Отличная новость для поклонников творчества Ольги Прокофьевой🔥
Мы готовим к печати третью книгу — «Тайны и истории кухни»! Она продолжит серию изданий о старинных вещах и будет полностью посвящена пространству кухни и столовой: в чем готовили, подавали, чем ели, как сервировали стол. Как всегда, вас ждет множество удивительных вещиц с историей, иллюстрации из частных и музейных коллекций.
Тираж планируется в начале сентября, а в ближайшее время откроем возможность предзаказа по издательской цене на платформе Planeta.ru. Следите за новостями!
https://kpole.ru/catalog/kultura-i-iskusstvo-kulturologiya/prokofeva-o-tayny-i-istorii-kukhni-stol-posuda-etiket/
#Прокофьева #Тайныиисториикухни #Тайныкухни #краудфандинг #новинка #кучковополе
Мы готовим к печати третью книгу — «Тайны и истории кухни»! Она продолжит серию изданий о старинных вещах и будет полностью посвящена пространству кухни и столовой: в чем готовили, подавали, чем ели, как сервировали стол. Как всегда, вас ждет множество удивительных вещиц с историей, иллюстрации из частных и музейных коллекций.
Тираж планируется в начале сентября, а в ближайшее время откроем возможность предзаказа по издательской цене на платформе Planeta.ru. Следите за новостями!
https://kpole.ru/catalog/kultura-i-iskusstvo-kulturologiya/prokofeva-o-tayny-i-istorii-kukhni-stol-posuda-etiket/
#Прокофьева #Тайныиисториикухни #Тайныкухни #краудфандинг #новинка #кучковополе
Дорогие друзья!
❗Страница новой книги Ольги Прокофьевой открыта на Планете.ру🔥
Итак, акция стартовала вчера и продлится до 3 сентября. Сейчас у вас есть возможность приобрести новую (и предыдущие!) книгу Ольги Прокофьевой по издательской цене, а также попасть на ее лекцию в Москве, которая пройдёт в начале сентября.
Мы подготовили разные вознаграждения, с которыми можно ознакомиться на странице проекта. Вот некоторые варианты:
✴ Лекция Ольги Прокофьевой «Званые обеды во второй половине XIX - начале XX века» в библиотеке-читальне им. И. С. Тургенева (Москва) — 2000 р.
✴ «Тайны и истории кухни» — 2560 р.
✴ Комплект из трех книг («Мир забытых вещей», «Тайны и истории забытых вещей», «Тайны и истории кухни») — 6800 р.
Переходите по ссылке, читайте подробности, участвуйте!👇
https://planeta.ru/campaigns/200455
#ОльгаПрокофьева #Прокофьева #Тайныкухни #забытыевещи #Мирзабытыхвещей #Тайнызабытыхвещей #кучковополе #краудфандинг
❗Страница новой книги Ольги Прокофьевой открыта на Планете.ру🔥
Итак, акция стартовала вчера и продлится до 3 сентября. Сейчас у вас есть возможность приобрести новую (и предыдущие!) книгу Ольги Прокофьевой по издательской цене, а также попасть на ее лекцию в Москве, которая пройдёт в начале сентября.
Мы подготовили разные вознаграждения, с которыми можно ознакомиться на странице проекта. Вот некоторые варианты:
✴ Лекция Ольги Прокофьевой «Званые обеды во второй половине XIX - начале XX века» в библиотеке-читальне им. И. С. Тургенева (Москва) — 2000 р.
✴ «Тайны и истории кухни» — 2560 р.
✴ Комплект из трех книг («Мир забытых вещей», «Тайны и истории забытых вещей», «Тайны и истории кухни») — 6800 р.
Переходите по ссылке, читайте подробности, участвуйте!👇
https://planeta.ru/campaigns/200455
#ОльгаПрокофьева #Прокофьева #Тайныкухни #забытыевещи #Мирзабытыхвещей #Тайнызабытыхвещей #кучковополе #краудфандинг
❗Лекция Ольги Прокофьевой «Званый обед во второй половине XIX-начале ХХ в.».
