Сегодня варим крепкий осетровый бульон. Рыба, коренья, немного соли — никаких консервантов и ароматизаторов.

Казалось бы — чего проще? Залил все водой, поставил на плиту, и можно идти смотреть Вышневолоцкий чемпионат по снукеру среди юниоров. Но нет. Есть, как говорится, нюансы.

Прежде всего, это качество рыбы. Возьмите осетра из подмосковного фермерского хозяйства, и привкус у бульона будет аптечно-тинный, словно он сварен в прозекторской из головастиков на болотной водице. Подавать такой бульон можно разве что в чашках Петри.

Важную роль играет интенсивность нагрева. Рыбу, лук, морковь и корень сельдерея нужно залить холодной водой, быстро довести до кипения, добавить соль и варить на самом медленном из всех медленных огней два часа. Не снимая пену, и не накрывая кастрюлю крышкой.

После чего нужно дать бульону отстояться, аккуратно слить его с осадка и процедить.

Мы продаем бульон уже в замороженном виде. Банка 0,5 л стоит 300₽. Бульон крепкий, его можно разводить водой 1:1.

Привезли немного дикого гольца. Килограмм стоит 670₽.

Голец, как и большинство лососевых, прекрасно подходит для засола. Мясо у него розовое, нежное. Сегодня мы разделаем несколько таких красавцев на филе и засолим к завтрашнему дню.

Гольца можно жарить, запекать, делать тартар или севиче.

И еще. Если вы потеряетесь, подавайте сигналы гольцом, подставив его серебристый бочок под солнечные лучи: видно будет даже из космоса.

За гольцом — к Селёдкину! Мы знаем в этом толк.

Сегодня до 17:00 можно сделать заказ на завтра: привезём живых устриц из ОАЭ (290₽/шт) и мурманских морских ежей (200₽/шт).

#рыбнаялавка #капитанселедкин #рыбамосква #зож #беременным #голец #устрицы #ежи

Магазин работает с 2014 года.
Москва, ул. Строителей, д. 7, корп. 1.
11:00-20:00
Перед магазином бесплатная парковка.

Приезжайте к нам, или закажите доставку в WhatsApp.

+7(916)675-14-52
www.ks.fish

Малосольное филе дикого гольца уже в Селёдкине. Без консервантов, гормонов и красителей. Килограмм стоит 1400₽. Вес одной упаковки около 250 г.

Это — сама нежность!

#рыбнаялавка #капитанселедкин #рыбамосква #зож #беременным #голец #филе #малосол

Магазин работает с 2014 года.
Москва, ул. Строителей, д. 7, корп. 1.
11:00-20:00
Перед магазином бесплатная парковка.

Приезжайте к нам, или закажите доставку в WhatsApp.

+7(916)675-14-52
www.ks.fish

У нас новый завоз угольной рыбы. Или, как её принято называть в меню ресторанов — черной трески. Килограмм стоит 1800₽. Вес одной рыбы (она без головы и внутренностей) около 700 г.

Разморозьте рыбу, нарежьте ее поперек кусками по 2 см, посолите, слегка обваляйте в муке и жарьте, периодически переворачивая, на среднем огне до готовности, не особо обращая внимание на время.

Она не пригорит, а будет становиться всё вкуснее и вкуснее. Если только вы не оставите её на плите, отправившись на бридж к милейшим Фарло.

Интересно, что жареная угольная рыба становится еще вкуснее на второй день. Даже в холодном виде она по вкусу слегка напоминает осетрину.

За чёрной треской — к Селёдкину! Мы знаем в ней толк и привозим самую лучшую.
Качество контролирует кот Лосось.



Магазин работает с 2014 года.
Москва, ул. Строителей, д. 7, корп. 1.
11:00-20:00
Перед магазином бесплатная парковка.

Приезжайте к нам, или закажите доставку в WhatsApp.

+7(916)675-14-52
www.ks.fish

Привезли жирную фарерскую скумбрию. Килограмм стоит 560₽. Вес одной рыбы около полукилограмма.

Еще есть дикая камчатская нерка, филе мурманской трески судовой заморозки, аргентинский хек, черноморская барабуля и чилийский лосось.

А завтра ближе к вечеру будет гренландская мойва.

Про креветки, крабов, кальмаров и осьминогов вы и так знаете).

За качественной рыбой на каждый день, морепродуктами и рыбными деликатесами — к Селёдкину! Мы знаем в этом толк.

