«Кудо» — летняя кухня.
Встретил в ленте FB картину марийского художника-этнофутуриста Измаила Варсонофьевича Ефимова изображающую горномарийскую летнюю кухню – «кудо». Помню, в Цыкме (Козьмодемьянск), в этнографическом музее зашел в «кудо» впервые и, словно, в иное время провалился. В настоящее средневековье, когда наши предки меряне жили в точно таких же избах стоявших в летописном Ростове (Сарском городище), Суздале или Унороже (прото-Галич).
В таких архаичных домах были земляные полы и открытые очаги обрамленные камнями на которых в казане, горшке, глиняной сковороде или на вертеле готовили похлебки, каши, лепешки и жаркое. Точно такое же хозяйство было у дьяковцев в раннем железном веке.
В марийских деревнях архаичные «кудо» сохранялись вплоть до середины XX века.
Андрей Мерянин.
#марийцы #меря #средневековье #средневековаякухня
Встретил в ленте FB картину марийского художника-этнофутуриста Измаила Варсонофьевича Ефимова изображающую горномарийскую летнюю кухню – «кудо». Помню, в Цыкме (Козьмодемьянск), в этнографическом музее зашел в «кудо» впервые и, словно, в иное время провалился. В настоящее средневековье, когда наши предки меряне жили в точно таких же избах стоявших в летописном Ростове (Сарском городище), Суздале или Унороже (прото-Галич).
В таких архаичных домах были земляные полы и открытые очаги обрамленные камнями на которых в казане, горшке, глиняной сковороде или на вертеле готовили похлебки, каши, лепешки и жаркое. Точно такое же хозяйство было у дьяковцев в раннем железном веке.
В марийских деревнях архаичные «кудо» сохранялись вплоть до середины XX века.
Андрей Мерянин.
#марийцы #меря #средневековье #средневековаякухня
Пареная брюква с говядиной / Валгаревы па лейма шел
Брюква – незаслуженно забытый в наши дни корнеплод. Помимо своих вкусовых качеств, она содержит большое количество полезных веществ и считается диетическим продуктом. Уникальность этого овоща в том, что есть его можно в совершенно любом виде: сыром, жареном, пареном, вареном и т. д. При этом вырастить его очень просто, даже на Севере.
Брюкву в нашей костромской и в целом, в волжской кухне, например в марийском, всегда любили.
Вот классические костромские блюда с брюквой: «брюкольник» - запеканка из вареной толченой брюквы с молоком и яйцами и добавлением сахара (Кострома, Антропово, Чухлома),
«брюкольница» - вареная юрюква со сметаной (Парфеньево), «вареница» - пареная брюква со сметаной (Нея), «галань» — вареная и толченая брюква залитая молоком (Кологрив), «веленица» — пареная брюква (и другие овощи), нарезанные кусочками и завяленные в печи, их ели как конфеты, подавали к чаю (Солигалич, Чухлома, Парфеньев).
Такой же рецепт брюквы распространен в марийской кухне, блюдо называется «паритлыме ушмен» — очищенную брюкву промывают и кладут в глиняный или чугунный горшок с небольшим количеством жидкости, слегка солят, закрывают крышкой и ставят на 2–3 часа в печь или духовку.
В воскресенье решил приготовить пареную брюкву с телячьей вырезкой в горшке.
Ингредиенты:
Телячьея вырезка;
2 средних брюквы;
1 луковица;
1 не крупная морковь;
Сушеный или свежий сельдерей;
Сливочное масло и сметана;
Соль по вкусу.
Приготовление:
Мясо нарезать на кусочки, добавить порезанную на мелкие кусочки морковь и репчатый лук. Смесь выложить на сковороду и тушить до полуготовности мяса.
В это время очистить брюкву. Корнеплод нарезать крупными кубиками.
Полуготовое мясо и овощи выложить в горшок, добавить сельдерей, кусок сливочного масла, сметану и соль.
Залить смесь бульоном получившимся в процессе тушения мяса.
Поставить в печь и выпекать при 150-170 градусах до готовности. (У меня процесс занял примерно 40 минут).
Андрей Мерянин.
#меря #марийцы #мерянскаякухня #брюква #костромскаяобласть #merjamaa
Брюква – незаслуженно забытый в наши дни корнеплод. Помимо своих вкусовых качеств, она содержит большое количество полезных веществ и считается диетическим продуктом. Уникальность этого овоща в том, что есть его можно в совершенно любом виде: сыром, жареном, пареном, вареном и т. д. При этом вырастить его очень просто, даже на Севере.
Брюкву в нашей костромской и в целом, в волжской кухне, например в марийском, всегда любили.
