Кëфта тажин 🇲🇦
Это популярное марокканское блюдо состоит из фрикаделек (кëфта мкаура), приготовленных в пикантном томатном соусе. Традиционно блюдо готовят в глиняном или керамическом тажине, откуда и пошло его название.
Многие повара дополняют блюдо яйцами-пашот или оливками, но это необязательно.
Прежде чем добавлять фрикадельки, необходимо дождаться, пока нарезанные кубиками помидоры превратятся в густой соус.
Поскольку фрикадельки в этом блюде готовят из говяжьего или бараньего фарша, то используют тот же набор марокканских специй для мяса: паприку, тмин, соль, перец, лук, петрушку и кинзу. По желанию можно также добавлять чеснок, куркуму и имбирь, а для придания остроты немного молотого кайенского перца или свежего перца чили.
Подают блюдо прямо в тажине с традиционными марокканскими лепешками или багетом.
#Марокко #кухня #традиции
Это популярное марокканское блюдо состоит из фрикаделек (кëфта мкаура), приготовленных в пикантном томатном соусе. Традиционно блюдо готовят в глиняном или керамическом тажине, откуда и пошло его название.
Многие повара дополняют блюдо яйцами-пашот или оливками, но это необязательно.
Прежде чем добавлять фрикадельки, необходимо дождаться, пока нарезанные кубиками помидоры превратятся в густой соус.
Поскольку фрикадельки в этом блюде готовят из говяжьего или бараньего фарша, то используют тот же набор марокканских специй для мяса: паприку, тмин, соль, перец, лук, петрушку и кинзу. По желанию можно также добавлять чеснок, куркуму и имбирь, а для придания остроты немного молотого кайенского перца или свежего перца чили.
Подают блюдо прямо в тажине с традиционными марокканскими лепешками или багетом.
#Марокко #кухня #традиции
Этносы Алжира 🇩🇿
Арабское население называет как всю страну, так и ее главный город — аль-Джазаир.
Северный Алжир занимает центральную часть Магриба, средиземноморское побережье, горы Большой и Малой Кабилии и прилегающие к ним высокогорные районы Атласа. К югу от них полупустынные области Сахары, переходящие в пустыню, образуют так называемые «Территории Юга».
Большая часть населения Алжира сосредоточена в северной части страны, южные пустынные территории являются домом для туарегов.
В Алжире проживают главным образом арабы и берберы. В горах Большой и Малой Кабилии и в Ауресе живут кабилы. Мзабиты (мозабиты) населяют оазис Гардая и прилегающие местности Берриан, Геррара, Метлили.
В сельской местности население состоит в основном из арабов и берберов. Городское население по своему этническому составу гораздо пестрее: кроме арабов и берберов, а также французов, можно встретить испанцев, итальянцев, евреев, потомков турок — кулугли, мальтийцев, египтян, греков, сирийцев и многих других.
Территории Юга включают значительную часть центральной Сахары. В этой негостеприимной, выжженной солнцем каменистой пустыне кочуют со своими немногочисленными стадами верблюдов, коз и овец два племенных объединения туарегов— кель-аджер и кель-ахаггар.
#Алжир #народы
Арабское население называет как всю страну, так и ее главный город — аль-Джазаир.
Северный Алжир занимает центральную часть Магриба, средиземноморское побережье, горы Большой и Малой Кабилии и прилегающие к ним высокогорные районы Атласа. К югу от них полупустынные области Сахары, переходящие в пустыню, образуют так называемые «Территории Юга».
Большая часть населения Алжира сосредоточена в северной части страны, южные пустынные территории являются домом для туарегов.
В Алжире проживают главным образом арабы и берберы. В горах Большой и Малой Кабилии и в Ауресе живут кабилы. Мзабиты (мозабиты) населяют оазис Гардая и прилегающие местности Берриан, Геррара, Метлили.
В сельской местности население состоит в основном из арабов и берберов. Городское население по своему этническому составу гораздо пестрее: кроме арабов и берберов, а также французов, можно встретить испанцев, итальянцев, евреев, потомков турок — кулугли, мальтийцев, египтян, греков, сирийцев и многих других.
Территории Юга включают значительную часть центральной Сахары. В этой негостеприимной, выжженной солнцем каменистой пустыне кочуют со своими немногочисленными стадами верблюдов, коз и овец два племенных объединения туарегов— кель-аджер и кель-ахаггар.
#Алжир #народы
🇹🇷Турция имеет одну из старейших традиций изготовления обожжённой фаянсовой посуды в мире, насчитывающую десятки веков. Турецкая керамика ценится за прочность, долговечность цвета, динамичные флористические орнаменты и колоритные оттенки. Стилей турецкой керамики множество - милетская, анатолийская, изник, кютахья, чанаккале и другие.
#Турция #ремëсла #традиции
#Турция #ремëсла #традиции
🇹🇷Традиционная турецкая керамика изник появилась в одноимённом городе Изник, раннее известном как византийская Никея. Керамику изник в турецком языке называют «чини» (cini), ведь началось все с копирования китайских ваз Династии Мин, а уже потом — развилось в собственный стиль с уникальными особенностями, орнаментами и деталями.
В 12 веке турки-сельджуки впервые использовали плитку с каллиграфией для украшения своих зданий, но мотивы носили лишь простой геометрический характер, а доминирующими цветами были только синий и бирюзовый.
Однако между 15 и 17 веками в Османской империи родился стиль изник, где цвета стали более яркими, а узоры — более сложными и сбалансированными.
В дополнение к синему и бирюзовому цвету появились зеленые и пурпурные цвета различных оттенков и, наконец, были изобретены коралловые и томатно-красные. Началось производство бытовых предметов: посуды, ваз, декоративных панно, оформлялись интерьеры дворцов.
Керамика изник не похожа ни на что другое, производимое на Востоке или Западе, с более сложным и сбалансированным дизайном. Предполагают, что эта керамика обжигалась при температурах до 1260 градусов по Цельсию, а не при обычных 900 градусах - именно так можно было достичь состояния легкого фарфора.
В современной Турции керамический центр Изника и его мастерской работают по тем же технологиям, что и средневековые мастера, сохраняя и развивая традиции.
#Турция #ремëсла #традиции
В 12 веке турки-сельджуки впервые использовали плитку с каллиграфией для украшения своих зданий, но мотивы носили лишь простой геометрический характер, а доминирующими цветами были только синий и бирюзовый.
Однако между 15 и 17 веками в Османской империи родился стиль изник, где цвета стали более яркими, а узоры — более сложными и сбалансированными.
В дополнение к синему и бирюзовому цвету появились зеленые и пурпурные цвета различных оттенков и, наконец, были изобретены коралловые и томатно-красные. Началось производство бытовых предметов: посуды, ваз, декоративных панно, оформлялись интерьеры дворцов.
Керамика изник не похожа ни на что другое, производимое на Востоке или Западе, с более сложным и сбалансированным дизайном. Предполагают, что эта керамика обжигалась при температурах до 1260 градусов по Цельсию, а не при обычных 900 градусах - именно так можно было достичь состояния легкого фарфора.
В современной Турции керамический центр Изника и его мастерской работают по тем же технологиям, что и средневековые мастера, сохраняя и развивая традиции.
#Турция #ремëсла #традиции