Как и ведущие других гастрономических телеграм-каналов, я как-то совсем пропустил открытие японского ресторана «Каппо Хироки Аракава» в торговом центре «Модный сезон» на Охотном ряду. Многие написали о нем только в августе, хотя открылось заведение еще в марте (и только Михаил Костин посетил его почти сразу же). Исправляюсь.

Место, надо сказать, действительно нестандартное.

Аскетичный аутентичный интерьер, длинный низкий стол, за которым каждый вечер шеф Хироки Аракава (проработавший десяток лет в московском ресторане «Цветение сакуры») кормит гостей сетами омакасе - первый состоит в основном из суши (12 000 рублей), второй представляет собой более расширенный вариант (15 000 рублей). Чтобы узнать, какой именно подают в выбранный вами день - надо звонить/писать. Меню a-la carte есть, но это, конечно, уже не так интересно.

Ассортимент меняется каждый день в зависимости от поставок. Что привезли свежего, то и подадут.

В моем случае - креветки с маринованной спаржей, морской виноград на закуску, набор суши, бульон в чайничке, крокеты с крабом. Десерт.

Суши - хорошие. Свежая рыба. Рис правильный, теплый, чуточку кисловатый. Качество исходных продуктов высокое.

Сервис - странный. Поскольку сам шеф не говорит по-русски и не особо говорит по-английски, подачи объясняет его помощница - человек более чем «в теме», способный объяснить нюансы приготовления того или иного блюда, поделиться какими-то традиционными японскими лайфхаками и помочь подобрать саке к трапезе. Предназначение остальных официантов я не понял: весь ужин они испуганно жались где-то в углу, на вопросы отвечать не могли, в заказанных напитках путались.

Винная карта специфическая (как сказали сотрудники: "еще прорабатывается").

В целом опыт приятный. Не без нюансов. Но скучающим по Токио понравится.

#москва

Встретились с коллегой @simplepleasure_club в мясном ресторане Marmo. По всем позициям соглашусь: татаки стриплойн (1170 р.), карпаччо (900 р.), говяжьи хвосты кацу (900 р.) - бомба. Очень вкусно, с нестандартными деталями, вроде соуса на основе островного виски для карпаччо.

А вот с основным блюдом не так повезло. В отличие от Миши, я выбрал рибай (4557 р.), и он оказался ещё более жилистым, чем соседский Нью-йорк. Половину съел, половину не осилил. Объяснение официанта - мол, августовское мясо просто самое неудачное - утешило слабо: хорошо бы предупреждать о таких вещах в момент заказа, если уж вы сами знаете, что качество продукта не очень.

Зато утешил комплементарный яблочный гратен: нежный, яркий и даже вроде без сахара, если верить официанту.

Жаль, локация у ресторана весьма специфическая. Переулок совершенно непроходной, случайных людей нет. В обед ресторан совершенно пуст, мы были единственными посетителями. Придётся как-нибудь ещё зайти вечерком.

#москва

На месте недавно закрывшейся Giulietta, Please Stop Crying на Никитском бульваре открылся проект Gyoza Bar - с кухней Вадима Малькова (KU: Ramen Izakaya) и коктейлями Михаила Орлова (Segreto). Куда мы и отправились на инспекцию.

Открытие, по всей видимости, пока что было техническим: прямо при нас чинили дверь, один стол был полностью завален инструментами. С вентиляцией товарищи пока также не подружились: душно, пахнет табаком и айкосом, а вот запахов кухни нет вообще, хоть она и открытая. Парадокс.

В качестве аперитива взяли два коктейля - Cherry & Sake Negroni (580 руб) и Black & Mint Sour (580 руб).

Твист на негрони был явно недостаточно охлажден, оттого впечатление смазалось, да и по насыщенности он явно сильно уступал оригиналу. Напомнил бабушкин компот с черноплодкой, только на льду. Сауэр совершенно никакой, из интересного - настоящий белок (прямо такой, когда яйцо о край шейкера разбивают), а не заменитель. Потенциал есть, а результата как-то нет.

Из еды взяли гедза со свининой/курицей/креветкой (580/420/420 руб) и рамен тори сею (580 руб).

Креветки приличные, а вот с курицей и свининой возникло некоторое недопонимание. Отличить эти гедза на вкус оказалось достаточно сложно, что само по себе абсурдно. Ситуацию делал только хуже излишне кислый соус: просто не трогайте его, берите соевый соус, поданный по умолчанию.

Рамен был… раменом. Бульон отличный, а вот наполнение подкачало: безвкусная лапша, три слайса курицы, но прилично приготовленное яйцо. В порции около 400 мл., поэтому утолить/утопить голод получится, однако стоит задуматься над подобной необходимостью.

