В начале недели я посетил коллаборацию Солеманна Хаддада (дубайский Moonrise) и Тристина Фармера (сингапурский Zen) - и теперь, как говорится, сам себе завидую. Некоторые подачи, уже ставшие привычными для Moonrise, юный шеф подкрутил, сделав только лучше: так, сочные эмиратские томаты со смесью сирийских трав и крем-сыром теперь обосновались в хрустящей тарталетке. Многое в меню ужина привнес Фармер, переехавший в Дубай для работы над местным филиалом сингапурского Revolver с «индийским барбекю» (это мы ждем): например, молочный японский хлеб с унаги/фуагра, или шикарного ягненка с соусом из халапеньо и травяным пучком-вариацией на тему салата фатуш. По соседству за столиком обнаружились шефы дубайских же Ossiano, Jun’s и Dinner by Huston Blumenthal - в общем, «звездность» в помещении зашкаливала. Отличный выдался ужин, жаль только, я взял паузу в употреблении алкоголя и запивал подачи коктейлями и чаями. Вина ощутимо не хватало.

#Дубай

Дал второй шанс ресторану Smoked Room - уютному сhef’s table, спрятанному внутри ресторана Lena на крыше торгового центра Nakheel Mall. В Мадриде аналогичный проект под руководством шефа Дани Гарсия отмечен двумя звездами Мишлен, и не сомневаюсь, что через год одну получит и дубайский филиал. Тем не менее, я снова ушел разочарованным.

В ресторане с таким говорящим названием мне не хватило огня - причем и в прямом, и в переносном смысле. А ведь дыма без огня не бывает! Да, в течение всего ужина где-то на заднем плане горит полено - но только в качестве декорации, а не полноценного инструмента приготовления или же элемента шоу. Собственно, такая же и еда: красивая, местами эффектная (как местная версия фирменного искусственного томата Дани Гарсии с копченым угрем и холодным миндальным супом), но очень осторожная, без ярких вкусов и откровений. Из всего сета однозначно запомнился только идеально приготовленный микроскопический кусок вагю за доп плату и кисло-сладко-свежий яблочный десерт.

Столь же робкое и обслуживание: если не будете задавать вопросы и клещами вытягивать из официантов и поваров ответы на интересующие вас вопросы - останетесь без сторителлинга, наедине с банальным перечислением ингредиентов.

В ответ на все высказанные замечания местный шеф ответил, что все понимает, но вкусовые предпочтения дубайской публики отличаются от европейских, за яркими ощущениями надо лететь в Мадрид, и вообще - ресторан только открылся и команда находится в творческом поиске. Что ж, проверим результат через годик.

#Дубай

Провел вчера незабываемые 3 часа на ужине в ресторане Row on 45 британского шефа Джейсона Атертона. Ничего особо не ожидал, поэтому был приятно удивлен, получив феерический сет из 17 подач, поделенных на три акта с действием в трех разных (и очень красивых) камерных локациях. Особенно запомнились: амюз буши (устричный паштет с осетровой икрой - топ), нежнейший гребешок с пюре из авокадо/васаби, бриошь с маслом с куриной кожей, картошка с осетровой икрой (просто, но хорошо), сибас, ну и вагю с грибами по классике.

Еды прям много, я бы лично убрал половину десертов (здесь их аж 6 подач), в финале из ресторана уже выкатываешься колобком. Но с твердым намерением вернуться, причем в самом ближайшем времени. Желательно уже когда начнешь снова пить - в полумраке «библиотеки» (зал, где подают десерты) хочется зависнуть подольше, и уже не с чаем, а с порцией негрони в руке.

#дубай

В лучшем японском ресторане Дубая (я, конечно, про Takahisa) в самом разгаре идет обновление меню. Среди новых позиций - устрица с томатным желе и устричной пастой (однозначный хит с одной из недавних коллабораций с шефом ресторана Sushi Jin), несколько подач из языков говядины вагю, густой наваристый суп из костей и голов рыб с лапшой (так называемый рыбный эспрессо) и многое другое. Меню до сих пор не финализировали, так что постоянных гостей угощают некоторыми подачами чисто посмотреть на реакцию. В общем, рекомендую, как всегда.