Вот классические костромские блюда с брюквой: «брюкольник» - запеканка из вареной толченой брюквы с молоком и яйцами и добавлением сахара (Кострома, Антропово, Чухлома),
«брюкольница» - вареная юрюква со сметаной (Парфеньево), «вареница» - пареная брюква со сметаной (Нея), «галань» — вареная и толченая брюква залитая молоком (Кологрив), «веленица» — пареная брюква (и другие овощи), нарезанные кусочками и завяленные в печи, их ели как конфеты, подавали к чаю (Солигалич, Чухлома, Парфеньев).
Такой же рецепт брюквы распространен в марийской кухне, блюдо называется «паритлыме ушмен» — очищенную брюкву промывают и кладут в глиняный или чугунный горшок с небольшим количеством жидкости, слегка солят, закрывают крышкой и ставят на 2–3 часа в печь или духовку.
В воскресенье решил приготовить пареную брюкву с телячьей вырезкой в горшке.
Ингредиенты:
Телячьея вырезка;
2 средних брюквы;
1 луковица;
1 не крупная морковь;
Сушеный или свежий сельдерей;
Сливочное масло и сметана;
Соль по вкусу.
Приготовление:
Мясо нарезать на кусочки, добавить порезанную на мелкие кусочки морковь и репчатый лук. Смесь выложить на сковороду и тушить до полуготовности мяса.
В это время очистить брюкву. Корнеплод нарезать крупными кубиками.
Полуготовое мясо и овощи выложить в горшок, добавить сельдерей, кусок сливочного масла, сметану и соль.
Залить смесь бульоном получившимся в процессе тушения мяса.
Поставить в печь и выпекать при 150-170 градусах до готовности. (У меня процесс занял примерно 40 минут).
Андрей Мерянин.
#меря #марийцы #мерянскаякухня #брюква #костромскаяобласть #merjamaa
Первый марийский бургер — пошёл!
Рестораторы из Марий Эл первыми воспользовались уходом Макдональдса с российского рынка и приглашают попробовать «Марбургер»: бургер, приготовленный исключительно из марийских традиционных продуктов. «Пышная булочка на основе морковного жмыха с добавлением свежевыжатого морковного сока, сочная котлета из мяса лося и кабана, нежнейший фермерский сыр» — так рекламирует свой новый продукт йошкар-олинский трактир «Теплая речка».
Подобные гастро-эксперименты, сочетающие традиционные финно-угорские продукты и классический фастфуд, можно только приветствовать. Всё очень аппетитно и оригинально, кроме, пожалуй, названия которое у меня, в первую очередь, ассоциируется с старинным университетским городом Марбург (Marburg), где состоялся знаменитый «Марбургский разговор о религии» — диспут между Мартином Лютером и Ульрихом Цвингли о значении причастия (XVI век).
Возможно я слишком придирчив, но как мне видится, названию блюда стоило бы придать более ёмкую, марийскую форму — «Марибургер».
Мерянин.
#финноугры #марийцы #фастфуд
Рестораторы из Марий Эл первыми воспользовались уходом Макдональдса с российского рынка и приглашают попробовать «Марбургер»: бургер, приготовленный исключительно из марийских традиционных продуктов. «Пышная булочка на основе морковного жмыха с добавлением свежевыжатого морковного сока, сочная котлета из мяса лося и кабана, нежнейший фермерский сыр» — так рекламирует свой новый продукт йошкар-олинский трактир «Теплая речка».
Подобные гастро-эксперименты, сочетающие традиционные финно-угорские продукты и классический фастфуд, можно только приветствовать. Всё очень аппетитно и оригинально, кроме, пожалуй, названия которое у меня, в первую очередь, ассоциируется с старинным университетским городом Марбург (Marburg), где состоялся знаменитый «Марбургский разговор о религии» — диспут между Мартином Лютером и Ульрихом Цвингли о значении причастия (XVI век).
Возможно я слишком придирчив, но как мне видится, названию блюда стоило бы придать более ёмкую, марийскую форму — «Марибургер».
Мерянин.
#финноугры #марийцы #фастфуд
Костромские блины с кашей.
Подписчица нашего канала из Таллина, Мария, поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских коман мелна) некогда бытовали в Костромском Заволжье. Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке. Говорила, что самое вкусное блюдо. Я никак не понимала, как это может выглядеть. Теперь вижу".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины из каши, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не выкладывается на блин сверху. Что же, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжской мери с мари.
#меря #марийцы #костромскаяобласть
Подписчица нашего канала из Таллина, Мария, поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских коман мелна) некогда бытовали в Костромском Заволжье. Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке. Говорила, что самое вкусное блюдо. Я никак не понимала, как это может выглядеть. Теперь вижу".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины из каши, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не выкладывается на блин сверху. Что же, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжской мери с мари.
#меря #марийцы #костромскаяобласть