Все посещение вытягивал на себе Даниил - бармен, который все время находился напротив нас и заботился, как о родных. Впрочем, воды принести забыл, что отсылает нас к стакану, собственно, воды в старости – в этом на барменов положиться нельзя.

На двоих злоупотребили едой и напитками ровно на три тысячи рублей и остались в слегка голодном непонимании.

К слову, тот факт, что интерьер практически не изменился со времен Giulietta, Please Stop Crying, также вводил в состояние ступора. Фонарики повесили, да. А вот привезенные из Венеции ставни со стен никуда не делись. Вот такой вот невольный фьюжн.

В целом ощущения грустно-разочарованные: ну вот и как товарищи умудрились при упоре на гедза сделать их весьма средними? Да и ожидания от коктейльной карты не оправдались.

#москва

5 московских speakeasy-баров для начинающих

Кабаре, ощущение собственной элитарности, сильные мира сего за соседним столиком и джаз - такими были спикизи Америки, прячущиеся за секретными дверями прачечных и парикмахерских.

Для тех, кому в современной Москве стало скучно - или же для тех, кто давно ищет оплот спокойствия в шумном ночном городе, мы собрали список главных коктейльных баров, посвященных культуре speakeasy.

1. Yuppie
Москва, Б.Лубянка, 30/2

В подвалах бара Defaqto, танцующего вместе с нами уже 12 лет, можно найти тайную дверь, ведущую в камерный коктейльный бар. Текущая карта напитков построена вокруг эротики в искусстве, а чуть ранее можно было попробовать на вкус известных модельеров.

За стойкой расскажут про Босха и Климта, затем спросят - “А ты ревнуешь?” - и приготовят напиток, удивляющий сочетанием манго, огурца и рома.

К декабрю ребята уже готовят новое меню коктейлей, посвященное эротике же, но уже в кинематографе.

2. F4cking 60’s
Москва, ул. Покровка, 16

В глубине другого пати-бара - в «Моряк и Чайка» на Покровке - угостят настойкой, а затем проводят вниз, к неприметной двери.

На первый взгляд можно подумать, что оказался в чужой квартире, на небольшой кухне, где хозяин готовит напитки к вечернему приему.

Карта состоит исключительно из классики коктейлей - прекрасный вариант для знакомства с ней, но бармены с удовольствием сделают для вас напиток по личным пожеланиям.

3. Silencio
Москва, ул. Солянка 1/2 с.1

No way out - гласит дверь в кальянной John Calliano, а две камеры наблюдения над ней сурово рассматривают гостя. За этой дверью - абсент, Твин Пикс и Смерть после полудня.

Silencio посвящен абсенту и его производным: сквозь красный бархат портьер, воображая себя агентом Купером, рекомендуем окунуться в культуру пития. Здесь будто бывали и Ван Гог и сам Хемингуэй, а из подачи коктейлей ребята делают шоу, но лично для тебя.

Поэтому надпись на двери весьма актуальна - выход будет найти трудно.

4. Sol x Magneto
Москва, ул. Тверская, д. 12, стр. 2

А вы замечали, что фонари Тверской похожи на бокалы игристого?
Очень хорошо их можно рассмотреть с открытого балкона Sol x Magneto. В отличие от остальных московских speakeasy, ребята спрятались хорошо: сквозь тяжелую дверь с вывеской нотариуса и на стареньком лифте - наверх.

Внутри неоновый лофт с небольшой барной стойкой, авторские напитки и легкая музыка, а из основного зала можно выйти на тот самый балкон, откуда Тверская улыбнется, моргая огнями бокалов с игристым.

5. Veladora
Москва, ул. Покровка, 2/1-1

Veladora is the shit - гласят фирменные спички бара. Однако тут мы с не-сленговым смыслом не согласны: во дворах Покровки затаилась сама Мексика. С настоящей кантиной и ужинами от мексиканских же семей, приглашенных в Россию, мичеладой, мескалем и, - конечно же - пивом Corona.

Маршрут такой: текила, сангрита, Corona, текила, сангрита, Corona - и продолжать. До наступления необходимого результата.
Аквачили из креветки и тако обязательны к употреблению.

P.S. В качестве восстановления вселенской справедливости: все перечисленные бары не являются speakeasy в изначальном понимании - информация о них находится в открытом доступе, а попасть внутрь может любой.

#москва

Что есть комфортный сервис в барах и ресторанах, каждый для себя определяет сам: возможно, это длинноногая блондинка-хостес, или дружелюбный бармен, угощающий настойками. В любом случае, ты всегда чувствуешь, когда он есть. И когда его нет - как, например, в модном инстаграмном баре «Слезы-Березы» на Бауманской.

