Когда прилетаешь в Куско, кажется, что высадился на другой планете. Здесь все ощущается иначе.
Это, конечно, из-за высоты: 3400 метров над уровнем моря. Высотная болезнь у разных людей проявляется по-своему, я же собрал флеш-рояль — ощущение опьянения, слабость, тошноту, головную боль, сердцебиение на пределе. «Пей больше чая из листьев коки», говорят мне местные — но это как лечить декапитацию подорожником. Приходится закидываться всеми таблетками сразу и ждать, что хотя бы голова станет болеть чуть меньше.
Высота меняет все. И не только твое физическое состояние, но и восприятие вкусов. Когда-то это поняли древние инки, начав экспериментировать с выращиванием корнеплодов на разных уровнях высокогорных ступенчатых террас. Сегодня примерно тем же занимается один из самых известных перуанских шеф-поваров Вирхилио Мартинес, чей ресторан Central в 2023 году был признан лучшим в мире по версии 50 Best.
В полутора часах езды от Куско, на плодородном склоне с видами на инкские террасы Морай, он построил ресторан-лабораторию MIL. В окрестностях ресторана произрастает множество трав, которыми древние инки лечили буквально все на свете — от головной боли до болезней, которые вызывает «плохой ветер» или недостаточное уважение к Пачамаме (земли-матери). А также картофель (вы знали, что существует более 5000 сортов картошки?!), кукуруза и другие овощи.
С культурой перуанского земледелия тебя знакомят в несколько этапов. Сначала водят по огородам, рассказывая, как называются все эти экзотические растения и для чего их используют. Обязательный пункт программы — ритуальное распивание чичи, главного перуанского слабоалкогольного напитка из кукурузы, по вкусу напоминающего квас. Прежде чем пить самому, часть надо сначала вылить — «вернуть Земле».
Затем тебя приглашают на коктейльную дегустацию в крошечный бар. Дистилляты своего производства, сотни экспериментальных настроек — оказывается, местные травы отлично подходят не только для лечения, но и для алкогедонизма.
Наконец, финальный аккорд, растянутый на пару часов — обед из 8 подач, символизирующих собой восемь различных перуанских экосистем. Каждое блюдо собрано из овощей и растений, собранных на определенной высоте.
Субъективно, для меня сет оказался слишком «вегетарианским» — тем не менее, трясясь после него по разбитым дорогам на микроавтобусе, воспринимаешь окружающую действительность уже иначе. «Я научился смотреть на мир так же, как древние инки — вертикально, а не горизонтально», рассказывает Вирхилио Мартинес в документальном сериале Netflix. Часть этого мироощущения ты уносишь из Куско с собой. И это гораздо важнее, чем красивые фотографии с обеда в твоем инстаграме.
#Перу
Это, конечно, из-за высоты: 3400 метров над уровнем моря. Высотная болезнь у разных людей проявляется по-своему, я же собрал флеш-рояль — ощущение опьянения, слабость, тошноту, головную боль, сердцебиение на пределе. «Пей больше чая из листьев коки», говорят мне местные — но это как лечить декапитацию подорожником. Приходится закидываться всеми таблетками сразу и ждать, что хотя бы голова станет болеть чуть меньше.
Высота меняет все. И не только твое физическое состояние, но и восприятие вкусов. Когда-то это поняли древние инки, начав экспериментировать с выращиванием корнеплодов на разных уровнях высокогорных ступенчатых террас. Сегодня примерно тем же занимается один из самых известных перуанских шеф-поваров Вирхилио Мартинес, чей ресторан Central в 2023 году был признан лучшим в мире по версии 50 Best.
В полутора часах езды от Куско, на плодородном склоне с видами на инкские террасы Морай, он построил ресторан-лабораторию MIL. В окрестностях ресторана произрастает множество трав, которыми древние инки лечили буквально все на свете — от головной боли до болезней, которые вызывает «плохой ветер» или недостаточное уважение к Пачамаме (земли-матери). А также картофель (вы знали, что существует более 5000 сортов картошки?!), кукуруза и другие овощи.
С культурой перуанского земледелия тебя знакомят в несколько этапов. Сначала водят по огородам, рассказывая, как называются все эти экзотические растения и для чего их используют. Обязательный пункт программы — ритуальное распивание чичи, главного перуанского слабоалкогольного напитка из кукурузы, по вкусу напоминающего квас. Прежде чем пить самому, часть надо сначала вылить — «вернуть Земле».
Затем тебя приглашают на коктейльную дегустацию в крошечный бар. Дистилляты своего производства, сотни экспериментальных настроек — оказывается, местные травы отлично подходят не только для лечения, но и для алкогедонизма.
Наконец, финальный аккорд, растянутый на пару часов — обед из 8 подач, символизирующих собой восемь различных перуанских экосистем. Каждое блюдо собрано из овощей и растений, собранных на определенной высоте.
