Мерян мю пуре. Мерянская медовуха.
Ну вот, прошли пять недель с того момента как я поставил бродить хмельной мёд. Сегодня раскупорил первую бутылочку.
— Какой хмель лучше использовать для медовухи?
Лучшим выбором будут свежие, только что сорванные шишки хмеля. Многие пивовары специально выращивают это растение на своих приусадебных участках.
Если вы не относитесь к их числу и не имеете возможности найти свежие шишки, тогда купите их в аптеке. Там можно приобрести высушенный продукт или измельченный, в виде порошка.
Есть и хмель в гранулах. Его продают в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже товаров для пивоварения.
— Выбор меда.
Несмотря на то что медовуха – напиток, представляющий по своей сути простую брагу, готовить его из бросовых продуктов не рекомендуется. И к выбору меда надо подходить как можно тщательнее, т. к. от него напрямую зависит вкус и качество полученного напитка.
Главное условие – мед надо брать натуральный, желательно ароматных сортов.
Лучшим выбором считается липовый и гречишный продукт. Подойдут и цветочные сорта. Консистенция же меда может быть любой – на конечный результат этот фактор никак не повлияет.
— Вареный мёд с хмелем
Это один из самых простых способов приготовления напитка.
Алгоритм действий выглядит следующим образом:
Вскипятите 5 л воды, добавьте в нее в мешочке и 1 ст. свежих шишек хмеля или полстакана высушенных. Проварите 20 минут. Затем добавьте добавьте 1.5 кг меда.
Размешайте, снова доведите смесь до кипения.
Остудите смесь до 25-30°C (очень важно) залейте в емкость для сбраживания и добавьте в нее дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.
Поставьте гидрозатвор и поставьте емкость в темное теплое место на 10-14 дней.
Перебродивший продукт процедите через фильтр и разлейте по бутылкам и поставьте в прохладное место на 2-3 недели.
Для карбонизации в каждую бутылку можно добавить пол-ложки сахара или мёда.
#мерянскаякухня #медовуха #меря #merjamaa
Ну вот, прошли пять недель с того момента как я поставил бродить хмельной мёд. Сегодня раскупорил первую бутылочку.
— Какой хмель лучше использовать для медовухи?
Лучшим выбором будут свежие, только что сорванные шишки хмеля. Многие пивовары специально выращивают это растение на своих приусадебных участках.
Если вы не относитесь к их числу и не имеете возможности найти свежие шишки, тогда купите их в аптеке. Там можно приобрести высушенный продукт или измельченный, в виде порошка.
Есть и хмель в гранулах. Его продают в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже товаров для пивоварения.
— Выбор меда.
Несмотря на то что медовуха – напиток, представляющий по своей сути простую брагу, готовить его из бросовых продуктов не рекомендуется. И к выбору меда надо подходить как можно тщательнее, т. к. от него напрямую зависит вкус и качество полученного напитка.
Главное условие – мед надо брать натуральный, желательно ароматных сортов.
Лучшим выбором считается липовый и гречишный продукт. Подойдут и цветочные сорта. Консистенция же меда может быть любой – на конечный результат этот фактор никак не повлияет.
— Вареный мёд с хмелем
Это один из самых простых способов приготовления напитка.
Алгоритм действий выглядит следующим образом:
Вскипятите 5 л воды, добавьте в нее в мешочке и 1 ст. свежих шишек хмеля или полстакана высушенных. Проварите 20 минут. Затем добавьте добавьте 1.5 кг меда.
Размешайте, снова доведите смесь до кипения.
Остудите смесь до 25-30°C (очень важно) залейте в емкость для сбраживания и добавьте в нее дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.
Поставьте гидрозатвор и поставьте емкость в темное теплое место на 10-14 дней.
Перебродивший продукт процедите через фильтр и разлейте по бутылкам и поставьте в прохладное место на 2-3 недели.
Для карбонизации в каждую бутылку можно добавить пол-ложки сахара или мёда.
