Какое содержание белка нужно для плотной пенки капучино?

☕ Молочная пенка как искусство: от жирности к текстуре

В капучино всё строится на основе. Пенка — это не украшение, а инструмент вкуса, аромата, ощущения.

И если у неё шелковистая структура, стойкость и блеск — напиток становится полноценным гастрономическим опытом.

🔍 Почему важно молоко с белком от 3,2%?

📌 Жир формирует устойчивую текстуру — пузырьки воздуха обволакиваются молекулами жира, создавая плотную и ровную пену.

📌 Белок усиливает структуру — протеин создаёт сетку, удерживающую воздух и влагу.

📌 Температурная стабильность — такое молоко хорошо работает в широком температурном диапазоне, не сворачивается и сохраняет вкус.

🥛 Что важно учесть бариста

— Идеальная температура взбивания: 60–65 °C

— Молоко должно быть охлаждено до 4–6 °C перед вспениванием

— Состав важнее упаковки — ищите баланс белка (не менее 3%) и жирности (от 3,2%)

— Для латте-арта особенно важна мелкодисперсная пенка — микропена, как бархат

📦 В ассортименте Меридиан — молочные продукты от ЭкоНива, переходите по ссылке и оформляйте заказ:

https://meridian-llc.ru/catalog/molochnye_produkty/moloko/moloko_3_2_bez_kryshki_ultrapasterizovannoe_pitevoe_ekoniva_professional_line_1_l_12_sht/

Стабильное качество, предсказуемый результат, признанный выбор профессионалов.

#меридиан #бариста #капучино #профкухня #молочнаяпена #horeca #эконива #продуктысхарактером

Соус Ворчестер от Appel

📍Страна производства: Германия

Многокомпонентный соус с пикантным вкусом, его широко применяют в кулинарии.

Его богатая история и уникальный вкусовой профиль делают его незаменимым ингредиентом в различных блюдах и напитках.

👩‍🍳 В какие блюда добавляют Ворчестер?

🥩 Он прекрасно дополняет вкус стейков, бургеров, жареного мяса и тушеных блюд, придавая им глубину и пикантность.

🍲 Супы, особенно с томатными и мясными бульонами, обогащаются им, улучшая их вкусовую палитру.

🍹Он является неотъемлемым компонентом коктейля «Кровавая Мэри».

🥫Его используют как добавку к майонезу или другим соусам для придания им пикантности и сложности вкуса. Например: соус Цезарь.

🥗 Его применяют в качестве заправки для салатов с мясом, морепродуктами, грибами или сыром.

В этом случае рекомендуется сочетать его с оливковым маслом, лимонным соком и горчицей для достижения оптимального вкусового баланса.

🔗 Ворчестер в нашем каталоге Меридиан: https://meridian-llc.ru/catalog/search/?q=%D0%92%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80

📍Фудмашина 2025

В рамках форума Фудмашина 2025 команда Меридиан представила комплексное предложение для пиццерий: продукты, рецептуры, техкарты и экспертная поддержка от шефов — в партнёрстве с производителем оборудования HotBox.

🔸 Совместно с HotBox мы демонстрируем, как выстроить процесс на кухне с минимальными издержками и максимальной эффективностью. Шеф-повара чаще всего закупают оборудование, но остаются без обучающей и продуктовой поддержки — мы это меняем.

🔸 Готовое решение под ключ.
На нашем стенде на Фудмашине мы готовили римскую пиццу, панини, фокаччу и блюда с сыром Раклет — с использованием оборудования HotBox и продуктов из каталога Меридиан.

🍕 Конвейерные печи HotBox — разработка из Казани — позволяют выпекать пиццу за 2 минуты 45 секунд. Автоматизация, равномерное пропекание, компактность, экономия ресурсов — оптимальный выбор для HoReCa.

🔗 https://htbx.ru

💡 Фудмашина 2025 — это форум решений для профессионального оборудования и точка притяжения для дистрибьюторов, интеграторов и поставщиков. Мы участвуем, чтобы строить экосистему, где кухня — не просто процесс, а отлаженный механизм.

📹 Смотрите обзор с мероприятия — и делитесь впечатлениями.

⭐️ Выиграйте Зарубежный гастротур по мишленовским ресторанам от Lactalis

«ЗОЛОТОЕ СЕЧЕНИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ИСКУССТВА» ДЛЯ ПОВАРОВ, КОНДИТЕРОВ И БАРИСТА В КАТЕГОРИИ ПРОФЕССИОНАЛЫ И ЮНИОРЫ

Конкурс направлен на развитие гастрономической культуры в России, популяризацию профессий повар, кондитер, бариста, на повышение профессиональных знаний и мастерства участников Конкурса, а также на увеличение использования в сфере общественного питания продукции под торговыми знаками President, Galbani, Parmalat, Santal, Pomi.

