ДЕНЬ С КОЛОБОМ, ДА ДВА С ГОЛОДОМ. ИЛИ СЪЕДОБНЫЙ ХВОЩ.
В голодные годы у нас на Севере ели не только грибы и ягоды, но и различные съедобные дикие растения. История их употребления уходит глубоко в древность, в те раннесредневековые времена когда сельское хозяйство у нас было еще слаборазвито, хлеб бы привозным, и наши предки часто сталкивались с голодом. Про это пишет этнолингвист Осипова К. В.:
"Поскольку грибы и ягоды были привычной крестьянской пищей во всякое время, акцент на них как на пище голодных лет обычно не делается. Главные признаки нехватки питания – включение в рацион растений – заменителей привычной пищи, ср. костр. вохом.: "Худые были голодные-ти годы, послевоенные, ой. Нас что тогда спасло? Нас грибы спасли, ягоды, пистиги, щавель и гульба"; "Пыж, куколь, гульбу, пистеги, щавель кислой ели, дурнепс, голанка – по-нынешнему брюква". В пищу приходилось добавлять в основном дикорастущие растения, поскольку их сбор никак не контролировался (за исключением клевера, который шел на корм скоту и часто высевался на полях). Сбором растений занимались девушки и дети, которые не были заняты колхозной работой, ср. волог. межд.: «В голодное время ребятишек посылали за макушками ("головки клевера"), хоть и ругали за них», сок.: "Девки-ти макушки нарвут да с этим и варят" (СВГ 4: 67–68).
Лишь некоторые из диких растений обладали приятным вкусом и позволяли приготовить более или менее сытное самостоятельное блюдо. Одним из них был полевой хвощ, который особо ценился за то, что появлялся уже ранней весной, когда чувствовался особый недостаток в продуктах. Его побеги ели сырыми, запекали, делали
с ними пироги, сушили и мололи из них муку: волог., костр. шир. распр. пест, пестик, пистик ("растение полевой хвощ, молодой колосок хвоща": "Раньше из пистиков кашу варили, иной раз и пироги стряпали" [в-уст.]; "До чего голодно в войну было, даже пистики на полях собирали и ели" [сямж.]). Блюда из хвоща называли костр. вохом. пестовница (пистельница, пистешница, пистижница) ("запеканка из молодых побегов полевого хвоща с добавлением яиц, молока": "Варили пистижницу: яйцо да молоко, если есть, а нет – дак из наберухи наешься") (ЛКТЭ) или волог. в-уст. пистичник ("пирог из муки, полученной из полевого хвоща")".
Подобные пироги в народе еще называли "зелеными".
Цитируется по Осипова К. В. День с колобом, да два с голодом: крестьянская пища во времена голода (на материале севернорусской диалектной лексики) // Этнографическое обозрение. 2017. № 2. С. 122–13
#мерянскаякухня #север #кухняголодныхлет #север #merjamaa
В голодные годы у нас на Севере ели не только грибы и ягоды, но и различные съедобные дикие растения. История их употребления уходит глубоко в древность, в те раннесредневековые времена когда сельское хозяйство у нас было еще слаборазвито, хлеб бы привозным, и наши предки часто сталкивались с голодом. Про это пишет этнолингвист Осипова К. В.:
"Поскольку грибы и ягоды были привычной крестьянской пищей во всякое время, акцент на них как на пище голодных лет обычно не делается. Главные признаки нехватки питания – включение в рацион растений – заменителей привычной пищи, ср. костр. вохом.: "Худые были голодные-ти годы, послевоенные, ой. Нас что тогда спасло? Нас грибы спасли, ягоды, пистиги, щавель и гульба"; "Пыж, куколь, гульбу, пистеги, щавель кислой ели, дурнепс, голанка – по-нынешнему брюква". В пищу приходилось добавлять в основном дикорастущие растения, поскольку их сбор никак не контролировался (за исключением клевера, который шел на корм скоту и часто высевался на полях). Сбором растений занимались девушки и дети, которые не были заняты колхозной работой, ср. волог. межд.: «В голодное время ребятишек посылали за макушками ("головки клевера"), хоть и ругали за них», сок.: "Девки-ти макушки нарвут да с этим и варят" (СВГ 4: 67–68).