#мерянскаякухня #медовуха #меря #merjamaa
Кидвакш / Ручные жёрнова
Для получения муки для выпечки хлеба в старину использовали ручные жёрнова. Такие жёрнова использовали для перемалывания в муку пшеницы и другого зерна, а также и для перемалывания иногда каких-либо пищевых продуктов растительного и животного их происхождения, или для перемалывания различных минеральных веществ, которые применяются в качестве пищи для людей и животных, или применяются в качестве компонентов при изготовлении лекарственных средств, или же применяются в качестве компонентов для изготовления различного рода строительных материалов, и красок.
В качестве каменной породы, наиболее подходящей для изготовления жёрновов, обычно служит мелкозернистый кремнесодержащий, пористый, но при этом прочный, песчаник, либо окремнённый, содержащий окаменелости, известняк.
Существует мнение, согласно которому жёрнов, возможно, может являться более древним изобретением по сравнению с колесом, что именно изобретение жёрнова впоследствии поспособствовало возникновению изобретения колеса и что конструкция жёрнова является прообразом, прототипом изобретённого в будущем человеком колеса.
#мерянскаякухня #меря #merjamaa
Для получения муки для выпечки хлеба в старину использовали ручные жёрнова. Такие жёрнова использовали для перемалывания в муку пшеницы и другого зерна, а также и для перемалывания иногда каких-либо пищевых продуктов растительного и животного их происхождения, или для перемалывания различных минеральных веществ, которые применяются в качестве пищи для людей и животных, или применяются в качестве компонентов при изготовлении лекарственных средств, или же применяются в качестве компонентов для изготовления различного рода строительных материалов, и красок.
В качестве каменной породы, наиболее подходящей для изготовления жёрновов, обычно служит мелкозернистый кремнесодержащий, пористый, но при этом прочный, песчаник, либо окремнённый, содержащий окаменелости, известняк.
Существует мнение, согласно которому жёрнов, возможно, может являться более древним изобретением по сравнению с колесом, что именно изобретение жёрнова впоследствии поспособствовало возникновению изобретения колеса и что конструкция жёрнова является прообразом, прототипом изобретённого в будущем человеком колеса.
#мерянскаякухня #меря #merjamaa
YouTube
Кидвакш / Ручные жёрнова
Для получения муки для выпечки хлеба в старину использовали ручные жёрнова. Такие жёрнова использовали для перемалывания в муку пшеницы и другого зерна, а также и для перемалывания иногда каких-либо пищевых продуктов растительного и животного их происхождения…
Печеная репа с опятами / Тулан рева па пижепангак.
Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых в Мерянии. До появления картофеля репа без всякого преувеличения была одним из основных овощей на столах верхневолжцев. Годы, неурожайные на репу, в летописи XI-XIII веков приравнивались к событиям вселенского масштаба, наряду со стихийными бедствиями и войнами. Репа является низкокалорийным продуктом, зато пищевая ценность репы удивительно высока: в ней множество минеральных солей, эфирных масел, большое содержание витамина С и каротина, а низкое содержание сахара в ней делает ее незаменимым продуктом для людей, страдающих диабетом. Репу запекают, варят, тушат, едят в сыром виде, добавляют в различные блюда и салаты.
Репа с грибами.
Блюдо это простое в приготовлении, сытное, вкусное и полезное. Подавать его можно как гарнир к любому мясу или как самостоятельное блюдо. Репу для этого рецепта берите не слишком крупную, мякоть ее не такая волокнистая и будет быстрее готовиться. То же самое и с опятами: чем они мельче, тем вкуснее будет блюдо. При желании можно положить любимые специи, сухие ароматные травки и лук, все это хорошо сочетается по вкусам.
Ингредиенты:
3-4 небольшие репы
500 г свежих грибов
2 моркови
1 головка лука
100 мл масла
соль по вкусу
Предварительно полчаса отвариваем опята на медленном огне, по готовности засыпаем вместе с порезанной на крупные куски репой, тертой морковью в горшок, добавляем мелконарезанный репчатый лук, масло, соль и ставим в духовку прогретую до 170-180 градусов на полчаса.
#мерянскаякухня #репа #опята #merjamaa
Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых в Мерянии. До появления картофеля репа без всякого преувеличения была одним из основных овощей на столах верхневолжцев. Годы, неурожайные на репу, в летописи XI-XIII веков приравнивались к событиям вселенского масштаба, наряду со стихийными бедствиями и войнами. Репа является низкокалорийным продуктом, зато пищевая ценность репы удивительно высока: в ней множество минеральных солей, эфирных масел, большое содержание витамина С и каротина, а низкое содержание сахара в ней делает ее незаменимым продуктом для людей, страдающих диабетом. Репу запекают, варят, тушат, едят в сыром виде, добавляют в различные блюда и салаты.
