🧀 Раклет из премиального твердого сыра Dürr от «ЭкоНивы»: швейцарская классика в российском исполнении
Недавно на мастер-классе для команды «Меридиан» — одного из крупнейших поставщиков продуктов питания для индустрии HoReCa в России, состоялась дегустация раклета и познавательная лекция об этом методе работы с сыром.
Делимся полезными материалами с вами.
🧀 Что такое раклет?
Название блюда родом из Швейцарии, которое происходит от французского слова racler, что означает «скрести».
Современный раклет готовится с использованием специального прибора — раклетницы. Она равномерно плавит сыр, позволяя наслаждаться его насыщенным вкусом и ароматом.
🧂 Какой сыр использовать?
«ЭкоНива» предлагает премиальный твердый сыр, который идеально подходит для раклета! Dürr Classic 6-месячной выдержки производится из молока высшего сорта на собственном сыродельном заводе.
Он отлично плавится, обладает пикантным вкусом с нотами пряных трав и ярко выраженным ароматом.
🔥 Как проходит процесс приготовления раклета?
В раклетнице сыр нагревается до расплавленной консистенции, после чего его соскребают на тарелку поверх гарниров: отварного картофеля, маринованных огурчиков, ветчины, хлеба и так далее.
Важно поддерживать оптимальную температуру плавления, чтобы сыр не перегревался и сохранял свою текстуру и вкус.
#меридиан #эконива #раклет #сыр #horeca #гастрономия
Недавно на мастер-классе для команды «Меридиан» — одного из крупнейших поставщиков продуктов питания для индустрии HoReCa в России, состоялась дегустация раклета и познавательная лекция об этом методе работы с сыром.
Делимся полезными материалами с вами.
🧀 Что такое раклет?
Название блюда родом из Швейцарии, которое происходит от французского слова racler, что означает «скрести».
Традиционно пастухи в Альпах разогревали голову сыра у костра и соскребали расплавленный слой на хлеб или картофель.
Современный раклет готовится с использованием специального прибора — раклетницы. Она равномерно плавит сыр, позволяя наслаждаться его насыщенным вкусом и ароматом.
🧂 Какой сыр использовать?
«ЭкоНива» предлагает премиальный твердый сыр, который идеально подходит для раклета! Dürr Classic 6-месячной выдержки производится из молока высшего сорта на собственном сыродельном заводе.
Он отлично плавится, обладает пикантным вкусом с нотами пряных трав и ярко выраженным ароматом.
🔥 Как проходит процесс приготовления раклета?
В раклетнице сыр нагревается до расплавленной консистенции, после чего его соскребают на тарелку поверх гарниров: отварного картофеля, маринованных огурчиков, ветчины, хлеба и так далее.
Важно поддерживать оптимальную температуру плавления, чтобы сыр не перегревался и сохранял свою текстуру и вкус.
Раклет из сыров Dürr от «ЭкоНивы» — отличная находка для меню ресторанов и кафе, желающих порадовать своих гостей чем-то особенным.
#меридиан #эконива #раклет #сыр #horeca #гастрономия
👍3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Какое содержание белка нужно для плотной пенки капучино?
☕ Молочная пенка как искусство: от жирности к текстуре
В капучино всё строится на основе. Пенка — это не украшение, а инструмент вкуса, аромата, ощущения.
И если у неё шелковистая структура, стойкость и блеск — напиток становится полноценным гастрономическим опытом.
🔍 Почему важно молоко с белком от 3,2%?
📌 Жир формирует устойчивую текстуру — пузырьки воздуха обволакиваются молекулами жира, создавая плотную и ровную пену.
📌 Белок усиливает структуру — протеин создаёт сетку, удерживающую воздух и влагу.
📌 Температурная стабильность — такое молоко хорошо работает в широком температурном диапазоне, не сворачивается и сохраняет вкус.
🥛 Что важно учесть бариста
— Идеальная температура взбивания: 60–65 °C
— Молоко должно быть охлаждено до 4–6 °C перед вспениванием
— Состав важнее упаковки — ищите баланс белка (не менее 3%) и жирности (от 3,2%)
— Для латте-арта особенно важна мелкодисперсная пенка — микропена, как бархат
📦 В ассортименте Меридиан — молочные продукты от ЭкоНива, переходите по ссылке и оформляйте заказ:
https://meridian-llc.ru/catalog/molochnye_produkty/moloko/moloko_3_2_bez_kryshki_ultrapasterizovannoe_pitevoe_ekoniva_professional_line_1_l_12_sht/
Стабильное качество, предсказуемый результат, признанный выбор профессионалов.
