ЯЧМЕНЬ ВСЕМУ ГОЛОВА!
Для финно-угров перловка - это то же, что для японца - рис, а для южного славянина - пшеница.
При обработке земли под посев ячменя не требуется трудоемкая вспашка плугом. Для его выращивания и сегодня достаточно лишь несложное рыхление грунта на глубину до 12-14 см. А из агротехники ячмень требует лишь легкого боронования. Современные эксперименты агротехников показали, что примитивное двукратное боронование ячменя по эффективности приравнивается к трудоемкому уничтожению сорняков и последующему опрыскиванию дорогими гербицидами. При этом боронование никак не сказывается на урожайности ячменя - гибель отдельных растений быстро восполняются дополнительным образованием продуктивных стеблей, ячмень начинает "куститься".
Вся эта несложная малозатратная агротехника была эффективна и тысячи лет назад. При севообороте поле после ячменя лучше всего оставлять под пар, т.е. травы, что хорошо сочеталось с традиционно развитым финно-угорским животноводством.
Большая стойкость ячменя к засухе объясняется тем, что его корни глубже проникают в почву, чем корни других злаков, и могут брать влагу из более глубоких слоев почвы, а также более быстрым ростом ячменя в начале вегетации. Лист ячменя самый широкий из всех злаков, что позволяет ему более эффективно поглощать солнечную энергию в северном климате. Вдобавок из-за широкого листа и лучшей кустистости ячмень быстро затеняет площадь и ослабляет рост сорняков.
Помимо этого зерна ячменя обладают способностью послеуборочного дозревания, что позволяет собирать его не дожидаясь полной спелости. А это бывает очень полезно в нестабильном климате Северо-Западных и Северо-Восточных земель.
#ячмень #перловка #зерна #меря #мерянскаякухня #merjamaa
Для финно-угров перловка - это то же, что для японца - рис, а для южного славянина - пшеница.
При обработке земли под посев ячменя не требуется трудоемкая вспашка плугом. Для его выращивания и сегодня достаточно лишь несложное рыхление грунта на глубину до 12-14 см. А из агротехники ячмень требует лишь легкого боронования. Современные эксперименты агротехников показали, что примитивное двукратное боронование ячменя по эффективности приравнивается к трудоемкому уничтожению сорняков и последующему опрыскиванию дорогими гербицидами. При этом боронование никак не сказывается на урожайности ячменя - гибель отдельных растений быстро восполняются дополнительным образованием продуктивных стеблей, ячмень начинает "куститься".
Вся эта несложная малозатратная агротехника была эффективна и тысячи лет назад. При севообороте поле после ячменя лучше всего оставлять под пар, т.е. травы, что хорошо сочеталось с традиционно развитым финно-угорским животноводством.
Большая стойкость ячменя к засухе объясняется тем, что его корни глубже проникают в почву, чем корни других злаков, и могут брать влагу из более глубоких слоев почвы, а также более быстрым ростом ячменя в начале вегетации. Лист ячменя самый широкий из всех злаков, что позволяет ему более эффективно поглощать солнечную энергию в северном климате. Вдобавок из-за широкого листа и лучшей кустистости ячмень быстро затеняет площадь и ослабляет рост сорняков.
Помимо этого зерна ячменя обладают способностью послеуборочного дозревания, что позволяет собирать его не дожидаясь полной спелости. А это бывает очень полезно в нестабильном климате Северо-Западных и Северо-Восточных земель.
#ячмень #перловка #зерна #меря #мерянскаякухня #merjamaa
Полбяной "намазник" с голубикой и клюквой. Вешнян синемаря па купанмаря алябыш.
История песочного теста, как и само тесто начинается в XII веке. Впервые его начали делать в Англии и Шотландии, но не по какому-то особому рецепту, а из остатков теста для выпечки хлеба. Чтобы не выбрасывать, остатки теста его смешивали с сахаром и высушивали в печи. Получались такие себе сухари. Масла, конечно, в этом тесте тогда не было – его стали добавлять немного позже. Но с маслом выпечка из песочного теста стала дорогой – ее могли себе позволить только зажиточные люди.
Бог весть когда оно стало использоваться в России, тем более не смог найти информации, использовалось ли оно в нашей деревне, по этому решил максимально "мерянизировать" рецепт, сделав его грубым и архаичным.
Сегодня приготовили песочный чернично-клюквенный пирог из полбяной муки с добавлением ячменной.
Полба была широко распространённой на заре человеческой цивилизации зерновой культурой. Область её происхождения (предположительно) — Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Малой Азии, Армении, Вавилоне и других местах.
В России полба возделывалась в Волго-Камском регионе, где полбу выращивали главным образом марийцы, чуваши, башкиры, татары и удмурты.
Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum), и в настоящее время занимает мизерную долю посевных площадей.
До революции полба активно использовалась в нашей кухне: помните, у Пушкина работник Балда говорит своему нанимателю-попу: «Есть же мне давайте вареную полбу»? Варили из полбы в основном кашу без всяких затей, на воде или кислом молоке; такие каши до сих пор сохранились на Кавказе под именем зандури.
Итак, ингридиенты теста для пирога:
сливочное масло (холодное) 150 г
полбяная мука 200 г
ячменная мука 60 г
яйцо 1 шт
сметана 1 ст.л.
