Барные итоги 2024. Выпуск #3.
Накануне праздника мы решили спросить об итогах года супер-продуктивного совладельца коктейльного бюро Авангард - Василия Маркова (ex. Made in China, Кабинет).
- как изменились вкусы гостей за этот год?
Мне кажется что зачастую вкусы гостей формируются нами - барменами. Сейчас люди предпочитают более натуральные и текстурные напитки, со свежими ингредиентами, по крайней мере, мне хочется так думать.
- суровая статистика: главный напиток 2024 по твоей версии? что чаще всего готовил/подавал?
Суровая статистика заключается в том что все пьют Negroni и Pornstar Martini и с удовольствием заказывают вариации на эти напитки. В «Авангарде» абсолютным хитом стал наш Porn Star Mai Tai из нашего меню супер классики, хотя Gif Basil Colada тоже не отстает!
- две правды и одна ложь: факты о тебе в этом году
Правда: Несмотря на то, что я говорю, что мой любимый коктейль это Sazerac, я очень люблю Mojito и готов его заказывать даже зимой.
Правда: Быть баровладельцем очень увлекательно и весело, но без соответствующего бэкграунда будет сложновато.
Ложь: Не всем гостям бартендеры бывают рады, даже постоянным.
- ты хорошо себя вел? что попросишь у деда Мороза?
Надеюсь, что да. Не мне, наверное, делать такие выводы, но я очень старался. У дедушки Мороза хочется попросить терпения и сил на будущий год, чтобы радовать гостей новыми коктейлями и едой в «Аванграде», а, возможно, и в новом проекте.
Накануне праздника мы решили спросить об итогах года супер-продуктивного совладельца коктейльного бюро Авангард - Василия Маркова (ex. Made in China, Кабинет).
- как изменились вкусы гостей за этот год?
Мне кажется что зачастую вкусы гостей формируются нами - барменами. Сейчас люди предпочитают более натуральные и текстурные напитки, со свежими ингредиентами, по крайней мере, мне хочется так думать.
- суровая статистика: главный напиток 2024 по твоей версии? что чаще всего готовил/подавал?
Суровая статистика заключается в том что все пьют Negroni и Pornstar Martini и с удовольствием заказывают вариации на эти напитки. В «Авангарде» абсолютным хитом стал наш Porn Star Mai Tai из нашего меню супер классики, хотя Gif Basil Colada тоже не отстает!
- две правды и одна ложь: факты о тебе в этом году
Правда: Несмотря на то, что я говорю, что мой любимый коктейль это Sazerac, я очень люблю Mojito и готов его заказывать даже зимой.
Правда: Быть баровладельцем очень увлекательно и весело, но без соответствующего бэкграунда будет сложновато.
Ложь: Не всем гостям бартендеры бывают рады, даже постоянным.
- ты хорошо себя вел? что попросишь у деда Мороза?
Надеюсь, что да. Не мне, наверное, делать такие выводы, но я очень старался. У дедушки Мороза хочется попросить терпения и сил на будущий год, чтобы радовать гостей новыми коктейлями и едой в «Аванграде», а, возможно, и в новом проекте.
Один из главных гастрономических специалитетов Перу - это морские свинки, которых индейцы употребляли в пищу задолго до прихода испанцев. Хорошее, богатое застолье без куя (так этих животных называют местные) для перуанцев просто непредставимо. Поэтому на картине-аналоге «Тайной вечери», выполненной местным художником в XVIII веке для кафедрального собора Куско, перед Иисусом и апостолами на столе находится жареная морская свинка. А как же без этого?
Лично я попробовал тако с мясом морских свинок в ресторане Chicha Гастона Акурио. Вкусно. Но маленьких пушистых засранцев жалко (
#Перу
Лично я попробовал тако с мясом морских свинок в ресторане Chicha Гастона Акурио. Вкусно. Но маленьких пушистых засранцев жалко (
#Перу
Когда прилетаешь в Куско, кажется, что высадился на другой планете. Здесь все ощущается иначе.
Это, конечно, из-за высоты: 3400 метров над уровнем моря. Высотная болезнь у разных людей проявляется по-своему, я же собрал флеш-рояль — ощущение опьянения, слабость, тошноту, головную боль, сердцебиение на пределе. «Пей больше чая из листьев коки», говорят мне местные — но это как лечить декапитацию подорожником. Приходится закидываться всеми таблетками сразу и ждать, что хотя бы голова станет болеть чуть меньше.
Высота меняет все. И не только твое физическое состояние, но и восприятие вкусов. Когда-то это поняли древние инки, начав экспериментировать с выращиванием корнеплодов на разных уровнях высокогорных ступенчатых террас. Сегодня примерно тем же занимается один из самых известных перуанских шеф-поваров Вирхилио Мартинес, чей ресторан Central в 2023 году был признан лучшим в мире по версии 50 Best.
