Рецепты и политика. Прочёл у уважаемого Павла Пряникова:
"Пока либероиды будут на Ютубе копировать путиноидов из ТВ, они так и будут проигрывать право-консервативно-охранительской матрице. А в целом обе группы проиграют глубинной массе автохтонов, которые ждут нового знания из рецептов шарлотки, пересадки красной смородины, выбора саморезов для вагонки и т.п., т.е. нормальной текущей жизни, которая ненавистна обеим медийным группам либериодов-путиноидов. Да и обе группы не знают что сказать про нормальную жизнь автохтонам, настолько они далеки от них."
Автохтонам, в сущности, некогда за этой дуэлью следить, на носу сбор урожая, консервация, дети идут в школу, подготовка к зиме, да хотя бы готовка. Вот, например, приготовил сегодня детям шаньги с малиной.
Да, с пректом "мерянской" кухни интуитивно вышло, но рецепты действительно отличная технология трансляции идей. Продолжение жизни традиции.
Мерянин.
#мерянскаякухня #политика
"Пока либероиды будут на Ютубе копировать путиноидов из ТВ, они так и будут проигрывать право-консервативно-охранительской матрице. А в целом обе группы проиграют глубинной массе автохтонов, которые ждут нового знания из рецептов шарлотки, пересадки красной смородины, выбора саморезов для вагонки и т.п., т.е. нормальной текущей жизни, которая ненавистна обеим медийным группам либериодов-путиноидов. Да и обе группы не знают что сказать про нормальную жизнь автохтонам, настолько они далеки от них."
Автохтонам, в сущности, некогда за этой дуэлью следить, на носу сбор урожая, консервация, дети идут в школу, подготовка к зиме, да хотя бы готовка. Вот, например, приготовил сегодня детям шаньги с малиной.
Да, с пректом "мерянской" кухни интуитивно вышло, но рецепты действительно отличная технология трансляции идей. Продолжение жизни традиции.
Мерянин.
#мерянскаякухня #политика
ГЛИНОБИТНАЯ МЕРЯНСКАЯ ПЕЧЬ / ШУН ПЕРТ ТУЛМО
В рамках сентябрьской кулинарной программы «Терема» в Асташово в секретном мерянском лагере была воссоздана раннесредневековая глинобитная печь.
Такие печи отапливали дома наших предков как минимум тысячу лет. Глинобитный курной очаг устанавливался на деревянных венцах. Промятую глину, использовавшуюся для ее строительства, армировали соломенной сечкой. Процесс набивки печей глиняной массой был сложен, его доверяли только опытным мастерам. На опалубку набивали свод и, не вынимая ее, поднимали стены. Конструкция сохла несколько дней, а потом ее обжигали несколько дней.
В таких печах в горшках готовили похлебки, каши, тушили овощи с мясом/рыбой, на глиняных или скандинавских железных сковородах жарили мясо, а также пекли лепешки или открытые пироги типа шанег.
Видео: Лесной терем Асташово
#меря #глинобитнаяпечь #реконструкция #мерянскаякухня #чухлома
В рамках сентябрьской кулинарной программы «Терема» в Асташово в секретном мерянском лагере была воссоздана раннесредневековая глинобитная печь.
Такие печи отапливали дома наших предков как минимум тысячу лет. Глинобитный курной очаг устанавливался на деревянных венцах. Промятую глину, использовавшуюся для ее строительства, армировали соломенной сечкой. Процесс набивки печей глиняной массой был сложен, его доверяли только опытным мастерам. На опалубку набивали свод и, не вынимая ее, поднимали стены. Конструкция сохла несколько дней, а потом ее обжигали несколько дней.
В таких печах в горшках готовили похлебки, каши, тушили овощи с мясом/рыбой, на глиняных или скандинавских железных сковородах жарили мясо, а также пекли лепешки или открытые пироги типа шанег.
Видео: Лесной терем Асташово
#меря #глинобитнаяпечь #реконструкция #мерянскаякухня #чухлома
YouTube
Мерянская кухня. Шун перт тулмо / Глинобитная мерянская печь
Шун перт тулмо / Глинобитная мерянская печь
В рамках кулинарной программы Терема в Асташово в секретном мерянском лагере была воссоздана мерянская раннесредневековая глинобитная печь.
Такие печи отапливали дома наших предков минимум тысячу лет. Глинобитный…
В рамках кулинарной программы Терема в Асташово в секретном мерянском лагере была воссоздана мерянская раннесредневековая глинобитная печь.
Такие печи отапливали дома наших предков минимум тысячу лет. Глинобитный…
МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ НА КОСТРЕ
6 сентября в рамках сентябрьской кулинарной программы «Терема» в Асташово в секретном мерянском лагере прошла презентация мерянской кухни.
В меню обеда в «мерянском вкусе» были:
1. уха из местного судака с репой
2. утка запечённая в глиняной печи с грибами на чугунной сковороде
3. запечённая свекла с огорода «Терема»
4. сельдерей вприкуску
5. ржаные лепешки
6. чай с мятой и душицей из под окон «Терема»
Присоединяйтесь к группе Терема и заказывайте мерянские обеды от их шеф повара https://vk.com/astashovo
Фото: Лесной терем Асташово
#теремасташово #мерянскаякухня #чухлома
6 сентября в рамках сентябрьской кулинарной программы «Терема» в Асташово в секретном мерянском лагере прошла презентация мерянской кухни.
В меню обеда в «мерянском вкусе» были:
1. уха из местного судака с репой
2. утка запечённая в глиняной печи с грибами на чугунной сковороде
3. запечённая свекла с огорода «Терема»
4. сельдерей вприкуску
5. ржаные лепешки
6. чай с мятой и душицей из под окон «Терема»
Присоединяйтесь к группе Терема и заказывайте мерянские обеды от их шеф повара https://vk.com/astashovo
Фото: Лесной терем Асташово
#теремасташово #мерянскаякухня #чухлома
АЛЯБЫШИ С БАРАНИНОЙ / УЧАН ШИЛ АЛЯБЫШАК
Всяк наверняка знает, что в Нечерноземье баранину сейчас почти не едят. А вот в XIX веке и ранее она была у нас основным видом мяса. Об этом неоднократно писал в своем гастро-канале Павел Пряников. Именно там я увидел цитату из книги «Очерки русской культуры XVII в. Под ред. А. В. Арциховского - Москва: Издательство МГУ, 1979 год:
«Больше всего блюд приготовлялось из баранины. Из мяса варили щи или делали жаркое (бок бараний жаркой, плечо баранье жаркое), ножки начиняли яйцами, печень жарили, лёгкое заливали взболтанным молоком с мукой и яйцами и зажаривали; густо сваренный бараний бульон ставили на лед и получали студень. Из баранины, солёных огурцов, перца, рассола и уксуса готовили очень своеобразное блюдо, которое иностранцы называли «похмельем». Рецепт его приготовления был таков. Изжаренную холодную баранину резали на мелкие кусочки, затем смешивали её с мелко накрошенными солеными огурцами, добавляли перец и разводили всё это смесью огуречного рассола и уксуса».
