Домашний пшенично-ячменный хлеб /
Перт шаданг па шожо кинде.
В костромских деревнях издавна пекли хлеб, без которого немыслима была сама жизнь. Основными зерновыми культурами были пшеница, рожь, ячмень, просо. Для приготовления хлеба брали преимущественно ржаную муку с отрубями. Нередко смешивали муку разных видов для получения особого вида хлеба или экономии.
Процедура печения хлеба трудоемкая и довольно сложная, поэтому пекли хлеб один или два раза в неделю.
В различных районах нашего края были разные названия одного и того же хлеба. Ржаной хлеб называли "караваем", "ковригой". Если его выпекали не в формах, а на поду, то называли "подовым", "подовиком", "мяконьким". "Ситник" - хлеб из ситной ржаной муки. "Ясник" - хлеб из ясневой муки. "Насолодник" - хлеб, заквашенный на солоде. Хлеба из пшеничной муки называли "пирогами", "пшеничниками".
Вчера жена решила испечь белый подовый хлеб по старинному нерехтскому рецепту.
Рецепт:
80 гр. ячменной муки
240 гр. пшеничной муки
10 гр. сухих дрожжей
150 мл. молока
1 яйцо
Тесто замесить, дать подойти в течении 1 часа. Подошедшее тесто дополнительно замешать смесью ячменной и пшеничной муки (ушло примерно 1.5 стакана муки ~ 240 гр.). Замешенное тесто снова ставится в теплое место на 30-40 минут. Подошедшее тесто формируется в виде колоба и выкладывается на противень. Время выпечки хлеба ~30 -40 мин. при температуре 300 гр.
#хлеб #домашнийхлеб #мерянскаякухня #merjamaa
Перт шаданг па шожо кинде.
В костромских деревнях издавна пекли хлеб, без которого немыслима была сама жизнь. Основными зерновыми культурами были пшеница, рожь, ячмень, просо. Для приготовления хлеба брали преимущественно ржаную муку с отрубями. Нередко смешивали муку разных видов для получения особого вида хлеба или экономии.
Процедура печения хлеба трудоемкая и довольно сложная, поэтому пекли хлеб один или два раза в неделю.
В различных районах нашего края были разные названия одного и того же хлеба. Ржаной хлеб называли "караваем", "ковригой". Если его выпекали не в формах, а на поду, то называли "подовым", "подовиком", "мяконьким". "Ситник" - хлеб из ситной ржаной муки. "Ясник" - хлеб из ясневой муки. "Насолодник" - хлеб, заквашенный на солоде. Хлеба из пшеничной муки называли "пирогами", "пшеничниками".
Вчера жена решила испечь белый подовый хлеб по старинному нерехтскому рецепту.
Рецепт:
80 гр. ячменной муки
240 гр. пшеничной муки
10 гр. сухих дрожжей
150 мл. молока
1 яйцо
Тесто замесить, дать подойти в течении 1 часа. Подошедшее тесто дополнительно замешать смесью ячменной и пшеничной муки (ушло примерно 1.5 стакана муки ~ 240 гр.). Замешенное тесто снова ставится в теплое место на 30-40 минут. Подошедшее тесто формируется в виде колоба и выкладывается на противень. Время выпечки хлеба ~30 -40 мин. при температуре 300 гр.
#хлеб #домашнийхлеб #мерянскаякухня #merjamaa
Перт вешнян кинде / Домашний пшеничный хлеб
В заволжских деревнях в обычные дни пшеничную муку использовали редко, простой хлеб творили на ржаной муке с отрубями. Рожь, ячмень, овес, горох — все, что произрастало в костромских хозяйствах, из того и хлеб пекли. Смешивали и мололи вместе овсяную и ржаную муку.
В Поназыревском районе мука эта называлась «сужитной», и из нее пекли очень вкусный хлеб и караваи, которые любовно назывались «хлебец». Для экономии еще смешивали ржаную муку с ячневой, гороховой. В неурожайные годы в тесто для хлеба добавляли жмых, дуранду (выжимки от льняного семени), куколь (головки льна без семени), вареный картофель, головки клевера, крапиву и даже сушеные листья липы.
