мельчи, если хочешь огречаниться!
⠀
Фета – сверху, тоже большой гречекусок. Если гречесалат порезан мелко – то он никак не может быть тем самым, греческим-оригинальным 🙄
⠀
В гречетавернах к #хорьятики обязательно подают бутылочку гречемасла и растительного уксуса – то есть вы можете заправить гречесалат по своему гречевкусу
⠀
Лично я сужу о качестве гречетаверны по гречеоливкам в греческом салате и по маслу, которое к нему подают. Если оливки хорошие и вкусные – гречехозяевам респект, не экономят на гречегостях 🇬🇷
⠀
И гречеорегано не забудьте! Не надо скупиться - гречегогорсть орегано обязательна 🧄
⠀
Еще иногда в гречесалат добавляют каперсы или - вот как мы - гречетравку крИтамо - она солененькая такая
⠀
Пишите гречемне в гречекомментариях, любите ли вы гречесалат?

#греческаякухня #кефалония #греция #греческиеистории

@nata_kefalonia

Только для истинных ценителей греческой кухни, влюблённых в Грецию по самые каламари;

Только для тех, кто не ищет экзотической труднодоступной перенавороченной еды от шефа, но ищет вкусные, домашние рецепты греческой кухни, которые можно приготовить дома каждый день и на праздники с гостями;

Только для вегетарианцев, мясоедов, сидящих на диете и соблюдающих пост;

Только для тех, кто скучает по Греции и хочет Грецию у себя дома, я и публикую сию ссылку на простой блог простой критской тётушки, где она пишет рецепты со своей кухни.

Да, блог на греческом. Но разве это проблема, если очень хочется и есть гугл-транслейт?
Да, блог без шикарных как-инста фоточек - критская тётушка готовит вкусно, а не для фото.

В общем, рекомендую душевно 🤗


https://xiromeritissa.wordpress.com/category/μαγειρευοντασ/ξηρομερίτικες-γεύσεις/


#греческиеистории #греческаякухня #гречееда

@nata_kefalonia

Кефалонийский завтрак. Оно же риганада.

Кусочек хлебца (можно сухарик)

Маслицем его оливковым и ореганой (на греческом орегано это рИгани), обильно и от души.

Сверху помидорку и потом фету.

И вновь маслицем, уксусом виноградным сбрызнуть и щедро наореганить.

Кто съест такое 50 раз за сезон - огречанится точно.

#кефалония #греческиеистории #греческаякухня

«Далеко-далеко на лугу пасутся КО» - напевают с утра гречата и я потом не могу остановиться полдня с этими далеко-далеко и даже гречемуж под нос бубнит эту мелодию

А ведь КО 🐐🐄🐑действительно пасутся и по дорогам Кефалонии шляются и траву-мураву жуют, а не абы что

Потом КО дают молоко и из молока делают сыр. Вот про виды сыра и поговорим
⠀
🧀 Самый распространенный на Кефалонии сыр – белый кефалонский сыр, он же фета. Делают фету из овечьего и козьего молока. Зреет не менее 3х месяцев с помощью сычужных ферментов и бывает твердым и мягким, имеет немного кислый запах. Особо чувствительные на язык люди утверждают, что могут распробовать даже аромат тех трав, которые ели козы и овцы
⠀
🧀 Κεφαλοτύρι (кефлотЫри) - твердый соленый сыр, из овечьего и козьего молока, бывает белого или желтого цвета. Обычное зреет около 6 месяцев. Кефалотыри же, зреющий год или более — более сухой и насыщенный по вкусу, может употребляться в качестве мезе (закуски) под узо
⠀
🧀 Γραβιέρα (гравиЕра) - твердый сыр с богатым и пряным вкусом, также может быть полутвердым со сладковатым вкусом. Между прочим, второй по популярности после феты. А вообще, есть несколько видов этого сыра, каждый из которых отличается временем выдержки и типом молока, из которого изготавливается
⠀
🧀 Γιδότυρι (гидОтыри) -производится исключительно из козьего молока
⠀
🧀 Λαδότυρι (ладОтыри) – изготавливают из козьего и овечьего молока и выдерживают в оливковом масле и тимьяне в течение не менее 8 месяцев. Имеет интенсивный пряный вкус
⠀
🧀 Μυζήθρα (мизИthра) - свежий сыр, приготовленный с молоком и сывороткой из овец или коз или обоих. Бывает соленый и пресный. Я беру пресную мизиthру как аналог творога
⠀
🧀 Ανθότυρο (анthОтиро) - свежий сыр, приготовленный из сепарированного овечьего и коровьего молока и сычужного фермента, похож на мизиthру, но более нежный что ли. Название в переводе с греческого означает «цветочный сыр»
⠀
🧀 Πρεντζα (прЕнтза) - традиционно изготавливается из мизиthры и белого сыра, с добавлением тимьяна и оливкового масла
⠀
🧀 Μανούρι (манУри) — мягкий сыр из овечьего или козьего молока, получаемый как второй продукт при производстве сыра фета. Чем-то похож на моцареллу как по мне
⠀
Какой бы сыр вы хотели попробовать?