#Дубай

Обнаружил в Дубае новый hidden gem: хендролл бар Kokoro в креативном кластере на Alserkal avenue. Меню скромное - семь видов роллов, десяток видов суши, пара салатов и несколько видов крудо. Суши - вкуснейшие (особенно с брюшком лосося, с вагю и с жирной частью тунца), хендроллы также удались (берите с острым тунцом или с икрой морского ежа). Брони ребята не принимают, сажают в порядке живой очереди - говорят, вечером здесь полно народу, но я приехал днём и сел без проблем.

#Дубай

Если вы любите яркие вкусовые сочетания, и еще не были в дубайском Jun’s в даунтауне - обязательно заходите на вечерний сет; тем более, что уже через пару недель шеф обещает кардинально обновить меню. За смешные по местным меркам 500 дирхам (136 долларов!) вы получите одиннадцать подач и массу удовольствия. Еда - замысловатый микс Востока и Запада: Kelvin Chueng - потомственный шеф, отец которого владел китайскими ресторанами в Торонто и Чикаго, а дед - в Гонконге. Вот и еда у него получается такая, яркая, мультикультурная: пани пури с лобстером, пельмени с варю и креветкой в остром сычуаньском соусе, рисовая лапша со стейком из австралийской говядины - все это гипервкусно и вызывает острое желание вернуться снова, чтобы попробовать наиболее понравившиеся подачи, но уже в полноценном виде а-ля карт. И вина здесь, кстати, удивительно доступные.

#дубай

Спустя полгода (или уже больше прошло?) заглянул в дубайский L'Atelier de Joël Robuchon. Веранды больше нет: там «новый клуб открывают». Так же нет и винного пейринга к сету и сомелье в принципе (по словам менеджера - уже два месяца как). Все будто на надрыве каком-то - до десерта я дошел за 50 минут, хотя вроде и не спешил никуда. В общем, странно все это.

#Дубай

Маэстро Идзуми Кимура в очередной раз (в четвертый!) прилетел в Дубай на гастроли в японский ресторан Takahisa. На это раз вышла лучшая коллаборация, что я там видел: сет, в котором даже трудно выделить что-то наиболее понравившееся, потому что вкусно было все. И суши с сельдью и хризантемами (!), и чаванмуши с крабом, икрой и соусом из уни, и окунь в темпуре с инжиром в темпуре же. Абсолютно разъебный ужин, который я точно буду вспоминать. Бронируйте, пока еще остались места на завтра/послезавтра.

#Дубай

Шеф-повар и владелец двух ресторанов с 3 звездами Мишлен каждый (в Стокгольме и Сингапуре) наконец-то приземлился в Дубае, открыв здесь сразу два ресторана. Первый - шумный и веселый Studio Frantzen в формате «на каждый день», и второй - камерный Restaurant FZN. Именно второй обещал стать одним из главных открытий сезона.

То ли меня подвели слишком завышенные ожидания (а ведь сингапурский Zen подарил мне один из лучших гастрономических опытов года), то ли команда как-то поспешила с открытием, но… после ужина я ушел немного расстроенным.

Да, очень красивая локация (особенно для Atlantis the Palm): неприметная дверь со звонком, далее лифт в уютный лобби-бар, как будто в квартиру к друзьям заглянул - тут напитки, вон там кухня, а заодно и первые амюз буши. После которых ты поднимешься на лифте в основной зал - где собственно chef’s table, несколько столиков и интернациональная команда на кухне.

Сет - один из самых дорогих в Дубае, 2000 дирхам (500 долларов), плюс несколько винных пейрингов (1600/3000 дирхам).

Но там, где в сингапурском Zen каждая подача била четко в цель, восхищая яркими сочетаниями (гребешок с муссом из кимчи, ммм…), дубайский FZN пока оставляет чувство недосказанности.

Прекрасное крудо из жирной части тунца с японским редисом и ферментированной клубникой - и совершенно не вяжущееся друг с другом сочетание из краба с шафраново-облепиховым соусом. Краб отдельно, соус отдельно.

Интересная интерпретация чаванмуши (с говяжим бульоном и осетровой икрой) - и гипертекстурная тюрбо с насыщенным кислотным соусом, который воспринимается только отдельно от рыбы.

Утка на горячее хоть и хороша в сочетании с фуагра/васаби/ароматным камбоджийским перцем, но не самая мягкая из пробованных мной, честно говоря.

Тарт татен из горько-кислых яблок на десерт лишь укрепил меня во мнении, что на ужин к «зведному» шефу я поспешил. Подожду, пока наладят процессы и вернусь через полгода.