Тебя встречает пронизывающий взгляд бармена, пока ты сам тащишь стул из противоположного конца зала за стойку. За тем же действием флегматично наблюдают официанты.

Садишься. Делаешь заказ. После чего сразу же рассчитываешься за еду и напитки, причем идти для этого надо в другой конец зала. Тебе как будто дают возможность уйти из бара прям в этот момент и как можно быстрее - спасибо, конечно. Но мы и не такое видали.

Вода? Роскошь. Как в Зимбабве.

Приветствие? Вот еще здороваться с каждым.

Негрони с березовым соком тебе, конечно, может и не зайдет, но вот мокрое пятно от него на стойке останется с тобой до конца посещения, так же, как и пустые рюмки от посредственных настоек.

Тебе с благодарностью оставят и недопитые коктейли, и грязные тарелки - вдруг еще передумаешь. А вот меню заберут, меню явно штучное. 

Интересно, зачем длиннющая контактная стойка бару, в котором контактируют с людьми из-под березовой палки сквозь слезы?

К слову, в самом баре, помимо музейной архитектуры, прослеживается и музейное же настроение буфетчицы тети Клавы, которая таскает оставшиеся бутерброды с колбасой к себе домой. Чувствуешь на себе все те же недовольные взгляды: мол, когда ты уже уйдешь-то? Ну и бутерброд не доешь, бутерброды-то после смены сами себя домой не заберут.

Готовят в музейном буфете прилично: классику тартара оценить получилось, а макароны по-флотски зазывающе и приятно пахли поджаренным луком. Да и красиво вокруг, помимо тарелки с макаронами, что уж там.

Есть коктейли - с православным березовым соком, все по 550 рублей, напоминают нечто баночное и дико переслащенное. Почему гость не стал допивать напитки, разумеется, никто не поинтересовался.

«Птица-синица», «Слезы-берёзы» - одного поля ягода, одних владельцев моветон. К слову, в эту компанию вписывается примерно такой же по обстановке «Дом, в котором». Линейка странных пабов, делающих ставку исключительно на визуал, забивая на все остальное. Следующее заведение в линейке должно называться как минимум «ебаться-сраться» - для соответствия общей концепции.

С другой стороны, посадка у них была условно полная, включая бар. И это во вторник вечером. Да и гостям было комфортно на вид. Опять же, кухня вполне неплохая (особенно, когда сотрудники все же вспоминают принести приборы). Возможно, дежурный вечер за столиком оказался бы приемлемым, если бы это была рюмочная в Мытищах, однако от заведения в центре столицы такого сервиса явно не ждешь.

#москва

Недалеко от Белорусского вокзала, на Брестской улице в окружении офисных центров, нашелся островок французского гостеприимства. В этот оплот колониальной Франции меня занес нелегкий труд литературного негра (спасибо читателям). Кто-то же должен пробовать сезонное обновление меню в Bijou Bar? Вот и приходится в бесчеловечных условиях очаровательного сервиса употреблять крылья скатов и язычки трески.

А если к делу, то сочетание хорошей французской кухни с хорошими же коктейлями - непозволительная роскошь для Москвы, думалось мне, однако у Bijou все же получилось.

Начав вечер с классического французского тартара, мы продолжили следующим:

Томленая говяжья лопатка с картофельным пюре (920 руб).
Язычки трески в соусе пиль-пиль и рисом из брокколи (660 руб).
Птитим с гребешком и соусом биск (890 руб).
Крыло ската (850 руб).

Коктейль Grandma’s Garden (680 руб): кордиал из ромашки и шалфея, совиньон блан, ликер сюз, амаро.

Коктейль Ras-le-Bol (680 руб): ром на мандарине, кордиал из тархуна.

Ну и щавелевая настойка (бесценно).

Томленая лопатка вышла отличной, мясо обитало в су-виде в течение 12 часов, а нежные язычки трески с рисом из брокколи хорошо подойдут для легкого ужина с вином. Гребешок с соусом биск - восторг, определенно must try.

Крыло ската смутило подачей с картофелем фри и салатом: рядом хотелось бы видеть овощи на гриле, к примеру. Однако сам скат был вкусный, приготовленный в мягкой панировке.

Коктейли свежие, легкие, травяные - и скорее летние, но в холодный зимний вечер согревают ничуть не хуже пресловутого ирландского кофе.

Не последнюю роль в теплоте вечера играют ребята за стойкой: обнимут, погладят по головке после тяжелого дня, нальют шотик и принесут луковый суп - это также бесценно, как и щавелевая настойка.

Рекомендую Bijou в качестве лекарства от плохого настроения и плохих баров - лично пользуюсь этим методом уже в который раз. И каждый раз - работает.

А если вдруг не сработало - выпейте шотик щавелевой.

#москва