сахар и соль по вкусу
Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне ~5-7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка.
Яйцо разбить в миску и слегка взбить (разболтать венчиком или вилкой).
Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна ~3-5 секунд (или перемешать руками).
Добавить ~1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать массу в комбайне или руками.
Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на ~40-60 минут в холодильник.
Охлажденное тесто выложить на застеленный пергаментом противень и слепить из него блин толщиной ~1.5 см края которого загнуть в виде бортика (можно с защипами как у шанег).
Приготовить начинку.
Ягоды голубики и клюквы проварить 10 минут с добавлением сахара и остудить до образования желеобразной массы.
Выпекать песочную основу для пирога ~15-20 минут при ~180°C.
Залить пирог подготовленной ягодной заливкой (заливку хорошо перемешать, прежде чем заливать пирог).
Запекать ~20-30 минут (возможно, немного больше или меньше по времени) при температуре ~180°C. За это время заливка должна загустеть и стать упругой, а пирог подрумяниться.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять ~8-10 минут.
Можно подавать в горячем и холодном виде.
В таком исконно-посконном виде песочное тесто прекрасно впишется в мерянский гастро тренд — именно грубые, архаичные, редкие крупы и мука будут основой нашей реконструируемой кухни.
PS.
Слово полба в мерянском можно реконструировать на основе финно-волжской лексемы wešnä / вешня: пшеница, полба, сродни фин., карел. vehnä: пшеница, эрз., мокш. виш, мар. виште, висте: полба,
удм. вазь: полба. Возможно это германское заимствование в волжско-финских и прибалтийско-финских языках, сродни нем. weizen, но это, по мнению Вершинина под вопросом.
Андрей Мерянин
#пирог #полба #ячмень #намазенька #merjamaa
История песочного теста, как и само тесто начинается в XII веке. Впервые его начали делать в Англии и Шотландии, но не по какому-то особому рецепту, а из остатков теста для выпечки хлеба. Чтобы не выбрасывать, остатки теста его смешивали с сахаром и высушивали в печи. Получались такие себе сухари. Масла, конечно, в этом тесте тогда не было – его стали добавлять немного позже. Но с маслом выпечка из песочного теста стала дорогой – ее могли себе позволить только зажиточные люди.
Бог весть когда оно стало использоваться в России, тем более не смог найти информации, использовалось ли оно в нашей деревне, по этому решил максимально "мерянизировать" рецепт, сделав его грубым и архаичным.
Сегодня приготовили песочный чернично-клюквенный пирог из полбяной муки с добавлением ячменной.
Полба была широко распространённой на заре человеческой цивилизации зерновой культурой. Область её происхождения (предположительно) — Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Малой Азии, Армении, Вавилоне и других местах.
В России полба возделывалась в Волго-Камском регионе, где полбу выращивали главным образом марийцы, чуваши, башкиры, татары и удмурты.
Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum), и в настоящее время занимает мизерную долю посевных площадей.
До революции полба активно использовалась в нашей кухне: помните, у Пушкина работник Балда говорит своему нанимателю-попу: «Есть же мне давайте вареную полбу»? Варили из полбы в основном кашу без всяких затей, на воде или кислом молоке; такие каши до сих пор сохранились на Кавказе под именем зандури.
Итак, ингридиенты теста для пирога:
сливочное масло (холодное) 150 г
полбяная мука 200 г
ячменная мука 60 г
яйцо 1 шт
сметана 1 ст.л.
сахар и соль по вкусу
Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне ~5-7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка.
Яйцо разбить в миску и слегка взбить (разболтать венчиком или вилкой).
Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна ~3-5 секунд (или перемешать руками).
Добавить ~1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать массу в комбайне или руками.
Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на ~40-60 минут в холодильник.
Охлажденное тесто выложить на застеленный пергаментом противень и слепить из него блин толщиной ~1.5 см края которого загнуть в виде бортика (можно с защипами как у шанег).
Приготовить начинку.
Ягоды голубики и клюквы проварить 10 минут с добавлением сахара и остудить до образования желеобразной массы.
Выпекать песочную основу для пирога ~15-20 минут при ~180°C.
Залить пирог подготовленной ягодной заливкой (заливку хорошо перемешать, прежде чем заливать пирог).
Запекать ~20-30 минут (возможно, немного больше или меньше по времени) при температуре ~180°C. За это время заливка должна загустеть и стать упругой, а пирог подрумяниться.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять ~8-10 минут.
Можно подавать в горячем и холодном виде.
В таком исконно-посконном виде песочное тесто прекрасно впишется в мерянский гастро тренд — именно грубые, архаичные, редкие крупы и мука будут основой нашей реконструируемой кухни.
PS.
Слово полба в мерянском можно реконструировать на основе финно-волжской лексемы wešnä / вешня: пшеница, полба, сродни фин., карел. vehnä: пшеница, эрз., мокш. виш, мар. виште, висте: полба,
удм. вазь: полба. Возможно это германское заимствование в волжско-финских и прибалтийско-финских языках, сродни нем. weizen, но это, по мнению Вершинина под вопросом.
Андрей Мерянин
#пирог #полба #ячмень #намазенька #merjamaa