#меридиан #бариста #капучино #профкухня #молочнаяпена #horeca #эконива #продуктысхарактером
☕ Молочная пенка как искусство: от жирности к текстуре
В капучино всё строится на основе. Пенка — это не украшение, а инструмент вкуса, аромата, ощущения.
И если у неё шелковистая структура, стойкость и блеск — напиток становится полноценным гастрономическим опытом.
🔍 Почему важно молоко с белком от 3,2%?
📌 Жир формирует устойчивую текстуру — пузырьки воздуха обволакиваются молекулами жира, создавая плотную и ровную пену.
📌 Белок усиливает структуру — протеин создаёт сетку, удерживающую воздух и влагу.
📌 Температурная стабильность — такое молоко хорошо работает в широком температурном диапазоне, не сворачивается и сохраняет вкус.
🥛 Что важно учесть бариста
— Идеальная температура взбивания: 60–65 °C
— Молоко должно быть охлаждено до 4–6 °C перед вспениванием
— Состав важнее упаковки — ищите баланс белка (не менее 3%) и жирности (от 3,2%)
— Для латте-арта особенно важна мелкодисперсная пенка — микропена, как бархат
📦 В ассортименте Меридиан — молочные продукты от ЭкоНива, переходите по ссылке и оформляйте заказ:
https://meridian-llc.ru/catalog/molochnye_produkty/moloko/moloko_3_2_bez_kryshki_ultrapasterizovannoe_pitevoe_ekoniva_professional_line_1_l_12_sht/
Стабильное качество, предсказуемый результат, признанный выбор профессионалов.
#меридиан #бариста #капучино #профкухня #молочнаяпена #horeca #эконива #продуктысхарактером
❤2
Соус Ворчестер от Appel
📍Страна производства: Германия
Многокомпонентный соус с пикантным вкусом, его широко применяют в кулинарии.
Его богатая история и уникальный вкусовой профиль делают его незаменимым ингредиентом в различных блюдах и напитках.
👩🍳 В какие блюда добавляют Ворчестер?
🥩 Он прекрасно дополняет вкус стейков, бургеров, жареного мяса и тушеных блюд, придавая им глубину и пикантность.
🍲 Супы, особенно с томатными и мясными бульонами, обогащаются им, улучшая их вкусовую палитру.
🍹Он является неотъемлемым компонентом коктейля «Кровавая Мэри».
🥫Его используют как добавку к майонезу или другим соусам для придания им пикантности и сложности вкуса. Например: соус Цезарь.
🥗 Его применяют в качестве заправки для салатов с мясом, морепродуктами, грибами или сыром.
В этом случае рекомендуется сочетать его с оливковым маслом, лимонным соком и горчицей для достижения оптимального вкусового баланса.
🔗 Ворчестер в нашем каталоге Меридиан: https://meridian-llc.ru/catalog/search/?q=%D0%92%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80
📍Страна производства: Германия
Многокомпонентный соус с пикантным вкусом, его широко применяют в кулинарии.
Его богатая история и уникальный вкусовой профиль делают его незаменимым ингредиентом в различных блюдах и напитках.
👩🍳 В какие блюда добавляют Ворчестер?
🥩 Он прекрасно дополняет вкус стейков, бургеров, жареного мяса и тушеных блюд, придавая им глубину и пикантность.
🍲 Супы, особенно с томатными и мясными бульонами, обогащаются им, улучшая их вкусовую палитру.
🍹Он является неотъемлемым компонентом коктейля «Кровавая Мэри».
🥫Его используют как добавку к майонезу или другим соусам для придания им пикантности и сложности вкуса. Например: соус Цезарь.
🥗 Его применяют в качестве заправки для салатов с мясом, морепродуктами, грибами или сыром.
В этом случае рекомендуется сочетать его с оливковым маслом, лимонным соком и горчицей для достижения оптимального вкусового баланса.
🔗 Ворчестер в нашем каталоге Меридиан: https://meridian-llc.ru/catalog/search/?q=%D0%92%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80
❤2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
📍Фудмашина 2025
В рамках форума Фудмашина 2025 команда Меридиан представила комплексное предложение для пиццерий: продукты, рецептуры, техкарты и экспертная поддержка от шефов — в партнёрстве с производителем оборудования HotBox.