Репа с грибами.
Блюдо это простое в приготовлении, сытное, вкусное и полезное. Подавать его можно как гарнир к любому мясу или как самостоятельное блюдо. Репу для этого рецепта берите не слишком крупную, мякоть ее не такая волокнистая и будет быстрее готовиться. То же самое и с опятами: чем они мельче, тем вкуснее будет блюдо. При желании можно положить любимые специи, сухие ароматные травки и лук, все это хорошо сочетается по вкусам.
Ингредиенты:
3-4 небольшие репы
500 г свежих грибов
2 моркови
1 головка лука
100 мл масла
соль по вкусу
Предварительно полчаса отвариваем опята на медленном огне, по готовности засыпаем вместе с порезанной на крупные куски репой, тертой морковью в горшок, добавляем мелконарезанный репчатый лук, масло, соль и ставим в духовку прогретую до 170-180 градусов на полчаса.
#мерянскаякухня #репа #опята #merjamaa
Первые итоги нашего мерянского колобового челленджа. Еще есть время поучаствовать, выпекайте и присылайте ваши фотки)
Блины пшеничные, ржаные, пшенные, гречневые, ячменные! Все участники получают книгу с рецептами заволжской кухни)
#меря #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
Блины пшеничные, ржаные, пшенные, гречневые, ячменные! Все участники получают книгу с рецептами заволжской кухни)
#меря #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
На днях (17 марта) изгоняли кикимору, встречали грачей, и пекли ржаное ритуальное печенье - "грачи".
Можете попробовать:
1 часть муки ячменной
2 части муки ржаной
Сыворотки или кефира сколько возьмет тесто
Пара столовых ложек постного льняного масла
Пол чайной ложки соды
Сахар, мёд и соль по вкусу
Кто не постится может добавить пару яиц и сливочное масло вместо постного.
#мерянскаякухня #меря #грачи #кикимора #merjamaa
Можете попробовать:
1 часть муки ячменной
2 части муки ржаной
Сыворотки или кефира сколько возьмет тесто
Пара столовых ложек постного льняного масла
Пол чайной ложки соды
Сахар, мёд и соль по вкусу
Кто не постится может добавить пару яиц и сливочное масло вместо постного.
#мерянскаякухня #меря #грачи #кикимора #merjamaa
Алябыши с грибами и картофелем / Панган па маамунан алябышаксна.
Основа любой этнической идентичности - это этническая кухня, еда, ведь мы то, что мы едим. Вызрел поставленный ржаной квас. Собрали в лесу грибы, замесили тесто, налепили алябыши с начинкой из грибов и картофеля. Локальные, дикие, сезонные продукты - основа нашей мерянской кухни.
Ингредиенты. Для теста: вода – 1 стакан, яйцо – 1, мука – сколько возьмет тесто, соль по вкусу. Для начинки: обжаренные с луком грибы и вареный картофель. Сметана и черная соль по вкусу.
Запивать кваском в жару самое дело.
PS. Напоминаю, алабышами в Заволжье называли маленькие пирожки.
#меря #алабыш #мерянскаякухня #merjamaa
Основа любой этнической идентичности - это этническая кухня, еда, ведь мы то, что мы едим. Вызрел поставленный ржаной квас. Собрали в лесу грибы, замесили тесто, налепили алябыши с начинкой из грибов и картофеля. Локальные, дикие, сезонные продукты - основа нашей мерянской кухни.
Ингредиенты. Для теста: вода – 1 стакан, яйцо – 1, мука – сколько возьмет тесто, соль по вкусу. Для начинки: обжаренные с луком грибы и вареный картофель. Сметана и черная соль по вкусу.
Запивать кваском в жару самое дело.
PS. Напоминаю, алабышами в Заволжье называли маленькие пирожки.
#меря #алабыш #мерянскаякухня #merjamaa
Малиновое варенье / Ынги шолашме.