Лишь некоторые из диких растений обладали приятным вкусом и позволяли приготовить более или менее сытное самостоятельное блюдо. Одним из них был полевой хвощ, который особо ценился за то, что появлялся уже ранней весной, когда чувствовался особый недостаток в продуктах. Его побеги ели сырыми, запекали, делали
с ними пироги, сушили и мололи из них муку: волог., костр. шир. распр. пест, пестик, пистик ("растение полевой хвощ, молодой колосок хвоща": "Раньше из пистиков кашу варили, иной раз и пироги стряпали" [в-уст.]; "До чего голодно в войну было, даже пистики на полях собирали и ели" [сямж.]). Блюда из хвоща называли костр. вохом. пестовница (пистельница, пистешница, пистижница) ("запеканка из молодых побегов полевого хвоща с добавлением яиц, молока": "Варили пистижницу: яйцо да молоко, если есть, а нет – дак из наберухи наешься") (ЛКТЭ) или волог. в-уст. пистичник ("пирог из муки, полученной из полевого хвоща")".
Подобные пироги в народе еще называли "зелеными".
Цитируется по Осипова К. В. День с колобом, да два с голодом: крестьянская пища во времена голода (на материале севернорусской диалектной лексики) // Этнографическое обозрение. 2017. № 2. С. 122–13
#мерянскаякухня #север #кухняголодныхлет #север #merjamaa
VK
МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ — МЕРЯН СИЙ
ДЕНЬ С КОЛОБОМ, ДА ДВА С ГОЛОДОМ. ИЛИ СЪЕДОБНЫЙ ХВОЩ.
В голодные годы у нас на Севере ели не только грибы и ягоды, но и различные съедобные дикие растения. История их употребления уходит глубоко в древность, в те раннесредневековые времена когда сельское…
В голодные годы у нас на Севере ели не только грибы и ягоды, но и различные съедобные дикие растения. История их употребления уходит глубоко в древность, в те раннесредневековые времена когда сельское…
ПУГО-ЕНКУЗО / КОСА-ГОРБУША
Зерновые культуры в Северном Поволжье и Севере традиционно косили косами-горбушами. Коса-горбуша - особый тип косы, который был наиболее востребован среди населения на лесных пространствах Севера начиная со средневековья. На юге ее не знали, что подтверждает технологическую дихотомию Север-Юг.
Горбушей косят в две стороны, так, чтобы переворачивать рукоять на лету. Делали горбушу под человека: под его рост и руку. Горбуши были мужские, женские и даже детские.
Горбуша так косит траву и злаковые, что они складываются равномерным слоем и нет необходимости их разбивать для просушки.
Из-за особенности использования горбуша позволяет аккуратно выкосить вокруг кочек, деревьев, а также по склонам оврагов что немаловажно в условиях лесного хозяйствования (лесные и луговые покосы, поля на кулигах-выжженных полянах в лесу).
Коса–горбуша является древнейшим сенокосным орудием, коса–стойка появилась значительно позже – например, в центральной Московии, по мнению археологов, она начала вытеснять горбушу только начиная с XV в. Север стал своеобразным заповедником косы–горбуши. Если в Центральной России о ней давно уже нет никакого воспоминания, то, например, в Заонежье она преобладала вплоть до 1950–х гг.
На землях современной центральной и северной России появилась она в начале 1 тыс. н.э. в результате длительной эволюции металлических инструментов человека, общее направление развития которых было следующим: нож – жатвенный нож – серп – горбуша. Горбуши найдены на балтских и финских городищах р.ж.в Днепро-двинской и Дьяковской культур. Формы ножей древних серпов и древних горбуш очень похожи, и орудия между собой различаются только размерами и весом.
Древнерусские горбуши (древнерусским периодом принято считать IX – XIV вв.) наследовали балто-финским. По размерам и пропорциям клинка отечественные археологи разделяют их на два основных типа – северный и южный. Клинки северных горбуш относительно - уже, длиннее и более изогнуты, чем клинки южных. Внутри северного типа археологами были выделены, по географическому признаку, следующие основные виды горбуш: новгородский, прикамский и среднерусский; примыкает к ним прибалтийский вид бытовавший у балтов и прибалтийских финнов.
Теперь попробуем реконструировать слово - коса, коса-горбуша в мерянском.