🔸 Совместно с HotBox мы демонстрируем, как выстроить процесс на кухне с минимальными издержками и максимальной эффективностью. Шеф-повара чаще всего закупают оборудование, но остаются без обучающей и продуктовой поддержки — мы это меняем.
🔸 Готовое решение под ключ.
На нашем стенде на Фудмашине мы готовили римскую пиццу, панини, фокаччу и блюда с сыром Раклет — с использованием оборудования HotBox и продуктов из каталога Меридиан.
🍕 Конвейерные печи HotBox — разработка из Казани — позволяют выпекать пиццу за 2 минуты 45 секунд. Автоматизация, равномерное пропекание, компактность, экономия ресурсов — оптимальный выбор для HoReCa.
🔗 https://htbx.ru
💡 Фудмашина 2025 — это форум решений для профессионального оборудования и точка притяжения для дистрибьюторов, интеграторов и поставщиков. Мы участвуем, чтобы строить экосистему, где кухня — не просто процесс, а отлаженный механизм.
📹 Смотрите обзор с мероприятия — и делитесь впечатлениями.
В рамках форума Фудмашина 2025 команда Меридиан представила комплексное предложение для пиццерий: продукты, рецептуры, техкарты и экспертная поддержка от шефов — в партнёрстве с производителем оборудования HotBox.
🔸 Совместно с HotBox мы демонстрируем, как выстроить процесс на кухне с минимальными издержками и максимальной эффективностью. Шеф-повара чаще всего закупают оборудование, но остаются без обучающей и продуктовой поддержки — мы это меняем.
🔸 Готовое решение под ключ.
На нашем стенде на Фудмашине мы готовили римскую пиццу, панини, фокаччу и блюда с сыром Раклет — с использованием оборудования HotBox и продуктов из каталога Меридиан.
🍕 Конвейерные печи HotBox — разработка из Казани — позволяют выпекать пиццу за 2 минуты 45 секунд. Автоматизация, равномерное пропекание, компактность, экономия ресурсов — оптимальный выбор для HoReCa.
🔗 https://htbx.ru
💡 Фудмашина 2025 — это форум решений для профессионального оборудования и точка притяжения для дистрибьюторов, интеграторов и поставщиков. Мы участвуем, чтобы строить экосистему, где кухня — не просто процесс, а отлаженный механизм.
📹 Смотрите обзор с мероприятия — и делитесь впечатлениями.
🔥2
⭐️ Выиграйте Зарубежный гастротур по мишленовским ресторанам от Lactalis
«ЗОЛОТОЕ СЕЧЕНИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ИСКУССТВА» ДЛЯ ПОВАРОВ, КОНДИТЕРОВ И БАРИСТА В КАТЕГОРИИ ПРОФЕССИОНАЛЫ И ЮНИОРЫ
Анкету участника заполняйте по ссылке:
https://lactalisfoodservice.pro/zs-form/
📌 Подробности в прикреплённом файле
«ЗОЛОТОЕ СЕЧЕНИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ИСКУССТВА» ДЛЯ ПОВАРОВ, КОНДИТЕРОВ И БАРИСТА В КАТЕГОРИИ ПРОФЕССИОНАЛЫ И ЮНИОРЫ
Конкурс направлен на развитие гастрономической культуры в России, популяризацию профессий повар, кондитер, бариста, на повышение профессиональных знаний и мастерства участников Конкурса, а также на увеличение использования в сфере общественного питания продукции под торговыми знаками President, Galbani, Parmalat, Santal, Pomi.
Анкету участника заполняйте по ссылке:
https://lactalisfoodservice.pro/zs-form/
📌 Подробности в прикреплённом файле
Правила_Конкурса_Золотое_сечение_fin.pdf
579.2 KB
⭐️ Выиграйте Зарубежный гастротур по мишленовским ресторанам от Lactalis
🍝 1 кг Пасты De Cecco №041 Пенне Ригате
🇮🇹 Страна производства: Италия
Это разновидность пасты «пенне», относятся к семейству короткой пасты, с косыми (по диагонали) срезами и ребристой поверхностью.
Географическое происхождение Пенне ригате из Кампании (Campania). Их диаметр примерно 8,0 мм, длина 39 мм и толщина от 1,22 до 1,28 мм. Они прекрасно подходят для приготовления запеканок и «паста ашутта» (итал.pasta– паста, asciutta - подсушенная, без бульона), с соусом из свинины, говядины или на основе таких овощей, как кабачки, сладкий перец и артишоки.
