Forwarded from Vegetarian
РАСТИТЕЛЬНОЕ МЯСО – НЕ ПАРАДОКС, А БУДУЩЕЕ. ХОТИМ МЫ ЭТОГО ИЛИ НЕТ
На XIV Международном форуме «Экология» прошла рабочая сессия «Поле для экспериментов: влияние агропромышленного комплекса на окружающую среду», где немало внимания было уделено органическому земледелию и производству растительного мяса.
Третья причина
Определимся с терминами. Под органическим (карбоновым) земледелием подразумевается то, которое возвращает в почву или растения больше углерода, чем выбрасывает в атмосферу. Далеко не все способы использования сельхозземель являются органическими, и особенно далеко от этого понятия мясное животноводство.
Конечно, «мясное растениеводство» возникло не по этой причине, а потому что ряд производителей в свое время попытались дать вегетарианцам и веганам максимальный спектр вкусов, в том числе и облегчив многим переход на растительное питание. По общему определению, растительное мясо – это продукты на основе растительного белка, имитирующие мясо животных по текстуре, вкусу, аромату и внешнему виду.
Действительно, в целом растительные продукты полезнее для здоровья и не требуют убийства животных. Но помимо медицинской и этической причин отказа от ежедневного потребления мяса все громче заявляет о себе углеродная.
В России пока что основные покупатели растительного мяса – идейные вегетарианцы и веганы (более 85% потребителей), но на Западе ситуация уже несколько изменилась. Заменитель мяса приобретают не только из-за моральных соображений или по состоянию здоровья, но и исходя из… заботы о будущем планеты.
Немного цифр
В самом деле, мясное животноводство сейчас дает 26% всех антропогенных выбросов углекислоты в атмосферу. Кому-то может показаться странным, что мы называем продукты жизнедеятельности животных «человеческим фактором», но совершенно очевидно, что если бы не производство мяса, то сельскохозяйственных животных, таких как коровы, козы и овцы, на планете было бы в десятки, а скорее даже в сотни раз меньше.
Для сравнения, производство тофу, одной из главных основ растительного мяса, обходится атмосфере в 6-30 раз (оценки очень сильно разнятся) «дешевле», чем животный продукт.
Интересен и экономический аспект проблемы. Бороться с выбросами в атмосферу все равно нужно, но в большинстве случаев это дело совершенно убыточное. И «зеленая» энергия в среднем дороже традиционной (хотя АЭС и ветряки имеют большой потенциал), и большое производство требует соблюдения привычных технологических процессов с постоянным выделением разнообразных вредных веществ. Так вот, среди всех известных науке способов сокращения выбросов, производство растительного мяса – самый выгодный: на 1 триллион долларов инвестиций приходится сокращение выделения углекислоты на 4,4 гигатонны. Для сравнения, при попытках «очистки» авиационных выхлопов эффективность оказывается в 22 раза меньше.
И если мы сохраним нынешний курс в 11% на долю альтернативных белков, то к 2030 году мы увидим сокращение выбросов на 0,85 гигатонны CO2-эквивалента – это примерно равно объему выхлопов всего авиапрома. А в идеальном варианте к 2035 году альтернативные белки займут до 22% всего рынка пищевых белков.
Читайте далее по ссылке. #статьи_vegetarian https://vegetarian.ru/articles/rastitelnoe-myaso-ne-paradoks-a-budushchee-khotim-my-etogo-ili-net.html
На XIV Международном форуме «Экология» прошла рабочая сессия «Поле для экспериментов: влияние агропромышленного комплекса на окружающую среду», где немало внимания было уделено органическому земледелию и производству растительного мяса.
Третья причина
Определимся с терминами. Под органическим (карбоновым) земледелием подразумевается то, которое возвращает в почву или растения больше углерода, чем выбрасывает в атмосферу. Далеко не все способы использования сельхозземель являются органическими, и особенно далеко от этого понятия мясное животноводство.
Конечно, «мясное растениеводство» возникло не по этой причине, а потому что ряд производителей в свое время попытались дать вегетарианцам и веганам максимальный спектр вкусов, в том числе и облегчив многим переход на растительное питание. По общему определению, растительное мясо – это продукты на основе растительного белка, имитирующие мясо животных по текстуре, вкусу, аромату и внешнему виду.
Действительно, в целом растительные продукты полезнее для здоровья и не требуют убийства животных. Но помимо медицинской и этической причин отказа от ежедневного потребления мяса все громче заявляет о себе углеродная.
В России пока что основные покупатели растительного мяса – идейные вегетарианцы и веганы (более 85% потребителей), но на Западе ситуация уже несколько изменилась. Заменитель мяса приобретают не только из-за моральных соображений или по состоянию здоровья, но и исходя из… заботы о будущем планеты.
Немного цифр
В самом деле, мясное животноводство сейчас дает 26% всех антропогенных выбросов углекислоты в атмосферу. Кому-то может показаться странным, что мы называем продукты жизнедеятельности животных «человеческим фактором», но совершенно очевидно, что если бы не производство мяса, то сельскохозяйственных животных, таких как коровы, козы и овцы, на планете было бы в десятки, а скорее даже в сотни раз меньше.
Для сравнения, производство тофу, одной из главных основ растительного мяса, обходится атмосфере в 6-30 раз (оценки очень сильно разнятся) «дешевле», чем животный продукт.
Интересен и экономический аспект проблемы. Бороться с выбросами в атмосферу все равно нужно, но в большинстве случаев это дело совершенно убыточное. И «зеленая» энергия в среднем дороже традиционной (хотя АЭС и ветряки имеют большой потенциал), и большое производство требует соблюдения привычных технологических процессов с постоянным выделением разнообразных вредных веществ. Так вот, среди всех известных науке способов сокращения выбросов, производство растительного мяса – самый выгодный: на 1 триллион долларов инвестиций приходится сокращение выделения углекислоты на 4,4 гигатонны. Для сравнения, при попытках «очистки» авиационных выхлопов эффективность оказывается в 22 раза меньше.
И если мы сохраним нынешний курс в 11% на долю альтернативных белков, то к 2030 году мы увидим сокращение выбросов на 0,85 гигатонны CO2-эквивалента – это примерно равно объему выхлопов всего авиапрома. А в идеальном варианте к 2035 году альтернативные белки займут до 22% всего рынка пищевых белков.
Читайте далее по ссылке. #статьи_vegetarian https://vegetarian.ru/articles/rastitelnoe-myaso-ne-paradoks-a-budushchee-khotim-my-etogo-ili-net.html
June 14, 2023
Forwarded from Vegetarian
БОЛЬШЕ НЕ НУЖНО УБИВАТЬ: ВСЕ, ЧТО ВЫ ХОТЕЛИ УЗНАТЬ О РАСТИТЕЛЬНОМ МЯСЕ
Комиссия по экологии и охране окружающей среды Общественной палаты России провела круглый стол «Может ли мясо быть растительным?» Буквальный ответ, конечно, уже общеизвестен: может. Но насколько это «новое мясо» сопоставимо с традиционным? Из чего его делают? Подобные вопросы приходится слышать постоянно. А вот участники дискуссии смогли дать на них ответы.
Диалог растянулся более чем на три часа. В нем приняли участие ведущие специалисты – представители Минсельхоза, Росстандарта и Роскачества, председатель правления Союза производителей продукции на растительной основе Андрей Волков, основатель Ассоциации производителей альтернативных пищевых продуктов Артем Пономарев, создатель федеральной ЗОЖ-выставки «Вег-Лайф Экспо» Игорь Жукарев, блогер-эколог Андрей Скрыпник, врач-флеболог Ренат Хайров, мастер спорта по мотогонкам, многократный чемпион России и Европы Сергей Крапухин и еще целый ряд экспертов. Модератором дискуссии выступила глава Комиссии по экологии ОП РФ Елена Шаройкина.
Больше людей – больше мяса?
Суровая правда состоит в том, что чем больше на Земле людей, тем больше им нужно мяса, тем больше выращивается скота на убой, тем внушительнее углеродный след от этих животных. По данным ООН, они уже сейчас выбрасывают больше парниковых газов, чем весь транспорт мира вместе взятый. Промышленное животноводство – это также вырубка лесов, колоссальный расход пресной воды, неизбежные гормоны роста и антибиотики, которые впоследствии попадают в организм человека.
Проблема нарастает с каждым годом, с каждым родившимся человеком, с каждым увеличением производства мяса. И тут на сцену выходят растительные продукты, удачно имитирующие мясо. Причем не только по вкусовым качествам, но и по химическому составу. К тому же они способны восполнить дефицит белка, становящийся серьезной угрозой здоровью людей во многих странах мира.
Как это делается
Директор бренда «НЕ МЯСО» Марина Ройлян рассказала об основах производственного процесса в компании «Ташир Фуд»: «Мясо состоит из четырех основных элементов: протеина, жиров, микроэлементов и воды. Мы разработали аналогичное соотношение растительных компонентов для того, чтобы пересоздать мясо, сохранив привычные нам вкус и текстуру. Для этого растительный белок (гороховый, соевый, пшеничный, иногда конопляный) подвергают ферментации со свекольным соком. Натуральные ароматизаторы и фруктовоовощная основа обеспечивают вкус и цвет настоящего мяса».