Сезон малины потихоньку заканчивается, варим варенье на зиму. Эту нежную ягоду, не сравнимую ни с какой другой по вкусу и аромату, любят все. Она - одно из самых старых традиционных ягодных растений Мерянии. На наших землях первое упоминание о малине датируется XI веком. Известно, что помимо сбора сельским населением лесной малины ее культивировали в садах Владимира, Суздаля и других городов. Но широкое распространение она получила в XVII веке, это было время подъема садоводства в Московии. Особенно славились своими садами монастыри, боярские вотчины.
#малина #меря #мерянскаякухня #малина #варенье #кострома #деревенскаякухня #лес #меряния #merjamaa
Сезон малины потихоньку заканчивается, варим варенье на зиму. Эту нежную ягоду, не сравнимую ни с какой другой по вкусу и аромату, любят все. Она - одно из самых старых традиционных ягодных растений Мерянии. На наших землях первое упоминание о малине датируется XI веком. Известно, что помимо сбора сельским населением лесной малины ее культивировали в садах Владимира, Суздаля и других городов. Но широкое распространение она получила в XVII веке, это было время подъема садоводства в Московии. Особенно славились своими садами монастыри, боярские вотчины.
#малина #меря #мерянскаякухня #малина #варенье #кострома #деревенскаякухня #лес #меряния #merjamaa
Костромская народная кухня.
Будучи в Музее деревянного зодчества в Ипатьевской слободе Костромы приобрели бумажный вариант книги "Костромская народная кухня" выпущенную Костромским музеем заповедником в 2014 году.
Кухня костромской деревни своеобразна. Складывалась она веками и удивительно хорошо удовлетворяла потребности сельского жителя, занятого тяжелым физическим трудом. Деревенская пища вкусна, калорийна, сезонно выражена. Она содержит не только блюда обиходного употребления, но и праздничные, и даже ритуальные, обрядовые.
На обширной территории Костромской области, естественно, есть различия в составе и способах приготовления блюд и напитков. Это касается западных районов, близких к центру, расположенных на землях бывшего Владимиро-Суздальского княжества, а также восточных и северных, находившихся в сфере марийского, чудского и новгородского влияния. Но в общем, можно говорить о типичной севернорусской кухонной традиции в пределах современной Костромской области.
Предлагаемые в книге секреты старинной костромской народной кухни мы частенько используем в своих мерянских экспериментах.
#кострома #ипатий #народнаякухня #мерянскаякухня #костромскаякухня #merjamaa
Будучи в Музее деревянного зодчества в Ипатьевской слободе Костромы приобрели бумажный вариант книги "Костромская народная кухня" выпущенную Костромским музеем заповедником в 2014 году.
Кухня костромской деревни своеобразна. Складывалась она веками и удивительно хорошо удовлетворяла потребности сельского жителя, занятого тяжелым физическим трудом. Деревенская пища вкусна, калорийна, сезонно выражена. Она содержит не только блюда обиходного употребления, но и праздничные, и даже ритуальные, обрядовые.
На обширной территории Костромской области, естественно, есть различия в составе и способах приготовления блюд и напитков. Это касается западных районов, близких к центру, расположенных на землях бывшего Владимиро-Суздальского княжества, а также восточных и северных, находившихся в сфере марийского, чудского и новгородского влияния. Но в общем, можно говорить о типичной севернорусской кухонной традиции в пределах современной Костромской области.
Предлагаемые в книге секреты старинной костромской народной кухни мы частенько используем в своих мерянских экспериментах.
#кострома #ипатий #народнаякухня #мерянскаякухня #костромскаякухня #merjamaa
Костромские пресняки и яблочный пирог с "сеточкой".
Из детства помню, когда ездил к родственникам в Владимирскую и Костромскую области бабушки кормимли пресняками - пирогами с капустой, яйцом и класическими дрожжевыми яблочными пирогами с "сеточкой".
Нашёл такие в костромском кефе "Избушка", рекомендую.
Костромские пресняки похожи на костромские помещичьи пироги, только жарятся не на масле, а пекутся в печи или духовке.