Ссылка для заказа: https://meridian-llc.ru/catalog/pasta/pasta_de_cecco_041_penne_rigate_1_kg_12_sht/
🇮🇹 Страна производства: Италия
Это разновидность пасты «пенне», относятся к семейству короткой пасты, с косыми (по диагонали) срезами и ребристой поверхностью.
Географическое происхождение Пенне ригате из Кампании (Campania). Их диаметр примерно 8,0 мм, длина 39 мм и толщина от 1,22 до 1,28 мм. Они прекрасно подходят для приготовления запеканок и «паста ашутта» (итал.pasta– паста, asciutta - подсушенная, без бульона), с соусом из свинины, говядины или на основе таких овощей, как кабачки, сладкий перец и артишоки.
Ссылка для заказа: https://meridian-llc.ru/catalog/pasta/pasta_de_cecco_041_penne_rigate_1_kg_12_sht/
🔥3
🥭Смузи с манго и оливковым маслом
Ингредиенты:
— Манговое пюре - 300 г
— Йогурт - 200 г
— Молоко - 400 г
— Мята свежая - 2-3 листика
— Мед или другой подсластитель - 1 ст л
— Масло оливковое Frantoi Cutrera Extra Vergine Selezione - 1 ст л
Рецепт:
⁃ Поместите все ингредиенты в блендер и перемалывайте 2 минуты.
⁃ Подавайте в больших стаканах со льдом, несколькими листочками мяты, слегка сбрызнув оливковым маслом.
Ингредиенты:
— Манговое пюре - 300 г
— Йогурт - 200 г
— Молоко - 400 г
— Мята свежая - 2-3 листика
— Мед или другой подсластитель - 1 ст л
— Масло оливковое Frantoi Cutrera Extra Vergine Selezione - 1 ст л
Рецепт:
⁃ Поместите все ингредиенты в блендер и перемалывайте 2 минуты.
⁃ Подавайте в больших стаканах со льдом, несколькими листочками мяты, слегка сбрызнув оливковым маслом.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Бренд имеет самый полный ассортимент муки, предназначенной для использования в пиццериях. Имея более 20 наименований продуктов, Le 5 Stagioni гарантирует наилучшие результаты при любом типе обработки всем профессионалам в этом секторе.
Le 5 Stagioni в каталоге Меридиан
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥4
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🍅 Rosso Gargano — проверенный томат, которому доверяют лучшие кухни
Rosso Gargano давно закрепился в ассортименте Меридиана как стабильный продукт с ярким итальянским характером. Этот бренд знают и выбирают те, кто ценит предсказуемое качество и насыщенный вкус.
📍 Происхождение имеет значение
Томаты Rosso Gargano выращиваются в регионе Фоджа, на севере Апулии — в аграрном сердце Италии, где сосредоточено до 95% всех сливовидных томатов страны. Здесь, на 2700 гектарах плодородных земель, созревают помидоры, которые по праву называют эталоном.
👨🌾 От поля до банки — под контролем
— Ручной сбор на стадии полной зрелости
— Капельное и морское орошение для усиления вкуса
— Переработка в течение 6 часов после сбора — прямо на территории
— Без химических удобрений и добавок
🏭 Завод Futuragri SPA перерабатывает до 150 000 тонн в год. Это единственный производитель, использующий исключительно итальянские томаты от собственных фермеров. Качество начинается не с упаковки, а с земли — и мы это ценим.
🥫 Чем выделяется Rosso Gargano в работе шефа?
— Натуральная сладость и аромат
— Устойчивый вкус от партии к партии
— Мясистая структура без лишней жидкости
— Отсутствие кожуры и семян в нарезке
— Подходит для соусов, баз, гарниров и основ
📦 IFS, BRC, ISO 22005, Kosher — международные сертификаты, подтверждающие безопасность и стабильность производства.
На профессиональной кухне важна уверенность в продукте. Rosso Gargano — тот томат, который работает на вас. С ним легко контролировать вкус, текстуру и результат.
📲 За уточнениями и условиями — менеджеры Меридиана на связи:
@Meridian_Msc_bot
Rosso Gargano давно закрепился в ассортименте Меридиана как стабильный продукт с ярким итальянским характером. Этот бренд знают и выбирают те, кто ценит предсказуемое качество и насыщенный вкус.