В полутора часах езды от Куско, на плодородном склоне с видами на инкские террасы Морай, он построил ресторан-лабораторию MIL. В окрестностях ресторана произрастает множество трав, которыми древние инки лечили буквально все на свете — от головной боли до болезней, которые вызывает «плохой ветер» или недостаточное уважение к Пачамаме (земли-матери). А также картофель (вы знали, что существует более 5000 сортов картошки?!), кукуруза и другие овощи.
С культурой перуанского земледелия тебя знакомят в несколько этапов. Сначала водят по огородам, рассказывая, как называются все эти экзотические растения и для чего их используют. Обязательный пункт программы — ритуальное распивание чичи, главного перуанского слабоалкогольного напитка из кукурузы, по вкусу напоминающего квас. Прежде чем пить самому, часть надо сначала вылить — «вернуть Земле».
Затем тебя приглашают на коктейльную дегустацию в крошечный бар. Дистилляты своего производства, сотни экспериментальных настроек — оказывается, местные травы отлично подходят не только для лечения, но и для алкогедонизма.
Наконец, финальный аккорд, растянутый на пару часов — обед из 8 подач, символизирующих собой восемь различных перуанских экосистем. Каждое блюдо собрано из овощей и растений, собранных на определенной высоте.
Субъективно, для меня сет оказался слишком «вегетарианским» — тем не менее, трясясь после него по разбитым дорогам на микроавтобусе, воспринимаешь окружающую действительность уже иначе. «Я научился смотреть на мир так же, как древние инки — вертикально, а не горизонтально», рассказывает Вирхилио Мартинес в документальном сериале Netflix. Часть этого мироощущения ты уносишь из Куско с собой. И это гораздо важнее, чем красивые фотографии с обеда в твоем инстаграме.
#Перу
Это, конечно, из-за высоты: 3400 метров над уровнем моря. Высотная болезнь у разных людей проявляется по-своему, я же собрал флеш-рояль — ощущение опьянения, слабость, тошноту, головную боль, сердцебиение на пределе. «Пей больше чая из листьев коки», говорят мне местные — но это как лечить декапитацию подорожником. Приходится закидываться всеми таблетками сразу и ждать, что хотя бы голова станет болеть чуть меньше.
Высота меняет все. И не только твое физическое состояние, но и восприятие вкусов. Когда-то это поняли древние инки, начав экспериментировать с выращиванием корнеплодов на разных уровнях высокогорных ступенчатых террас. Сегодня примерно тем же занимается один из самых известных перуанских шеф-поваров Вирхилио Мартинес, чей ресторан Central в 2023 году был признан лучшим в мире по версии 50 Best.
В полутора часах езды от Куско, на плодородном склоне с видами на инкские террасы Морай, он построил ресторан-лабораторию MIL. В окрестностях ресторана произрастает множество трав, которыми древние инки лечили буквально все на свете — от головной боли до болезней, которые вызывает «плохой ветер» или недостаточное уважение к Пачамаме (земли-матери). А также картофель (вы знали, что существует более 5000 сортов картошки?!), кукуруза и другие овощи.
С культурой перуанского земледелия тебя знакомят в несколько этапов. Сначала водят по огородам, рассказывая, как называются все эти экзотические растения и для чего их используют. Обязательный пункт программы — ритуальное распивание чичи, главного перуанского слабоалкогольного напитка из кукурузы, по вкусу напоминающего квас. Прежде чем пить самому, часть надо сначала вылить — «вернуть Земле».
Затем тебя приглашают на коктейльную дегустацию в крошечный бар. Дистилляты своего производства, сотни экспериментальных настроек — оказывается, местные травы отлично подходят не только для лечения, но и для алкогедонизма.
Наконец, финальный аккорд, растянутый на пару часов — обед из 8 подач, символизирующих собой восемь различных перуанских экосистем. Каждое блюдо собрано из овощей и растений, собранных на определенной высоте.
Субъективно, для меня сет оказался слишком «вегетарианским» — тем не менее, трясясь после него по разбитым дорогам на микроавтобусе, воспринимаешь окружающую действительность уже иначе. «Я научился смотреть на мир так же, как древние инки — вертикально, а не горизонтально», рассказывает Вирхилио Мартинес в документальном сериале Netflix. Часть этого мироощущения ты уносишь из Куско с собой. И это гораздо важнее, чем красивые фотографии с обеда в твоем инстаграме.
#Перу
Чем заняться в выходные?
Можно, конечно, после двух рабочих дней нового года лежать под капельницей и страдать, а можно:
🍸 Вытащить предсказание на 2025-ый год, попробовав коктейли от баров двух столиц: подачу сопровождает особый ритуал, известный каждому зрителю шоу «Натальная карта». Гостю предлагают задать вопрос колоде и вытянуть карту с предсказанием. До 12 января доступно в в петербургских Tagliatella Caffe, «Архитекторе» и Kuznya House, а также в московских Sangre Fresca, «Кнорозове» и Sage.
🍤 Попробовать спешл от нового шефа Coba: Эльдар Мурадов (ex. Mr. Bo) подготовил для гостей хлеб с лаймом и грибным маслом, татаки из говядины, креветки пиль-пиль, костный мозг с унаги, лосося с шисо и целого осьминога по-пекински.
🍜 Похмелиться на фестивале супов в Ikura: мисо с треской, рамен с уткой и спайси карашиби рамен, рамен с говядиной вагю, белый мисо с тофу и мисо с крабом. Ну а если вылезти из кровати выше ваших сил, то вся эта красота есть и в доставке.
🍄 Не упустить последние дни новогоднего настроение в Поле: шеф Владислав Корпусов готовит гречневые оладушки с черной икрой и мармеладом из ромашки, шеф-сомелье подает R&L Legras Blanc de Blanc и Loriot - Pagel Carte d’Or, а шеф-бармен - идеальный “московский” сухой мартини, в котором, разумеется, нашлось место и трюфелю и черной икре.
🎵 Потанцевать в MO friends bar & dining: в пятницу, 10 января, с 22:00 Andrey Zhilin, а с 00:00 за вертушки встает хедлайнер – Andrey Razokov. Суббота также обещает быть насыщенной: 11 января с 22:00 Blanc, а с 1:00 Cherocky. Sofie продолжит всех танцевать после 2:00.
🎄 Отметить старый Новый Год в Dr. Живаго: с 13 на 14 января можно объедаться холодцом из трех видов мяса, мимозой с угрем, карасями в сметане, перепелкой с белыми грибами, двумя видами оливье и тортом Прага.
🍙 Узнать о новых гастро-трендах Японии в [KU:] рамен изакая: после нескольких недель в стране восходящего солнца, шефы добавили в меню морской рамен с вонголе и креветочным маслом, острый утиный тантанмен с пряным фаршем, тогараши и раю, японский яичный салат с сайрой, тофу с понзу и луком и пряные крылышки шимичи тогараши.
Можно, конечно, после двух рабочих дней нового года лежать под капельницей и страдать, а можно:
🍸 Вытащить предсказание на 2025-ый год, попробовав коктейли от баров двух столиц: подачу сопровождает особый ритуал, известный каждому зрителю шоу «Натальная карта». Гостю предлагают задать вопрос колоде и вытянуть карту с предсказанием. До 12 января доступно в в петербургских Tagliatella Caffe, «Архитекторе» и Kuznya House, а также в московских Sangre Fresca, «Кнорозове» и Sage.
🍤 Попробовать спешл от нового шефа Coba: Эльдар Мурадов (ex. Mr. Bo) подготовил для гостей хлеб с лаймом и грибным маслом, татаки из говядины, креветки пиль-пиль, костный мозг с унаги, лосося с шисо и целого осьминога по-пекински.
🍜 Похмелиться на фестивале супов в Ikura: мисо с треской, рамен с уткой и спайси карашиби рамен, рамен с говядиной вагю, белый мисо с тофу и мисо с крабом. Ну а если вылезти из кровати выше ваших сил, то вся эта красота есть и в доставке.
🍄 Не упустить последние дни новогоднего настроение в Поле: шеф Владислав Корпусов готовит гречневые оладушки с черной икрой и мармеладом из ромашки, шеф-сомелье подает R&L Legras Blanc de Blanc и Loriot - Pagel Carte d’Or, а шеф-бармен - идеальный “московский” сухой мартини, в котором, разумеется, нашлось место и трюфелю и черной икре.
🎵 Потанцевать в MO friends bar & dining: в пятницу, 10 января, с 22:00 Andrey Zhilin, а с 00:00 за вертушки встает хедлайнер – Andrey Razokov. Суббота также обещает быть насыщенной: 11 января с 22:00 Blanc, а с 1:00 Cherocky. Sofie продолжит всех танцевать после 2:00.
🎄 Отметить старый Новый Год в Dr. Живаго: с 13 на 14 января можно объедаться холодцом из трех видов мяса, мимозой с угрем, карасями в сметане, перепелкой с белыми грибами, двумя видами оливье и тортом Прага.
🍙 Узнать о новых гастро-трендах Японии в [KU:] рамен изакая: после нескольких недель в стране восходящего солнца, шефы добавили в меню морской рамен с вонголе и креветочным маслом, острый утиный тантанмен с пряным фаршем, тогараши и раю, японский яичный салат с сайрой, тофу с понзу и луком и пряные крылышки шимичи тогараши.