В моем любимом дубайском Trèsind Studio (две звезды Мишлен, #11 в мировом рейтинге 50 Best) вчера представили новый сет. Чистый восторг. 20 подач (из них штук шесть знакомых, из прошлого сета, но чуть переработанные) вкусовыми бомбами взрываются на языке, пока ты сидишь и мечтаешь, чтобы ужин не заканчивался. Алкогольное сопровождение только достаточно специфическое, с упором на то, чтобы вкусовые рецепторы после остро/пряной еды перезагружать. Тем не менее, в целом опыт по-прежнему впечатляющий, если у вас есть только один вечер в Дубае - идите сюда, не пожалеете.

#Дубай

Все время своего пребывания в Дубае я игнорировал ресторан STAY by Yannick Alleno (две звезды Мишлен), потому что - ехать далеко, самый край пальмы (One&Only the Palm), французскую кухню воспринимаю только под настроение, ну и вообще.

Зря.

Ехать сюда надо, перетряхнув гардероб, выбрав что-то красивое/под настроение.

Два небольших сета - emotion menu на 4 подачи и experience menu на 6; очень разные, так что советую приехать пару раз, чтобы попробовать оба.

Фуа-гра с вареньем из хурмы/яблочным желе/фисташками, маринованная королевская макрель с пармезаном/семенами помидор, камчатский краб в сметане с зеленью, мильфей из вагю/грибов - все это прям вкусно.

Чесночное мороженое (такой вот здесь амюз-буш), мороженое из верблюжьего молока - ну такое, на любителя, можно и без этого обойтись.

К концу ужина, наевшись/напившись (подливают щедро, если что-то понравится, а винное сопровождение вам понравится), забываешь, где находишься - и даже расстраиваешься, обнаружив себя не в Париже/Риме/Лондоне на крайний случай, а посреди сорокоградусной жары и пальм.

Ну и пофиг.

#Дубай

Несколько дней назад в Дубае в техническом режиме наконец заработал ресторан DUO Gastrobar Дмитрия Блинова. Точнее даже, не ресторан, а телепорт на Родину, в самом хорошем смысле: сидишь, смотришь по сторонам - будто никуда и не уезжал даже.

Интерьер знакомый/родной, в духе московского SAGE; официанты все из России; публика [пока что] из серии «все свои». Но главное - это, конечно, меню, хорошо знакомое по другим заведениям группы:

- пирог с бычьими хвостами (мое любимое)

- суп из ягненка с вонтонами (бульон насыщенный, тесто в вонтонах супер тонкое/упругое, все как надо)

- бедро куриное, нежнейшее, с хрустящей корочкой/спаржей

- осьминог с томатами

- классическая капуста с трюфелем

Вкусно.

И цены какие-то не дубайские вовсе, пирог - 75 дирхам (20 долларов), осьминог - 95 дирхам, суп - 40.

Пока что вопросы к сервису - официанты суетятся, но немножечко бестолково; то супы с закусками одновременно принесут, то тарелки грязные убрать забудут. Хотя видно, стараются. К полноценному открытию процессы наладят, надеюсь.

Как раз снова за пирогом заеду.

#Дубай

В гости к шефу моего любимого Tresind Studio (#2 MENA 50 Best) прилетает шеф одного из главных ресторанов Дели Indian Accent (#19 Asia 50 Best). Специальное меню на 14 подач, 3 и 4 сентября, число мест ограничено - я на вашем месте уже бронировал бы столик заранее. @gastrostas

#Дубай

По совету @sysoevfmdubai сходил в японский гастробар Uchi в DIFC и не разочаровался. Шеф из Румынии (!) делает своеобразный японский фьюжн - всякие суши и хендроллы с небанальными присадками, вроде эмульсии из шисо/лайма или граниты из кимчи. Качество рыбы при этом высочайшее.

Да, это не классическая Япония, за этим тут надо идти в Hoseki и Itadaku, но - вкусно.

Также в центре помещения стоит квадратная стойка, за которой ливанский бармен делает неплохие коктейли. Хотя главная специализация бара - все же японские сорта виски. В общем, рекомендую как-нибудь забежать вечером.

#Дубай

Благодаря рекомендации сотрудников Tresind Studio открыл для себя настоящий hidden gem Дубая - индийскую забегаловку Raju Omlet, посвященную преимущественно завтракам и в основном сделанных из яиц. Тут какое-то невероятное количество омлетов/яичниц (например, традиционный масала омлет с луком, зеленым чили, имбирем, чесноком и россыпью специй). Мое любимое - всевозможные роллы из индийских лепешек с яйцами и пикантными начинками. Очень вкусно. Также в наличии есть доставка (через Deliveroo), но лучше заехать в даунтаун, сесть на металлический стульчик и утирать слезы от острой еды салфетками прям на месте.