📍 Происхождение имеет значение
Томаты Rosso Gargano выращиваются в регионе Фоджа, на севере Апулии — в аграрном сердце Италии, где сосредоточено до 95% всех сливовидных томатов страны. Здесь, на 2700 гектарах плодородных земель, созревают помидоры, которые по праву называют эталоном.
👨🌾 От поля до банки — под контролем
— Ручной сбор на стадии полной зрелости
— Капельное и морское орошение для усиления вкуса
— Переработка в течение 6 часов после сбора — прямо на территории
— Без химических удобрений и добавок
🏭 Завод Futuragri SPA перерабатывает до 150 000 тонн в год. Это единственный производитель, использующий исключительно итальянские томаты от собственных фермеров. Качество начинается не с упаковки, а с земли — и мы это ценим.
🥫 Чем выделяется Rosso Gargano в работе шефа?
— Натуральная сладость и аромат
— Устойчивый вкус от партии к партии
— Мясистая структура без лишней жидкости
— Отсутствие кожуры и семян в нарезке
— Подходит для соусов, баз, гарниров и основ
📦 IFS, BRC, ISO 22005, Kosher — международные сертификаты, подтверждающие безопасность и стабильность производства.
На профессиональной кухне важна уверенность в продукте. Rosso Gargano — тот томат, который работает на вас. С ним легко контролировать вкус, текстуру и результат.
📲 За уточнениями и условиями — менеджеры Меридиана на связи:
@Meridian_Msc_bot
🔥3❤2👍1
🍴 Как рестораны формируют вкусовое ДНК для гостей?
У каждого успешного заведения есть нечто большее, чем удачные блюда — у него есть вкус, который помнят.
Его невозможно скопировать, потому что это не просто рецепт, а вкусовая ДНК: система, в которой всё — от сырья до подачи — работает на узнаваемость заведения и шефа.
🧊 Роль поставщика: не просто логистика, а соавторство вкуса
Когда шеф выбирает поставщика, он опирается на стабильность и качество продуктов.
Мы в Меридиане понимаем:
✔️ У повара нет права на вкусовую ошибку.
✔️ Даже самая сложная кухня держится на рутинной работе логистики.
✔️ Вкус ресторана — это партнёрская работа.
🔍 Мы предлагаем не только продукт, но и контроль стабильности, поддержку шефов, обратную связь от кухни.
У нас есть продукты, которые становятся «якорными» позициями в меню:
— мука и дрожжи, которые ведут себя одинаково в каждом замесе;
— паста и оливки с узнаваемой итальянской нотой;
— бульоны и основы для соусов, на которых можно выстроить целую линейку блюд;
— российское мясо от ТМ Мясники собственного производства;
— широкая линейка оливковых масел по выгодным ценам.
____
Свяжитесь с менеджером для подбора позиций в вашей гастрономической карте.
@Meridian_Msc_bot
У каждого успешного заведения есть нечто большее, чем удачные блюда — у него есть вкус, который помнят.
Его невозможно скопировать, потому что это не просто рецепт, а вкусовая ДНК: система, в которой всё — от сырья до подачи — работает на узнаваемость заведения и шефа.
🧊 Роль поставщика: не просто логистика, а соавторство вкуса
Когда шеф выбирает поставщика, он опирается на стабильность и качество продуктов.
Мы в Меридиане понимаем:
✔️ У повара нет права на вкусовую ошибку.
✔️ Даже самая сложная кухня держится на рутинной работе логистики.
✔️ Вкус ресторана — это партнёрская работа.
🔍 Мы предлагаем не только продукт, но и контроль стабильности, поддержку шефов, обратную связь от кухни.
У нас есть продукты, которые становятся «якорными» позициями в меню:
— мука и дрожжи, которые ведут себя одинаково в каждом замесе;
— паста и оливки с узнаваемой итальянской нотой;
— бульоны и основы для соусов, на которых можно выстроить целую линейку блюд;
— российское мясо от ТМ Мясники собственного производства;
— широкая линейка оливковых масел по выгодным ценам.
____
Свяжитесь с менеджером для подбора позиций в вашей гастрономической карте.
@Meridian_Msc_bot
❤1
🫒 Масло оливковое TERRA DELYSSA Extra Virgin первого холодного отжима 5л * 2шт
🇹🇳Страна производства: Тунис
Премиальное оливковое масло первого холодного отжима, полученное из оливок, собранных вручную и обработанных, в соответствии со стандартами качества.