Овцы на Верхневолжье были почти в каждом крестьянском дворе, обычно 4-6 штук. Я это по детству помню, у нас в Сусанинском районе Костромской области некоторые даже в начале 90ых овец держали ради шерсти. Потом шерсть с мясом появились в магазинах и надобность в овцах отпала. Это и понятно: зимы у нас традиционно всегда были холодные и длинные, да и начинались они раньше чем сейчас. Про это есть у Гиляровского в его «Москва и москвичи»:
«Миновали вокзалы, переползли через сугроб и опять зашагали посредине узких переулков вдоль заборов, разделенных деревянными домишками и запертыми наглухо воротами. Маленькие окна отсвечивали кое-где желто-красным пятнышком лампадки… Темь, тишина, сои беспробудный. ... Так меня встретила в первый раз Москва в октябре 1873 года.»
Сугробы были уже в октябре, а отопительный сезон начинался в конце августа. Давно вы такое видели? Итак, шерсть овец традиционно шла на пимы-валенки и на зимнюю одежду, шкуры — на тулупы, а мясо на стол нашим предкам.
Сегодня решил заняться блюдами на основе баранины и взял на рынке пару кило отличной бараньей вырезки для супов и жаркого, а для начала приготовил с ней ржаные мерянские «пельмени» - «учан шил алябышак».
Уча в реконструированном мерянском означает «овцу», т.е. самку барана — близкое к мокш. уча, «овца». Сродни фин. uuhi «овцематка», эрз. уця «овца»: пф = морд., мар. ужга, ыжга «шуба», удм., коми ыж, манс. oš, хант. atš, oš, as «овца». (Вершинин). Полагаю это будет более аутентичным чем тюркизмы шарын, шарка взятые из марийского языка.
Ингридиенты:
Для теста: Кефир – 1 стакан – 0.5 стакана, мука ржаная — 2.5 стакана, яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: баранина предварительно тушеная с луком и тимьяном — на глаз, в граммах не измерял.
Готовое мясо для начинки мелко рубится и дополнительно смешивается с рубленным репчатым луком.
PS. Напоминаю, алабышами в Заволжье называли маленькие пирожки.
Андрей Мерянин
#мерянскаякухня #меря #баранина #merjamaa
Всяк наверняка знает, что в Нечерноземье баранину сейчас почти не едят. А вот в XIX веке и ранее она была у нас основным видом мяса. Об этом неоднократно писал в своем гастро-канале Павел Пряников. Именно там я увидел цитату из книги «Очерки русской культуры XVII в. Под ред. А. В. Арциховского - Москва: Издательство МГУ, 1979 год:
«Больше всего блюд приготовлялось из баранины. Из мяса варили щи или делали жаркое (бок бараний жаркой, плечо баранье жаркое), ножки начиняли яйцами, печень жарили, лёгкое заливали взболтанным молоком с мукой и яйцами и зажаривали; густо сваренный бараний бульон ставили на лед и получали студень. Из баранины, солёных огурцов, перца, рассола и уксуса готовили очень своеобразное блюдо, которое иностранцы называли «похмельем». Рецепт его приготовления был таков. Изжаренную холодную баранину резали на мелкие кусочки, затем смешивали её с мелко накрошенными солеными огурцами, добавляли перец и разводили всё это смесью огуречного рассола и уксуса».
Овцы на Верхневолжье были почти в каждом крестьянском дворе, обычно 4-6 штук. Я это по детству помню, у нас в Сусанинском районе Костромской области некоторые даже в начале 90ых овец держали ради шерсти. Потом шерсть с мясом появились в магазинах и надобность в овцах отпала. Это и понятно: зимы у нас традиционно всегда были холодные и длинные, да и начинались они раньше чем сейчас. Про это есть у Гиляровского в его «Москва и москвичи»:
«Миновали вокзалы, переползли через сугроб и опять зашагали посредине узких переулков вдоль заборов, разделенных деревянными домишками и запертыми наглухо воротами. Маленькие окна отсвечивали кое-где желто-красным пятнышком лампадки… Темь, тишина, сои беспробудный. ... Так меня встретила в первый раз Москва в октябре 1873 года.»
Сугробы были уже в октябре, а отопительный сезон начинался в конце августа. Давно вы такое видели? Итак, шерсть овец традиционно шла на пимы-валенки и на зимнюю одежду, шкуры — на тулупы, а мясо на стол нашим предкам.
Сегодня решил заняться блюдами на основе баранины и взял на рынке пару кило отличной бараньей вырезки для супов и жаркого, а для начала приготовил с ней ржаные мерянские «пельмени» - «учан шил алябышак».
Уча в реконструированном мерянском означает «овцу», т.е. самку барана — близкое к мокш. уча, «овца». Сродни фин. uuhi «овцематка», эрз. уця «овца»: пф = морд., мар. ужга, ыжга «шуба», удм., коми ыж, манс. oš, хант. atš, oš, as «овца». (Вершинин). Полагаю это будет более аутентичным чем тюркизмы шарын, шарка взятые из марийского языка.
Ингридиенты:
Для теста: Кефир – 1 стакан – 0.5 стакана, мука ржаная — 2.5 стакана, яйцо, соль по вкусу.
Для начинки: баранина предварительно тушеная с луком и тимьяном — на глаз, в граммах не измерял.
Готовое мясо для начинки мелко рубится и дополнительно смешивается с рубленным репчатым луком.
PS. Напоминаю, алабышами в Заволжье называли маленькие пирожки.
Андрей Мерянин
#мерянскаякухня #меря #баранина #merjamaa
VK
МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ — МЕРЯН СИЙ
УЧАН ШИЛ АЛЯБЫШАК / АЛЯБЫШИ С БАРАНИНОЙ
Вы наверняка знаете, что в Нечерноземье баранину сейчас почти не едят. А вот в XIX веке и ранее она была у нас основным видом мяса. Об этом неоднократно писал в своем гастро-канале https://t.iss.one/ppryanikov Павел Пряников.…
Вы наверняка знаете, что в Нечерноземье баранину сейчас почти не едят. А вот в XIX веке и ранее она была у нас основным видом мяса. Об этом неоднократно писал в своем гастро-канале https://t.iss.one/ppryanikov Павел Пряников.…
Фастфуд, ожирение и гастро-этнофутуризм.
Прочел в тг канале «Русский футурист», что к 2030 году, мы получим – страшное ожирение значительной части населения. Уже в ближайшие годы, почти половина жителей США, треть Мексики и Великобритании и заметный процент в европейских странах будет страдать от полноты.
