В темном-темном городе, на темной-темной улице, стоит 60-летний особняк в традиционном тайском стиле. Много дерева, пронизывающие потолок белые нити, грамотная работа со светом - можно долго рассматривать интерьер (дизайнеры постарались на славу), но приходят в GAA, конечно, совсем не за этим.

Шеф-повар Гарима Арора - «лучшая женщина-шеф Азии 2019», ученица Гаггана Ананда, успевшая также проработать пару лет в Noma. Человек, то есть, с огромным опытом. И это чувствуется: местный фирменный сет - это взрыв вкусов, текстур и эмоций. Из 13 подач, нетрадиционно обыгрывающих традиционные блюда индийской кухни, нет ни одной откровенно слабой: ну, разве что холодный карри с крабом и яблочной гранитой зашло мне чуть меньше прочего.

Стритфуд с подвывертом (например, икрой морского ежа), мини-тако с тунцом, пончик с ягненком, кебаб из вагю - каждая следующая подача интересней/вкуснее предыдущей, а в финале, в качестве основного горячего блюда, вам приносят ЕГО.

Запеченный дуриан.

Из которого ты ложкой выковыриваешь мякоть, на лепешку кладешь, добавляешь по вкусу маринованный лук/имбирь/шпинат/соусы всякие, и с аппетитом уплетаешь.

(если кто переживает: пахнет, конечно, но в запеченном виде - гораздо менее, чем в сыром)

Это прям вкусно.

Не приукрашивая, скажу, что получил здесь один из самых ярких гастрономических опытов за последнее время.

И сомелье (из Санкт-Петербурга!) тоже молодец, кстати.

#бангкок

В Бангкоке, в торговом центре Central Embassy, половину шестого этажа занимает своеобразное «креативное пространство» Open House - огромный книжный магазин, совмещенный с фудкортом (!) и коворкингом.

Тысячи, тысячи всевозможных альбомов по истории/искусству/архитектуре/религии и прочему - чистый рай, в общем; ходишь, разглядываешь.

А посреди этого книжного великолепия расположен устричный бар. Каждый день - свежие устрицы, в основном из США/Франции, всего восемь видов. От 600 руб. за штуку.

Прекрасный способ начать день: прямо из Парк Хаятта на шестой этаж спускаешься, дюжину устриц съедаешь - и вперед, к приключениям.

#бангкок

Это, наверное, один из самых instagrammable мишленовских ресторанов, где я был. И при том один из самых невыразительных. [называется Canvas, если что]

Tasting menu из 22 подач, представляющих локальные продукты (со всего Тая)/техники/вкусы/и даже посуду.

Каждая подача - произведение искусства; визуально, во всяком случае.

Но когда ты сразу по выходу из ресторана не можешь вспомнить ничего из съеденного…

Круто, конечно, что шеф может разместить на одной тарелке 50 (!) видов овощей и заправить их десятком (!) соусов. Но зачем?

Уходишь в итоге с кучей красивых фотографий для Инстаграма и разочарованием внутри.

#бангкок

Последний раз я был в Suhring три года назад, когда пандемия еще только разгоралась. Детали помню плохо - на фоне личных переживаний тогда я каждый день в Бангкоке проводил совершенно пьяным - но совершено точно было вкусно. Так что я вернулся.

У немецких шефов-близнецов, засевших в Таиланде, дела идут по-прежнему хорошо: две звезды Мишлен, номер 6 в азиатском рейтинге 50best.

И здесь все так же вкусно.

Все тот же стеклянный особняк в шикарном саду, идеально строгом.

Все та же немецкая (!) высокая кухня, из европейских/местных ингредиентов. Сет на 10 позиций (около 200 долларов), плюс несколько позиций, которые можно заказать дополнительно за отдельные деньги - например, шпецле, макароны с трюфелем/сыром, или или вафля с утиной печенью, которую ты абрикосовым уксусом запиваешь.

Подачи все маленькие, так что дополнительные опции брать не стесняйтесь.

Винное сопровождение немецко-австрийское.

Безупречный сервис, четкий и почти незаметный.

Отличный экспириенс. Прям рекомендую.

#бангкок

В том же особняке, где находится один из лучших ресторанов Азии маэстро Гаггана Ананда, на втором этаже открылся индийско/мексиканский ресторан Ms.Maria & Mr.Singh. В плане еды повторяющий 70% меню одноименного сингапурского заведения, но заметно отличающийся от него по атмосфере.

А так это все тот же хорошо знакомый гостям Сингапура формат «Гагган на каждый день»: невероятные тако (с креветками, да и со свининой тоже), севиче всякие, кесадилья сочная, краб карри фирменное. Чуррос, говорят, еще хороши, но я не пробовал; вместо этого на десерт еще одну порцию тако взял.