Это легкое оливковое масло с миндальным и слегка фруктовым привкусом.
🔗 Подробнее на сайте
🇹🇳Страна производства: Тунис
Премиальное оливковое масло первого холодного отжима, полученное из оливок, собранных вручную и обработанных, в соответствии со стандартами качества.
Это легкое оливковое масло с миндальным и слегка фруктовым привкусом.
🔗 Подробнее на сайте
❤2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🍷Производитель мясных деликатесов Сытный Дом провел обучение по продукции своего бренда Dalla Natura для команды Меридиан — чтобы говорить о деликатесах, как сомелье о вине.
Для нас быть поставщиками — это не только логистика и индивидуальные цены. Это знание продукта, которое начинается с рецептуры и заканчивается рекомендацией к бокалу вина.
Чтобы говорить с рестораторами на одном языке вкуса, производитель сыровяленых деликатесов с историей, уходящей в 1937 год, поделился всеми тонкостями производства.
Мы изучили всё: — отличия хамона Serrano от прошутто Crudo, — как влияет розмарин, базилик, чёрный трюфель на вкус мясной классики, — как подать брезаолу и коппу, чтобы гость вернулся за добавкой.
И да — мы теперь знаем, в какой момент созревания мясо «выстреливает» вкусом.
Для чего это вам? Потому что, когда мы подбираем ассортимент под ресторан, мы не просто поставляем,
мы помогаем строить вкусовую карту заведения — чтобы в вашем меню мясо работало, как выдержанное вино: глубоко, запоминающе, с историей.
📲 Готовы рассказать подробнее о каждом деликатесе Dalla Natura — пишите менеджеру Меридиана @Meridian_Msc_bot
Для нас быть поставщиками — это не только логистика и индивидуальные цены. Это знание продукта, которое начинается с рецептуры и заканчивается рекомендацией к бокалу вина.
Чтобы говорить с рестораторами на одном языке вкуса, производитель сыровяленых деликатесов с историей, уходящей в 1937 год, поделился всеми тонкостями производства.
Мы изучили всё: — отличия хамона Serrano от прошутто Crudo, — как влияет розмарин, базилик, чёрный трюфель на вкус мясной классики, — как подать брезаолу и коппу, чтобы гость вернулся за добавкой.
И да — мы теперь знаем, в какой момент созревания мясо «выстреливает» вкусом.
Для чего это вам? Потому что, когда мы подбираем ассортимент под ресторан, мы не просто поставляем,
мы помогаем строить вкусовую карту заведения — чтобы в вашем меню мясо работало, как выдержанное вино: глубоко, запоминающе, с историей.
📲 Готовы рассказать подробнее о каждом деликатесе Dalla Natura — пишите менеджеру Меридиана @Meridian_Msc_bot
🔥3👍1🤝1
Сладкий картофель фри (батат) 10х10 в панировке «Golden Fields» замороженный 2,5кг*4шт
Страна производства: Египет
Закажите в каталоге Меридиан
Страна производства: Египет
Закажите в каталоге Меридиан
❤2
📌 Ресторанная экономика: как выстроить баланс между локальным и импортным сырьём — чтобы и вкус не потерять, и фудкост удержать
Управлять рестораном — это всегда про баланс. Не только вкуса, но и экономики. Где-то рациональнее выбирать локальный продукт, где-то — без импорта вкус попросту не состоится.
В Меридиане мы понимаем это лучше других — потому что работаем с продуктами разного происхождения, от российских ферм до проверенных международных производителей.
🟩 Где выигрывает локальное:
• Свежие овощи, зелень, корнеплоды — за счёт короткой логистики и предсказуемости качества.
• Мясо и птица — локальный производитель обеспечивает стабильную цену и срок годности без потерь.
• Молочная продукция, заготовки для паназиатской кухни, соусы — то, что в России уже производят с достойным уровнем качества.
Преимущество:
Локальный продукт — это контроль фудкоста и гибкость закупок в условиях колебаний рынка.
🟥 Где незаменим импорт:
• Сыры с защищённым наименованием (пармиджано, грана падано, горгонзола) — вкус, который не воспроизвести на месте.
• Оливковое масло — Италия, Испания, Тунис — терруарные ноты, влияющие на подачу и вкус блюд.
