Барные итоги 2024. Выпуск #1.

Сегодня мы вместе с Даниилом Ковалевым, сомелье ресторана 0,75 please Moscow, подвели итоги года: российское вино, предпочтения Патриков и дедлайны.

- как изменились вкусы гостей за этот год?

За этот год гости только подтвердили общий мировой тренд о снижении градуса в напитках, стали пить более тонкие, легкие, морсистые и элегантные вина. Этим запросам отвечают вина с северных регионов/стран: Германия, Австрия, Южный Тироль, с их рислингом, грюнер вельтлинером, блауфранкишом и шпетбургундером.

- суровая статистика: главный напиток 2024 по твоей версии? что чаще всего готовил/подавал?

Однозначно - игристое вино. Возможно, этому отвечает характеристика моей рабочей локации - патриаршие пруды, гости часто выбирают эти места для праздника и веселья, а какой праздник без пузырей? Поэтому, в нашей винной карте эта категории развита особо.

- две правды и одна ложь: факты о тебе в этом году

Стал искренне любить и радоваться российскому вину. (Правда, на рынке появилось безумное множество достойных образцов, например: бутиловый крымский винодел Дима Маслов, ставший уже российской классикой - Константин Дзитоев и, непревзойденные Галицкий и Галицкий, выпустившие в этом году игристое по классике с выдержкой в 6 лет на осадке! А вину на каждый день, любому импортному вину за тысячу рублей, выберу бокал Шато Тамань не дороже шестиста).

Совсем не против теплого полнотелого белого вина. (Правда, классическое понятие о том, что белые вина должны быть холодными, а красные - 18 градусов (камковой температуры), однозначно отжили свое, раньше это было обусловлено непрофессионализмом и отсутствием холодильника. Так вот, рекомендую всем взять себе бутылочку полнотелого, выдержанного в дубе шардоне, подержать чуть в бокале и насладиться теплыми, ярками ароматами желтых фруктов и сливочного масла).

Стал пить исключительно вино и воду (конечно, нет! Лучше, конечно, вообще не пить, но все-таки рекомендую чаще обращаться к литературе по культуре пития и гастрономии, тогда вы удивите себя новыми, нетривиальными вкусами и сочетаниями).

- ты хорошо себя вел? что попросишь у деда Мороза?

Я, как и все профессиональные работники сферы гостеприимства, привык больше давать, чем просить и брать. Поэтому, дедушка, просто приходи в гости, угощу тебя вином, поговорим о жизни в Великом Устюге и спрошу у тебя, как ты выполняешь все дедлайны в один день!?

Барные итоги 2024. Выпуск #2.

Продолжаем подводить итоги уходящего года: на этот раз мы спросили у Олега Сафарова, шеф-бармена ресторанов Eva, что же он попросит у дедушки Мороза.

- как изменились вкусы гостей за этот год?

2024 год ещё больше приблизил гостей к европейским трендам Low-ABV и безалкогольным коктейлям. Гости уже не стесняются отдавать свои предпочтения (и деньги) коктейлям с "безалкогольным алкоголем". Думаю, что в следующем году тренд только сильнее укрепится. Также ощущается, что могут вернуться "шоу-подачи", как минимум в Москву.

- суровая статистика: главный напиток 2024 по твоей версии? что чаще всего готовил/подавал?

Однозначно Negroni. Популярность этого напитка продолжает подстёгивать барное сообщество, и полюбить этот сладко-горький классический коктейль всё ещё является определенным достижением. Этому напитку покорны разные категории гостей, разного возраста и пола. И то, с какой частотой бары выдают твисты на сочетания сладкого и горького (причём уже не важно, с джином или без), только закрепляет первенство за этим напитком.

- две правды и одна ложь: факты о тебе в этом году

• В Еве представлено больше 100 разновидностей джина (правда)
• Самым продаваемым коктейлем в ресторане является коктейль на безалкогольном вине (правда)
• Мой любимый коктейль - Негрони (неправда, Пина колада 🥥)

- ты хорошо себя вел? что попросишь у деда Мороза?

Хочется думать что, да - хорошо))
Просить буду возвращения коктейлей с зонтиками 90-ые стайл 😎

Объединились с коллегами в одну папку, чтобы совместно заниматься гастрономическим просвещением общественности.

Ребята, это база!

Этих людей надо знать, чтобы ориентироваться в Москве как белуга в воде.

Не так давно читал в расследовании BBC про историка, который придумал себе альтер-эго «Анна Коробкова» и написал под этим именем более 1300 доносов на «неправильные» по его мнению СМИ и журналистов.

Вижу, что в нашей гастротусовке появилась своя Анна Коробкова. Верной дорогой идете, товарищ!

Барные итоги 2024. Выпуск #3.

Накануне праздника мы решили спросить об итогах года супер-продуктивного совладельца коктейльного бюро Авангард - Василия Маркова (ex. Made in China, Кабинет).

- как изменились вкусы гостей за этот год?

Мне кажется что зачастую вкусы гостей формируются нами - барменами. Сейчас люди предпочитают более натуральные и текстурные напитки, со свежими ингредиентами, по крайней мере, мне хочется так думать.

- суровая статистика: главный напиток 2024 по твоей версии? что чаще всего готовил/подавал?

Суровая статистика заключается в том что все пьют Negroni и Pornstar Martini и с удовольствием заказывают вариации на эти напитки. В «Авангарде» абсолютным хитом стал наш Porn Star Mai Tai из нашего меню супер классики, хотя Gif Basil Colada тоже не отстает! 

- две правды и одна ложь: факты о тебе в этом году

Правда: Несмотря на то, что я говорю, что мой любимый коктейль это Sazerac, я очень люблю Mojito и готов его заказывать даже зимой.
Правда: Быть баровладельцем очень увлекательно и весело, но без соответствующего бэкграунда будет сложновато. 
Ложь: Не всем гостям бартендеры бывают рады, даже постоянным. 

- ты хорошо себя вел? что попросишь у деда Мороза?

Надеюсь, что да. Не мне, наверное, делать такие выводы, но я очень старался. У дедушки Мороза хочется попросить терпения и сил на будущий год, чтобы радовать гостей новыми коктейлями и едой в «Аванграде», а, возможно, и в новом проекте.