Домашний пшенично-ячменный хлеб /
Перт шаданг па шожо кинде.
В костромских деревнях издавна пекли хлеб, без которого немыслима была сама жизнь. Основными зерновыми культурами были пшеница, рожь, ячмень, просо. Для приготовления хлеба брали преимущественно ржаную муку с отрубями. Нередко смешивали муку разных видов для получения особого вида хлеба или экономии.
Процедура печения хлеба трудоемкая и довольно сложная, поэтому пекли хлеб один или два раза в неделю.
В различных районах нашего края были разные названия одного и того же хлеба. Ржаной хлеб называли "караваем", "ковригой". Если его выпекали не в формах, а на поду, то называли "подовым", "подовиком", "мяконьким". "Ситник" - хлеб из ситной ржаной муки. "Ясник" - хлеб из ясневой муки. "Насолодник" - хлеб, заквашенный на солоде. Хлеба из пшеничной муки называли "пирогами", "пшеничниками".
Вчера жена решила испечь белый подовый хлеб по старинному нерехтскому рецепту.
Рецепт:
80 гр. ячменной муки
240 гр. пшеничной муки
10 гр. сухих дрожжей
150 мл. молока
1 яйцо
Тесто замесить, дать подойти в течении 1 часа. Подошедшее тесто дополнительно замешать смесью ячменной и пшеничной муки (ушло примерно 1.5 стакана муки ~ 240 гр.). Замешенное тесто снова ставится в теплое место на 30-40 минут. Подошедшее тесто формируется в виде колоба и выкладывается на противень. Время выпечки хлеба ~30 -40 мин. при температуре 300 гр.
#хлеб #домашнийхлеб #мерянскаякухня #merjamaa
Перт шаданг па шожо кинде.
В костромских деревнях издавна пекли хлеб, без которого немыслима была сама жизнь. Основными зерновыми культурами были пшеница, рожь, ячмень, просо. Для приготовления хлеба брали преимущественно ржаную муку с отрубями. Нередко смешивали муку разных видов для получения особого вида хлеба или экономии.
Процедура печения хлеба трудоемкая и довольно сложная, поэтому пекли хлеб один или два раза в неделю.
В различных районах нашего края были разные названия одного и того же хлеба. Ржаной хлеб называли "караваем", "ковригой". Если его выпекали не в формах, а на поду, то называли "подовым", "подовиком", "мяконьким". "Ситник" - хлеб из ситной ржаной муки. "Ясник" - хлеб из ясневой муки. "Насолодник" - хлеб, заквашенный на солоде. Хлеба из пшеничной муки называли "пирогами", "пшеничниками".
Вчера жена решила испечь белый подовый хлеб по старинному нерехтскому рецепту.
Рецепт:
80 гр. ячменной муки
240 гр. пшеничной муки
10 гр. сухих дрожжей
150 мл. молока
1 яйцо
Тесто замесить, дать подойти в течении 1 часа. Подошедшее тесто дополнительно замешать смесью ячменной и пшеничной муки (ушло примерно 1.5 стакана муки ~ 240 гр.). Замешенное тесто снова ставится в теплое место на 30-40 минут. Подошедшее тесто формируется в виде колоба и выкладывается на противень. Время выпечки хлеба ~30 -40 мин. при температуре 300 гр.
#хлеб #домашнийхлеб #мерянскаякухня #merjamaa
