Какое содержание белка нужно для плотной пенки капучино?

☕ Молочная пенка как искусство: от жирности к текстуре

В капучино всё строится на основе. Пенка — это не украшение, а инструмент вкуса, аромата, ощущения.

И если у неё шелковистая структура, стойкость и блеск — напиток становится полноценным гастрономическим опытом.

🔍 Почему важно молоко с белком от 3,2%?

📌 Жир формирует устойчивую текстуру — пузырьки воздуха обволакиваются молекулами жира, создавая плотную и ровную пену.

📌 Белок усиливает структуру — протеин создаёт сетку, удерживающую воздух и влагу.

📌 Температурная стабильность — такое молоко хорошо работает в широком температурном диапазоне, не сворачивается и сохраняет вкус.

🥛 Что важно учесть бариста

— Идеальная температура взбивания: 60–65 °C

— Молоко должно быть охлаждено до 4–6 °C перед вспениванием

— Состав важнее упаковки — ищите баланс белка (не менее 3%) и жирности (от 3,2%)

— Для латте-арта особенно важна мелкодисперсная пенка — микропена, как бархат

📦 В ассортименте Меридиан — молочные продукты от ЭкоНива, переходите по ссылке и оформляйте заказ:

https://meridian-llc.ru/catalog/molochnye_produkty/moloko/moloko_3_2_bez_kryshki_ultrapasterizovannoe_pitevoe_ekoniva_professional_line_1_l_12_sht/

Стабильное качество, предсказуемый результат, признанный выбор профессионалов.

#меридиан #бариста #капучино #профкухня #молочнаяпена #horeca #эконива #продуктысхарактером