Ускоренные темпы роста талии характерны не только для богатых стран. Если почитать сообщения российского Минздрава последних лет, ситуация также удручающая – избыточный вес у каждого пятого, а число болеющих ожирением кратно растет.
Виноват, прежде всего, рваный график питания у жителей больших городов. Самые активные сбивают быстрые углеводы во время занятий спортом, остальные же оказываются погребены под валом дешевой, доступной, но жирной и вредной еды.
«Фастфуд» быстро поглощается и также быстро превращается в лишние килограммы – уходят в бока пицца, шаурма, макдачные бургеры залитые разведенными в коле мешками сахара.
По этому, по мнению «Русского футуриста», неслучайно, истинные поборники национальных традиций занимаются не бесполезной борьбой с фурри и ЛГБТ, а возрождают и делают доступной традиционную кухню.
В нашем случае неотрадиционную – мерянскую.
Концепт: @rufuturism
Комментарий: Андрей Мерянин
Фото: Сергу Мерянг
#меря #мерянскаякухня #merjamaa
Прочел в тг канале «Русский футурист», что к 2030 году, мы получим – страшное ожирение значительной части населения. Уже в ближайшие годы, почти половина жителей США, треть Мексики и Великобритании и заметный процент в европейских странах будет страдать от полноты.
Ускоренные темпы роста талии характерны не только для богатых стран. Если почитать сообщения российского Минздрава последних лет, ситуация также удручающая – избыточный вес у каждого пятого, а число болеющих ожирением кратно растет.
Виноват, прежде всего, рваный график питания у жителей больших городов. Самые активные сбивают быстрые углеводы во время занятий спортом, остальные же оказываются погребены под валом дешевой, доступной, но жирной и вредной еды.
«Фастфуд» быстро поглощается и также быстро превращается в лишние килограммы – уходят в бока пицца, шаурма, макдачные бургеры залитые разведенными в коле мешками сахара.
По этому, по мнению «Русского футуриста», неслучайно, истинные поборники национальных традиций занимаются не бесполезной борьбой с фурри и ЛГБТ, а возрождают и делают доступной традиционную кухню.
В нашем случае неотрадиционную – мерянскую.
Концепт: @rufuturism
Комментарий: Андрей Мерянин
Фото: Сергу Мерянг
#меря #мерянскаякухня #merjamaa
VK
МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ — МЕРЯН СИЙ
Photo
ОВОЩИ ПО-РОСТОВСКИ / РОСТОВЛАН ПАКША СИЙ
Наше Ростовское озеро вымораживает весной свои плодородные берега, поэтому зерновые культуры в округе не вызревают. Лучше всего во влажной почве растут овощи и ростовцы традиционно признанные чемпионы по скорости выращивания рассады, зелени и овощей. Все это называется на Ростовской земле «товар» и в советское и досоветское время с успехом продавалось на московских и ярославских рынках. Документы XVII века свидетельствуют, что Ростов экспортировал по всей Московии лук и чеснок, основу средневековой кухни. Знатоки до сих пор ценят ростовский лук, плоский, лежкий и сладкий, особый сорт, выведенный на нашей земле.
Сегодня на ужин решили приготовить жаркое из овощей: ростовских картошечки, лука, капусты, тыквы, купленных проездом в Деболах и Львах и свининой вырезки. Получилось просто, вкусно, и питательно.
Мерянин.
#меря #мерянскаякухня #ростоввеликий #merjamaa
Наше Ростовское озеро вымораживает весной свои плодородные берега, поэтому зерновые культуры в округе не вызревают. Лучше всего во влажной почве растут овощи и ростовцы традиционно признанные чемпионы по скорости выращивания рассады, зелени и овощей. Все это называется на Ростовской земле «товар» и в советское и досоветское время с успехом продавалось на московских и ярославских рынках. Документы XVII века свидетельствуют, что Ростов экспортировал по всей Московии лук и чеснок, основу средневековой кухни. Знатоки до сих пор ценят ростовский лук, плоский, лежкий и сладкий, особый сорт, выведенный на нашей земле.
Сегодня на ужин решили приготовить жаркое из овощей: ростовских картошечки, лука, капусты, тыквы, купленных проездом в Деболах и Львах и свининой вырезки. Получилось просто, вкусно, и питательно.
Мерянин.
#меря #мерянскаякухня #ростоввеликий #merjamaa
БЫЛА СТАРОРУССКАЯ, СТАЛА СТАРОМЕРЯНСКАЯ
Жил-был себе в 2013 году директор Галичского ЛВЗ, не тужил, и вдруг на Новый год решил переименовать знаменитую галичскую водку «Старорусская» в «Старомерянскую»... Вот тебе бабушка и Новый год.
Тогда же на форуме «Костромских Джедаев» писали, что галичскую водку «Старомерянскую» в прошлом «Старорусскую» делают из хорошего сырья. Запомните, мерянское всегда качественное.
Потом Галичский ЛВЗ закрылся, народный бренд был забыт.
И вот намедни священная утка принесла в своем клюве совершенно невероятное, бренд «Старомерянская» возрожден благодаря костромскому ООО КЛВЗ.
Водка, безусловно, не только напиток, но и «палка о двух концах». Но в данном случае дело не в водке, а в интересных «приходах» у специалистов по брендам костромских ЛВЗ. Наши местные маркетологи чутко мониторят культурные веяния своего Верхневолжского региона.
Это нормально, люди узнают свою историю и это вызывает у них интерес, который отражается в их деятельности. Кто-то сидит в библиотеке и пишет для научных сборников, кто-то копает землю Матушку в составе археологических экспедиций, кто-то рисует картины, а галичане сделали так вот. Теперь их идею подхватили костромичи.
Не исключены бренды, фирмы и.т.д. с мерянскими названиями в дальнейшем. Кто-то живёт в Костроме, Иванове или Ростове и не слышал о мерянах, а кто-то всегда знал или узнал недавно.
И видит Бог, это хорошо.
#меря #мерянскаяводка #кострома #merjamaa
Жил-был себе в 2013 году директор Галичского ЛВЗ, не тужил, и вдруг на Новый год решил переименовать знаменитую галичскую водку «Старорусская» в «Старомерянскую»... Вот тебе бабушка и Новый год.
Тогда же на форуме «Костромских Джедаев» писали, что галичскую водку «Старомерянскую» в прошлом «Старорусскую» делают из хорошего сырья. Запомните, мерянское всегда качественное.
Потом Галичский ЛВЗ закрылся, народный бренд был забыт.
И вот намедни священная утка принесла в своем клюве совершенно невероятное, бренд «Старомерянская» возрожден благодаря костромскому ООО КЛВЗ.
Водка, безусловно, не только напиток, но и «палка о двух концах». Но в данном случае дело не в водке, а в интересных «приходах» у специалистов по брендам костромских ЛВЗ. Наши местные маркетологи чутко мониторят культурные веяния своего Верхневолжского региона.
Это нормально, люди узнают свою историю и это вызывает у них интерес, который отражается в их деятельности. Кто-то сидит в библиотеке и пишет для научных сборников, кто-то копает землю Матушку в составе археологических экспедиций, кто-то рисует картины, а галичане сделали так вот. Теперь их идею подхватили костромичи.
Не исключены бренды, фирмы и.т.д. с мерянскими названиями в дальнейшем. Кто-то живёт в Костроме, Иванове или Ростове и не слышал о мерянах, а кто-то всегда знал или узнал недавно.
И видит Бог, это хорошо.
#меря #мерянскаяводка #кострома #merjamaa
КОСТРОМСКИЕ КОЛОБАШКИ / КОСТРОМАН ТАРТЫШАК
Начался сезон клюквы. Решили с детьми приготовить любимое кушанье деревенской детворы Костромского края - колобашки.
Вот что про них пишет Татьяна Makta из Судиславля:
"Эти изделия чаще из ячменной муки, реже из смеси ржаной и пшеничной, пекли раньше в северных деревнях, до сих пор о них жива память в отдельных местах Архангельской, Вологодской, Ярославской и Костромской области. Белая мука пришла на смену ячменной, изменив вкус и превратив «колобашки» в оычное песочное печенье. Ячменную муку использовали чаще из-за того, что ячмень, как и рожь, здесь выращивали повсеместно. Пшеница же не всегда давала добрый урожай, соответственно, пшеничная мука ценилась выше, использовалась реже. А такие лёгкие в приготовлении колобашки хозяйки пекли в один день с хлебом, как правило, раз в неделю. Во всяком случае, в 60-е годы, когда меня отправляли на лето к бабушке и деду, это было так. И шарики из теста мне доверяли лепить."
Ингредиенты:
1 яйцо
90 г сметаны 20% (1/2 упаковки весом 180 г)
60 г сливочного масла 82,5%, размягченного (1/3 пачки весом 180 г)
100 г сахарного песка
1 ч. ложка соли
1,5 стакана пшеничной муки
1,5 стакана ржаной муки
1 ч. ложка разрыхлителя (сода)
Мёд или сироп от любого варенья и любыесвяжие, замороженные или сушеные ягоды (у меня было клюквенное варенье)
Приготовление:
Смешиваем 5 первых составных компонентов в миске просто вилкой: яйцо, сметану, масло, сахар и соль до однородной массы, даже пусть крупинки сахара полностью не исчезнут.
Замешиваем тесто. Добавляем пшеничную и ржаную муку с чайной ложкой разрыхлителя (соды). Замешиваем тесто быстро. Может показаться, что муки мало, но это не так.
Охлаждаем тесто: в морозильной камере 15 минут. После холода это тесто совсем не прилипает к рукам. Из этого количества теста можно получить большую порцию мучных изделий.
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня #русскаякухня
Начался сезон клюквы. Решили с детьми приготовить любимое кушанье деревенской детворы Костромского края - колобашки.
Вот что про них пишет Татьяна Makta из Судиславля:
"Эти изделия чаще из ячменной муки, реже из смеси ржаной и пшеничной, пекли раньше в северных деревнях, до сих пор о них жива память в отдельных местах Архангельской, Вологодской, Ярославской и Костромской области. Белая мука пришла на смену ячменной, изменив вкус и превратив «колобашки» в оычное песочное печенье. Ячменную муку использовали чаще из-за того, что ячмень, как и рожь, здесь выращивали повсеместно. Пшеница же не всегда давала добрый урожай, соответственно, пшеничная мука ценилась выше, использовалась реже. А такие лёгкие в приготовлении колобашки хозяйки пекли в один день с хлебом, как правило, раз в неделю. Во всяком случае, в 60-е годы, когда меня отправляли на лето к бабушке и деду, это было так. И шарики из теста мне доверяли лепить."
Ингредиенты:
1 яйцо
90 г сметаны 20% (1/2 упаковки весом 180 г)
60 г сливочного масла 82,5%, размягченного (1/3 пачки весом 180 г)
100 г сахарного песка
1 ч. ложка соли
1,5 стакана пшеничной муки
1,5 стакана ржаной муки
1 ч. ложка разрыхлителя (сода)
Мёд или сироп от любого варенья и любыесвяжие, замороженные или сушеные ягоды (у меня было клюквенное варенье)
Приготовление:
Смешиваем 5 первых составных компонентов в миске просто вилкой: яйцо, сметану, масло, сахар и соль до однородной массы, даже пусть крупинки сахара полностью не исчезнут.
Замешиваем тесто. Добавляем пшеничную и ржаную муку с чайной ложкой разрыхлителя (соды). Замешиваем тесто быстро. Может показаться, что муки мало, но это не так.
Охлаждаем тесто: в морозильной камере 15 минут. После холода это тесто совсем не прилипает к рукам. Из этого количества теста можно получить большую порцию мучных изделий.
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня #русскаякухня
VK
МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ — МЕРЯН СИЙ
КОСТРОМСКИЕ КОЛОБАШКИ / КОСТРОМАН ТАРТЫШАК
Начался сезон клюквы. Решили с детьми приготовить любимое кушанье деревенской детворы Костромского края - колобашки.
Вот что про них пишет Татьяна Makta из Судиславля:
"Эти изделия чаще из ячменной муки, реже…
Начался сезон клюквы. Решили с детьми приготовить любимое кушанье деревенской детворы Костромского края - колобашки.
Вот что про них пишет Татьяна Makta из Судиславля:
"Эти изделия чаще из ячменной муки, реже…
«Кудо» — летняя кухня.
Встретил в ленте FB картину марийского художника-этнофутуриста Измаила Варсонофьевича Ефимова изображающую горномарийскую летнюю кухню – «кудо». Помню, в Цыкме (Козьмодемьянск), в этнографическом музее зашел в «кудо» впервые и, словно, в иное время провалился. В настоящее средневековье, когда наши предки меряне жили в точно таких же избах стоявших в летописном Ростове (Сарском городище), Суздале или Унороже (прото-Галич).
В таких архаичных домах были земляные полы и открытые очаги обрамленные камнями на которых в казане, горшке, глиняной сковороде или на вертеле готовили похлебки, каши, лепешки и жаркое. Точно такое же хозяйство было у дьяковцев в раннем железном веке.
В марийских деревнях архаичные «кудо» сохранялись вплоть до середины XX века.
Андрей Мерянин.
#марийцы #меря #средневековье #средневековаякухня
Встретил в ленте FB картину марийского художника-этнофутуриста Измаила Варсонофьевича Ефимова изображающую горномарийскую летнюю кухню – «кудо». Помню, в Цыкме (Козьмодемьянск), в этнографическом музее зашел в «кудо» впервые и, словно, в иное время провалился. В настоящее средневековье, когда наши предки меряне жили в точно таких же избах стоявших в летописном Ростове (Сарском городище), Суздале или Унороже (прото-Галич).
В таких архаичных домах были земляные полы и открытые очаги обрамленные камнями на которых в казане, горшке, глиняной сковороде или на вертеле готовили похлебки, каши, лепешки и жаркое. Точно такое же хозяйство было у дьяковцев в раннем железном веке.
В марийских деревнях архаичные «кудо» сохранялись вплоть до середины XX века.
Андрей Мерянин.
#марийцы #меря #средневековье #средневековаякухня
Мерянский клюковник / Купанмаря мерян лем
На рынке появилась брюква, решил сварить с ней суп. Читая параллельно костромскую гастро-этнографию встретил упоминание про чухломской суп "клюковник" (овощной суп с клюквой) решил совместить брюкву с клюквой.
Получилось довольно интересное блюдо, не сказать что на 100% аутентично деревенское, но вполне в нашей традиции.
Ингридиенты:
1. Куриная грудка на бульон
2. Две брюквы среднего размера
3. Одна морковь среднего размера
4. Одна луковица (половина на зажарку, половина в бульон во время варки)
5. Тыква
6. Одна картофелина среднего размера
7. Зелень (лук перо, укроп и пертушка)
Варим куриный бульон, вынимаем курицу (режем её кусочками и добавляем в суп в самом конце). Отвариваем в курином бульоне, поочерёдно добавляя, морковь, тыкву, брюкву, картофель. По готовности овощей добавляем порезанную курицу, жареный репчатый лук, мелко порезанную зелень. В конце добавляем соль по вкусу, кусок сливочного масла и горсть ягод клюквы. Суп готов.
Суп получился с классическим "овощным" вкусом и сливочной ноткой. Ягоды клюквы обязательно должны быть целыми, что бы передать супу лёгкую "кислинку" непосредственно в процессе употребления!
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня #merjamaa
На рынке появилась брюква, решил сварить с ней суп. Читая параллельно костромскую гастро-этнографию встретил упоминание про чухломской суп "клюковник" (овощной суп с клюквой) решил совместить брюкву с клюквой.
Получилось довольно интересное блюдо, не сказать что на 100% аутентично деревенское, но вполне в нашей традиции.
Ингридиенты:
1. Куриная грудка на бульон
2. Две брюквы среднего размера
3. Одна морковь среднего размера
4. Одна луковица (половина на зажарку, половина в бульон во время варки)
5. Тыква
6. Одна картофелина среднего размера
7. Зелень (лук перо, укроп и пертушка)
Варим куриный бульон, вынимаем курицу (режем её кусочками и добавляем в суп в самом конце). Отвариваем в курином бульоне, поочерёдно добавляя, морковь, тыкву, брюкву, картофель. По готовности овощей добавляем порезанную курицу, жареный репчатый лук, мелко порезанную зелень. В конце добавляем соль по вкусу, кусок сливочного масла и горсть ягод клюквы. Суп готов.
Суп получился с классическим "овощным" вкусом и сливочной ноткой. Ягоды клюквы обязательно должны быть целыми, что бы передать супу лёгкую "кислинку" непосредственно в процессе употребления!
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня #merjamaa
VK
МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ — МЕРЯН СИЙ
КУПАНМАРЯ МЕРЯН ЛЕМ / МЕРЯНСКИЙ КЛЮКОВНИК
На рынке появилась брюква, решил сварить с ней суп. Читая параллельно костромскую гастро-этнографию встретил упоминание про чухломской суп "клюковник" (овощной суп с клюквой) решил совместить брюкву с клюквой.
…
На рынке появилась брюква, решил сварить с ней суп. Читая параллельно костромскую гастро-этнографию встретил упоминание про чухломской суп "клюковник" (овощной суп с клюквой) решил совместить брюкву с клюквой.
…
Алябыши с голубикой / синемаря алябышак. Или магия пирогов с «поёлусем».
В августе наморозил на долгую зиму голубики, в частности для пирогов/алябышей и шанег. Первый эксперимент — алябыши с голубикой из сдобного пшеничного теста. Дети попросили сдобы, не знаю, как их приучить к ржаной аутентике… )))
Итак, с начинкой все крайне просто — берутся целые размороженные ягоды и немного сахара/меда. А вот тесто для алябышей, пожалуй, самая сложная часть приготовления блюда. Признаться, я с детства люблю пирожки с лесными ягодами, путем проб и ошибок вспоминал рецепт теста покойной баушки, и кажется нашел, после нескольких экспериментов тесто получилось мягким и воздушным как некогда у неё.
Для опары нам понадобятся:
1 — молоко 250 мл.
2 — яйцо 1 штука.
3 — масло сливочное 100 гр.
4 — пшеничная мука 500 гр.
5 — дрожжи сухие 10 гр. или свежие 30 гр.
6 — сахар по вкусу.
7 — соль по вкусу.
Все ингредиенты замешиваем и ставим в кастрюле в теплое место на час-полтора.
Как опара поднимется замешиваем ее в муке, включайте своего внутреннего мерянского патыра, и замешивайте без устали, пока тесто не перестанет сильно липнуть к рукам.
Такое тесто для подойдёт для выпекания в духовке и жарки. Вкус сдобы нейтральный, хорошо сочетается с любыми начинками, например, я параллельно с алябышами испек мясные шаньги, но им будет посвящен следующий пост. Главный секрет – используйте свежие молочные продукты, лучше – домашние, деревенские.
Кстати, приходилось слышать, что существуют предрассудки по поводу вымешивания. Будто-бы необходимо в кастрюле ложкой водить только посолонь и тд. Совершенно неважно как вы будете это делать посолонь или противосолонь, главное готовить в хорошем настроении, и не во всем известные «дни», а главное делать это с «поёлусем» (повторять про себя мерянскую мантру «ёлусь па ёлусь» / «пусть будет и будет». И знание мерянской кухни будет с вами. Удачных экспериментов!
Да, совсем забыл про температурный режим, выпекаем алябыши в духовке при 170-190 градусах до готовности.
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня #merjamaa
В августе наморозил на долгую зиму голубики, в частности для пирогов/алябышей и шанег. Первый эксперимент — алябыши с голубикой из сдобного пшеничного теста. Дети попросили сдобы, не знаю, как их приучить к ржаной аутентике… )))
Итак, с начинкой все крайне просто — берутся целые размороженные ягоды и немного сахара/меда. А вот тесто для алябышей, пожалуй, самая сложная часть приготовления блюда. Признаться, я с детства люблю пирожки с лесными ягодами, путем проб и ошибок вспоминал рецепт теста покойной баушки, и кажется нашел, после нескольких экспериментов тесто получилось мягким и воздушным как некогда у неё.
Для опары нам понадобятся:
1 — молоко 250 мл.
2 — яйцо 1 штука.
3 — масло сливочное 100 гр.
4 — пшеничная мука 500 гр.
5 — дрожжи сухие 10 гр. или свежие 30 гр.
6 — сахар по вкусу.
7 — соль по вкусу.
Все ингредиенты замешиваем и ставим в кастрюле в теплое место на час-полтора.
Как опара поднимется замешиваем ее в муке, включайте своего внутреннего мерянского патыра, и замешивайте без устали, пока тесто не перестанет сильно липнуть к рукам.
Такое тесто для подойдёт для выпекания в духовке и жарки. Вкус сдобы нейтральный, хорошо сочетается с любыми начинками, например, я параллельно с алябышами испек мясные шаньги, но им будет посвящен следующий пост. Главный секрет – используйте свежие молочные продукты, лучше – домашние, деревенские.
Кстати, приходилось слышать, что существуют предрассудки по поводу вымешивания. Будто-бы необходимо в кастрюле ложкой водить только посолонь и тд. Совершенно неважно как вы будете это делать посолонь или противосолонь, главное готовить в хорошем настроении, и не во всем известные «дни», а главное делать это с «поёлусем» (повторять про себя мерянскую мантру «ёлусь па ёлусь» / «пусть будет и будет». И знание мерянской кухни будет с вами. Удачных экспериментов!
Да, совсем забыл про температурный режим, выпекаем алябыши в духовке при 170-190 градусах до готовности.
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня #merjamaa
VK
МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ — МЕРЯН СИЙ
СИНЕМАРЯ АЛЯБЫШАК / АЛЯБЫШИ С ГОЛУБИКОЙ. ИЛИ МАГИЯ ПИРОГОВ С «ПОЁЛУСЕМ».
В августе наморозил на долгую зиму голубики, в частности для пирогов/алябышей и шанег. Первый эксперимент алябыши с голубикой из сдобного пшеничного теста. Дети попросили сдобы, не…
В августе наморозил на долгую зиму голубики, в частности для пирогов/алябышей и шанег. Первый эксперимент алябыши с голубикой из сдобного пшеничного теста. Дети попросили сдобы, не…
По щучьему велению, по моему хотению.
Встретил в рыбной лавке нашего рынка мороженную щуку. Да, конечно не свежая из реки, но в условиях мегаполиса тоже ничего, в обычных магазинах такого не найдешь.
У нас на Галичском озере щуку традиционно ловили на вереньку или крылёну которые применялись в основном весной для ловли щуки и леща.
Галичский историк Николай Васильевич Сотников как-то рассказывал про эти снасти.
ВерЕнька - рыболовная снасть, состоящая из 4-5 обручей, концентричных между собой, выполненных из ивового прута и обтянутых сеткой с крупной ячейкой. Между кольцами внутри вереньки устанавливают горла, а у последнего меньшего кольца делают клапан для выемки рыбы.
КрылЁна - То же, что и веренька, но к большому кольцу для лучшей организации входа рыбы пришивались два крыла из сетки с крупной ячейкой.
Вот будет славная готовка. Подробности в следующих постах.
Иллюстрация: Шумилкин Анатолий Андреевич (1930-1998) «Вяленая рыба» 1974.
Андрей Мерянин.
#меря #мерянскаякухня #щука
Встретил в рыбной лавке нашего рынка мороженную щуку. Да, конечно не свежая из реки, но в условиях мегаполиса тоже ничего, в обычных магазинах такого не найдешь.
У нас на Галичском озере щуку традиционно ловили на вереньку или крылёну которые применялись в основном весной для ловли щуки и леща.
Галичский историк Николай Васильевич Сотников как-то рассказывал про эти снасти.
ВерЕнька - рыболовная снасть, состоящая из 4-5 обручей, концентричных между собой, выполненных из ивового прута и обтянутых сеткой с крупной ячейкой. Между кольцами внутри вереньки устанавливают горла, а у последнего меньшего кольца делают клапан для выемки рыбы.
КрылЁна - То же, что и веренька, но к большому кольцу для лучшей организации входа рыбы пришивались два крыла из сетки с крупной ячейкой.
Вот будет славная готовка. Подробности в следующих постах.
Иллюстрация: Шумилкин Анатолий Андреевич (1930-1998) «Вяленая рыба» 1974.
Андрей Мерянин.
#меря #мерянскаякухня #щука
Завел отдельный канал посвященный своему арту, великорусской, мерянской и финно-угорской мифологии Севера. Кто любит загадочные и хтонические образы и истории, подписывайтесь.
Андрей Мерянин.
Андрей Мерянин.
Forwarded from Меряфутурист
Колом-ава / Хозяйка кладбища. 2021.
Встретил у Дмитрия Карабельникова интересный пример архаичного мордовского похоронного причета духу — хозяйке кладбища Калмазыр-аве, и подумал, учитывая культурно-языковую близость клязьменской мери и древних эрзян в Поочье можно предположить, что в мерянской мифологии вполне могла быть подобная "мать". Тем более, что почитание "матерей" было свойственно всем нашим народам, от ливов, до эрзян и мари.
Получился вот такой образ мерянской Колом-авы — Матери кладбища и мерянский похоронный причет.
Держательница всех могил,
Хозяйка кладбища, милая,
Хозяйка кладбища-матушка,
Покойники, мой род-племя,
Встречайте родную бабку мою,
Примите бабушку-старшую,
Не пугайте любимую бабоньку,
Не обижайте свой род-племя,
Положите бабоньку на место,
Возьмите к себе в жизнь вечную.
Колом — мерянск. "грунтовая яма", "могила", сродн. калмо (эрз)., калма (мокш.), коломище — древ.рус. "кладбище".
Информация из черновика работы: Д.В. Карабельников. Духи-хранители кладбищ у мордвы.
Андрей Мерянин.
#мерянскийэтнофутуризм #шаман #merjamaa
Встретил у Дмитрия Карабельникова интересный пример архаичного мордовского похоронного причета духу — хозяйке кладбища Калмазыр-аве, и подумал, учитывая культурно-языковую близость клязьменской мери и древних эрзян в Поочье можно предположить, что в мерянской мифологии вполне могла быть подобная "мать". Тем более, что почитание "матерей" было свойственно всем нашим народам, от ливов, до эрзян и мари.
Получился вот такой образ мерянской Колом-авы — Матери кладбища и мерянский похоронный причет.
Держательница всех могил,
Хозяйка кладбища, милая,
Хозяйка кладбища-матушка,
Покойники, мой род-племя,
Встречайте родную бабку мою,
Примите бабушку-старшую,
Не пугайте любимую бабоньку,
Не обижайте свой род-племя,
Положите бабоньку на место,
Возьмите к себе в жизнь вечную.
Колом — мерянск. "грунтовая яма", "могила", сродн. калмо (эрз)., калма (мокш.), коломище — древ.рус. "кладбище".
Информация из черновика работы: Д.В. Карабельников. Духи-хранители кладбищ у мордвы.
Андрей Мерянин.
#мерянскийэтнофутуризм #шаман #merjamaa
Forwarded from Костромские новости
Костромская область (VK)
Приготовим ужин по рецепту наших предков?
Делимся с вами ещё одним мерянским рецептом от Андрея Малышева. Мужчина занимается реконструкцией блюд наших праотцов, которые когда-то населяли костромские земли.
В этот раз перед нами блюдо с традиционным для нашего региона корнеплодом – репой. До появления картофеля именно репа была основным овощем, который добавляли в супы и салаты, запекали и жарили.
Поэкспериментируйте и приготовьте ужин с новым для себя, но традиционным для нашей земли продуктом.
#КостромскаяОбласть #РецептыКостромскойЗемли
Приготовим ужин по рецепту наших предков?
Делимся с вами ещё одним мерянским рецептом от Андрея Малышева. Мужчина занимается реконструкцией блюд наших праотцов, которые когда-то населяли костромские земли.
В этот раз перед нами блюдо с традиционным для нашего региона корнеплодом – репой. До появления картофеля именно репа была основным овощем, который добавляли в супы и салаты, запекали и жарили.
Поэкспериментируйте и приготовьте ужин с новым для себя, но традиционным для нашей земли продуктом.
#КостромскаяОбласть #РецептыКостромскойЗемли
Пареная брюква с говядиной / Валгаревы па лейма шел
Брюква – незаслуженно забытый в наши дни корнеплод. Помимо своих вкусовых качеств, она содержит большое количество полезных веществ и считается диетическим продуктом. Уникальность этого овоща в том, что есть его можно в совершенно любом виде: сыром, жареном, пареном, вареном и т. д. При этом вырастить его очень просто, даже на Севере.
Брюкву в нашей костромской и в целом, в волжской кухне, например в марийском, всегда любили.
Вот классические костромские блюда с брюквой: «брюкольник» - запеканка из вареной толченой брюквы с молоком и яйцами и добавлением сахара (Кострома, Антропово, Чухлома),
«брюкольница» - вареная юрюква со сметаной (Парфеньево), «вареница» - пареная брюква со сметаной (Нея), «галань» — вареная и толченая брюква залитая молоком (Кологрив), «веленица» — пареная брюква (и другие овощи), нарезанные кусочками и завяленные в печи, их ели как конфеты, подавали к чаю (Солигалич, Чухлома, Парфеньев).
Такой же рецепт брюквы распространен в марийской кухне, блюдо называется «паритлыме ушмен» — очищенную брюкву промывают и кладут в глиняный или чугунный горшок с небольшим количеством жидкости, слегка солят, закрывают крышкой и ставят на 2–3 часа в печь или духовку.
В воскресенье решил приготовить пареную брюкву с телячьей вырезкой в горшке.
Ингредиенты:
Телячьея вырезка;
2 средних брюквы;
1 луковица;
1 не крупная морковь;
Сушеный или свежий сельдерей;
Сливочное масло и сметана;
Соль по вкусу.
Приготовление:
Мясо нарезать на кусочки, добавить порезанную на мелкие кусочки морковь и репчатый лук. Смесь выложить на сковороду и тушить до полуготовности мяса.
В это время очистить брюкву. Корнеплод нарезать крупными кубиками.
Полуготовое мясо и овощи выложить в горшок, добавить сельдерей, кусок сливочного масла, сметану и соль.
Залить смесь бульоном получившимся в процессе тушения мяса.
Поставить в печь и выпекать при 150-170 градусах до готовности. (У меня процесс занял примерно 40 минут).
Андрей Мерянин.
#меря #марийцы #мерянскаякухня #брюква #костромскаяобласть #merjamaa
Брюква – незаслуженно забытый в наши дни корнеплод. Помимо своих вкусовых качеств, она содержит большое количество полезных веществ и считается диетическим продуктом. Уникальность этого овоща в том, что есть его можно в совершенно любом виде: сыром, жареном, пареном, вареном и т. д. При этом вырастить его очень просто, даже на Севере.
Брюкву в нашей костромской и в целом, в волжской кухне, например в марийском, всегда любили.
Вот классические костромские блюда с брюквой: «брюкольник» - запеканка из вареной толченой брюквы с молоком и яйцами и добавлением сахара (Кострома, Антропово, Чухлома),
«брюкольница» - вареная юрюква со сметаной (Парфеньево), «вареница» - пареная брюква со сметаной (Нея), «галань» — вареная и толченая брюква залитая молоком (Кологрив), «веленица» — пареная брюква (и другие овощи), нарезанные кусочками и завяленные в печи, их ели как конфеты, подавали к чаю (Солигалич, Чухлома, Парфеньев).
Такой же рецепт брюквы распространен в марийской кухне, блюдо называется «паритлыме ушмен» — очищенную брюкву промывают и кладут в глиняный или чугунный горшок с небольшим количеством жидкости, слегка солят, закрывают крышкой и ставят на 2–3 часа в печь или духовку.
В воскресенье решил приготовить пареную брюкву с телячьей вырезкой в горшке.
Ингредиенты:
Телячьея вырезка;
2 средних брюквы;
1 луковица;
1 не крупная морковь;
Сушеный или свежий сельдерей;
Сливочное масло и сметана;
Соль по вкусу.
Приготовление:
Мясо нарезать на кусочки, добавить порезанную на мелкие кусочки морковь и репчатый лук. Смесь выложить на сковороду и тушить до полуготовности мяса.
В это время очистить брюкву. Корнеплод нарезать крупными кубиками.
Полуготовое мясо и овощи выложить в горшок, добавить сельдерей, кусок сливочного масла, сметану и соль.
Залить смесь бульоном получившимся в процессе тушения мяса.
Поставить в печь и выпекать при 150-170 градусах до готовности. (У меня процесс занял примерно 40 минут).
Андрей Мерянин.
#меря #марийцы #мерянскаякухня #брюква #костромскаяобласть #merjamaa
Калина красная / Шабымаря.
О пользе калины и её целебных свойствах в народе знают с давних пор.
В деревенской кухне бытовали рецепты из калины на все случаи жизни. Помимо морсов, киселей и волшебной калиновой настоечки одним из традиционных блюд в Великороссии были пироги-калинники, которые готовили из ржаной муки с добавлением солода.