Но. Сингапурский Ms.Maria & Mr.Singh по атмосфере - скорее бар с едой: там в глубине помещения барная стойка (со множеством видов текилы и мескаля в меню), столиков мало, тесно, шумно, весело. В Бангкоке наоборот: вместо барной стойки - chef’s table на шесть человек, места больше, освещение ярче. Поспокойнее.

Но - так же вкусно. А местами и поболее.

Жил бы рядом - ходил бы каждую неделю, честное слово.

#Бангкок

Маэстро Гагган, вернувшись из Индии, вчера открыл новый сезон в своем флагманском ресторане.

Сет из 22 подач, из которых процентов 80 - новые.

Самые неожиданные сочетания, оказывающемся вкусными: как тарталетка со свежей клубникой и икрой морского ежа, например.

На этот раз - уже без интерактива вроде кусочков пазлов, из которых ты меню собираешь, или паспорта с подачами-визами. Только еда, винное сопровождение и ничего лишнего.

Но главное - атмосфера: еда взрывается на языке фейерверками, сомелье вино все подливает и подливает, Гагган громогласно шутит и рассказывает про способы приготовления разных блюд из марихуаны, фоном классика рока играет… и вот ты через пару часов уже за барной стойкой, снаружи, стоишь, и с командой джин-тоники распиваешь.

Думая о том, когда в следующий раз снова заскочить сможешь.

Приятно, что есть нечто стабильное в нашем беспокойном мире.

#бангкок

Внимательно изучив обновленный список лучших азиатских ресторанов по версии 50 Best, я незамедлительно забронировал столик в новом лидере рейтинга - бангкокском Le Du. И обнаружил там весьма-таки заурядную, уставшую еду, которую готовили очевидно уставшие люди.

Нет, я понимаю, эффект завышенных ожиданий, вот это всё. Но когда идешь в ЛУЧШИЙ [в этом сезоне] ресторан Азии, ждешь либо феерии вкусов и красок (как у Гаггана; 5 место рейтинга), либо выверенности подач и вайн пейринга (как у братьев в Suhring; 22 место), либо хотя бы бомбардировки рецепторов трушными тайскими сочетаниями (как в Nahm, которому уж сто лет, а он все живой; 98 место).

Увы, но я с ходу назову десяток мест в одном только Бангкоке, где еда интересней/вкуснее.

Среди подач: морковка с редиской, сезонные; мягкопанцирный краб, замученный; креветка с мороженым свекольным. Мороженое тут вообще в моде; в вариации на тему khao chae, традиционного тайского блюда, где рис в холодной воде с жасмином замачивается, вместо риса - мороженое жасминовое. Тайская говядина, опять же с редиской, и соусом као сой. Неплохое фирменное блюдо, которое надо дополнительно к сету заказывать - речная креветка гигантская, с ризотто из дикого риса с креветочной пастой и луком/перцем.

Но. Всё это очень скучно - как любая тайская еда, супер адаптированная ко вкусу среднестатистического западного туриста.

Не то чтобы это было прям плохо - но уж точно не «лучший ресторан Азии». Даже близко.

#Бангкок

Уже не помню, почему первым забронированным на время очередного визита в Бангкок рестораном у меня оказался Baan Tepa - 46 место в Asia 50 Best, 1 звезда Мишлен - но в итоге я не пожалел ни секунды.

Впрочем, чего там - с удовольствием вернусь туда в следующий раз.

Старинный отреставрированный тайский особняк, принадлежащий бабушке шефа, огромный сад (в котором под эгидой Baan Tepa проводятся фестивали и выращивают овощи с зеленью) - сразу настраивает на погружение в гастрономическую культуру страны.

Так и есть. Первая же подача - три порции фингерфуда на базе соуса нам прик с рыбой, курицой и свининой - ярчайшее воплощение всего, за что я в принципе обожаю тайскую кухню. Взрывная комбинация сладкого/соленого/пряного/острого/умами, разлагающаяся во рту на молекулы яркого послевкусия.

И такого будет много: краб в трех ипостасях (чаванмуши с крабом, крабовая паста с карри, мягкопанцирный краб в мягком фритюре), паста из риса с чернилами осьминога и высушенным на солнце осьминогом же, тайское рыбное карри с листьями бетеля - все прям отличное.

Ну, кроме разве что банальной подачи из трех видов тайских помидоров с макадамией - что мы, помидоров не видели, что ли. Весьма неплохих, тем не менее.

К алкогольному сопровождению на 6 бокалов советую брать все 3 доступные дополнения - там и обесцвеченная кровавая мэри с национальным колоритом, и оранжи всякие, и «медовое вино» из провинции Чиангмай, и оранжи всякие.

Хорошо? Конечно, хорошо. Отлично даже.