сӓ - коса в горн.марийском
сава - коса в луг.марийском
ҫава - коса в чувашском
Трудно сказать является ли сава/сӓ в марийском чувашским заимствованием или наоборот. Так же как и термин серп:
сарла, сорла - серп в марийском
сюрло - серп в удмуртском
sarló - серп в венгерском
ҫурла - в чувашском
Вполне возможно серп в этих языках имеет уральское происхождение, поскольку в тюркских языках оно происходит от корня -ор, -ур:
орақ - казахский
ураҡ - башкирский
урак - татарский
o'roq - узбекский
orak - турецкий
Перейдем к слову нож:
кеши - нож в хантыйском
кес - нож в венгерском
кӹзӹ - нож в горно.марийском
кӱзӧ - нож в луг.марийском
кӱзӱ, кӱзӧ - нож в сев.зап.марийском
козма, кузо, кус - в жгонском языке костромичей.
Слово серп в этих языках имеет явное древнеуральское происхождение. По этому вполне возможно реконструировать нашу косу-горбушу через волго-пермский термин "нож": енкузо - коса (большой нож), коса-горбуша - пуго-енкузо.
#косагорбуша #север #средневековье #меря #московия
Зерновые культуры в Северном Поволжье и Севере традиционно косили косами-горбушами. Коса-горбуша - особый тип косы, который был наиболее востребован среди населения на лесных пространствах Севера начиная со средневековья. На юге ее не знали, что подтверждает технологическую дихотомию Север-Юг.
Горбушей косят в две стороны, так, чтобы переворачивать рукоять на лету. Делали горбушу под человека: под его рост и руку. Горбуши были мужские, женские и даже детские.
Горбуша так косит траву и злаковые, что они складываются равномерным слоем и нет необходимости их разбивать для просушки.
Из-за особенности использования горбуша позволяет аккуратно выкосить вокруг кочек, деревьев, а также по склонам оврагов что немаловажно в условиях лесного хозяйствования (лесные и луговые покосы, поля на кулигах-выжженных полянах в лесу).
Коса–горбуша является древнейшим сенокосным орудием, коса–стойка появилась значительно позже – например, в центральной Московии, по мнению археологов, она начала вытеснять горбушу только начиная с XV в. Север стал своеобразным заповедником косы–горбуши. Если в Центральной России о ней давно уже нет никакого воспоминания, то, например, в Заонежье она преобладала вплоть до 1950–х гг.
На землях современной центральной и северной России появилась она в начале 1 тыс. н.э. в результате длительной эволюции металлических инструментов человека, общее направление развития которых было следующим: нож – жатвенный нож – серп – горбуша. Горбуши найдены на балтских и финских городищах р.ж.в Днепро-двинской и Дьяковской культур. Формы ножей древних серпов и древних горбуш очень похожи, и орудия между собой различаются только размерами и весом.
Древнерусские горбуши (древнерусским периодом принято считать IX – XIV вв.) наследовали балто-финским. По размерам и пропорциям клинка отечественные археологи разделяют их на два основных типа – северный и южный. Клинки северных горбуш относительно - уже, длиннее и более изогнуты, чем клинки южных. Внутри северного типа археологами были выделены, по географическому признаку, следующие основные виды горбуш: новгородский, прикамский и среднерусский; примыкает к ним прибалтийский вид бытовавший у балтов и прибалтийских финнов.
Теперь попробуем реконструировать слово - коса, коса-горбуша в мерянском.
сӓ - коса в горн.марийском
сава - коса в луг.марийском
ҫава - коса в чувашском
Трудно сказать является ли сава/сӓ в марийском чувашским заимствованием или наоборот. Так же как и термин серп:
сарла, сорла - серп в марийском
сюрло - серп в удмуртском
sarló - серп в венгерском
ҫурла - в чувашском
Вполне возможно серп в этих языках имеет уральское происхождение, поскольку в тюркских языках оно происходит от корня -ор, -ур:
орақ - казахский
ураҡ - башкирский
урак - татарский
o'roq - узбекский
orak - турецкий
Перейдем к слову нож:
кеши - нож в хантыйском
кес - нож в венгерском
кӹзӹ - нож в горно.марийском
кӱзӧ - нож в луг.марийском
кӱзӱ, кӱзӧ - нож в сев.зап.марийском
козма, кузо, кус - в жгонском языке костромичей.