Моя бабуля пресняками называла пирожки с тестом на кефире: для теста - 1 яйцо, по 0,5 ч. л. соли и сахара, 0,5 литра кефира, 0,5 ч. л. соды и мука, сколько возмет тесто. Замешиваем тесто так, чтобы отлипало от рук, готовим начинку, за это время тесто немного полежит, отдохнет, затем раскатываем лепешечки, кладем начинку, залепляем полукругом и запекаем в духовке. Начинка может быть любая, хоть сладкая, хоть соленая. Например в "Избушке" есть пресняки с рыбой, домашним сыром, курицей, сладкие. С рыбой мне понравились особенно.
#пресняки #пироги #костромскаякухня #меря #кострома #merjamaa
Из детства помню, когда ездил к родственникам в Владимирскую и Костромскую области бабушки кормимли пресняками - пирогами с капустой, яйцом и класическими дрожжевыми яблочными пирогами с "сеточкой".
Нашёл такие в костромском кефе "Избушка", рекомендую.
Костромские пресняки похожи на костромские помещичьи пироги, только жарятся не на масле, а пекутся в печи или духовке.
Моя бабуля пресняками называла пирожки с тестом на кефире: для теста - 1 яйцо, по 0,5 ч. л. соли и сахара, 0,5 литра кефира, 0,5 ч. л. соды и мука, сколько возмет тесто. Замешиваем тесто так, чтобы отлипало от рук, готовим начинку, за это время тесто немного полежит, отдохнет, затем раскатываем лепешечки, кладем начинку, залепляем полукругом и запекаем в духовке. Начинка может быть любая, хоть сладкая, хоть соленая. Например в "Избушке" есть пресняки с рыбой, домашним сыром, курицей, сладкие. С рыбой мне понравились особенно.
#пресняки #пироги #костромскаякухня #меря #кострома #merjamaa
Мясная окрошка на квасе с репой.
В последний жаркий день уходящего лета приготовили окрошку на домашнем квасе с репой. Прекрасно сочетается с гречишным хлебом.
#окрошка #репа #квас #гречишныйхлеб #мерянскаякухня #merjamaa
В последний жаркий день уходящего лета приготовили окрошку на домашнем квасе с репой. Прекрасно сочетается с гречишным хлебом.
#окрошка #репа #квас #гречишныйхлеб #мерянскаякухня #merjamaa
Шапапанга лем / Грибная похлебка из подосиновиков.
Грибной похлебкой никого не удивишь, и тем не менее она является классическим блюдом деревенской кухни.
В деревнях Костромского Заволжья для обобщенного названия первого
жидкого блюда употреблялись обычно слова "хлебово", "варево".
В зависимости от навара, на котором приготовлены эти супы они делятся на грибные, мясные, рыбные и т.д.
Грибной сезон в самом разгаре, решили приготовить грибную похлебку из подосиновиков или по-мерянски шапапанга лем. Похлебку подаем на стол со сметаной, гречишным домашним хлебом и квасом.
#меря #мерянскаякухня #грибы #похлебка #merjamaa
Грибной похлебкой никого не удивишь, и тем не менее она является классическим блюдом деревенской кухни.
В деревнях Костромского Заволжья для обобщенного названия первого
жидкого блюда употреблялись обычно слова "хлебово", "варево".
В зависимости от навара, на котором приготовлены эти супы они делятся на грибные, мясные, рыбные и т.д.
Грибной сезон в самом разгаре, решили приготовить грибную похлебку из подосиновиков или по-мерянски шапапанга лем. Похлебку подаем на стол со сметаной, гречишным домашним хлебом и квасом.
#меря #мерянскаякухня #грибы #похлебка #merjamaa
Пироги со «щаницей»
Про костромские щи наверное слышал почти каждый костромич и многие верхневолжцы. Главным их ингредиентом являются зеленые, верхние листья обычной белокочанной капусты. Их заготавливают уже поздней осенью, когда сами кочаны капусты собрали. Жесткие зеленые листья рубят специальным тесаком и квасят. Называется эта зимняя заготовка «щенец», или «щаница».
Такой деревенский суп из «щаницы» делали многие наши бабушки и мамы. Но не супом единым, как говорится.
Сегодня решили приготовить пирожки со «щаницей» и яйцом. Получилось очень необычно и вкусно. Рецепт классический. Единственная особенность заключается в приготовлении начинки. Капусту перед тем как смешивать с вареным яйцом надо промыть от рассола.