#кефалония #греция #греческаякухня #греческиеистории

🧀 @nata_kefalonia

Как жить-то хорошо и вкусно!
Тарелочка счастья за 12.50€ в любимейшей таверне в деревне Макриотика

#кефалония #греческиеистории #греческаякухня

О греческом йогурте замолвите слово!
⠀
Многие из нас и вас писаются кипятком и паром от греческой молочки и, в особенности, от греческого йогурта. Восторг и ахи-охи.
⠀
Многие из вас и нас не понимают, а чем, собственно, тот гречейогурт от обычного йогурта отличается. Рассказываю.
⠀
Итак, греческий, так же как и обычный йогурт, начинаются с одних и тех же ингредиентов - молока и бактериальных культур. Хотя, на гречейогурт молока надо больше.
⠀
Основное различие между греческим и обычным йогуртом проявляется в том, сколько раз они процеживаются. Греческий йогурт процеживается аж 3 раза!
⠀
Вот и получается нечто, из которого удалена почти вся молочная сыворотка. Вместе же с жидкостью, из йогурта уходит бОльшая часть сахара, калорий и углеводов.
⠀
Я писала выше, что для гречейогурта используется вдвое больше молока, а потому содержание протеина, полезных бактерий и кальция в нем намного выше, чем в обычном йогурте.
⠀
Ну и за счет того, что процеживали йогурт больше, на вкус он ароматнее и кислее (негреческие йогурты сладковатые на вкус).
⠀
А дальше понеслась:
⠀
🥛 в гречейогурте содержится в два раза больше белка (17 гр в гречейогурте против 9 гр в обычном), что просто прелестно при разных рода диетах - дольше сохраняется чувство сытости и мышцы на йогурте растут
⠀
🥛 в гречейогурте за счет всех этих сцеживаний содержится и меньше сахара (5-8 гр в грече против 12-15 гр в йогурте обычном), что опять-таки полезно для организма
⠀
🥛 там ещё про жиры надо писать, но я не нутрициолог, могу ляпнуть глупость
⠀
☝️ кстати, у некоторых народов России так же существовал подобный рецепт - многократного сцкживания - получения густого кисломолочного продукта, который назывался "сузьма"
⠀
А в Ташкенте сузьму (или чакки или катик) можно купить на любом базаре - это на заметку тем, уто в Грецию полететь не может, а йогурта хотца
⠀
🤔 Чем можно заменить греческий йогурт в негреческой жизни?
⠀
Ну, тут всё зависит от того, что именно вы будете готовить.
⠀
Например, для салатов и выпечки – лучше взять простоквашу, варенец или кефир.
⠀
В этих же целях подойдет мацони, хотя следует учитывать, что он более соленый по вкусу, чем йогурт греческий. Ещё, говорят, сметана 20%-я сойдет.
⠀
Я, кстати, к йогурту и молочке вообще равнодушна. А вы?

#кефалония #островкефалония #греческиеистории #гречееда #греческаякухня

Настоящие греческие истории ➡️ @nata_kefalonia

«Далеко-далеко на лугу пасутся КО» - напевают с утра гречата и я потом не могу остановиться полдня с этими далеко-далеко и даже гречемуж под нос бубнит эту мелодию

А ведь КО 🐐🐄🐑действительно пасутся и по дорогам Кефалонии шляются и траву-мураву жуют, а не абы что