Ольга Прокофьева — коллекционер, специалист по антиквариату, автор книг «Мир забытых вещей», «Тайны и истории забытых вещей» и грядущей новинки «Тайны и истории кухни». Ольга живет в Литве, поэтому предстоящая лекция в Москве будет действительно уникальной!
«На предстоящей лекции мы совершим захватывающее путешествие в историческое прошлое, где окунемся в атмосферу роскошного званого обеда, устроенного в соответствии со всеми правилами. Узнаем как организовывали столь важное светское мероприятие, какие нюансы нужно было знать хозяевам и гостям, чтобы не попасть впросак. Также обсудим аспекты связанные с оформлением стола, выбором подходящей посуды и столовых приборов, рассмотрим варианты меню и другие интересные аспекты этого мероприятия.»
❗Мероприятие пройдет в библиотеке-читальне им. И. С. Тургенева ориентировочно вечером 5 сентября. Точнее сообщим в ближайшее время.
❗Приобрести билеты (по специальной цене☝️) пока можно только на платформе Планета.ру👇
https://planeta.ru/campaigns/200455
#Прокофьева #ОльгаПрокофьева #кучковополе #Мирзабытыхвещей #Тайнызабытыхвещей #Тайныкухни #лекциязваныйобед #мероприятияКП
#краудфандинг
Ольга Прокофьева — коллекционер, специалист по антиквариату, автор книг «Мир забытых вещей», «Тайны и истории забытых вещей» и грядущей новинки «Тайны и истории кухни». Ольга живет в Литве, поэтому предстоящая лекция в Москве будет действительно уникальной!
«На предстоящей лекции мы совершим захватывающее путешествие в историческое прошлое, где окунемся в атмосферу роскошного званого обеда, устроенного в соответствии со всеми правилами. Узнаем как организовывали столь важное светское мероприятие, какие нюансы нужно было знать хозяевам и гостям, чтобы не попасть впросак. Также обсудим аспекты связанные с оформлением стола, выбором подходящей посуды и столовых приборов, рассмотрим варианты меню и другие интересные аспекты этого мероприятия.»
❗Мероприятие пройдет в библиотеке-читальне им. И. С. Тургенева ориентировочно вечером 5 сентября. Точнее сообщим в ближайшее время.
❗Приобрести билеты (по специальной цене☝️) пока можно только на платформе Планета.ру👇
https://planeta.ru/campaigns/200455
#Прокофьева #ОльгаПрокофьева #кучковополе #Мирзабытыхвещей #Тайнызабытыхвещей #Тайныкухни #лекциязваныйобед #мероприятияКП
#краудфандинг
❗Время лекции Ольги Прокофьевой.
Итак, теперь уже точно:
Лекция «Званый обед во второй половине XIX-начале ХХ в» Ольги Прокофьевой состоится в библиотеке-читальне им. И. С. Тургенева
❗5 сентября в 19:00❗
Адрес: Бобров пер., д. 6, стр. 1, Тургеневская гостиная.
Надеемся, что время удобное, приходите! Ольга — специалист, увлеченный человек и замечательный рассказчик☺️
Билеты доступны на платформе Планета.Ру👇
https://planeta.ru/campaigns/200455
#ОльгаПрокофьева #ТайныКухни #Мирзабытыхвещей #Тайнызабытыхвещей #кучковополе #мероприятияКП
Итак, теперь уже точно:
Лекция «Званый обед во второй половине XIX-начале ХХ в» Ольги Прокофьевой состоится в библиотеке-читальне им. И. С. Тургенева
❗5 сентября в 19:00❗
Адрес: Бобров пер., д. 6, стр. 1, Тургеневская гостиная.
Надеемся, что время удобное, приходите! Ольга — специалист, увлеченный человек и замечательный рассказчик☺️
Билеты доступны на платформе Планета.Ру👇
https://planeta.ru/campaigns/200455
#ОльгаПрокофьева #ТайныКухни #Мирзабытыхвещей #Тайнызабытыхвещей #кучковополе #мероприятияКП
Новости краудфандинга🤝проекта книги Ольги Прокофьевой "Тайны и истории кухни"
По правилам площадки, для того чтобы проект был признан состоявшимся, необходимо собрать хотя бы 50% заявленной суммы до конца срока компании. Иначе ее считают неудавшейся, и все деньги возвращаются к участникам, а вознаграждения отменяются.
И у нас отличная новость🥳
Благодаря вашей поддержке, мы уже собрали половину!🤜🤛
Однако до конца еще есть время!
Если вы не успели приобрести книги Ольги Прокофьевой (хотите еще?) или мечтаете попасть на ее лекцию 5 сентября, присоединяйтесь к кампании👇
https://planeta.ru/campaigns/200455
А если вы уже стали участником проекта, то приводите друзей и получайте бонусы. Как? Расскажем в следующем посте😉
#кучковополе #краудфандинг #приведидруга #Прокофьева #ОльгаПрокофьева #тайныкухни #тайнызабытыхвещей #мирзабытыхвещей
По правилам площадки, для того чтобы проект был признан состоявшимся, необходимо собрать хотя бы 50% заявленной суммы до конца срока компании. Иначе ее считают неудавшейся, и все деньги возвращаются к участникам, а вознаграждения отменяются.
И у нас отличная новость🥳
Благодаря вашей поддержке, мы уже собрали половину!🤜🤛
Однако до конца еще есть время!
Если вы не успели приобрести книги Ольги Прокофьевой (хотите еще?) или мечтаете попасть на ее лекцию 5 сентября, присоединяйтесь к кампании👇
https://planeta.ru/campaigns/200455
А если вы уже стали участником проекта, то приводите друзей и получайте бонусы. Как? Расскажем в следующем посте😉
#кучковополе #краудфандинг #приведидруга #Прокофьева #ОльгаПрокофьева #тайныкухни #тайнызабытыхвещей #мирзабытыхвещей
❗Акция «Приведи друга»
Что можно получить❓
Скидку 500 рублей от суммы заказа свыше 2000 рублей при заказе любых книг в нашем интернет-магазине после окончания срока кампании «Тайны и истории кухни» на платформе Планета.ру.
Что нужно делать❓
1. Стать участником кампании на Планете👇
https://planeta.ru/campaigns/200455
2. Рассказать о ней своим друзьям.
3. Сделать заказ на сайте kpole.ru после 15.09
4. В комментарии к заказу указать имя и фамилию друга (друзей), который поддержал проект по вашей рекомендации.
5. Сумму заказы мы уменьшим на 500 рублей.
Чем больше людей, тем больше промокодов!
#кучковополе #краудфандинг #приведидруга #Прокофьева #ОльгаПрокофьева #тайныкухни #тайнызабытыхвещей #мирзабытыхвещей #АкцииКП
Что можно получить❓
Скидку 500 рублей от суммы заказа свыше 2000 рублей при заказе любых книг в нашем интернет-магазине после окончания срока кампании «Тайны и истории кухни» на платформе Планета.ру.
Что нужно делать❓
1. Стать участником кампании на Планете👇
https://planeta.ru/campaigns/200455
2. Рассказать о ней своим друзьям.
3. Сделать заказ на сайте kpole.ru после 15.09
4. В комментарии к заказу указать имя и фамилию друга (друзей), который поддержал проект по вашей рекомендации.
5. Сумму заказы мы уменьшим на 500 рублей.
Чем больше людей, тем больше промокодов!
#кучковополе #краудфандинг #приведидруга #Прокофьева #ОльгаПрокофьева #тайныкухни #тайнызабытыхвещей #мирзабытыхвещей #АкцииКП
🔥Уже завтра встреча с Ольгой Прокофьевой, автором новой книги«Тайны и истории кухни. Стол, посуда, этикет»!
❗️В субботу 2 сентября в 11:00 приглашаем на презентацию новинки специалиста по антиквариату Ольги Прокофьевой «Тайны и истории кухни. Стол, посуда, этикет»❗️
Встреча пройдёт в рамках ММКЯ в Экспоцентре:
Литературная гостиная, павильон #5, этаж 1, зал 5.3.
Книга уже едет из типографии, и первые (свежайшие😉) экземпляры прибудут к презентации.
☝️Подарочные издания появятся в продаже после 17 сентября.
🌹Приходите познакомиться с автором бестселлеров «Мир забытых вещей», «Тайны и истории забытых вещей», послушать рассказы про старинные предметы быта, приобрести новинку и получить автограф!
#кучковополе #мероприятияКП #Прокофьева #мирзабытыхвещей #тайнызабытыхвещей #тайныкухни #ммкя
❗️В субботу 2 сентября в 11:00 приглашаем на презентацию новинки специалиста по антиквариату Ольги Прокофьевой «Тайны и истории кухни. Стол, посуда, этикет»❗️
Встреча пройдёт в рамках ММКЯ в Экспоцентре:
Литературная гостиная, павильон #5, этаж 1, зал 5.3.
Книга уже едет из типографии, и первые (свежайшие😉) экземпляры прибудут к презентации.
☝️Подарочные издания появятся в продаже после 17 сентября.
🌹Приходите познакомиться с автором бестселлеров «Мир забытых вещей», «Тайны и истории забытых вещей», послушать рассказы про старинные предметы быта, приобрести новинку и получить автограф!
#кучковополе #мероприятияКП #Прокофьева #мирзабытыхвещей #тайнызабытыхвещей #тайныкухни #ммкя
❗Последний поезд на лекцию Ольги Прокофьевой вот-вот отправится, ведь осталось всего:
❗ 3 билета
❗несколько часов продажи!
Сегодня до полуночи будем снимать с Планеты билеты на лекцию «Званый обед во второй половине XIX-начале ХХ века». Если ничего не запланировали на завтрашний вечер — запланируйте увлекательное погружение в прошлое. Узнаете во всех подробностях, что, как и чем было положено употреблять во время застолий, познакомитесь с неожиданными забытыми предметами обихода, услышите занимательные истории с ними связанные.
Встречаемся в уютном зале "Тургеневской гостиной" библиотеки-читальни им. И. С. Тургенева:
🕐5 сентября в 19:00
🟢Адрес: Бобров пер., д. 6, стр. 2, Тургеневская гостиная.
https://planeta.ru/campaigns/200455
#ОльгаПрокофьева #ТайныКухни #Мирзабытыхвещей #Тайнызабытыхвещей #кучковополе #мероприятияКП
❗ 3 билета
❗несколько часов продажи!
Сегодня до полуночи будем снимать с Планеты билеты на лекцию «Званый обед во второй половине XIX-начале ХХ века». Если ничего не запланировали на завтрашний вечер — запланируйте увлекательное погружение в прошлое. Узнаете во всех подробностях, что, как и чем было положено употреблять во время застолий, познакомитесь с неожиданными забытыми предметами обихода, услышите занимательные истории с ними связанные.
Встречаемся в уютном зале "Тургеневской гостиной" библиотеки-читальни им. И. С. Тургенева:
🕐5 сентября в 19:00
🟢Адрес: Бобров пер., д. 6, стр. 2, Тургеневская гостиная.
https://planeta.ru/campaigns/200455
#ОльгаПрокофьева #ТайныКухни #Мирзабытыхвещей #Тайнызабытыхвещей #кучковополе #мероприятияКП
Planeta.ru
Ольга Прокофьева. Тайны и истории кухни | Planeta
Издание продолжает авторскую серию альбомов о старинных предметах обихода и посвящено посуде, столовым приборам и правилам сервировки стола, столовому этикету.
Презентация Ольги Прокофьевой в музее А. С. Пушкина🔥
Еще одна презентация новинки «Тайны и истории кухни. Стол, посуда, этикет» пройдет в Государственном музее А. С. Пушкина.
🕐6 сентября (среда) в 19:00.
🟢Адрес: ст. м. Кропоткинская, Пречистенка, 12, конференц-зал.
☝️Чтобы пройти на презентацию, понадобится билет в музей (200 р.), по которому вы сможете заодно посетить экспозицию.
https://www.pushkinmuseum.ru/?q=event/prezentaciya-knigi-olgi-prokofevoy-tayny-i-istorii-kuhni-stol-posuda-etiket
#кучковополе #мероприятияКП #презентацияКП #музейПушкина #Прокофьева #тайныкухни
Еще одна презентация новинки «Тайны и истории кухни. Стол, посуда, этикет» пройдет в Государственном музее А. С. Пушкина.
🕐6 сентября (среда) в 19:00.
🟢Адрес: ст. м. Кропоткинская, Пречистенка, 12, конференц-зал.
☝️Чтобы пройти на презентацию, понадобится билет в музей (200 р.), по которому вы сможете заодно посетить экспозицию.
https://www.pushkinmuseum.ru/?q=event/prezentaciya-knigi-olgi-prokofevoy-tayny-i-istorii-kuhni-stol-posuda-etiket
#кучковополе #мероприятияКП #презентацияКП #музейПушкина #Прокофьева #тайныкухни
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Запись презентаций на ММКЯ. Эпизод V 📺
🔸«Тайны и истории кухни. Стол, посуда этикет»
Спикеры: Ольга Прокофьева (автор), Федор Андреев (директор издательства), Ольга Сухарева (главный редактор).
#кучковополе #мероприятияКП #презентацияКП #ммкя #тайныкухни #ОльгаПрокофьева #Прокофьева
🔸«Тайны и истории кухни. Стол, посуда этикет»
Спикеры: Ольга Прокофьева (автор), Федор Андреев (директор издательства), Ольга Сухарева (главный редактор).
#кучковополе #мероприятияКП #презентацияКП #ммкя #тайныкухни #ОльгаПрокофьева #Прокофьева
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Запись презентаций на ММКЯ. Эпизод V 📺
🔸«Тайны и истории кухни. Стол, посуда этикет»
Спикеры: Ольга Прокофьева (автор), Федор Андреев (директор издательства), Ольга Сухарева (главный редактор).
#кучковополе #мероприятияКП #презентацияКП #ммкя #тайныкухни #ОльгаПрокофьева #Прокофьева
🔸«Тайны и истории кухни. Стол, посуда этикет»
Спикеры: Ольга Прокофьева (автор), Федор Андреев (директор издательства), Ольга Сухарева (главный редактор).
#кучковополе #мероприятияКП #презентацияКП #ммкя #тайныкухни #ОльгаПрокофьева #Прокофьева
❗До конца кампании «Тайны и истории кухни» осталось 2 дня❗
Напоминаем, что краудфандинговая кампания на Планете заканчивается ❗17 сентября в 23:59❗
А это значит, что у вас осталось всего 2 дня, чтобы приобрести книги Ольги Прокофьевой по специальной цене:
✅Стандартное издание:
2560 р вместо 3300 р
✅Подарочное издание:
4400 р вместо 5500 р
✅Комплект из трех книг:
6800 р вместо 8830 р
☝️Если планируете обзавестись новинкой, то очень советуем сделать это сейчас, потом таких цен уже не будет.
https://planeta.ru/campaigns/200455
#кучковополе #краудфандинг #Прокофьева #тайныкухни
Напоминаем, что краудфандинговая кампания на Планете заканчивается ❗17 сентября в 23:59❗
А это значит, что у вас осталось всего 2 дня, чтобы приобрести книги Ольги Прокофьевой по специальной цене:
✅Стандартное издание:
2560 р вместо 3300 р
✅Подарочное издание:
4400 р вместо 5500 р
✅Комплект из трех книг:
6800 р вместо 8830 р
☝️Если планируете обзавестись новинкой, то очень советуем сделать это сейчас, потом таких цен уже не будет.
https://planeta.ru/campaigns/200455
#кучковополе #краудфандинг #Прокофьева #тайныкухни
Новинка в продаже🔥
«Тайны и истории кухни» Ольги Прокофьевой уже можно приобретать на нашем сайте.
Готовы и стандартное, и подарочное издания👌
Книга продолжает серию о старинных предметах быта («Мир забытых вещей», «Тайны и истории забытых вещей»).
В альбоме вы найдёте:
🍷старинную посуду и столовые приборы,
🍷необычные предметы сервировки,
🍷устройство и обстановку кухни и столовой,
🍷правила приема пищи и меню — повседневные и праздничные,
🍷традиции сервировки стола и разные варианты сервизов,
🍷описание процедуры званых обедов от приглашения до отъезда гостей.
Идея создания новой книги родилась благодаря читателям, которые стали присылать свои вопросы после выхода двух первых изданий. В альбоме более 600 иллюстраций, предметы из музейных и частных коллекций, и в том числе авторской. Описания предметов автор поместила в исторический контекст, сопроводив массой исторических отсылок, цитат из художественной литературы, воспоминаний и пособий.
Увлекательная энциклопедия застольной культуры XIX – начала XX века заново откроет для вас забытые традиции и вещи, поможет разобраться в предметах на старинных картинах и в описаниях классиков литературы, позволит погрузиться в повседневные и праздничные хлопоты дворянского домохозяйства.
https://kpole.ru/catalog/kultura-i-iskusstvo-kulturologiya/prokofeva-o-tayny-i-istorii-kukhni-stol-posuda-etiket/
#кучковополе #ОльгаПрокофьева #тайныкухни #званыйобед #этикет
«Тайны и истории кухни» Ольги Прокофьевой уже можно приобретать на нашем сайте.
Готовы и стандартное, и подарочное издания👌
Книга продолжает серию о старинных предметах быта («Мир забытых вещей», «Тайны и истории забытых вещей»).
В альбоме вы найдёте:
🍷старинную посуду и столовые приборы,
🍷необычные предметы сервировки,
🍷устройство и обстановку кухни и столовой,
🍷правила приема пищи и меню — повседневные и праздничные,
🍷традиции сервировки стола и разные варианты сервизов,
🍷описание процедуры званых обедов от приглашения до отъезда гостей.
Идея создания новой книги родилась благодаря читателям, которые стали присылать свои вопросы после выхода двух первых изданий. В альбоме более 600 иллюстраций, предметы из музейных и частных коллекций, и в том числе авторской. Описания предметов автор поместила в исторический контекст, сопроводив массой исторических отсылок, цитат из художественной литературы, воспоминаний и пособий.
Увлекательная энциклопедия застольной культуры XIX – начала XX века заново откроет для вас забытые традиции и вещи, поможет разобраться в предметах на старинных картинах и в описаниях классиков литературы, позволит погрузиться в повседневные и праздничные хлопоты дворянского домохозяйства.
https://kpole.ru/catalog/kultura-i-iskusstvo-kulturologiya/prokofeva-o-tayny-i-istorii-kukhni-stol-posuda-etiket/
#кучковополе #ОльгаПрокофьева #тайныкухни #званыйобед #этикет
Спаржа в России
В России спаржу долгое время выращивали на огородах как лекарственное растение. В диком виде она произрастала в европейской части России, в Западной Сибири и на Кавказе. А вот как вкусное блюдо она получила признание у русской знати лишь со второй половины XVIII в. Василий Лёвшин в «Словаре поваренном, приспешничем, кандиторском и дистиллаторском» 1795– 1797 гг. писал, что спаржа стала «растением довольно знакомым, водимым в огороде поваренном».