PS. Кстати, информация для ленивых, «щаницу» можно купить в ведерках или банках в Шуе или Костроме на рынке. Думаем и в Ярославле найдется. )
#пироги #щаница #кострома #мерянскаякухня #merjamaa
Про костромские щи наверное слышал почти каждый костромич и многие верхневолжцы. Главным их ингредиентом являются зеленые, верхние листья обычной белокочанной капусты. Их заготавливают уже поздней осенью, когда сами кочаны капусты собрали. Жесткие зеленые листья рубят специальным тесаком и квасят. Называется эта зимняя заготовка «щенец», или «щаница».
Такой деревенский суп из «щаницы» делали многие наши бабушки и мамы. Но не супом единым, как говорится.
Сегодня решили приготовить пирожки со «щаницей» и яйцом. Получилось очень необычно и вкусно. Рецепт классический. Единственная особенность заключается в приготовлении начинки. Капусту перед тем как смешивать с вареным яйцом надо промыть от рассола.
PS. Кстати, информация для ленивых, «щаницу» можно купить в ведерках или банках в Шуе или Костроме на рынке. Думаем и в Ярославле найдется. )
#пироги #щаница #кострома #мерянскаякухня #merjamaa
А вот и сама «щаница», вернее ее приготовление.
Фото: Любовь Лаврова, Кострома.
#щаница #кострома #мерянскаякухня #merjamaa
Фото: Любовь Лаврова, Кострома.
#щаница #кострома #мерянскаякухня #merjamaa
На Равноденствие вечеряли с блинами-двойнями и варениками с репой и брусникой.
Решил с вами поделиться старым костромским рецептом. Если варениками никого не удивишь, то про двойные блины с кашей мало кто слышал.
Однако такие в Костромском Заволжье раньше пекли.
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке. Говорила, что самое вкусное блюдо. Я никак не понимала, как это может выглядеть. Теперь вижу".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а полбяные. Полбяные послаще на вкус.
1. Пшеничная мука 1 стакан
2. Полбяная мука 2 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
9. Пшенная каша
После выпекания блинов на сковороде намазали на них сверху слой каши и запекли в духовке до корочки.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
Решил с вами поделиться старым костромским рецептом. Если варениками никого не удивишь, то про двойные блины с кашей мало кто слышал.
Однако такие в Костромском Заволжье раньше пекли.
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке. Говорила, что самое вкусное блюдо. Я никак не понимала, как это может выглядеть. Теперь вижу".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а полбяные. Полбяные послаще на вкус.
1. Пшеничная мука 1 стакан
2. Полбяная мука 2 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
9. Пшенная каша
После выпекания блинов на сковороде намазали на них сверху слой каши и запекли в духовке до корочки.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
Задумал сварить щи из серой капусты, кто не знает - это верхние зеленые листья на кочане заквашенные, как белая.
А есть еще крошево - это листья капусты, которые не в кочане, а в стороны от него. Самые грубые.
Их обычно выкидывают, и в магазине или на рынке не купить. Вот если их заквасить, мелко порубленные, да зимой в русской печи истомить с говядиной на косточке, изнутри тела такой жар поднимается, что любую болезнь выгонит.
Сейчас таких не варят, а могли бы стать хитом в ресторанах русской кухни. Я из обыкновенной серой решил. Купил на рынке серую капусту, свинину на косточке, лук, морковь, лаврушка заготовлена, в вениках продают - самые хорошие листочки обрываешь, в баночку, и на всю зиму хватает. Пара клубней картофеля. Корень петрушки сушеный с прошлого года остался, а больше никаких специй не нужно в такие щи.
Если капуста правильная, скулы сводить будет от удовольствия. Поставил варить мясо. Обязательно с косточкой. Пену снял, когда закипело. Морковь мелко порезал, чуть масла растительного на сковородку, и до румяности истомил. Луковицу корешок срезал, верхний слой шелухи снял, и в кастрюлю опустил(вынуть по завершении вместе с лавровым листом) Картофель почистил и порезал, как нравится.
Ни в коем случае нельзя закладывать капусту пока картофель не приготовится - как кол будет , сколько не вари.
На медленный огонь, пусть булькает.