Возможно, этим опытом экономного хлебопечения нам еще придется воспользоваться в будущем. Поэтому несколько советов из народной жизни. Перво-наперво заботливая хозяйка должна была подумать о «закваске». Обычно это был кусочек теста, оставшийся от прошлой выпечки. Использовались также для этой цели квасная гуща, дрожжи домашнего приготовления — из картофеля и хмеля, солод.
В различных районах нашего края были разными названия одного и того же хлеба. Кислый ржаной хлеб называли «караваем», «ковригой». Если его выпекали не в формах, а на поду, то называли ‹подовым», «подовиком», «мяконьким». «Ситник» — хлеб из ситной ржаной муки. «Ясник» — хлеб из ячневой муки. «Сухарник» - хлеб, в опару которого добавляли ржаные сухари. Такой хлеб долго не черствел. «Насолодник», «солоденыш» — хлеб, заквашенный на солоде.
Хлеба из пшеничной муки называли ‹пирогами», «ситниками», «пшеничниками».
Основа приготовления хлеба была всегда одна и та же. С вечера затваривали опару на чуть подогретой или холодной воде и ставили на печь или на шесток, чтобы опара ходила. Утром замешивали, прибавляя муку, и снова ставили в теплое место.
Когда опара вновь поднималась и начинала оседать, тесто разделывали (валяли, катали) на отдельные хлебы на специальном желобе, посыпанном мукой. Затем выкладывали в чашки или на противни. После выпечки вынимали караваи, корочку смазывали маслом или просто водой, выкладывали снова на скатерть, прикрывали полотенцем, чтобы хлеб отдыхал, отходил.
Источник: Костромская народная кухня. Кострома 2014.
Сегодня теща решила порадовать нас домашним «пшеничником». Получился воздушный, душистый и сладкий.
Рецепт:
450 муки 1 сорта;
300 г воды;
3 ч. л. сахара;
2 ч. л. сухих дрожжей;
2 ч. л. соли.
Выпекать пшеничный хлеб в духовке при температуре 200-240 градусов 25-30 минут в зависимости от духовки. Этот рецепт пшеничного хлеба прост, готовится выпечка из доступных ингредиентов, а результат получается прекрасным.
#меря #хлеб #мерянскаякухня #кострома #merjamaa
В заволжских деревнях в обычные дни пшеничную муку использовали редко, простой хлеб творили на ржаной муке с отрубями. Рожь, ячмень, овес, горох — все, что произрастало в костромских хозяйствах, из того и хлеб пекли. Смешивали и мололи вместе овсяную и ржаную муку.
В Поназыревском районе мука эта называлась «сужитной», и из нее пекли очень вкусный хлеб и караваи, которые любовно назывались «хлебец». Для экономии еще смешивали ржаную муку с ячневой, гороховой. В неурожайные годы в тесто для хлеба добавляли жмых, дуранду (выжимки от льняного семени), куколь (головки льна без семени), вареный картофель, головки клевера, крапиву и даже сушеные листья липы.
Возможно, этим опытом экономного хлебопечения нам еще придется воспользоваться в будущем. Поэтому несколько советов из народной жизни. Перво-наперво заботливая хозяйка должна была подумать о «закваске». Обычно это был кусочек теста, оставшийся от прошлой выпечки. Использовались также для этой цели квасная гуща, дрожжи домашнего приготовления — из картофеля и хмеля, солод.
В различных районах нашего края были разными названия одного и того же хлеба. Кислый ржаной хлеб называли «караваем», «ковригой». Если его выпекали не в формах, а на поду, то называли ‹подовым», «подовиком», «мяконьким». «Ситник» — хлеб из ситной ржаной муки. «Ясник» — хлеб из ячневой муки. «Сухарник» - хлеб, в опару которого добавляли ржаные сухари. Такой хлеб долго не черствел. «Насолодник», «солоденыш» — хлеб, заквашенный на солоде.
Хлеба из пшеничной муки называли ‹пирогами», «ситниками», «пшеничниками».