• Морепродукты — Аргентина, Чили, Япония — для ресторанов, где вкус моря — визитная карточка.
Преимущество:
Импортные продукты — это вкус, который невозможно заменить аналогом. Это про уникальность и лицо кухни.
🎯 Как выстраивать экономику?
Мы в Меридиане предлагаем ресторану:
• Ассортиментную матрицу с точкой баланса между себестоимостью и качеством.
• Прогнозы по сезонности и ценам.
• Рекомендации по замене импорта локальными аналогами без потери качества.
📩 Обратитесь к менеджеру Меридиана — мы подскажем, где стоит остаться на российском продукте, а где без импорта невозможно удержать вкус на нужном уровне: @Meridian_Msc_bot
Управлять рестораном — это всегда про баланс. Не только вкуса, но и экономики. Где-то рациональнее выбирать локальный продукт, где-то — без импорта вкус попросту не состоится.
В Меридиане мы понимаем это лучше других — потому что работаем с продуктами разного происхождения, от российских ферм до проверенных международных производителей.
🟩 Где выигрывает локальное:
• Свежие овощи, зелень, корнеплоды — за счёт короткой логистики и предсказуемости качества.
• Мясо и птица — локальный производитель обеспечивает стабильную цену и срок годности без потерь.
• Молочная продукция, заготовки для паназиатской кухни, соусы — то, что в России уже производят с достойным уровнем качества.
Преимущество:
Локальный продукт — это контроль фудкоста и гибкость закупок в условиях колебаний рынка.
🟥 Где незаменим импорт:
• Сыры с защищённым наименованием (пармиджано, грана падано, горгонзола) — вкус, который не воспроизвести на месте.
• Оливковое масло — Италия, Испания, Тунис — терруарные ноты, влияющие на подачу и вкус блюд.
• Морепродукты — Аргентина, Чили, Япония — для ресторанов, где вкус моря — визитная карточка.
Преимущество:
Импортные продукты — это вкус, который невозможно заменить аналогом. Это про уникальность и лицо кухни.
🎯 Как выстраивать экономику?
Мы в Меридиане предлагаем ресторану:
• Ассортиментную матрицу с точкой баланса между себестоимостью и качеством.
• Прогнозы по сезонности и ценам.
• Рекомендации по замене импорта локальными аналогами без потери качества.
📩 Обратитесь к менеджеру Меридиана — мы подскажем, где стоит остаться на российском продукте, а где без импорта невозможно удержать вкус на нужном уровне: @Meridian_Msc_bot
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
📍 Казань, лето 2025 и мастер-классы от компании Меридиан
С удовольствием передали знания, провели практику для профессионалов мира HoReCa.
Два насыщенных дня, десятки блюд и новые гастрономические горизонты.
👨🍳 Сергей Бабич рассказал про мраморную говядину от ТМ Мясники. @myasniki_meridian Объяснил, как обрабатывать альтернативные и классические отрубы, какие стейки из них готовить.
Также провёл дегустацию сочного мяса и продемонстрировал нюансы подачи.
🍜 Ирина Медведева выступила с яркой презентацией направления Паназия: от булочек Бао до вонтонов, креветок в Катаифи и специй, которые представлены в нашем ассортименте.
🍕 Артем Митрофанов, в своей артистичной манере, провёл мастер-класс о тесте, начинках и идеальной пицце: от Poolish до римской пиццы с трюфелем и анчоусами.
📩 Кто был с нами на событии? Присылайте свои фото и видео 🖤
С удовольствием передали знания, провели практику для профессионалов мира HoReCa.
Два насыщенных дня, десятки блюд и новые гастрономические горизонты.
👨🍳 Сергей Бабич рассказал про мраморную говядину от ТМ Мясники. @myasniki_meridian Объяснил, как обрабатывать альтернативные и классические отрубы, какие стейки из них готовить.
Также провёл дегустацию сочного мяса и продемонстрировал нюансы подачи.
🍜 Ирина Медведева выступила с яркой презентацией направления Паназия: от булочек Бао до вонтонов, креветок в Катаифи и специй, которые представлены в нашем ассортименте.
🍕 Артем Митрофанов, в своей артистичной манере, провёл мастер-класс о тесте, начинках и идеальной пицце: от Poolish до римской пиццы с трюфелем и анчоусами.
📩 Кто был с нами на событии? Присылайте свои фото и видео 🖤