Когда картофель размяк, можно капусту опускать, перед этим промыть в дуршлаге. А потом на соль пробовать, если не хватает солености - досолить. И пусть булькает, сколько терпения хватить. У бабушки-то всю ночь в печи томились.
Если уж кто совсем заморочится , можно в духовку два кирпича из красной глины положить, накалить, газ выключить, и кастрюлю до утра оставить.
И вот еще какое дело - мутовка. Вроде миксера. Бабушка мутовкой картофель разбивала, а еще мясо истомленное на ворсинки, а я попробовал, и не получилось - опускаешь мутовку в щи, и крутишь между ладонями, конструкция кастрюли такова, что разбрызгивает из нее. Чугунок другое дело - форма другая.
Но вкус уже сейчас умопомрачительный.
Александр Ильин. Ярославль.
#мерянскаякухня #костромскаякухня #кострома #ярославль #merjamaa
А есть еще крошево - это листья капусты, которые не в кочане, а в стороны от него. Самые грубые.
Их обычно выкидывают, и в магазине или на рынке не купить. Вот если их заквасить, мелко порубленные, да зимой в русской печи истомить с говядиной на косточке, изнутри тела такой жар поднимается, что любую болезнь выгонит.
Сейчас таких не варят, а могли бы стать хитом в ресторанах русской кухни. Я из обыкновенной серой решил. Купил на рынке серую капусту, свинину на косточке, лук, морковь, лаврушка заготовлена, в вениках продают - самые хорошие листочки обрываешь, в баночку, и на всю зиму хватает. Пара клубней картофеля. Корень петрушки сушеный с прошлого года остался, а больше никаких специй не нужно в такие щи.
Если капуста правильная, скулы сводить будет от удовольствия. Поставил варить мясо. Обязательно с косточкой. Пену снял, когда закипело. Морковь мелко порезал, чуть масла растительного на сковородку, и до румяности истомил. Луковицу корешок срезал, верхний слой шелухи снял, и в кастрюлю опустил(вынуть по завершении вместе с лавровым листом) Картофель почистил и порезал, как нравится.
Ни в коем случае нельзя закладывать капусту пока картофель не приготовится - как кол будет , сколько не вари.
На медленный огонь, пусть булькает.
Когда картофель размяк, можно капусту опускать, перед этим промыть в дуршлаге. А потом на соль пробовать, если не хватает солености - досолить. И пусть булькает, сколько терпения хватить. У бабушки-то всю ночь в печи томились.
Если уж кто совсем заморочится , можно в духовку два кирпича из красной глины положить, накалить, газ выключить, и кастрюлю до утра оставить.
И вот еще какое дело - мутовка. Вроде миксера. Бабушка мутовкой картофель разбивала, а еще мясо истомленное на ворсинки, а я попробовал, и не получилось - опускаешь мутовку в щи, и крутишь между ладонями, конструкция кастрюли такова, что разбрызгивает из нее. Чугунок другое дело - форма другая.
Но вкус уже сейчас умопомрачительный.
Александр Ильин. Ярославль.
#мерянскаякухня #костромскаякухня #кострома #ярославль #merjamaa
Какой традиционализм может быть с оливье и псевдошампанским? Только мерянско-латгальская кухня! Только регионалистский финно-балтский хардкор!
Наш новогодний стол:
Медово-ржаное домашнее пиво;
Пшеничное домашнее пиво;
Овсяно-клюквенный кисель;
Стерляжья уха;
Ржаная домашняя лапша с мясом;
Студень;
Speķrauši с шпиком;
Соленые рыжики со сметаной;
Моченые яблоки, соленые огурцы, квашеная капуста;
Землянично-черничный пирог на полбяной муке.
Ну и скатерть у нас прабабушкина латгальская.
#меря #мерянскаякухня #латгальскаякухня #latgola #merjamaa
Наш новогодний стол:
Медово-ржаное домашнее пиво;
Пшеничное домашнее пиво;
Овсяно-клюквенный кисель;
Стерляжья уха;
Ржаная домашняя лапша с мясом;
Студень;
Speķrauši с шпиком;
Соленые рыжики со сметаной;
Моченые яблоки, соленые огурцы, квашеная капуста;
Землянично-черничный пирог на полбяной муке.
Ну и скатерть у нас прабабушкина латгальская.