В отличие от других стран в России к концу 1860-х годов спаржа была настолько распространена, что стала восприниматься как обычная овощная культура, а к началу XX в. спаржа общедоступна. Так, в книге Б. Усляра «Огородничество» 1913 г. отмечалось: «В течение последних лет спрос на спаржу сильно увеличился, и, благодаря тому, что ее стали возделывать в больших размерах, она сделалась общедоступной. Если раньше спаржу употребляли только одни богатые люди, то теперь ее можно встретить и у людей среднего достатка».
В Российской империи спаржу выращивали круглогодично, прямо в открытом грунте, а потому свежая спаржа не исчезала с прилавков даже суровой зимой. Более того, именно зимняя спаржа считалось самой вкусной. Интересно, что для выращивания спаржи в России в качестве тепла использовали... свежий конский навоз. Навоз укладывали толстым слоем поверх грядок.
Для постоянной и равномерной температуры навоз ворошили, а во время сильных морозов покрывали рогожей, а сверху клали дополнительный слой конского навоза. Тепло конского навоза вызывало рост побегов спаржи. Такой способ выращивания называли паровой выгонкой, а саму спаржу, выращенную этим способом, – паровой. Известный селекционер-овощевод Ефим Андреевич Грачев отмечал, что «паровая выгонка производится с августа, в продолжении всей зимы, до мая. Способ паровой выгонки спаржи <...> принадлежит собственно нашим огородникам и потому может называться русским». Из-за особенностей выращивания паровая спаржа получалась белой, утолщенной и очень сочной.
Именно по способу выращивания вся спаржа в дореволюционной России делилась на паровую и воздушную. Первую выращивали с августа по май, а вторую – с середины апреля до десятых чисел мая (по старому стилю). В торговле спаржу было принято делить на соусную и суповую. Суповая спаржа стоила дешевле соусной и бралась исключительно для супов и супов-пюре. Соусная спаржа всегда продавалась с головками и шла для антрeме.
🍽 Рецепт от А. Дюма-отца из его книги «Большой кулинарный словарь»:
«В наше время самый лучший способ приготовления спаржи – варка на пару. <...> Хорошенько очистив и вымыв ростки спаржи, их нарезают так, чтобы они были одинаковой длины, связывают небольшими пучками и отваривают в подсоленной воде, чтобы они оставались слегка хрустящими на вкус. Спаржу подают в горячем виде на сложенной салфетке, которая впитывает воду. Спаржу едят со сливочным или растительным маслом.»
Из книги О. Прокофьевой «Тайны и истории кухни».
https://kpole.ru/catalog/kultura-i-iskusstvo-kulturologiya/prokofeva-o-tayny-i-istorii-kukhni-stol-posuda-etiket/
#кучковополе #Прокофьева #Тайныкухни #спаржа
В России спаржу долгое время выращивали на огородах как лекарственное растение. В диком виде она произрастала в европейской части России, в Западной Сибири и на Кавказе. А вот как вкусное блюдо она получила признание у русской знати лишь со второй половины XVIII в. Василий Лёвшин в «Словаре поваренном, приспешничем, кандиторском и дистиллаторском» 1795– 1797 гг. писал, что спаржа стала «растением довольно знакомым, водимым в огороде поваренном».
В отличие от других стран в России к концу 1860-х годов спаржа была настолько распространена, что стала восприниматься как обычная овощная культура, а к началу XX в. спаржа общедоступна. Так, в книге Б. Усляра «Огородничество» 1913 г. отмечалось: «В течение последних лет спрос на спаржу сильно увеличился, и, благодаря тому, что ее стали возделывать в больших размерах, она сделалась общедоступной. Если раньше спаржу употребляли только одни богатые люди, то теперь ее можно встретить и у людей среднего достатка».