Субъективно, для меня сет оказался слишком «вегетарианским» — тем не менее, трясясь после него по разбитым дорогам на микроавтобусе, воспринимаешь окружающую действительность уже иначе. «Я научился смотреть на мир так же, как древние инки — вертикально, а не горизонтально», рассказывает Вирхилио Мартинес в документальном сериале Netflix. Часть этого мироощущения ты уносишь из Куско с собой. И это гораздо важнее, чем красивые фотографии с обеда в твоем инстаграме.
#Перу
Чем заняться в выходные?
Можно, конечно, после двух рабочих дней нового года лежать под капельницей и страдать, а можно:
🍸 Вытащить предсказание на 2025-ый год, попробовав коктейли от баров двух столиц: подачу сопровождает особый ритуал, известный каждому зрителю шоу «Натальная карта». Гостю предлагают задать вопрос колоде и вытянуть карту с предсказанием. До 12 января доступно в в петербургских Tagliatella Caffe, «Архитекторе» и Kuznya House, а также в московских Sangre Fresca, «Кнорозове» и Sage.
🍤 Попробовать спешл от нового шефа Coba: Эльдар Мурадов (ex. Mr. Bo) подготовил для гостей хлеб с лаймом и грибным маслом, татаки из говядины, креветки пиль-пиль, костный мозг с унаги, лосося с шисо и целого осьминога по-пекински.
🍜 Похмелиться на фестивале супов в Ikura: мисо с треской, рамен с уткой и спайси карашиби рамен, рамен с говядиной вагю, белый мисо с тофу и мисо с крабом. Ну а если вылезти из кровати выше ваших сил, то вся эта красота есть и в доставке.
🍄 Не упустить последние дни новогоднего настроение в Поле: шеф Владислав Корпусов готовит гречневые оладушки с черной икрой и мармеладом из ромашки, шеф-сомелье подает R&L Legras Blanc de Blanc и Loriot - Pagel Carte d’Or, а шеф-бармен - идеальный “московский” сухой мартини, в котором, разумеется, нашлось место и трюфелю и черной икре.
🎵 Потанцевать в MO friends bar & dining: в пятницу, 10 января, с 22:00 Andrey Zhilin, а с 00:00 за вертушки встает хедлайнер – Andrey Razokov. Суббота также обещает быть насыщенной: 11 января с 22:00 Blanc, а с 1:00 Cherocky. Sofie продолжит всех танцевать после 2:00.
🎄 Отметить старый Новый Год в Dr. Живаго: с 13 на 14 января можно объедаться холодцом из трех видов мяса, мимозой с угрем, карасями в сметане, перепелкой с белыми грибами, двумя видами оливье и тортом Прага.
🍙 Узнать о новых гастро-трендах Японии в [KU:] рамен изакая: после нескольких недель в стране восходящего солнца, шефы добавили в меню морской рамен с вонголе и креветочным маслом, острый утиный тантанмен с пряным фаршем, тогараши и раю, японский яичный салат с сайрой, тофу с понзу и луком и пряные крылышки шимичи тогараши.
Можно, конечно, после двух рабочих дней нового года лежать под капельницей и страдать, а можно:
🍸 Вытащить предсказание на 2025-ый год, попробовав коктейли от баров двух столиц: подачу сопровождает особый ритуал, известный каждому зрителю шоу «Натальная карта». Гостю предлагают задать вопрос колоде и вытянуть карту с предсказанием. До 12 января доступно в в петербургских Tagliatella Caffe, «Архитекторе» и Kuznya House, а также в московских Sangre Fresca, «Кнорозове» и Sage.
🍤 Попробовать спешл от нового шефа Coba: Эльдар Мурадов (ex. Mr. Bo) подготовил для гостей хлеб с лаймом и грибным маслом, татаки из говядины, креветки пиль-пиль, костный мозг с унаги, лосося с шисо и целого осьминога по-пекински.
🍜 Похмелиться на фестивале супов в Ikura: мисо с треской, рамен с уткой и спайси карашиби рамен, рамен с говядиной вагю, белый мисо с тофу и мисо с крабом. Ну а если вылезти из кровати выше ваших сил, то вся эта красота есть и в доставке.
🍄 Не упустить последние дни новогоднего настроение в Поле: шеф Владислав Корпусов готовит гречневые оладушки с черной икрой и мармеладом из ромашки, шеф-сомелье подает R&L Legras Blanc de Blanc и Loriot - Pagel Carte d’Or, а шеф-бармен - идеальный “московский” сухой мартини, в котором, разумеется, нашлось место и трюфелю и черной икре.
🎵 Потанцевать в MO friends bar & dining: в пятницу, 10 января, с 22:00 Andrey Zhilin, а с 00:00 за вертушки встает хедлайнер – Andrey Razokov. Суббота также обещает быть насыщенной: 11 января с 22:00 Blanc, а с 1:00 Cherocky. Sofie продолжит всех танцевать после 2:00.
🎄 Отметить старый Новый Год в Dr. Живаго: с 13 на 14 января можно объедаться холодцом из трех видов мяса, мимозой с угрем, карасями в сметане, перепелкой с белыми грибами, двумя видами оливье и тортом Прага.
