Один из главных гастрономических специалитетов Перу - это морские свинки, которых индейцы употребляли в пищу задолго до прихода испанцев. Хорошее, богатое застолье без куя (так этих животных называют местные) для перуанцев просто непредставимо. Поэтому на картине-аналоге «Тайной вечери», выполненной местным художником в XVIII веке для кафедрального собора Куско, перед Иисусом и апостолами на столе находится жареная морская свинка. А как же без этого?
Лично я попробовал тако с мясом морских свинок в ресторане Chicha Гастона Акурио. Вкусно. Но маленьких пушистых засранцев жалко (
#Перу
Лично я попробовал тако с мясом морских свинок в ресторане Chicha Гастона Акурио. Вкусно. Но маленьких пушистых засранцев жалко (
#Перу
👍17❤12👎6😁4
Когда прилетаешь в Куско, кажется, что высадился на другой планете. Здесь все ощущается иначе.
Это, конечно, из-за высоты: 3400 метров над уровнем моря. Высотная болезнь у разных людей проявляется по-своему, я же собрал флеш-рояль — ощущение опьянения, слабость, тошноту, головную боль, сердцебиение на пределе. «Пей больше чая из листьев коки», говорят мне местные — но это как лечить декапитацию подорожником. Приходится закидываться всеми таблетками сразу и ждать, что хотя бы голова станет болеть чуть меньше.
Высота меняет все. И не только твое физическое состояние, но и восприятие вкусов. Когда-то это поняли древние инки, начав экспериментировать с выращиванием корнеплодов на разных уровнях высокогорных ступенчатых террас. Сегодня примерно тем же занимается один из самых известных перуанских шеф-поваров Вирхилио Мартинес, чей ресторан Central в 2023 году был признан лучшим в мире по версии 50 Best.
В полутора часах езды от Куско, на плодородном склоне с видами на инкские террасы Морай, он построил ресторан-лабораторию MIL. В окрестностях ресторана произрастает множество трав, которыми древние инки лечили буквально все на свете — от головной боли до болезней, которые вызывает «плохой ветер» или недостаточное уважение к Пачамаме (земли-матери). А также картофель (вы знали, что существует более 5000 сортов картошки?!), кукуруза и другие овощи.
С культурой перуанского земледелия тебя знакомят в несколько этапов. Сначала водят по огородам, рассказывая, как называются все эти экзотические растения и для чего их используют. Обязательный пункт программы — ритуальное распивание чичи, главного перуанского слабоалкогольного напитка из кукурузы, по вкусу напоминающего квас. Прежде чем пить самому, часть надо сначала вылить — «вернуть Земле».
Затем тебя приглашают на коктейльную дегустацию в крошечный бар. Дистилляты своего производства, сотни экспериментальных настроек — оказывается, местные травы отлично подходят не только для лечения, но и для алкогедонизма.
Наконец, финальный аккорд, растянутый на пару часов — обед из 8 подач, символизирующих собой восемь различных перуанских экосистем. Каждое блюдо собрано из овощей и растений, собранных на определенной высоте.
Субъективно, для меня сет оказался слишком «вегетарианским» — тем не менее, трясясь после него по разбитым дорогам на микроавтобусе, воспринимаешь окружающую действительность уже иначе. «Я научился смотреть на мир так же, как древние инки — вертикально, а не горизонтально», рассказывает Вирхилио Мартинес в документальном сериале Netflix. Часть этого мироощущения ты уносишь из Куско с собой. И это гораздо важнее, чем красивые фотографии с обеда в твоем инстаграме.
#Перу
Это, конечно, из-за высоты: 3400 метров над уровнем моря. Высотная болезнь у разных людей проявляется по-своему, я же собрал флеш-рояль — ощущение опьянения, слабость, тошноту, головную боль, сердцебиение на пределе. «Пей больше чая из листьев коки», говорят мне местные — но это как лечить декапитацию подорожником. Приходится закидываться всеми таблетками сразу и ждать, что хотя бы голова станет болеть чуть меньше.
Высота меняет все. И не только твое физическое состояние, но и восприятие вкусов. Когда-то это поняли древние инки, начав экспериментировать с выращиванием корнеплодов на разных уровнях высокогорных ступенчатых террас. Сегодня примерно тем же занимается один из самых известных перуанских шеф-поваров Вирхилио Мартинес, чей ресторан Central в 2023 году был признан лучшим в мире по версии 50 Best.
В полутора часах езды от Куско, на плодородном склоне с видами на инкские террасы Морай, он построил ресторан-лабораторию MIL. В окрестностях ресторана произрастает множество трав, которыми древние инки лечили буквально все на свете — от головной боли до болезней, которые вызывает «плохой ветер» или недостаточное уважение к Пачамаме (земли-матери). А также картофель (вы знали, что существует более 5000 сортов картошки?!), кукуруза и другие овощи.
С культурой перуанского земледелия тебя знакомят в несколько этапов. Сначала водят по огородам, рассказывая, как называются все эти экзотические растения и для чего их используют. Обязательный пункт программы — ритуальное распивание чичи, главного перуанского слабоалкогольного напитка из кукурузы, по вкусу напоминающего квас. Прежде чем пить самому, часть надо сначала вылить — «вернуть Земле».
Затем тебя приглашают на коктейльную дегустацию в крошечный бар. Дистилляты своего производства, сотни экспериментальных настроек — оказывается, местные травы отлично подходят не только для лечения, но и для алкогедонизма.