В Российской империи спаржу выращивали круглогодично, прямо в открытом грунте, а потому свежая спаржа не исчезала с прилавков даже суровой зимой. Более того, именно зимняя спаржа считалось самой вкусной. Интересно, что для выращивания спаржи в России в качестве тепла использовали... свежий конский навоз. Навоз укладывали толстым слоем поверх грядок.
Для постоянной и равномерной температуры навоз ворошили, а во время сильных морозов покрывали рогожей, а сверху клали дополнительный слой конского навоза. Тепло конского навоза вызывало рост побегов спаржи. Такой способ выращивания называли паровой выгонкой, а саму спаржу, выращенную этим способом, – паровой. Известный селекционер-овощевод Ефим Андреевич Грачев отмечал, что «паровая выгонка производится с августа, в продолжении всей зимы, до мая. Способ паровой выгонки спаржи <...> принадлежит собственно нашим огородникам и потому может называться русским». Из-за особенностей выращивания паровая спаржа получалась белой, утолщенной и очень сочной.
Именно по способу выращивания вся спаржа в дореволюционной России делилась на паровую и воздушную. Первую выращивали с августа по май, а вторую – с середины апреля до десятых чисел мая (по старому стилю). В торговле спаржу было принято делить на соусную и суповую. Суповая спаржа стоила дешевле соусной и бралась исключительно для супов и супов-пюре. Соусная спаржа всегда продавалась с головками и шла для антрeме.
🍽 Рецепт от А. Дюма-отца из его книги «Большой кулинарный словарь»:
«В наше время самый лучший способ приготовления спаржи – варка на пару. <...> Хорошенько очистив и вымыв ростки спаржи, их нарезают так, чтобы они были одинаковой длины, связывают небольшими пучками и отваривают в подсоленной воде, чтобы они оставались слегка хрустящими на вкус. Спаржу подают в горячем виде на сложенной салфетке, которая впитывает воду. Спаржу едят со сливочным или растительным маслом.»
Из книги О. Прокофьевой «Тайны и истории кухни».
https://kpole.ru/catalog/kultura-i-iskusstvo-kulturologiya/prokofeva-o-tayny-i-istorii-kukhni-stol-posuda-etiket/
#кучковополе #Прокофьева #Тайныкухни #спаржа
kpole.ru
Книга «Тайны и истории кухни. Стол, посуда, этикет» купить с доставкой в интернет-магазине «Кучково поле», ISBN: 978-5-907171-93…
Мы предлагаем широкий ассортимент исторических книг, мемуаров, иллюстрированных альбомов по искусству, истории и культуре
Презентация книги Ольги Прокофьевой в субботу 2 декабря 🔥
Продолжаем презентоваться на Нон-фикшн🥳
Завтра, 2 декабря, приглашаем на встречу с Ольгой Прокофьевой, автором бестселлеров «Мир забытых вещей», «Тайны и истории забытых вещей». Будем говорить о новинке
🍷«Тайны и истории кухни. Стол, посуда, этикет»🍽️
🕐
2 декабря (суббота)
12:00-12:45 (Авторский зал)
Ольга расскажет про то, как создавалась книга, про необычные предметы из своей коллекции, занимательные детали столового этикета позапрошлого века. Будет интересно!
#кучковополе #мероприятияКП #презентацияКП #ОльгаПрокофьева #тайныкухни #nonfiction #nonfiction2023
Продолжаем презентоваться на Нон-фикшн🥳
Завтра, 2 декабря, приглашаем на встречу с Ольгой Прокофьевой, автором бестселлеров «Мир забытых вещей», «Тайны и истории забытых вещей». Будем говорить о новинке
🍷«Тайны и истории кухни. Стол, посуда, этикет»🍽️
🕐
2 декабря (суббота)
12:00-12:45 (Авторский зал)
Ольга расскажет про то, как создавалась книга, про необычные предметы из своей коллекции, занимательные детали столового этикета позапрошлого века. Будет интересно!
#кучковополе #мероприятияКП #презентацияКП #ОльгаПрокофьева #тайныкухни #nonfiction #nonfiction2023