#МифыОЕде
Правда ли паста карбонара связана с добытчиками угля?
Паста карбонара — символ итальянской кухни, ныне претендующий на звание самого популярного блюда за пределами самой Италии. Есть три наиболее популярные версии её происхождения.
Легенда угольно-чёрная
В переводе с итальянского «carbonaio» означает «угольщик» и, предполагается, что блюдо появилось среди заготовщиков древесного угля.
Нехитрый обед работяг из спагетти, яиц и жареного бекона постоянно покрывался тонким слоем оседающей угольной пыли. Чтобы перебить её вкус, пасту стали посыпать молотым чёрным перцем, который и пикантности прибавлял и на вид почти не отличался от копоти.
Легенда о заговоре тайного ордена
Согласно ей, пасту карбонара изобрели «карбонарии» — члены тайного братства, возникшего в Италии в начале 19 века, в период оккупации Францией. Заговорщики постоянно перемещались с места на место и скрывались в заброшенных угольных шахтах, в связи с чем и получили своё название. Жизнь в тени, в постоянной опасности, требовала практичных решений. И тогда они придумали блюдо, ингредиенты для которого можно было легко найти в любой деревне и на любом рынке. Это был микс из спагетти, яиц и солёных кусочков гуанчале — сыровяленых свиных щёк. Такая еда быстро готовилась и была довольно сытной.
Легенда военно-полевая
В эпоху Второй мировой войны американские солдаты часто адаптировали рецепты итальянских блюд под продукты из своих солдатских пайков. Военные обжаривали бекон, добавляли его к отварным спагетти, а затем всё заливали смесью из яичных желтков и тёртого сыра. Вот только какое именно блюдо адаптировали, легенда умалчивает.
И, несмотря на неполную картину, исторические архивы склоняются именно к последней версии. В подтверждение этого есть упоминание пасты карбонара в итальянской газете La Stampa 1950 г., где блюдо названо одним из самых популярных у американских военнослужащих.
Вот такие удивительные версии объясняют происхождение одного из самых популярных итальянских блюд.
🫰Doshlo?!
Правда ли паста карбонара связана с добытчиками угля?
Паста карбонара — символ итальянской кухни, ныне претендующий на звание самого популярного блюда за пределами самой Италии. Есть три наиболее популярные версии её происхождения.
Легенда угольно-чёрная
В переводе с итальянского «carbonaio» означает «угольщик» и, предполагается, что блюдо появилось среди заготовщиков древесного угля.
Нехитрый обед работяг из спагетти, яиц и жареного бекона постоянно покрывался тонким слоем оседающей угольной пыли. Чтобы перебить её вкус, пасту стали посыпать молотым чёрным перцем, который и пикантности прибавлял и на вид почти не отличался от копоти.
Легенда о заговоре тайного ордена
Согласно ей, пасту карбонара изобрели «карбонарии» — члены тайного братства, возникшего в Италии в начале 19 века, в период оккупации Францией. Заговорщики постоянно перемещались с места на место и скрывались в заброшенных угольных шахтах, в связи с чем и получили своё название. Жизнь в тени, в постоянной опасности, требовала практичных решений. И тогда они придумали блюдо, ингредиенты для которого можно было легко найти в любой деревне и на любом рынке. Это был микс из спагетти, яиц и солёных кусочков гуанчале — сыровяленых свиных щёк. Такая еда быстро готовилась и была довольно сытной.
Легенда военно-полевая
В эпоху Второй мировой войны американские солдаты часто адаптировали рецепты итальянских блюд под продукты из своих солдатских пайков. Военные обжаривали бекон, добавляли его к отварным спагетти, а затем всё заливали смесью из яичных желтков и тёртого сыра. Вот только какое именно блюдо адаптировали, легенда умалчивает.
И, несмотря на неполную картину, исторические архивы склоняются именно к последней версии. В подтверждение этого есть упоминание пасты карбонара в итальянской газете La Stampa 1950 г., где блюдо названо одним из самых популярных у американских военнослужащих.
Вот такие удивительные версии объясняют происхождение одного из самых популярных итальянских блюд.
🫰Doshlo?!
#МифыОЕде
Правда ли шакшука — израильская яичница?