Калина, родственница жимолости, ярко-красная ягода, к сожалению, недооценена современными кулинарами. Сезон заготовки калины – как правило, конец октября, когда ягоды после первый заморозков теряют горечь.
Внутри полупрозрачных, сочных ягод находится довольно большая плоская косточка, которую невозможно извлечь. Поэтому ягоды калины чаще всего перерабатывают в сок или пюре, и уже на их основе готовят различные блюда.
Она содержит довольно много пектина, что позволяет использовать ее в приготовлении различных джемов.
Решил использовать её в своих экспериментах по ревитализации мерянской кухни. О чем рассажу в своих следующих постах.
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня
О пользе калины и её целебных свойствах в народе знают с давних пор.
В деревенской кухне бытовали рецепты из калины на все случаи жизни. Помимо морсов, киселей и волшебной калиновой настоечки одним из традиционных блюд в Великороссии были пироги-калинники, которые готовили из ржаной муки с добавлением солода.
Калина, родственница жимолости, ярко-красная ягода, к сожалению, недооценена современными кулинарами. Сезон заготовки калины – как правило, конец октября, когда ягоды после первый заморозков теряют горечь.
Внутри полупрозрачных, сочных ягод находится довольно большая плоская косточка, которую невозможно извлечь. Поэтому ягоды калины чаще всего перерабатывают в сок или пюре, и уже на их основе готовят различные блюда.
Она содержит довольно много пектина, что позволяет использовать ее в приготовлении различных джемов.
Решил использовать её в своих экспериментах по ревитализации мерянской кухни. О чем рассажу в своих следующих постах.
Андрей Мерянин
#меря #мерянскаякухня
Шаньги с калиной / Шабымаря шаньгак.
Калина у русских нынче непопулярная ягода. А жаль, она — кладезь витаминов, особенно полезна эта ягода для сердца. Кроме того калина хорошо повышает иммунитет и очищает кровь, и в эпоху ковида очень актуальна.
В дни детства наших родителей и бабушек-дедушек пареная калина и варенье из неё считались лакомством, парили её в большом чугунке в русской печи, пекли с ней пироги, да и просто ели, посыпав сахаром, а наши соседи марийцы на Ветлуге даже варили из нее суп. Надо будет попробовать его приготовить. А пока расскажу о своем опыте приготовления шанег с этой ягодой.
Итак. Купил на рынке калину и заморозил в морозилке (эту ягоду традиционно собирали после первых морозов, когда она теряла горчинку). Оборвал замерзшие ягоды (в замороженном виде ягоды отделяются легко и не лопаются в руках), перебрал их и пропарил в кастрюле 20 минут, затем, добавив к ягодам сахар, дополнительно проварил. После варки толкучкой размял ягоды и процедил варево через сито. Оставшуюся на сите калину протер, а кожуру с косточками выбросил. Полученный сироп из калины дополнительно проварил, добавив в него дополнительно сахар, до состояния густого варенья.
Для теста шанег я использовал пшеничную и ячменную муку в пропорции 50Х50. Ячменная мука в России сейчас не популярна также как калина, а некогда, по меткому замечанию уважаемого Павла Пряникова, она наряду с ржаной была основой великорусской выпечки.
Ингредиенты:
Стакан молока
Полторы чайные ложки сухих дрожжей
3 столовые ложки сахара
Пол чайной ложки соли
1 яйцо
250 грамм пшеничной муки
250 грамм ячменной муки
Приготовление:
В теплом молоке разводятся дрожжи и сахар, добавляется 5-6 столовых ложек муки, 3 столовых ложки растопленного масла, опара перемешивается и ставится на полчаса в теплое место. По прошествии этого времени в нее добавляется яйцо, соль, масло, смесь перемешивается и в нее добавляется оставшаяся мука. Тесто замешивается и ставится в теплое место на час. После поднятия теста оно дополнительно вымешивается до степени пластичности (что бы не прилипало к рукам).
Из теста формируют шарики размером не более пинг-понгового шарика, которые раскатывают в тонкий блин. Блин выкладывают на
смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, формируют из него корзиночку в центр которой выкладывают калиновое варенье.
После этого их отправляют в разогретую до 180-190 °С духовку на 10-15 мин.
Андрей Мерянин
#меря #шаньги #мерянскаякухня #калина
Калина у русских нынче непопулярная ягода. А жаль, она — кладезь витаминов, особенно полезна эта ягода для сердца. Кроме того калина хорошо повышает иммунитет и очищает кровь, и в эпоху ковида очень актуальна.
В дни детства наших родителей и бабушек-дедушек пареная калина и варенье из неё считались лакомством, парили её в большом чугунке в русской печи, пекли с ней пироги, да и просто ели, посыпав сахаром, а наши соседи марийцы на Ветлуге даже варили из нее суп. Надо будет попробовать его приготовить. А пока расскажу о своем опыте приготовления шанег с этой ягодой.
Итак. Купил на рынке калину и заморозил в морозилке (эту ягоду традиционно собирали после первых морозов, когда она теряла горчинку). Оборвал замерзшие ягоды (в замороженном виде ягоды отделяются легко и не лопаются в руках), перебрал их и пропарил в кастрюле 20 минут, затем, добавив к ягодам сахар, дополнительно проварил. После варки толкучкой размял ягоды и процедил варево через сито. Оставшуюся на сите калину протер, а кожуру с косточками выбросил. Полученный сироп из калины дополнительно проварил, добавив в него дополнительно сахар, до состояния густого варенья.
Для теста шанег я использовал пшеничную и ячменную муку в пропорции 50Х50. Ячменная мука в России сейчас не популярна также как калина, а некогда, по меткому замечанию уважаемого Павла Пряникова, она наряду с ржаной была основой великорусской выпечки.
Ингредиенты:
Стакан молока
Полторы чайные ложки сухих дрожжей
3 столовые ложки сахара
Пол чайной ложки соли
1 яйцо
250 грамм пшеничной муки
250 грамм ячменной муки
Приготовление:
В теплом молоке разводятся дрожжи и сахар, добавляется 5-6 столовых ложек муки, 3 столовых ложки растопленного масла, опара перемешивается и ставится на полчаса в теплое место. По прошествии этого времени в нее добавляется яйцо, соль, масло, смесь перемешивается и в нее добавляется оставшаяся мука. Тесто замешивается и ставится в теплое место на час. После поднятия теста оно дополнительно вымешивается до степени пластичности (что бы не прилипало к рукам).
Из теста формируют шарики размером не более пинг-понгового шарика, которые раскатывают в тонкий блин. Блин выкладывают на
смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, формируют из него корзиночку в центр которой выкладывают калиновое варенье.
После этого их отправляют в разогретую до 180-190 °С духовку на 10-15 мин.
Андрей Мерянин
#меря #шаньги #мерянскаякухня #калина