#рыбнаялавка #капитанселедкин #рыбамосква #зож #беременным #скумбрия

Магазин работает с 2014 года.
Москва, ул. Строителей, д. 7, корп. 1.
11:00-20:00
Перед магазином бесплатная парковка.

Приезжайте к нам, или закажите доставку в WhatsApp.

+7(916)675-14-52
www.ks.fish

У нас отличные новости! Получили первую дикую камчатскую нерку. Килограмм стоит 1390₽. Вес одной рыбы около 2 кг.

Нерка индивидуальной заморозки — ровные серебристые рыбины без головы и внутренностей. На срезе — ярко красная, её не спутаешь ни с кем.

Сегодня разделаем несколько рыб на филе и бережно засолим. Малосольную нерку можно будет купить уже завтра.

Завтра же напилим на стейки самые крупные экземпляры.

За дикой камчатской неркой — к Селёдкину! Мы знаем в ней толк и привозим самую лучшую.

#рыбнаялавка #капитанселедкин #рыбамосква #зож #беременным #нерка

Магазин работает с 2014 года.
Москва, ул. Строителей, д. 7, корп. 1.
11:00-20:00
Перед магазином бесплатная парковка.

Приезжайте к нам, или закажите доставку в WhatsApp.

+7(916)675-14-52
www.ks.fish

Малосольная дикая нерка без консервантов и красителей. Килограмм стоит 2300₽. Вес одной упаковки около 250 г.

В Селёдкине сегодня с 16:00.

#капитанселедкин #нерка #безконсервантов

Напилили на стейки дикую нерку. Посмотрите, какая красотка! Никаких фосфатов внутри, никакой глазури снаружи.

Будете жарить стейки или запекать крупные куски — не доводите их до полной готовности. Дайте «дойти» за счет внутреннего тепла, так они получатся максимально нежными.

Будете делать севиче или тартар, добавьте к нарезанному филе немного брюта. Игристое повысит кислотность, но не «обожжет» рыбу, как это сделает сок лимона.

Будете засаливать филе — не добавляйте сахар. Мясо у нерки плотное, ему нужна только соль. Сахар пригодится при засолке нежной горбуши.

Будете покупать стейки в другом месте — обращайте внимание на цвет: в замороженном виде нерка самая темная из всех лососевых, а в размороженном — самая яркая.

За стейками дикой нерки — к Селёдкину! Мы знаем в этом толк.

Килограмм стоит 1800₽. Вес одного стейка около 200 г.

Вчера пилили на стейки нерку. Сегодня напилили чилийского лосося.

Посмотрите на белые жировые полоски на срезе: половинка спички будет выглядеть заметно толще.

Значит, рыба росла в естественной среде, нормально питалась и шустро двигалась. Вкус такой рыбы не нужно ни подчеркивать, ни скрывать. Он самодостаточен. Он — идеален.

А вот у мурманского лосося, на которого из-за более низкой цены перешли почти все суши-бары и рестораны, жировые полоски толстые, стейк больше напоминает хамон, чем рыбу. Такой лосось отлично смотрится на рекламных фото — контраст красного и белого довольно эффектен. Но по вкусу он больше похож на детское мыло, чем на рыбу.

Сушистам приходится смазывать дешевого лосося сверху соусом терияки, мёдом с васаби или обжигать горелкой. А поварам, при приготовлении стейков в ресторане, использовать яркие маринады и специи.

Такого лосося с легкостью можно заменить горбушей: достаточно немного приглушить свет в ресторане, и никто не заметит разницы…

У нас новый завоз икры горбуши. Банка 250 г стоит 2500₽.

Икра нежнейшая! Жирная, малосольная. Икринки упругие, но легко лопаются на языке, не оставляя шкурки.

Если вы увеличите фото, сможете увидеть маленькие золотистые пузырьки внутри каждой икринки. Это так называемые «жировые глазки». Чем больше таких глазков, тем жирнее и вкуснее икра. Наша икра — на пять с плюсом.

За красной и черной икрой — к Селёдкину! Мы знаем в ней толк и привозим самую лучшую.

#рыбнаялавка #капитанселедкин #рыбамосква #зож #беременным #икра #краснаяикра #икрагорбуши #чернаяикра

Магазин работает с 2014 года.
Москва, ул. Строителей, д. 7, корп. 1.
11:00-20:00
Перед магазином бесплатная парковка.