Потом КО дают молоко и из молока делают сыр. Вот про виды сыра и поговорим
⠀
🧀 Самый распространенный на Кефалонии сыр – белый кефалонский сыр, он же фета. Делают фету из овечьего и козьего молока. Зреет не менее 3х месяцев с помощью сычужных ферментов и бывает твердым и мягким, имеет немного кислый запах. Особо чувствительные на язык люди утверждают, что могут распробовать даже аромат тех трав, которые ели козы и овцы
⠀
🧀 Κεφαλοτύρι (кефлотЫри) - твердый соленый сыр, из овечьего и козьего молока, бывает белого или желтого цвета. Обычное зреет около 6 месяцев. Кефалотыри же, зреющий год или более — более сухой и насыщенный по вкусу, может употребляться в качестве мезе (закуски) под узо
⠀
🧀 Γραβιέρα (гравиЕра) - твердый сыр с богатым и пряным вкусом, также может быть полутвердым со сладковатым вкусом. Между прочим, второй по популярности после феты. А вообще, есть несколько видов этого сыра, каждый из которых отличается временем выдержки и типом молока, из которого изготавливается
⠀
🧀 Γιδότυρι (гидОтыри) -производится исключительно из козьего молока
⠀
🧀 Λαδότυρι (ладОтыри) – изготавливают из козьего и овечьего молока и выдерживают в оливковом масле и тимьяне в течение не менее 8 месяцев. Имеет интенсивный пряный вкус
⠀
🧀 Μυζήθρα (мизИthра) - свежий сыр, приготовленный с молоком и сывороткой из овец или коз или обоих. Бывает соленый и пресный. Я беру пресную мизиthру как аналог творога
⠀
🧀 Ανθότυρο (анthОтиро) - свежий сыр, приготовленный из сепарированного овечьего и коровьего молока и сычужного фермента, похож на мизиthру, но более нежный что ли. Название в переводе с греческого означает «цветочный сыр»
⠀
🧀 Πρεντζα (прЕнтза) - традиционно изготавливается из мизиthры и белого сыра, с добавлением тимьяна и оливкового масла
⠀
🧀 Μανούρι (манУри) — мягкий сыр из овечьего или козьего молока, получаемый как второй продукт при производстве сыра фета. Чем-то похож на моцареллу как по мне
⠀
Какой бы сыр вы хотели попробовать?

#кефалония #греция #греческаякухня #греческиеистории

🧀 @nata_kefalonia

Греция признала сыр фета, сделанный российским фермером, соответствующим стандарту.

Российская фета получила золотую медаль от греческой гастрономической организации Greek Taste Beyond Borders.

Группа компаний «Дружба» из Нижегородской области победила в номинации «Исконно греческий вкус».

Ферма была основана только три года назад и сейчас готовится к запуску серийного производства. Ее руководитель российский грек Юрий Илиади. По совместительству он председатель комиссии Московской торгово-промышленной палаты по внешнеэкономическому сотрудничеству с партнерами в Греции.

По его словам, реализовать импортозамещение греческих сыров в России сложно — мелкого рогатого скота мало. Мешают и санкции.

«Я вам скажу такие статические данные: до 2014 года из Греции привозили 2 тысячи тонн феты, а она в России стоила немало: в рознице, я смотрел, в Ставрополе она доходила в 2013 году до 25 евро за килограмм. После 2014 года, когда ввели двусторонние санкции, сейчас этой феты вообще нет. Это пустая ниша, вот я ее и занимаю» - отмечает Юрий Илиади.

Источник: Business FM
bfm.ru

#греческиеистории #ягрек #кефалония #фета #греческаякухня

Официант: - Чай или кофе?
Гость: - Кофе.
Официант: - Не угадали. Чай.

Полезный пост про горный гречечай

Жители солнечной Эллады отдают предпочтение своим излюбленным напиткам, которые во всем мире ассоциируются с Грецией. Это знаменитые — узо, рецина, метакса, раки, а из повседневных — кофе, шоколад, какао, кефир и очень редко, в самый разгар лета - холодный фруктовый чай.

А как же простой, так любимый нами чай? Привычный нам чай греки пьют редко и не по-нашему, то есть не из большого чайника на всб семью, а кто хочет - заваривает себе в бокале. И вообще тут чай пьют чаще, когда болеют.

Зато у эллинов есть свой греческий чай, особый — горный.

Это древнее лекарство, о котором греки вспоминают, только когда приболеют.

Греческий горный чай представляет собой травяной чай заваренный из цветков и листьев растения рода железница (лат. Sideritis syriaca).

По-гречески этот напиток называется малотИра (μαλοτήρα [малоты‌ра]) или цай ту вунУ (τσαϊ του βουνού [цаи ту вуну‌]), что в переводе значит — горный чай.

Правда, в каждом регионе Греции можно встретить свое название, например, «чай с горы Олимп», «чай с Парнаса» и «пастуший чай», но вкус излюбленного напитка греческих пастухов от этого не меняется.

Ну и пара заумных слов про этот малотИра-чай: это кустарник или трава светло-зеленого цвета с бархатными стеблем и «кроной» высотой от 10 до 50 см.
Небольшие пушистые листочки малотиры расположены относительно редко на длинном утолщенном стебле, который венчает соцветие из маленьких желтых цветков.