Анкету участника заполняйте по ссылке:

https://lactalisfoodservice.pro/zs-form/

📌 Подробности в прикреплённом файле

⭐️ Выиграйте Зарубежный гастротур по мишленовским ресторанам от Lactalis

💥 Акция Dinner Service

👨‍🍳 Сухие бульоны и ингредиенты для профессиональной кухни

📆 С 1 по 31 июля
Выгодное предложение:
2 ведра куриного бульона 2 кг + 1 ведро сухари панко №3 1 кг (за 1 рубль)

🍝 1 кг Пасты De Cecco №041 Пенне Ригате

🇮🇹 Страна производства: Италия

Это разновидность пасты «пенне», относятся к семейству короткой пасты, с косыми (по диагонали) срезами и ребристой поверхностью.

Географическое происхождение Пенне ригате из Кампании (Campania). Их диаметр примерно 8,0 мм, длина 39 мм и толщина от 1,22 до 1,28 мм. Они прекрасно подходят для приготовления запеканок и «паста ашутта» (итал.pasta– паста, asciutta - подсушенная, без бульона), с соусом из свинины, говядины или на основе таких овощей, как кабачки, сладкий перец и артишоки.

Ссылка для заказа: https://meridian-llc.ru/catalog/pasta/pasta_de_cecco_041_penne_rigate_1_kg_12_sht/

🥭Смузи с манго и оливковым маслом

Ингредиенты:
— Манговое пюре - 300 г
— Йогурт - 200 г
— Молоко - 400 г
— Мята свежая - 2-3 листика
— Мед или другой подсластитель - 1 ст л
— Масло оливковое Frantoi Cutrera Extra Vergine Selezione - 1 ст л

Рецепт:
⁃ Поместите все ингредиенты в блендер и перемалывайте 2 минуты.
⁃ Подавайте в больших стаканах со льдом, несколькими листочками мяты, слегка сбрызнув оливковым маслом.

🍅 Rosso Gargano — проверенный томат, которому доверяют лучшие кухни

Rosso Gargano давно закрепился в ассортименте Меридиана как стабильный продукт с ярким итальянским характером. Этот бренд знают и выбирают те, кто ценит предсказуемое качество и насыщенный вкус.

📍 Происхождение имеет значение
Томаты Rosso Gargano выращиваются в регионе Фоджа, на севере Апулии — в аграрном сердце Италии, где сосредоточено до 95% всех сливовидных томатов страны. Здесь, на 2700 гектарах плодородных земель, созревают помидоры, которые по праву называют эталоном.

👨‍🌾 От поля до банки — под контролем
— Ручной сбор на стадии полной зрелости
— Капельное и морское орошение для усиления вкуса
— Переработка в течение 6 часов после сбора — прямо на территории
— Без химических удобрений и добавок

🏭 Завод Futuragri SPA перерабатывает до 150 000 тонн в год. Это единственный производитель, использующий исключительно итальянские томаты от собственных фермеров. Качество начинается не с упаковки, а с земли — и мы это ценим.

🥫 Чем выделяется Rosso Gargano в работе шефа?
— Натуральная сладость и аромат
— Устойчивый вкус от партии к партии
— Мясистая структура без лишней жидкости
— Отсутствие кожуры и семян в нарезке
— Подходит для соусов, баз, гарниров и основ
📦 IFS, BRC, ISO 22005, Kosher — международные сертификаты, подтверждающие безопасность и стабильность производства.

На профессиональной кухне важна уверенность в продукте. Rosso Gargano — тот томат, который работает на вас. С ним легко контролировать вкус, текстуру и результат.

📲 За уточнениями и условиями — менеджеры Меридиана на связи:

@Meridian_Msc_bot

🍴 Как рестораны формируют вкусовое ДНК для гостей?

У каждого успешного заведения есть нечто большее, чем удачные блюда — у него есть вкус, который помнят.

Его невозможно скопировать, потому что это не просто рецепт, а вкусовая ДНК: система, в которой всё — от сырья до подачи — работает на узнаваемость заведения и шефа.

🧊 Роль поставщика: не просто логистика, а соавторство вкуса

Когда шеф выбирает поставщика, он опирается на стабильность и качество продуктов.

Мы в Меридиане понимаем:
✔️ У повара нет права на вкусовую ошибку.
✔️ Даже самая сложная кухня держится на рутинной работе логистики.
✔️ Вкус ресторана — это партнёрская работа.

🔍 Мы предлагаем не только продукт, но и контроль стабильности, поддержку шефов, обратную связь от кухни.