#меря #мерянскаякухня #латгальскаякухня #latgola #merjamaa
Загибенька с курицей и картофелем.
В Костромском Заволжье традиционно пекли пироги двух видов в зависимости от теста, приготовленного разными способами.
Дрожжевое тесто называют опарой, оно подходит на дрожжах или закваске —"заводке" (Нерехта). В Мантурово и Вохме и других северо-восточных регионах Заволжья особым образом сделанная закваска - это остаток гущи от приготовления пива, он назывался "мел".
В тех же местах изделия из недрожжевого, пресного теста называли "преснушечки", "преснина", "преснухи". Пироги из такого теста с начинкой из картошки, репы, называют "легонькие" или "бездушники". В Шарье пирог с капустой из пресного теста называют "прясник", "пресник".
Во многих местах Заволжья дрожжевые пироги назывались — "опарные", "вечерошники".
Недрожжевые и дрожжевые пироги эти бывают открытые и закрытые.
В Буе, Нее и Макарьеве закрытые пироги называют — "глухой пирог", "заворотень", в Нерехте — "загибенник", в Сусанино "загибенька", в Костроме — "загибушка", "загибиш".
Открытые пироги, обычно с ягодами, и с сеточкой из полосок теста в Нее, Макарьеве, Мантурово называются — "верхник". Открытые пироги с картошкой в Судиславле называются — "наливаха", "ниливыш", "наливашник", в Макарьеве, Кадые, Нее — "круглянка", в Вохме — "намазник", в Павино, Поназырево — "круговик".
Испекли сусанинску загибеньку с курицей, картофелем и луком.
Рецептура дрожжевого теста и начинки классическая:
Мука 500 гр.
Молоко коровье 250 мл.
Масло сливочное 125 гр.
Яйцо куриное 2 шт.
Сахар-песок 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Сухие дрожжи 1 ч.л.
Картошка 400 гр
Куриное филе 300 гр
Лук репчатый 1 шт.
Соль по вкусу
Яичные желтки (для смазывания пирога) 1 шт.
#мерянскаякухня #загибенька #сусанино #merjamaa
В Костромском Заволжье традиционно пекли пироги двух видов в зависимости от теста, приготовленного разными способами.
Дрожжевое тесто называют опарой, оно подходит на дрожжах или закваске —"заводке" (Нерехта). В Мантурово и Вохме и других северо-восточных регионах Заволжья особым образом сделанная закваска - это остаток гущи от приготовления пива, он назывался "мел".
В тех же местах изделия из недрожжевого, пресного теста называли "преснушечки", "преснина", "преснухи". Пироги из такого теста с начинкой из картошки, репы, называют "легонькие" или "бездушники". В Шарье пирог с капустой из пресного теста называют "прясник", "пресник".
Во многих местах Заволжья дрожжевые пироги назывались — "опарные", "вечерошники".
Недрожжевые и дрожжевые пироги эти бывают открытые и закрытые.
В Буе, Нее и Макарьеве закрытые пироги называют — "глухой пирог", "заворотень", в Нерехте — "загибенник", в Сусанино "загибенька", в Костроме — "загибушка", "загибиш".
Открытые пироги, обычно с ягодами, и с сеточкой из полосок теста в Нее, Макарьеве, Мантурово называются — "верхник". Открытые пироги с картошкой в Судиславле называются — "наливаха", "ниливыш", "наливашник", в Макарьеве, Кадые, Нее — "круглянка", в Вохме — "намазник", в Павино, Поназырево — "круговик".
Испекли сусанинску загибеньку с курицей, картофелем и луком.
Рецептура дрожжевого теста и начинки классическая:
Мука 500 гр.
Молоко коровье 250 мл.
Масло сливочное 125 гр.
Яйцо куриное 2 шт.
Сахар-песок 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Сухие дрожжи 1 ч.л.
Картошка 400 гр
Куриное филе 300 гр
Лук репчатый 1 шт.
Соль по вкусу
Яичные желтки (для смазывания пирога) 1 шт.
#мерянскаякухня #загибенька #сусанино #merjamaa
На Масленицу вечеряли с блинами-двойнями. Такие раньше в Костромском Заволжье пекли.
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а гороховые.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa
Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.
Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке".
Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.
Мы сделали не ржаные, а гороховые.
#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa