Forwarded from Криватроп
Недавно мы вспоминали бобра, как одного из значимых составляющих фауны Верхнеднепровья и соседних земель.
Так вот, сегодня у меня на сковороде котлеты из бобрятины. Этот зверь очень активно освоил малые и средние реки у нас на верхнем Днепре и Поугорье после массового запустения деревни в 90е - 00ые.
Знание своего края это не только кабинетное исследование источников, это еще и знание флоры и фауны, знание и участие в традиционных промыслах.
#бобер #кухня #фауна #охота #природоведение
Так вот, сегодня у меня на сковороде котлеты из бобрятины. Этот зверь очень активно освоил малые и средние реки у нас на верхнем Днепре и Поугорье после массового запустения деревни в 90е - 00ые.
Знание своего края это не только кабинетное исследование источников, это еще и знание флоры и фауны, знание и участие в традиционных промыслах.
#бобер #кухня #фауна #охота #природоведение
Идентичность и национальная кухня.
У уважаемого Павла Пряникова в его канале "Толкователь" увидел пост посвященный кухне как элементу национальной идентичности. В нем он рассказывает про то, что недавно был в Казани, и видел, что там хорошо с татарской кухней в общепите, цитирую:
"На Северном Кавказе тоже с этим хорошо. А вот в великорусском ядре – очень плохо. Русской кухни фактически нет уже не только в общепите, но и дома. (Одна из главных основ русской кухни – рыба почти совсем пропала из рациона (особенно речная). Нет баранины и гусятины. Щи по популярности стоят очень низко (как и уха). Русские пироги тоже почти ушли из рациона)."
Что сказать, да это так. Общую картину великорусской гастрономической порухи можно лицезреть на свежей февральской фотографии Кати Соловьевой, вот она хтоническая Мстёрская Русь с арабской шаурмой.
#кухня #этнос #идентичность
У уважаемого Павла Пряникова в его канале "Толкователь" увидел пост посвященный кухне как элементу национальной идентичности. В нем он рассказывает про то, что недавно был в Казани, и видел, что там хорошо с татарской кухней в общепите, цитирую:
"На Северном Кавказе тоже с этим хорошо. А вот в великорусском ядре – очень плохо. Русской кухни фактически нет уже не только в общепите, но и дома. (Одна из главных основ русской кухни – рыба почти совсем пропала из рациона (особенно речная). Нет баранины и гусятины. Щи по популярности стоят очень низко (как и уха). Русские пироги тоже почти ушли из рациона)."
Что сказать, да это так. Общую картину великорусской гастрономической порухи можно лицезреть на свежей февральской фотографии Кати Соловьевой, вот она хтоническая Мстёрская Русь с арабской шаурмой.
#кухня #этнос #идентичность
Forwarded from Пока горит солнце
В преддверии новогодних каникул и периода основных традиционных крестьянских праздников зимнего цикла, вдохновившись приближающимся масленичным челенджем, проводимым ув. Андреем (@merjanin), родилась идея провести дни традиционных блюд.
Правила простые:
- до новогодних праздников все желающие каналы, касающиеся этно-региональной тематики, публикуют региональные рецепты праздничных блюд (желательно с указанием на источник, но можно и традиционные семейные рецепты);
- в период новогодних каникул все желающие читатели готовят блюда по понравившимся рецептам и до 10 января присылают фото админам.
- 14 января каналы, участвовавшие в днях традиционных блюд, выкладывают фото, присланные читателями.
К участию приглашаются ВСЕ желающие!
#традиции #кухня #днитрадиционныхблюд
(Ниже на фото Татьяны Мякушиной традиционный курник с. Ильинка Скопинского р-на Рязанской обл.)
Правила простые:
- до новогодних праздников все желающие каналы, касающиеся этно-региональной тематики, публикуют региональные рецепты праздничных блюд (желательно с указанием на источник, но можно и традиционные семейные рецепты);
- в период новогодних каникул все желающие читатели готовят блюда по понравившимся рецептам и до 10 января присылают фото админам.
- 14 января каналы, участвовавшие в днях традиционных блюд, выкладывают фото, присланные читателями.
К участию приглашаются ВСЕ желающие!
#традиции #кухня #днитрадиционныхблюд
(Ниже на фото Татьяны Мякушиной традиционный курник с. Ильинка Скопинского р-на Рязанской обл.)
Совковый ростовский общепит.
Именно так и начиналось убиение традиционной ростовской, а шире - верхневолжской кухни на локальных продуктах: вместо судака, щуки, леща и окуня — хамса, тюлька и килька.
Коллеги с канала Ростов Великий и Ростовская земля публикуют архивные материалы советского прошлого о рыбной кухне в Ростовском общепите 1954 года.
Подчеркивалось: в меню все такое экзотическое быть должно ежедневно!
Приозерному народу, начиная с мерянского средневековья, полторы тысячи лет питавшемуся озерной и речной рыбой, предлагалась морская снедь свежей и соленой, в винегретах и борщах.
Фото страниц документа: Ярославское управление по делам архивов.
#ростов #ростовскаяземля #кухня
Именно так и начиналось убиение традиционной ростовской, а шире - верхневолжской кухни на локальных продуктах: вместо судака, щуки, леща и окуня — хамса, тюлька и килька.
Коллеги с канала Ростов Великий и Ростовская земля публикуют архивные материалы советского прошлого о рыбной кухне в Ростовском общепите 1954 года.
Подчеркивалось: в меню все такое экзотическое быть должно ежедневно!
Приозерному народу, начиная с мерянского средневековья, полторы тысячи лет питавшемуся озерной и речной рыбой, предлагалась морская снедь свежей и соленой, в винегретах и борщах.
Фото страниц документа: Ярославское управление по делам архивов.
#ростов #ростовскаяземля #кухня
Forwarded from Череповецкая губерния (Ιωάννης)
Щи белозерские по снетками
В субботу волею судеб занесло меня в Вологду. Время было обеденное, а потому заглянул я потрапезничать в ресторан "Паровозовъ". Заведение хорошее, к посещению рекомендую (как обычно не реклама).
В меню моё внимание привлекли щи белозерские со снетками (см. фото). В рамках развития в себе локальной идентичности было принято решение непременно отведать сие яство.
Не буду лукавить, вкус меня не поразил. Возможно причина в том, что я не люблю, когда в щах капуста не доварена и хрустит. В серых щах такого не бывает, а потому я их очень люблю.
В тоже время на носу Петровский пост, в ходе которого разрешена рыба. Так что пожалуй надо будет приготовить подобные шти со снетками.
#кухня
P.S. В комментариях пишите:
а). щи или шти?
б). должна ли капуста в щах/штях хрустеть?
в). это щи/шти с рыбой или уха с капустой?
В субботу волею судеб занесло меня в Вологду. Время было обеденное, а потому заглянул я потрапезничать в ресторан "Паровозовъ". Заведение хорошее, к посещению рекомендую (как обычно не реклама).
В меню моё внимание привлекли щи белозерские со снетками (см. фото). В рамках развития в себе локальной идентичности было принято решение непременно отведать сие яство.
Не буду лукавить, вкус меня не поразил. Возможно причина в том, что я не люблю, когда в щах капуста не доварена и хрустит. В серых щах такого не бывает, а потому я их очень люблю.
В тоже время на носу Петровский пост, в ходе которого разрешена рыба. Так что пожалуй надо будет приготовить подобные шти со снетками.
#кухня
P.S. В комментариях пишите:
а). щи или шти?
б). должна ли капуста в щах/штях хрустеть?
в). это щи/шти с рыбой или уха с капустой?