Корейка кролика в пути по Золотому кольцу: как живет нынче Twins Garden, во главе которого сейчас находится шеф Виталий Савельев.

Приветственная ремарка, дорогой читатель: это мой первый визит в данный ресторан, а потому и сравнивать мне его не с чем. В связи с этим, я воздержусь от «раньше было лучше» etc.

Безусловно, тема путешествия по Золотому кольцу, слегка избита, но вот на вкусе блюд это не отразилось.

Поданные в формате матрешки первым курсом: тартар из гребешка с редькой, редиска с черной икрой и медово-горчичным соусом, паштет из камчатского краба в желе из репы. Подача и овощи гастрономически интерпретируют Сергиев Посад. Очень симпатично, как начало сета – хорошо.

Переславль-Залесский нашел свое отражение в пончике с икрой ряпушки и сигом, Ростов оказался рапанами с паштетом из морского ушка, Ярославль – корейка кролика (кролика жалко, такие ребрышки маленькие) с пюре из цветной капусты и кедровым молоком, Кострома – мак-н-чиз с пастой из трубача и одним из пяти локальных сыров на выбор, Иваново – семга с пюре из пастернака, Суздаль – ягненок с овощами и огуречный «эскимо» комплементом, а финалит сет город Владимир – вишневым сорбетом с тартаром из вишни и сказочным трюфелем.

Не могу сказать, что я глубоко прониклась идейностью соотношения Ростов и рапанов с паштетом из морского ушка, а Иваново с семгой, но к самим подачам вопросов практически нет, а сервис очень хорош, этим точно ребята порадовали. Внутреннего перфекциониста, кстати, дичайше раздражал тот факт, что планшет с винной картой не совпадал по цвету с оформлением стола на пару тонов, а потому быстро выбрала бутылочку и убрала «меню» подальше.

Заглянула в лабораторию к шефу: он приготовил гречневую кашу с гусем-эксгибционистом. Вышло занятно – гречневый «чипс» с хамоном и грибным муссом, довольно вкусно. Плюс по Виталию видно, что делом своим он увлечен, в тайном кабинете торчит сутками (тут был мой каламбур) и всячески препарирует вкусы. Почти год, кстати, искал, кто сделает «ту самую» тарелку, в которой подают «Ростов» - она нагревается до 60 градусов и меняет цветовую гамму.

Было приятно провести вечер в ресторане с прекрасным сервисом и интересными подачами, но чего-то нового и неожиданного для себя я не обнаружила, увы. Однако подача лично от шефа в его лаборатории внушает надежду, что в скором времени он еще удивит своих гостей.

Если бы меня заставили выбрать одно-единственное блюдо, которым бы мне пришлось завтракать каждый день до конца жизни - то я бы выбрал яйца Бенедикт с лососем. В отеле The West Hollywood EDITION они, кстати, неожиданно превосходные.

#ла

А вот-это - «всего-навсего» сочетание осетровой икры со вкусами фундука и кофе в новом ресторане Seline в Санта-Монике, Калифорния. Его шеф Дэвид Беран - выходец из знаменитого чикагского Alinea и в целом довольно известный персонаж американской гастрономической сцены. Кухня здесь южнокалифорнийская: сет из 12 подач с уклоном в локальные продукты. Ингредиенты используют по максимуму: например, мякоть тыквы подают с яблоком и трюфелем, тыквенные семечки аккомпанируют филе сибаса с прибрежными травами, а в оболочке тыквы замешивают салат из капусты и листьев шисо. На горячее - две подачи: «очевидные части голубя» (грудка и ножка) и «менее очевидные» (шоколад с голубиной печенью и сердце с клубникой). Все, как говорится, в дело. Полный zero waste.

#ЛА

Моя "любимая" история в США: налоги. Когда в меню указано, что что ужин в ресторане стоит $225, а при бронировании тебе дополнительно накручивают еще аж 40% (!). Например, в Калифорнии гости теперь оплачивают медицинскую страховку работников. А почему еще и не ипотеку? Или 13-ю зарплату? Может, еще будущую пенсию в чек зашивать?

Дайджест ресторанных новостей

Облачно, возможны осадки в виде оливье. Начинаем зимнюю зажировку, как манулы.

Северяне
Большая Никитская ул., 12с1
Шеф-бартендер Борис Скальнов представил целых шесть причин провести в ресторане зимний вечер – шесть новых коктейлей. В обновленной карте Pino с крымским лимонником и курильским чаем, Moutai с черноплодкой, османтусом и байдзю, Ruby с суданской розой и малиной, OKATE как твист на классическую маргариту с брусникой и апельсином, Island с вердехо и соуса алоэ и Vol.2 с выдержанным ромом, матчей и брусничной пеной.

Рестораны AVA team
Репетиция Нового года у каждого своя: в Loona подают оливье с копченым лососем и айоли, в Avrora – с камчатским крабом и красной икрой, в AVA Bistro – с цыпленком, а в ресторане Narnia – версию с креветками.

Brodo
Петровский бульвар, 2
С 16 декабря в баре действует новогоднее меню: сицилийские канноли на марсале, оливье с креветками или олениной, праздничный холодец и коктейли Sparky с гранатом и юдзу и Ilex с маракуйей. Ну а при заказе любых двух позиций каждый получит подарок: шоперы, фляжки, джин, картхолдеры, сертификаты и 30 обедов в Brodo.

Bruno
Неглинная улица, 14с1
Новый проект Lucky Group с первоклассными стейками в меню. Во главе ресторана встал бренд-шеф Том Халпин и шеф-повар Евгений Александров, а во главе бара – шеф-бармен Максим Горелик и бар-менеджер Артем Токаревских.
В меню найдется dry aged рибай, тендерлойн, пиканья и портерхаус, выдержанные в пчелином воске 28 дней: шефы обещают пропагандировать культ мяса.

Tacobar
Пятницкая ул., 59/19
Шеф Владимир Погорелов продолжает эксперименты с классическими рецептами: утиная грудка с кремом из батата и зеленым маслом, фаршированный говядиной перец рамиро с трюфелем и чипотле, канеле с соленой карамелью и кукурузным ганашем. Ну а команда бара подготовила шесть зимних новинок, среди которых Panch’o Claus с мандарином и Pomegranate Christmas Tini с гранатом и пряностями.

Grace Bistro
ул. Спиридоновка, 25/20
Новый бренд-шеф бистро Михаил Геращенко представил обновленное меню: бабагануш, питивье с перепелкой, ригатони с кроликом, куриная котлета с зеленым горошком, фишкейк с цукини и соусом биск, лимонный тарт, крем-карамель и медовик.
 
Self Edge Japanese
Большая Грузинская ул., 76
Зимнее обновление меню в ресторане: карпаччо из гребешка с земляникой, зеленый салат с печеной тыквой и креветкой, кальмар на гриле с рисом,chef’s special ролл с тремя видами икры, фаланга краба на гриле и четыре новых коктейля, вдохновленные особенностями японской географии.
 
Cape
Большой Палашевский пер., 2/12
Шеф Арина Журавлева подготовила для гостей подарок – специальное «игристое» меню: копченый муксун под шубой со свекольным айоли, тарталетки с оливье из кролика с тартаром из креветок и мандаринов, бриошь с красной икрой и десерт Merry Christmas.

Правду говорят. Кто хотел сходить к Артему на сет - у вас осталось буквально две недели.