🍙 Узнать о новых гастро-трендах Японии в [KU:] рамен изакая: после нескольких недель в стране восходящего солнца, шефы добавили в меню морской рамен с вонголе и креветочным маслом, острый утиный тантанмен с пряным фаршем, тогараши и раю, японский яичный салат с сайрой, тофу с понзу и луком и пряные крылышки шимичи тогараши.
Начинать знакомство со страной Инков именно с Куско оказалось не самой хорошей идеей.
Во-первых, как я уже писал, непривычная высота: чувствуешь себя котенком, который из любопытства забрался в барабан стиральной машины, а кто-то возьми, да и включи ее. Полная дезориентация, тошнота, перманентная головная боль - приятного мало.
Во-вторых, еда в Куско слишком… аутентична. Ламы, морские свинки, бесконечные виды картошки, множество кукурузы - все это весьма интересно, но без подготовки как-то выбивает из колеи. В первую очередь пищеварительную систему: лазая по развалинам Мачу-Пикчу, думаешь в основном о том, далеко ли до туалета (простите).
Поэтому начинать путешествие надо с Лимы. Лима - это праздник. В первую очередь, праздник живота.
Во многом это заслуга легендарного шеф-повара Гастона Акурио - одного из основателей современной перуанской кухни.
Сегодня это владелец настоящей империи, насчитывающей почти полсотни ресторанов по всему миру. Началась же эта впечатляющая success story в Лиме, в 1994 году, с ресторана Astrid y Gastón, который открыла молодая на тот момент семейная пара из Гастона Акурио и кондитерши Астрид Гутцше.
Именно этот впечатляющих размеров особняк, под завязку наполненный современным искусством - идеальная отправная точка для погружения в перуанскую гастрономию. Разумеется, в знаменитый Central Вирхилио Мартинеса идти тоже надо, но не сразу. Сначала надо просто вкусно поесть! И Astrid y Gastón подходит для этого идеально.
Подачи в здешнем сет-меню яркие, продукты и сочетания по большей части понятные: тартар из раков с копченым картофелем, артишоки в классическом соусе leche de tigre, гребешок в сырном муссе, поке по-перуански. Разве что фирменные тако с мясом морских свинок не каждому в рот полезут (и зря - это тоже вкусно).
Второй ресторан Гастона Акурио, куда совершенно однозначно стоит заглянуть в Лиме - это севичерия La Mar. Уже не файн дайнинг, а просто шумное, веселое и гипервкусное место для плотного обеда. Множество видов сырой рыбы, упоительный рис с морепродуктами, хорошая винная карта - выдающееся, я бы сказал, место.
И не забудьте взять фирменные пончики на десерт!
#Перу
Во-первых, как я уже писал, непривычная высота: чувствуешь себя котенком, который из любопытства забрался в барабан стиральной машины, а кто-то возьми, да и включи ее. Полная дезориентация, тошнота, перманентная головная боль - приятного мало.
Во-вторых, еда в Куско слишком… аутентична. Ламы, морские свинки, бесконечные виды картошки, множество кукурузы - все это весьма интересно, но без подготовки как-то выбивает из колеи. В первую очередь пищеварительную систему: лазая по развалинам Мачу-Пикчу, думаешь в основном о том, далеко ли до туалета (простите).
Поэтому начинать путешествие надо с Лимы. Лима - это праздник. В первую очередь, праздник живота.
Во многом это заслуга легендарного шеф-повара Гастона Акурио - одного из основателей современной перуанской кухни.
Сегодня это владелец настоящей империи, насчитывающей почти полсотни ресторанов по всему миру. Началась же эта впечатляющая success story в Лиме, в 1994 году, с ресторана Astrid y Gastón, который открыла молодая на тот момент семейная пара из Гастона Акурио и кондитерши Астрид Гутцше.
Именно этот впечатляющих размеров особняк, под завязку наполненный современным искусством - идеальная отправная точка для погружения в перуанскую гастрономию. Разумеется, в знаменитый Central Вирхилио Мартинеса идти тоже надо, но не сразу. Сначала надо просто вкусно поесть! И Astrid y Gastón подходит для этого идеально.
Подачи в здешнем сет-меню яркие, продукты и сочетания по большей части понятные: тартар из раков с копченым картофелем, артишоки в классическом соусе leche de tigre, гребешок в сырном муссе, поке по-перуански. Разве что фирменные тако с мясом морских свинок не каждому в рот полезут (и зря - это тоже вкусно).
Второй ресторан Гастона Акурио, куда совершенно однозначно стоит заглянуть в Лиме - это севичерия La Mar. Уже не файн дайнинг, а просто шумное, веселое и гипервкусное место для плотного обеда. Множество видов сырой рыбы, упоительный рис с морепродуктами, хорошая винная карта - выдающееся, я бы сказал, место.
И не забудьте взять фирменные пончики на десерт!
#Перу