У нас есть продукты, которые становятся «якорными» позициями в меню:
— мука и дрожжи, которые ведут себя одинаково в каждом замесе;
— паста и оливки с узнаваемой итальянской нотой;
— бульоны и основы для соусов, на которых можно выстроить целую линейку блюд;
— российское мясо от ТМ Мясники собственного производства;
— широкая линейка оливковых масел по выгодным ценам.
____

Свяжитесь с менеджером для подбора позиций в вашей гастрономической карте.
@Meridian_Msc_bot

🫒 Масло оливковое TERRA DELYSSA Extra Virgin первого холодного отжима 5л * 2шт

🇹🇳Страна производства: Тунис

Премиальное оливковое масло первого холодного отжима, полученное из оливок, собранных вручную и обработанных, в соответствии со стандартами качества.

Это легкое оливковое масло с миндальным и слегка фруктовым привкусом.

🔗 Подробнее на сайте

🍷Производитель мясных деликатесов Сытный Дом провел обучение по продукции своего бренда Dalla Natura для команды Меридиан — чтобы говорить о деликатесах, как сомелье о вине.

Для нас быть поставщиками — это не только логистика и индивидуальные цены. Это знание продукта, которое начинается с рецептуры и заканчивается рекомендацией к бокалу вина.

Чтобы говорить с рестораторами на одном языке вкуса, производитель сыровяленых деликатесов с историей, уходящей в 1937 год, поделился всеми тонкостями производства.

Мы изучили всё: — отличия хамона Serrano от прошутто Crudo, — как влияет розмарин, базилик, чёрный трюфель на вкус мясной классики, — как подать брезаолу и коппу, чтобы гость вернулся за добавкой.

И да — мы теперь знаем, в какой момент созревания мясо «выстреливает» вкусом.

Для чего это вам? Потому что, когда мы подбираем ассортимент под ресторан, мы не просто поставляем,
мы помогаем строить вкусовую карту заведения — чтобы в вашем меню мясо работало, как выдержанное вино: глубоко, запоминающе, с историей.

📲 Готовы рассказать подробнее о каждом деликатесе Dalla Natura — пишите менеджеру Меридиана @Meridian_Msc_bot

Сладкий картофель фри (батат) 10х10 в панировке «Golden Fields» замороженный 2,5кг*4шт

Страна производства: Египет

Закажите в каталоге Меридиан

📌 Ресторанная экономика: как выстроить баланс между локальным и импортным сырьём — чтобы и вкус не потерять, и фудкост удержать

Управлять рестораном — это всегда про баланс. Не только вкуса, но и экономики. Где-то рациональнее выбирать локальный продукт, где-то — без импорта вкус попросту не состоится.

В Меридиане мы понимаем это лучше других — потому что работаем с продуктами разного происхождения, от российских ферм до проверенных международных производителей.

🟩 Где выигрывает локальное:
• Свежие овощи, зелень, корнеплоды — за счёт короткой логистики и предсказуемости качества.
• Мясо и птица — локальный производитель обеспечивает стабильную цену и срок годности без потерь.
• Молочная продукция, заготовки для паназиатской кухни, соусы — то, что в России уже производят с достойным уровнем качества.

Преимущество:
Локальный продукт — это контроль фудкоста и гибкость закупок в условиях колебаний рынка.

🟥 Где незаменим импорт:
• Сыры с защищённым наименованием (пармиджано, грана падано, горгонзола) — вкус, который не воспроизвести на месте.
• Оливковое масло — Италия, Испания, Тунис — терруарные ноты, влияющие на подачу и вкус блюд.
• Морепродукты — Аргентина, Чили, Япония — для ресторанов, где вкус моря — визитная карточка.

Преимущество:
Импортные продукты — это вкус, который невозможно заменить аналогом. Это про уникальность и лицо кухни.

🎯 Как выстраивать экономику?

Мы в Меридиане предлагаем ресторану:
• Ассортиментную матрицу с точкой баланса между себестоимостью и качеством.
• Прогнозы по сезонности и ценам.
• Рекомендации по замене импорта локальными аналогами без потери качества.

📩 Обратитесь к менеджеру Меридиана — мы подскажем, где стоит остаться на российском продукте, а где без импорта невозможно удержать вкус на нужном уровне: @Meridian_Msc_bot

📍 Казань, лето 2025 и мастер-классы от компании Меридиан

С удовольствием передали знания, провели практику для профессионалов мира HoReCa.

Два насыщенных дня, десятки блюд и новые гастрономические горизонты.

👨‍🍳 Сергей Бабич рассказал про мраморную говядину от ТМ Мясники. @myasniki_meridian Объяснил, как обрабатывать альтернативные и классические отрубы, какие стейки из них готовить.

Также провёл дегустацию сочного мяса и продемонстрировал нюансы подачи.

🍜 Ирина Медведева выступила с яркой презентацией направления Паназия: от булочек Бао до вонтонов, креветок в Катаифи и специй, которые представлены в нашем ассортименте.

🍕 Артем Митрофанов, в своей артистичной манере, провёл мастер-класс о тесте, начинках и идеальной пицце: от Poolish до римской пиццы с трюфелем и анчоусами.

📩 Кто был с нами на событии? Присылайте свои фото и видео 🖤