#Дубай

Самый запоминающийся гастрономический опыт года и, вместе с тем, главное же разочарование: совместный ужин шефов моего любимого Ossiano (*) и великого испанского Mugaritz (**) в Дубае.

Как говорится, в Сан-Себастьяне был, вино-сидр пил, в Mugaritz не попал. Ну, хоть так выдался шанс прикоснуться к прекрасному

Гостей сразу предупреждают: половина гостей Андони Луиса Адуриза называют ужин в его ресторане лучшим гастрономическим опытом в жизни, другая половина - худшим. Мол, имейте в виду.

Что ж, опыт был действительно запоминающийся. На протяжении 19 (!) подач гости целовались с масками, слизывали тар-тар из устрицы с огромных снежков, брали еду руками, резали мясо каменными наконечниками - в общем, развлекались как могли. Абсолютно панковский праздник непослушания, эффект которого только усиливался в роскошном интерьере Ossiano.

Выдерживали не все. Некоторые гости (и я, что уж тут) запивали эмоции текилой и прочими крепкими - несмотря на шикарно подобранный пейринг из небанальных французских/испанских вин.

Сказать, что это было вкусно, значило бы сильно приукрасить действительность. Уходил я со стойким ощущением, что категория «вкусно» в принципе неприменима к творчеству г-на Адуриза.

Из всего сета я бы с удовольствием повторил, пожалуй, лишь мозг ягненка в пикантных специях. Собственно, я так и сделал, отобрав ее у шокированных подачей соседей по столику. Половину же блюд и вовсе пришлось отдавать обратно: да, красиво/эффектно, но есть это невозможно. Особенно жаль почему-то лобстера, загубленного чудовищным и практически безвкусным жирным соусом; непонятно, за что его так.

В общем, преисполнившись высоким искусством, я поехал в ближайший японский ресторан заедать впечатление кацу сандо с вагю.

#Дубай

Владельцы Tresind и Tresind Studio открыли в Dubai Hills индийский тапас бар (!) Revelry - с отличной едой, но невыдающимися, мягко говоря, коктейлями.

Сама концепция прекрасная: множество миниатюрных, на один укус, ярких, взрывных закусок - момо с курицей, вонтоны с креветкой, кебабы из ягненка/говядины в сложносочиненных пряных соусах, вот это всё.

Народу для вечера четверга много, в основном индусы - ну, то есть, с едой все в порядке.

Коктейли же настолько невыразительны, что аж оторопь берет. Все либо приторно-сладкое, либо безвкусное. Пришлось доесть и забежать в соседний DUO за Негрони.

Жаль.

Но за едой еще заскочу, конечно. Либо попробую с винной картой в следующий раз еду мэтчить.

#Дубай

В начале недели я посетил коллаборацию Солеманна Хаддада (дубайский Moonrise) и Тристина Фармера (сингапурский Zen) - и теперь, как говорится, сам себе завидую. Некоторые подачи, уже ставшие привычными для Moonrise, юный шеф подкрутил, сделав только лучше: так, сочные эмиратские томаты со смесью сирийских трав и крем-сыром теперь обосновались в хрустящей тарталетке. Многое в меню ужина привнес Фармер, переехавший в Дубай для работы над местным филиалом сингапурского Revolver с «индийским барбекю» (это мы ждем): например, молочный японский хлеб с унаги/фуагра, или шикарного ягненка с соусом из халапеньо и травяным пучком-вариацией на тему салата фатуш. По соседству за столиком обнаружились шефы дубайских же Ossiano, Jun’s и Dinner by Huston Blumenthal - в общем, «звездность» в помещении зашкаливала. Отличный выдался ужин, жаль только, я взял паузу в употреблении алкоголя и запивал подачи коктейлями и чаями. Вина ощутимо не хватало.

#Дубай

Дал второй шанс ресторану Smoked Room - уютному сhef’s table, спрятанному внутри ресторана Lena на крыше торгового центра Nakheel Mall. В Мадриде аналогичный проект под руководством шефа Дани Гарсия отмечен двумя звездами Мишлен, и не сомневаюсь, что через год одну получит и дубайский филиал. Тем не менее, я снова ушел разочарованным.

В ресторане с таким говорящим названием мне не хватило огня - причем и в прямом, и в переносном смысле. А ведь дыма без огня не бывает! Да, в течение всего ужина где-то на заднем плане горит полено - но только в качестве декорации, а не полноценного инструмента приготовления или же элемента шоу. Собственно, такая же и еда: красивая, местами эффектная (как местная версия фирменного искусственного томата Дани Гарсии с копченым угрем и холодным миндальным супом), но очень осторожная, без ярких вкусов и откровений. Из всего сета однозначно запомнился только идеально приготовленный микроскопический кусок вагю за доп плату и кисло-сладко-свежий яблочный десерт.

Столь же робкое и обслуживание: если не будете задавать вопросы и клещами вытягивать из официантов и поваров ответы на интересующие вас вопросы - останетесь без сторителлинга, наедине с банальным перечислением ингредиентов.

В ответ на все высказанные замечания местный шеф ответил, что все понимает, но вкусовые предпочтения дубайской публики отличаются от европейских, за яркими ощущениями надо лететь в Мадрид, и вообще - ресторан только открылся и команда находится в творческом поиске. Что ж, проверим результат через годик.

#Дубай

Провел вчера незабываемые 3 часа на ужине в ресторане Row on 45 британского шефа Джейсона Атертона. Ничего особо не ожидал, поэтому был приятно удивлен, получив феерический сет из 17 подач, поделенных на три акта с действием в трех разных (и очень красивых) камерных локациях. Особенно запомнились: амюз буши (устричный паштет с осетровой икрой - топ), нежнейший гребешок с пюре из авокадо/васаби, бриошь с маслом с куриной кожей, картошка с осетровой икрой (просто, но хорошо), сибас, ну и вагю с грибами по классике.

Еды прям много, я бы лично убрал половину десертов (здесь их аж 6 подач), в финале из ресторана уже выкатываешься колобком. Но с твердым намерением вернуться, причем в самом ближайшем времени. Желательно уже когда начнешь снова пить - в полумраке «библиотеки» (зал, где подают десерты) хочется зависнуть подольше, и уже не с чаем, а с порцией негрони в руке.

#дубай

В лучшем японском ресторане Дубая (я, конечно, про Takahisa) в самом разгаре идет обновление меню. Среди новых позиций - устрица с томатным желе и устричной пастой (однозначный хит с одной из недавних коллабораций с шефом ресторана Sushi Jin), несколько подач из языков говядины вагю, густой наваристый суп из костей и голов рыб с лапшой (так называемый рыбный эспрессо) и многое другое. Меню до сих пор не финализировали, так что постоянных гостей угощают некоторыми подачами чисто посмотреть на реакцию. В общем, рекомендую, как всегда.

#Дубай

Обнаружил в Дубае новый hidden gem: хендролл бар Kokoro в креативном кластере на Alserkal avenue. Меню скромное - семь видов роллов, десяток видов суши, пара салатов и несколько видов крудо. Суши - вкуснейшие (особенно с брюшком лосося, с вагю и с жирной частью тунца), хендроллы также удались (берите с острым тунцом или с икрой морского ежа). Брони ребята не принимают, сажают в порядке живой очереди - говорят, вечером здесь полно народу, но я приехал днём и сел без проблем.

#Дубай

Если вы любите яркие вкусовые сочетания, и еще не были в дубайском Jun’s в даунтауне - обязательно заходите на вечерний сет; тем более, что уже через пару недель шеф обещает кардинально обновить меню. За смешные по местным меркам 500 дирхам (136 долларов!) вы получите одиннадцать подач и массу удовольствия. Еда - замысловатый микс Востока и Запада: Kelvin Chueng - потомственный шеф, отец которого владел китайскими ресторанами в Торонто и Чикаго, а дед - в Гонконге. Вот и еда у него получается такая, яркая, мультикультурная: пани пури с лобстером, пельмени с варю и креветкой в остром сычуаньском соусе, рисовая лапша со стейком из австралийской говядины - все это гипервкусно и вызывает острое желание вернуться снова, чтобы попробовать наиболее понравившиеся подачи, но уже в полноценном виде а-ля карт. И вина здесь, кстати, удивительно доступные.

#дубай

Спустя полгода (или уже больше прошло?) заглянул в дубайский L'Atelier de Joël Robuchon. Веранды больше нет: там «новый клуб открывают». Так же нет и винного пейринга к сету и сомелье в принципе (по словам менеджера - уже два месяца как). Все будто на надрыве каком-то - до десерта я дошел за 50 минут, хотя вроде и не спешил никуда. В общем, странно все это.

#Дубай

Маэстро Идзуми Кимура в очередной раз (в четвертый!) прилетел в Дубай на гастроли в японский ресторан Takahisa. На это раз вышла лучшая коллаборация, что я там видел: сет, в котором даже трудно выделить что-то наиболее понравившееся, потому что вкусно было все. И суши с сельдью и хризантемами (!), и чаванмуши с крабом, икрой и соусом из уни, и окунь в темпуре с инжиром в темпуре же. Абсолютно разъебный ужин, который я точно буду вспоминать. Бронируйте, пока еще остались места на завтра/послезавтра.

#Дубай