Слово серп в этих языках имеет явное древнеуральское происхождение. По этому вполне возможно реконструировать нашу косу-горбушу через волго-пермский термин "нож": енкузо - коса (большой нож), коса-горбуша - пуго-енкузо.
#косагорбуша #север #средневековье #меря #московия
ЧАЙ ИЗ ГОРМЫ
Полезные свойства растений с глубокой древности были известны человеку. Распространенным напитком на Руси раньше был копорский чай (назван по балтийской крепости Копорье). Это настой из сушеных листьев иван-чая (кипрея). В России его не только пили сами, но и экспортировали. В говорах Архангельской области иван-чай известен как багула. Но багулой называют также таволгу (лабазник) – растение с белыми душистыми цветами, совсем не похожее на кипрей.Также одним словом – horm(a) обозначаются иван-чай и таволга в некоторых карельских и вепсских диалектах. Это слово попало в русские каргопольские говоры и в соседние вытегорские.
Эти два растения стали тёзками из-за полезных свойств – их можно заваривать как чай, причём таволга является сильным антисептиком. В Мезенском районе таволга получила название пьяной багулы – на ней настаивали крепкие напитки. А наши соседи – финны также ароматизируют вино и пиво её цветками.
Антон Пиириниеми
#север #таволга #мерянскаякухня #вологодскаяобласть #финноугры
Полезные свойства растений с глубокой древности были известны человеку. Распространенным напитком на Руси раньше был копорский чай (назван по балтийской крепости Копорье). Это настой из сушеных листьев иван-чая (кипрея). В России его не только пили сами, но и экспортировали. В говорах Архангельской области иван-чай известен как багула. Но багулой называют также таволгу (лабазник) – растение с белыми душистыми цветами, совсем не похожее на кипрей.Также одним словом – horm(a) обозначаются иван-чай и таволга в некоторых карельских и вепсских диалектах. Это слово попало в русские каргопольские говоры и в соседние вытегорские.
Эти два растения стали тёзками из-за полезных свойств – их можно заваривать как чай, причём таволга является сильным антисептиком. В Мезенском районе таволга получила название пьяной багулы – на ней настаивали крепкие напитки. А наши соседи – финны также ароматизируют вино и пиво её цветками.
Антон Пиириниеми
#север #таволга #мерянскаякухня #вологодскаяобласть #финноугры
Мужское и женское пиво.
Крепкое пиво на Севере называли мужское пиво, более слабое – женское пиво, бабье пиво: «Бабье пиво аккурат, что постное масло»; «В бабьем пиве всего несколько градусов, а у бабы глаза на лоб». Эти обозначения отражали, с одной стороны, представления о гендерных
вкусовых пристрастиях, с другой – меньшую вкусовую ценность, слабость недобродившего пива. В некоторых районах для женщин и девушек готовили особое, нехмельное пиво: «Если без хмеля делали, так это назывался дрожженик. Это для молодых девушек, для женщин». «Бабьим» считали и пиво, разведенное водой, ср. бáбонька: «Всего-то бабоньки напиуся; бабонька коуды пиво женили, вот и бабонька стала». Идея неполноценности, недоделанности легкого, слабого пива воплотилась в его вологодском названии полпивце.
#пиво #север
Крепкое пиво на Севере называли мужское пиво, более слабое – женское пиво, бабье пиво: «Бабье пиво аккурат, что постное масло»; «В бабьем пиве всего несколько градусов, а у бабы глаза на лоб». Эти обозначения отражали, с одной стороны, представления о гендерных
вкусовых пристрастиях, с другой – меньшую вкусовую ценность, слабость недобродившего пива. В некоторых районах для женщин и девушек готовили особое, нехмельное пиво: «Если без хмеля делали, так это назывался дрожженик. Это для молодых девушек, для женщин». «Бабьим» считали и пиво, разведенное водой, ср. бáбонька: «Всего-то бабоньки напиуся; бабонька коуды пиво женили, вот и бабонька стала». Идея неполноценности, недоделанности легкого, слабого пива воплотилась в его вологодском названии полпивце.
#пиво #север