Приезжайте к нам, или закажите доставку в WhatsApp.

+7(916)675-14-52
www.ks.fish

Привезли немного мурманской пятнистой камбалы. После размораживания она будет выглядеть, как на фото. А говорили, что Louis Vuitton ушёл с нашего рынка…

Еще получили долгожданное филе чилийского лосося. Часть его завтра разморозим и засолим. Всё будет готово в четверг после обеда.

Еще пополнили запасы щучей икры, аргентинского хека, северных креветок и маринованного имбиря. Расфасовали всю икру горбуши, что получили вчера с Камчатки — до чего же она хороша!

Сегодня варим ароматный бульон из осетра и делаем яркий песто из израильского базилика. А еще подготавливаем место для эталонной карельской форели — поставки охлажденной рыбы возобновятся с четверга.

За качественной рыбой на каждый день, морепродуктами и рыбными деликатесами — к Селёдкину! Мы знаем в этом толк и привозим самое лучшее.


Магазин работает с 2014 года.
Москва, ул. Строителей, д. 7, корп. 1.
11:00-20:00
Перед магазином бесплатная парковка.

Приезжайте к нам, или закажите доставку в WhatsApp.

+7(916)675-14-52
www.ks.fish

У нас новый завоз дикого камчатского гольца. Килограмм стоит 670₽. Его можно запекать, солить, жарить. Им даже можно пускать солнечных зайчиков — такая у него ровная серебристая чешуя.

Вместе с гольцом приехала дикая нерка и икра горбуши без консервантов — первая в этом сезоне.

А еще семь видов биологически активных добавок из жира дикорастущих лососевых рыб от наших давних друзей — компании «Корякморепродукт» (об этом чуть позже будет отдельный пост).


За дикими лососевыми рыбами и икрой — к Селёдкину! Мы знаем в них толк.

#рыбнаялавка #капитанселедкин #рыбамосква #зож #беременным #голец #нерка #безконсервантов

Магазин работает с 2014 года.
Москва, ул. Строителей, д. 7, корп. 1.
11:00-20:00
Перед магазином бесплатная парковка.

Приезжайте к нам, или закажите доставку в WhatsApp.

+7(916)675-14-52
www.ks.fish

Наши давние партнёры и друзья из «Корякморепродукта» прислали нам немного своей уникальной продукции.

Это капсулы с Омега-3, полученной из жира диких лососевых рыб. Именно диких, а не аквакультурных, выращенных, как в большинстве случаев с подобными биоактивными добавками.

Теперь у нас есть:

— Омега-3 с астаксантином

— Омега-3 с астаксантином усиленная

— Омега-3 с эссенциальными каротиноидами

— Омега-3 с эссенц. карот. для детей

— Жир диких лососевых (90 капсул и 180 капсул)

— Жир диких лососевых для детей

Несмотря на то, что все эти препараты не являются лекарственными средствами, лучше, всё-таки, перед применением проконсультироваться со специалистами.

За Омега-3 — к Селёдкину!

#жирлосося #рыбийжир #дикаярыба
#рыбнаялавка #капитанселедкин #рыбамосква #зож #детям

Магазин работает с 2014 года.
Москва, ул. Строителей, д. 7, корп. 1.
11:00-20:00
Перед магазином бесплатная парковка.

Приезжайте к нам, или закажите доставку в WhatsApp.

+7(916)675-14-52
www.ks.fish

Открыт сезон эталонной охлажденной форели из Карелии. Глаза горят, чешуя блестит, жабры розовые, пахнет свежестью. Килограмм стоит 1200₽. Вес одной рыбы около полутора кэгэ.

Сегодня разделаем немного форели для засолки. Приходить за малосольной форелью можно уже завтра.

За охлажденной форелью — к Селёдкину! Мы знаем в ней толк и привозим самую лучшую.

#рыбнаялавка #капитанселедкин #рыбамосква #зож #беременным #форель #безконсервантов

Магазин работает с 2014 года.
Москва, ул. Строителей, д. 7, корп. 1.
11:00-20:00
Перед магазином бесплатная парковка.

Приезжайте к нам, или закажите доставку в WhatsApp.

+7(916)675-14-52
www.ks.fish

Сегодня кому-то может несказанно повезти...
Эталонная карельская охлажденная форель целой тушкой стоит 1200₽/кг.

#капитанселедкин #краснаяикра