Встречается пастуший чай высоко в горах в основном среди камней - на Кефалонии, считай, везде. У нас камней много и холмов и гора есть.

Период цветения начинается с конца июня и продолжается, как правило, до конца июля. Собирать для заготовок малотиру можно с мая по октябрь. Для засушки используют стебли с листьями и цветами.

Свежезаваренный напиток из высушенного растения обладает дюжиной целебных свойств:
оказывает противоопухолевое действие на организм
имеет противовоспалительный эффект,
обладает антибактериальными и противовирусными свойствами
является незаменимым лекарством при простуде
способствует быстрому очищению организма от шлаков
используется как жаропонижающее средство
оказывает успокаивающее действие на нервную систему
обладает мочегонного эффектом
используется для лечения анемии
обладает тонизирующими свойствами
полезен для кровеносных сосудов и сердца
является антиоксидантом - в общем, кардинально меняет жизнь к лучшему.

Ученые объясняют его замечательные лечебные свойства наличием высокой концентрации танинов и флавоноидов.

Ежедневное применение чая из железницы укрепляет здоровье и способствует долголетию.

Являясь мощным иммуномодулятором, горный чай помогает в самые короткие сроки организму справляться с болезнью.

Говорят, что и своим долголетием горные пастухи тоже обязаны этому замечательному напитку.

Да, и воины Трои, раненые во время знаменитого сражения, получали эликсир из железницы в качестве лекарства.
По легенде отвар помогал заживлению ран, полученных от железа. И название свое горная трава получила благодаря данному поверью.

Аналог греческого горного чая можно найти и в России - в Крыму. И называется он соответственно: железница крымская (Sideritis taurica) - рассказала мне Anna Nikolau

Лично мне греческий горный чай не зашёл никак, от слова вообще никак. Собирать его я люблю, но в машине потом поеду с открытми окнами - от запаха травы у меня начинает болеть голова.

Гречемуж же пьет кофе утром, а чай после сиесты. С ложечкой мёда и смакует.

А вы что пьёте чаще? Кофе или чай? Или..?
____

➡️ @nata_kefalonia

____
#греческиеистории #греки #гречеполезно #кефалония #островкефалония #греческаякухня

Про гречесамый гречезнаменитый гречесалат 🥗
⠀
Гречезнаете ли вы, что то, что мы греченазываем греческим салатом, (а греки называют ХориАтики салата), было гречепридумано во время первого гречетуристического бума в Греции еще гречедалеко аж 1960-70-х годах!
⠀
Дело в гречетом, что гречеправительство тогда установило строгие гречецены на простой салат из гречепомидоров и гречеогурцов, гречелукалука и гречеперца
⠀
Хитрые же гречерестораторы в одной из гречетаверн на афинской Плаке, нашли гречеспособ обойти эти самые гречеустановленные невысокие цены – добавили гречесверхусверху добрый кусок гречефеты в каждую гречетарелку, и стали брать дороже, как за «хорьятики», то есть деревенский салат 🍅
⠀
Но гречеидея с добавлением гречефеты оказалась настолько гречевкусной, что быстро прижилась и гречепошла в греченарод. И теперь гречетрудно представить себе греческий салат без той самой гречефеты 🥒
⠀
Главный гречесекрет греческого салата - все ингридиенты для хорьятики салаты гречережутся гречекрупно и укладываются в греченатюрморт. Вот порубил гречепомидор на 6-8 частей и гречеготово! Гручелуктакже. И гречеогурец с гречеперцем. Не мельчи, если хочешь огречаниться!
⠀
Фета – сверху, тоже большой гречекусок. Если гречесалат порезан мелко – то он никак не может быть тем самым, греческим-оригинальным 🙄
⠀
В гречетавернах к #хорьятики обязательно подают бутылочку гречемасла и растительного уксуса – то есть вы можете заправить гречесалат по своему гречевкусу
⠀
Лично я сужу о качестве гречетаверны по гречеоливкам в греческом салате и по маслу, которое к нему подают. Если оливки хорошие и вкусные – гречехозяевам респект, не экономят на гречегостях 🇬🇷
⠀
И гречеорегано не забудьте! Не надо скупиться - гречегогорсть орегано обязательна 🧄
⠀
Еще иногда в гречесалат добавляют каперсы или - вот как мы - гречетравку крИтамо - она солененькая такая. Никакую траву и прочие листья салата в греченастоящий гречесалат не добавляют.
⠀
Пишите гречемне в гречекомментариях, любите ли вы гречесалат?

#греческаякухня #кефалония #греция #греческиеистории #островкефалония

➡️ @nata_kefalonia