Пареная брюква с говядиной / Валгаревы па лейма шел

Брюква – незаслуженно забытый в наши дни корнеплод. Помимо своих вкусовых качеств, она содержит большое количество полезных веществ и считается диетическим продуктом. Уникальность этого овоща в том, что есть его можно в совершенно любом виде: сыром, жареном, пареном, вареном и т. д. При этом вырастить его очень просто, даже на Севере.

Брюкву в нашей костромской и в целом, в волжской кухне, например в марийском, всегда любили.

Вот классические костромские блюда с брюквой: «брюкольник» - запеканка из вареной толченой брюквы с молоком и яйцами и добавлением сахара (Кострома, Антропово, Чухлома),
«брюкольница» - вареная юрюква со сметаной (Парфеньево), «вареница» - пареная брюква со сметаной (Нея), «галань» — вареная и толченая брюква залитая молоком (Кологрив), «веленица» — пареная брюква (и другие овощи), нарезанные кусочками и завяленные в печи, их ели как конфеты, подавали к чаю (Солигалич, Чухлома, Парфеньев).

Такой же рецепт брюквы распространен в марийской кухне, блюдо называется «паритлыме ушмен» — очищенную брюкву промывают и кладут в глиняный или чугунный горшок с небольшим количеством жидкости, слегка солят, закрывают крышкой и ставят на 2–3 часа в печь или духовку.

В воскресенье решил приготовить пареную брюкву с телячьей вырезкой в горшке.

Ингредиенты:

Телячьея вырезка;
2 средних брюквы;
1 луковица;
1 не крупная морковь;
Сушеный или свежий сельдерей;
Сливочное масло и сметана;
Соль по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать на кусочки, добавить порезанную на мелкие кусочки морковь и репчатый лук. Смесь выложить на сковороду и тушить до полуготовности мяса.

В это время очистить брюкву. Корнеплод нарезать крупными кубиками.

Полуготовое мясо и овощи выложить в горшок, добавить сельдерей, кусок сливочного масла, сметану и соль.

Залить смесь бульоном получившимся в процессе тушения мяса.
Поставить в печь и выпекать при 150-170 градусах до готовности. (У меня процесс занял примерно 40 минут).

Андрей Мерянин.

#меря #марийцы #мерянскаякухня #брюква #костромскаяобласть #merjamaa

Пошехонские «трубички и трудоножки».

В телеграм канале «Ростов Великий и Ростовская земля» прочел рецепт пошехонских блинчиков называющихся там «трубичками» и «трудоножками». Приготовляются они так: берётся один блин, на этот блин кладётся начинка из рубленных яиц или пареной брюквы и масла. После этого блин свёртывается в виде четырёхугольного пакетика — «трудоножка» (мы решили сделать треугольники) или в виде трубочки — «трубичка». Наделанные трубички или трудоножки жарятся на сковороде или плошке в скоромном масле или в постном».

Как пишут коллеги с ростовского телеграм канала эти имена для блинов с начинкой в интернете вполне освоены - правда, выдаются при этом как еда вообще ярославская, а не пошехонская. Что неразумно, и снижает градус разнообразия)

Мы испекли блины из полбяной муки с добавлением пшеничной, в качестве начинки использовали пареную и тертую брюкву и смесь из брюквы и вареного яйца с добавлением топленого масла.

Прекрасный завтрак в традиционном стиле.

#блины #брюква #мерянскаякухня

Овсяная цельно зерновая каша с брюквой, хлеб по-деревенски на закваске, молоко.

#меря #мерянскаякухня #овсянаякаша #брюква

Ужин с мерянской брюковницей (запеканкой из брюквы)

Вдохновившись постом уважаемой Натальи из Sevprostor, посвященным картофельной каше, решил сделать "брюковницу" по аналогии с "картофельницей", "картовницей", или, как ее называли у нас в Костромской стороне, "заливашке".

Получилось нечто среднее между суфле, драченой (толкунцом) и классической картофельной запеканкой а-ля СССР.
Дети, привередливые к еде, слопали на ура.

Надо будет попробовать с репой.

#мерянскаякухня #брюква #запеканка