Наконец, финальный аккорд, растянутый на пару часов — обед из 8 подач, символизирующих собой восемь различных перуанских экосистем. Каждое блюдо собрано из овощей и растений, собранных на определенной высоте.
Субъективно, для меня сет оказался слишком «вегетарианским» — тем не менее, трясясь после него по разбитым дорогам на микроавтобусе, воспринимаешь окружающую действительность уже иначе. «Я научился смотреть на мир так же, как древние инки — вертикально, а не горизонтально», рассказывает Вирхилио Мартинес в документальном сериале Netflix. Часть этого мироощущения ты уносишь из Куско с собой. И это гораздо важнее, чем красивые фотографии с обеда в твоем инстаграме.
#Перу
❤35👍23🔥6
Начинать знакомство со страной Инков именно с Куско оказалось не самой хорошей идеей.
Во-первых, как я уже писал, непривычная высота: чувствуешь себя котенком, который из любопытства забрался в барабан стиральной машины, а кто-то возьми, да и включи ее. Полная дезориентация, тошнота, перманентная головная боль - приятного мало.
Во-вторых, еда в Куско слишком… аутентична. Ламы, морские свинки, бесконечные виды картошки, множество кукурузы - все это весьма интересно, но без подготовки как-то выбивает из колеи. В первую очередь пищеварительную систему: лазая по развалинам Мачу-Пикчу, думаешь в основном о том, далеко ли до туалета (простите).
Поэтому начинать путешествие надо с Лимы. Лима - это праздник. В первую очередь, праздник живота.
Во многом это заслуга легендарного шеф-повара Гастона Акурио - одного из основателей современной перуанской кухни.
Сегодня это владелец настоящей империи, насчитывающей почти полсотни ресторанов по всему миру. Началась же эта впечатляющая success story в Лиме, в 1994 году, с ресторана Astrid y Gastón, который открыла молодая на тот момент семейная пара из Гастона Акурио и кондитерши Астрид Гутцше.
Именно этот впечатляющих размеров особняк, под завязку наполненный современным искусством - идеальная отправная точка для погружения в перуанскую гастрономию. Разумеется, в знаменитый Central Вирхилио Мартинеса идти тоже надо, но не сразу. Сначала надо просто вкусно поесть! И Astrid y Gastón подходит для этого идеально.
Подачи в здешнем сет-меню яркие, продукты и сочетания по большей части понятные: тартар из раков с копченым картофелем, артишоки в классическом соусе leche de tigre, гребешок в сырном муссе, поке по-перуански. Разве что фирменные тако с мясом морских свинок не каждому в рот полезут (и зря - это тоже вкусно).
Второй ресторан Гастона Акурио, куда совершенно однозначно стоит заглянуть в Лиме - это севичерия La Mar. Уже не файн дайнинг, а просто шумное, веселое и гипервкусное место для плотного обеда. Множество видов сырой рыбы, упоительный рис с морепродуктами, хорошая винная карта - выдающееся, я бы сказал, место.
И не забудьте взять фирменные пончики на десерт!
#Перу
Во-первых, как я уже писал, непривычная высота: чувствуешь себя котенком, который из любопытства забрался в барабан стиральной машины, а кто-то возьми, да и включи ее. Полная дезориентация, тошнота, перманентная головная боль - приятного мало.
Во-вторых, еда в Куско слишком… аутентична. Ламы, морские свинки, бесконечные виды картошки, множество кукурузы - все это весьма интересно, но без подготовки как-то выбивает из колеи. В первую очередь пищеварительную систему: лазая по развалинам Мачу-Пикчу, думаешь в основном о том, далеко ли до туалета (простите).
Поэтому начинать путешествие надо с Лимы. Лима - это праздник. В первую очередь, праздник живота.
Во многом это заслуга легендарного шеф-повара Гастона Акурио - одного из основателей современной перуанской кухни.
Сегодня это владелец настоящей империи, насчитывающей почти полсотни ресторанов по всему миру. Началась же эта впечатляющая success story в Лиме, в 1994 году, с ресторана Astrid y Gastón, который открыла молодая на тот момент семейная пара из Гастона Акурио и кондитерши Астрид Гутцше.
Именно этот впечатляющих размеров особняк, под завязку наполненный современным искусством - идеальная отправная точка для погружения в перуанскую гастрономию. Разумеется, в знаменитый Central Вирхилио Мартинеса идти тоже надо, но не сразу. Сначала надо просто вкусно поесть! И Astrid y Gastón подходит для этого идеально.
Подачи в здешнем сет-меню яркие, продукты и сочетания по большей части понятные: тартар из раков с копченым картофелем, артишоки в классическом соусе leche de tigre, гребешок в сырном муссе, поке по-перуански. Разве что фирменные тако с мясом морских свинок не каждому в рот полезут (и зря - это тоже вкусно).
Второй ресторан Гастона Акурио, куда совершенно однозначно стоит заглянуть в Лиме - это севичерия La Mar. Уже не файн дайнинг, а просто шумное, веселое и гипервкусное место для плотного обеда. Множество видов сырой рыбы, упоительный рис с морепродуктами, хорошая винная карта - выдающееся, я бы сказал, место.
И не забудьте взять фирменные пончики на десерт!
#Перу
👍28❤12🔥10👎1😁1