Сет на 6/9 подач - 4500/5500 бат (без налогов). Бронь обязательна, причем для групп от 2 человек строго - так что если собираетесь, как я, один, то придется предоплату за двоих вносить все равно.

#Бангкок

Очередное сезонное обновление у Гаггана, поход в ресторан к которому каждый раз дарит ощущение праздника.

Причем такого, знаете ли, праздника непослушания: как будто вы снова дети, которых родители оставили отмечать день рождения дома, а сами уехали: можно шуметь, громко ставить рок-музыку, брать еду из тарелок руками и вообще забыть о стеснении.

Вот это чувство, конечно, бесценное. Для всего остального есть Mastercard.

Новые подачи удались, например, своеобразное «мороженое» на палочке: гребешок в глазури из соуса, замороженный при тебе в жидком азоте.

Все это под невообразимое количество шуток, дружеских подколов и отличных песен: к концу ужина чувствуешь себя буквально как дома, уходить не хочется. Даже без самого маэстро - Гагган на моем ужине не присутствовал, но между членами команды и гостями и так аж искрило.

В феврале, судя по инстаграму шефа, он в сотрудничестве с неназванным лакшери-брендом открывае новый проект. Придется снова в Бангкок лететь.

#бангкок

В принципе, опыт ужина в Nusara (#3 в рейтинге лучших ресторанов Азии) исчерпывающе описал Антон Ненашев - не думаю, что смогу добавить что-то существенное.

Это, конечно, не просто ужин, а целое приключение. Которое начинается еще на подступах к четырехэтажному светящемуся зданию: район самый что ни на есть исторический, концентрация светящихся храмов вокруг превышает все мыслимые пределы, за углом королевский дворец - красиво. Сам ресторан - эффект, возможно, знакомый читателям по видеоиграм - кажется крошечным снаружи и оказывается вполне себе огромным внутри: мимо бара, через интимную велкам-зону, тебя ведут на кухню (где уже ждут первые амюз буши), далее на четвертый этаж, где трасса с гипнотизирующим видом на золотые крыши (и снова пара закусок под шампанское), и обратно вниз, на второй этаж, в основной зал. Сажусь.

Далее - гастрономический калейдоскоп, традиционные тайские блюда, перепридуманные весьма интересным образом. Еды - много; ну а чего вы хотите, 18 подач все-таки (и это без учета всех тех закусок, что вы съедите по дороге за столик).

Обслуживание чуть хромает, но официанты по ходу дела вспоминают о просьбах гостя и исправляются: просил подобрать к десерту в качестве пейринга что-то не сладкое, принесли бокал сотерна, через минуту одумались.

Если планируете в Бангкок - добавляйте посещение ресторана в to-do list. Не пожалеете.

#бангкок

Чтобы записаться на ужин в ресторан Гаггана Ананда для бренда Louis Vuitton в Бангкоке, пришлось ждать наступления сезона дождей: места на первые три месяца после открытия были распроданы мгновенно. Но бешеному фуди семь пересадок не крюк: выхватил свободный столик, да и полетел. Специально ради нескольких ужинов.

Говорят, противоположности притягиваются. Коллаборация брендов «Гагган» и LV - яркий тому пример. Первый - самый контркультурный шеф Юго-восточной Азии. Второй - самый популярный и дорогой фэшн-бренд на планете. На ужинах первого много (и неприлично) шутят, заставляют гостей вылизывать тарелки и шокируют рассказами о приготовлении крысиных мозгов. Все это, конечно, вряд ли стыкуется с ценностями Louis Vuitton.

Тем удивительнее, что результат кажется вполне органичным. Получился этакий Гагган-лайт, микс из самых удачных приемов, но в более «приличной» обертке: здесь вам никто не нарисует на тарелке соусом мужской половой орган, и не заставит угадывать ингредиенты только что съеденного в темноте блюда. Но вылизывать тарелку с могограммами LV все равно придется. На месте и фирменный «йогурт», взрывающийся на языке сотнями вкусовых бомбочек. Набор вкуснейших карри, из которых мне в этот раз особо запомнилось даже не фирменное крабовое, а говяжье, рассыпающееся во рту; какое надо карри. И офигительный десерт с клубникой и шариком мороженого из рокфора (его, правда, нет в меню сета и готовят по особым случаям, но если попросите и сошлетесь на меня, сделают).

В итоге получается очень цельный опыт: красивая локация, сделанная на заказ в Японии посуда, слаженная работа команды - пожалуй, единственное, что можно поставить в укор, так это слишком быстрый сервис. Подачи проскакивают одна за другой пулеметной очередью, в какой-то момент я даже попросил официанта сбавить темп.

Тем не менее, «ингредиенты поженились», как говорят модные нынче блогеры. С чем команду маэстро и поздравляю.

#Бангкок