В результате достигаются следующие цифры:
· Говядина на 100 г продукта содержит 187 ккал, 18,9 г белков, 12,4 г жиров, 0 г углеводов.
· Инновационное растительное мясо на 100 г продукта содержит 120-180 ккал, 18-19 г белков, 6-12 г жиров и те же 0 г углеводов.
В состав входят все те же микроэлементы: кальций, железо, соль, хлорид калия и совершенно необходимый витамин B12, предохраняющий наш организм от анемии. В растительной пище этого витамина нет, но в альтернативное мясо его добавляют.
Читайте далее по ссылке. #статьи_vegetarian https://vegetarian.ru/articles/bolshe-ne-nuzhno-ubivat-vse-chto-vy-khoteli-uznat-o-rastitelnom-myase.html
Комиссия по экологии и охране окружающей среды Общественной палаты России провела круглый стол «Может ли мясо быть растительным?» Буквальный ответ, конечно, уже общеизвестен: может. Но насколько это «новое мясо» сопоставимо с традиционным? Из чего его делают? Подобные вопросы приходится слышать постоянно. А вот участники дискуссии смогли дать на них ответы.
Диалог растянулся более чем на три часа. В нем приняли участие ведущие специалисты – представители Минсельхоза, Росстандарта и Роскачества, председатель правления Союза производителей продукции на растительной основе Андрей Волков, основатель Ассоциации производителей альтернативных пищевых продуктов Артем Пономарев, создатель федеральной ЗОЖ-выставки «Вег-Лайф Экспо» Игорь Жукарев, блогер-эколог Андрей Скрыпник, врач-флеболог Ренат Хайров, мастер спорта по мотогонкам, многократный чемпион России и Европы Сергей Крапухин и еще целый ряд экспертов. Модератором дискуссии выступила глава Комиссии по экологии ОП РФ Елена Шаройкина.
Больше людей – больше мяса?
Суровая правда состоит в том, что чем больше на Земле людей, тем больше им нужно мяса, тем больше выращивается скота на убой, тем внушительнее углеродный след от этих животных. По данным ООН, они уже сейчас выбрасывают больше парниковых газов, чем весь транспорт мира вместе взятый. Промышленное животноводство – это также вырубка лесов, колоссальный расход пресной воды, неизбежные гормоны роста и антибиотики, которые впоследствии попадают в организм человека.
Проблема нарастает с каждым годом, с каждым родившимся человеком, с каждым увеличением производства мяса. И тут на сцену выходят растительные продукты, удачно имитирующие мясо. Причем не только по вкусовым качествам, но и по химическому составу. К тому же они способны восполнить дефицит белка, становящийся серьезной угрозой здоровью людей во многих странах мира.
Как это делается
Директор бренда «НЕ МЯСО» Марина Ройлян рассказала об основах производственного процесса в компании «Ташир Фуд»: «Мясо состоит из четырех основных элементов: протеина, жиров, микроэлементов и воды. Мы разработали аналогичное соотношение растительных компонентов для того, чтобы пересоздать мясо, сохранив привычные нам вкус и текстуру. Для этого растительный белок (гороховый, соевый, пшеничный, иногда конопляный) подвергают ферментации со свекольным соком. Натуральные ароматизаторы и фруктовоовощная основа обеспечивают вкус и цвет настоящего мяса».
В результате достигаются следующие цифры:
· Говядина на 100 г продукта содержит 187 ккал, 18,9 г белков, 12,4 г жиров, 0 г углеводов.
· Инновационное растительное мясо на 100 г продукта содержит 120-180 ккал, 18-19 г белков, 6-12 г жиров и те же 0 г углеводов.
В состав входят все те же микроэлементы: кальций, железо, соль, хлорид калия и совершенно необходимый витамин B12, предохраняющий наш организм от анемии. В растительной пище этого витамина нет, но в альтернативное мясо его добавляют.
Читайте далее по ссылке. #статьи_vegetarian https://vegetarian.ru/articles/bolshe-ne-nuzhno-ubivat-vse-chto-vy-khoteli-uznat-o-rastitelnom-myase.html
vegetarian.ru
Больше не нужно убивать: все, что вы хотели узнать о растительном мясе
Комиссия по экологии и охране окружающей среды Общественной палаты России провела круглый стол «Может ли мясо быть растительным?» Буквальный ответ, конечно, уже общеизвестен: может....
June 17, 2023