#Дубай

Где обедать и ужинать в Дубае. Итоги-2024

Год назад я уже делал аналогичную подборку, но с тех пор многое изменилось: из одних мест ушли шефы и персонал, где-то стал хуже сервис или поменялась концепция. Одни заведения успели полюбиться и разлюбиться обратно, а какие-то еще не успели раскрыться в полную силу.

Так или иначе, представляю список моих любимых дубайских ресторанов, куда я ходил чаще всего в уходящем году.

#Дубай

Торговый центр Wasl Vita постепенно становится местом гастрономической силы. Именно здесь находится аутентичный и прекрасный японский ресторан Itadaku, а по соседству с ним недавно открылся новый проект одного из самых известных дубайских шефов Мохаммеда Орфали — тайский ресторан Manao. Как большой любитель всего тайского, я ждал этого открытия с нетерпением.

Имя Мохаммеда Орфали, которого в Дубае любят и уважают (хотя лично я, признаюсь, не большой фанат проекта Ofali Bros), делает свое дело: чтобы забронировать столик «на ближайшее время», приходится обращаться за помощью знакомых. Полный солд-аут на ближайший месяц — это, конечно, успех.

И это не классическая тайская кухня в привычном ее понимании — скорее, попытка ее переосмысления с учетом ближневосточного колорита. Вкусы здесь выкручены на максимум: если вы не любите слишком соленую/острую/пряную пищу, заранее вам сочувствую. Я же, наоборот, в восторге. Особенно удались: устрица с остро-сладким чили соусом и жареным шалотом, лапша из ферментированного риса с соусом из кешью и королевским крабом с Аляски, рисовый пельмень с уткой и божественным кисло-острым бульоном, десерт на шпажке в виде, гм, сладкого клейкого риса с орехами с аккомпанементом из кокосового мороженого.

Не понравился безалкогольный пейринг (а другого нет) - ромашковая комбуча, квас из джекфрута и вот это все.

По меркам Дубая ужин практически бесплатный: сет-меню из 11 подач обойдется вам в 450 дирхам ($122). Плюс еще 100 дирхам пейринг, от которого смело можно отказаться.

С нетерпением приду еще и буду ждать следующих обновлений меню.

#Дубай

Чтобы переместиться из Дубая в Санкт-Петербург, надо потратить как минимум пару часов в аэропорту и еще 6 часов на прямой перелет Дубай-Пулково. Или же потратить 10-30 минут (в зависимости от вашего местонахождения) и доехать до отеля Ritz-Carlton DIFC, где буквально вчера наконец открылся дубайский филиал ресторана Birch Арслана Бердиева. С чем всех и поздравляю.

Первое впечатление: в отличие от питерского, более камерного Birch, дубайский кажется куда более просторным. Хотя число посадочных мест не изменилось, за счет грамотной работы с пространством и интерьером дышится здесь легче. Большие винные шкафы отделяют общее пространство от комнаты для частных ужинов: здесь же, по идее, будут проходить мероприятия в формате chef's table и гастроли приглашенных шефов. Есть и небольшая веранда, выходящая во внутренний дворик Ritz-Carlton - для обедов и ужинов a-la carte. Но бронировать лучше, конечно, один из нескольких столиков перед открытой кухней - наблюдать за слаженной работой муравейника из 20+ человек.

На ужин предлагают два сета - «классик» и «гранд», 490aed ($130) и 790aed ($215) соответственно.

Подачи пока в основном хорошо знакомые гостям и жителям Санкт-Петербурга. Как говорится, «лучшее, любимое, только для вас»: тартар из тунца с томатной водой и маринованной хурмой, татаки из говядины (российской, кстати) со свеклой и юзу, гипернасыщенное консоме из морского ежа/креветок/водорослей, равиоли с тыквой и трюфелем, туркменский мясной пирог с узбекскими томатами.

Все, кроме трески в сырном соусе с эстрагоном (слишком уж нейтральная подача, на мой взгляд) - вкусно. Это главное.

Сервис пока немного растерянный («морские ежи откуда?» - «из моря»), но в первые дни работы это простительно. В Дубай перевезли большую часть питерской команды, люди опытные, быстро адаптируются.

А поскольку я решил, что начинать пить в понедельник как-то чересчур, то винное сопровождение проверю в следующий раз.

#Дубай