Основа приготовления хлеба была всегда одна и та же. С вечера затваривали опару на чуть подогретой или холодной воде и ставили на печь или на шесток, чтобы опара ходила. Утром замешивали, прибавляя муку, и снова ставили в теплое место.
Когда опара вновь поднималась и начинала оседать, тесто разделывали (валяли, катали) на отдельные хлебы на специальном желобе, посыпанном мукой. Затем выкладывали в чашки или на противни. После выпечки вынимали караваи, корочку смазывали маслом или просто водой, выкладывали снова на скатерть, прикрывали полотенцем, чтобы хлеб отдыхал, отходил.
Источник: Костромская народная кухня. Кострома 2014.
Сегодня теща решила порадовать нас домашним «пшеничником». Получился воздушный, душистый и сладкий.
Рецепт:
450 муки 1 сорта;
300 г воды;
3 ч. л. сахара;
2 ч. л. сухих дрожжей;
2 ч. л. соли.
Выпекать пшеничный хлеб в духовке при температуре 200-240 градусов 25-30 минут в зависимости от духовки. Этот рецепт пшеничного хлеба прост, готовится выпечка из доступных ингредиентов, а результат получается прекрасным.
#меря #хлеб #мерянскаякухня #кострома #merjamaa
Ужин в мерянском стиле.
Домашний хлеб (соложеное пшеничное тесто).
Шаньги (соложеное пшеничное тесто) с брусникой.
Вареные пшеничные алябыши с бараниной.
Домашний сидр.
#меря #мерянскаякухня #шаньги #хлеб #вареники
Домашний хлеб (соложеное пшеничное тесто).
Шаньги (соложеное пшеничное тесто) с брусникой.
Вареные пшеничные алябыши с бараниной.
Домашний сидр.
#меря #мерянскаякухня #шаньги #хлеб #вареники
Сегодня Яблочный спас, у нас на столе гречишный хлеб и яблоки. С праздником!
Поговорки и приметы к Яблочному Спасу (19 августа)
Какой второй Спас, такой и январь.
Каков день на Второго Спаса, таков и Покров.
Сухой день предвещает сухую осень, мокрый — мокрую, а ясный — суровую зиму.
В этот день провожают закат солнца в поле с песнями.
Встреча осени — Осенины.
На второй Спас освящают яблоки и мёд.
На второй Спас и нищий яблочко съест.
До второго спаса не едят никаких плодов, кроме огурцов.
Кто когда хочет (улететь), а журавль к Спасу.
Когда ешь первое яблочко, «что надумано — сбудется, что сбудется — не минуется».
Пришёл Спас — всему час.
Пришёл второй Спас, бери рукавицы про запас.
На второй Спас бери голицы про запас.
Со второго Спаса засевай озими.
Если сев ржи придётся во время полуночного (северного) ветра, то — по примете — рожь выйдет крепче и крупнее зерном.
Яровое поспевает ко второму спасу, а убирается к Симеону Столпнику (нижегородск.).
#яблоки #хлеб #яблочныйспас
Поговорки и приметы к Яблочному Спасу (19 августа)
Какой второй Спас, такой и январь.
Каков день на Второго Спаса, таков и Покров.
Сухой день предвещает сухую осень, мокрый — мокрую, а ясный — суровую зиму.
В этот день провожают закат солнца в поле с песнями.
Встреча осени — Осенины.
На второй Спас освящают яблоки и мёд.
На второй Спас и нищий яблочко съест.
До второго спаса не едят никаких плодов, кроме огурцов.
Кто когда хочет (улететь), а журавль к Спасу.
Когда ешь первое яблочко, «что надумано — сбудется, что сбудется — не минуется».
Пришёл Спас — всему час.
Пришёл второй Спас, бери рукавицы про запас.
На второй Спас бери голицы про запас.
Со второго Спаса засевай озими.
Если сев ржи придётся во время полуночного (северного) ветра, то — по примете — рожь выйдет крепче и крупнее зерном.
Яровое поспевает ко второму спасу, а убирается к Симеону Столпнику (нижегородск.).
#яблоки #хлеб #яблочныйспас