В Израиле шакшука — одно из самых популярных блюд после хумуса и фалафеля, поэтому её часто называют «израильской яичницей». На самом деле точная страна происхождения блюда неизвестна, и это, по самым популярным версиям, не Израиль.
Так откуда же шакшука?
Североафриканская версия
В Северной Африке шакшука появилась в середине 16 века, когда местные кулинары впервые познакомились с томатами и перцем. Эти овощи были завезены в регион Эрнаном Кортесом.
Современные Марокко, Алжир, Тунис и Ливия вскоре включили новые овощи в свою национальную кухню. И сегодня шакшука — одно из самых популярных блюд в Северной Африке и на Ближнем Востоке.
Тунисская версия
Некоторые историки считают, что родина блюда — Тунис. «Шакшука» переводится как «смесь», и пришло слово из берберского языка, а потом распространилось по многим диалектам арабского, как и сам рецепт.
Новое блюдо Израиля
В 1950-х годах, во время миграции евреев, шакшука появилась в Израиле, только её рецепт стал состоять из более доступных ингредиентов: овощей и яиц без мяса. Блюдо стало настолько популярным, что его начали считать национальным.
Османская версия
Есть ещё совершенно другая версия, по которой шакшука — это видоизменённый турецкий менемен, появившееся в период Османской империи. Позже рецепт распространился по территории Северной Африки и приобрел то название, которое нам сейчас известно.
Пускай уже не узнать, в какой стране появилось блюдо, но его вкус ценят во всём мире.
🫰Doshlo?!
Правда ли шакшука — израильская яичница?
В Израиле шакшука — одно из самых популярных блюд после хумуса и фалафеля, поэтому её часто называют «израильской яичницей». На самом деле точная страна происхождения блюда неизвестна, и это, по самым популярным версиям, не Израиль.
Так откуда же шакшука?
Североафриканская версия
В Северной Африке шакшука появилась в середине 16 века, когда местные кулинары впервые познакомились с томатами и перцем. Эти овощи были завезены в регион Эрнаном Кортесом.
Современные Марокко, Алжир, Тунис и Ливия вскоре включили новые овощи в свою национальную кухню. И сегодня шакшука — одно из самых популярных блюд в Северной Африке и на Ближнем Востоке.
Тунисская версия
Некоторые историки считают, что родина блюда — Тунис. «Шакшука» переводится как «смесь», и пришло слово из берберского языка, а потом распространилось по многим диалектам арабского, как и сам рецепт.
Новое блюдо Израиля
В 1950-х годах, во время миграции евреев, шакшука появилась в Израиле, только её рецепт стал состоять из более доступных ингредиентов: овощей и яиц без мяса. Блюдо стало настолько популярным, что его начали считать национальным.
Османская версия
Есть ещё совершенно другая версия, по которой шакшука — это видоизменённый турецкий менемен, появившееся в период Османской империи. Позже рецепт распространился по территории Северной Африки и приобрел то название, которое нам сейчас известно.
Пускай уже не узнать, в какой стране появилось блюдо, но его вкус ценят во всём мире.
🫰Doshlo?!
#МифыОЕде
Действительно ли Мохито был любимым напитком Хемингуэя, и как на самом деле появился этот коктейль?
Считается, что «нектаром богов» великий Эрнест Хемингуэй называл Мохито. Кто-то даже связывает с литературным гением появление этого популярного напитка. Только некоторые историки утверждают, что писатель не мог пить сладкий коктейль из-за диабета, и уж тем более его придумать. Когда новеллист жил на Кубе, Мохито уже давно закрепился в меню баров.
Первая история появления коктейля — официальная
Версия уходит корнями в начало 19 века. Мохито был изобретён совсем не кубинцами, а предприимчивыми американцами. В те годы на острове своих барменов не было, и все мастера, спасаясь от «сухого закона», прибыли из США.
Но была одна загвоздка — бурбон, к которому иммигранты так привыкли, на Кубе отсутствовал. И тогда американцы нашли выход: перешли на местный ром, начав смешивать с ним новые коктейли. Так и появился Мохито, а его прообразом стал популярный в Америке «Мятный джулеп» — смесь бурбона, мяты, льда и сахарного сиропа.
Вторая история — пиратская
В ней говорится, что Мохито стал известен благодаря легендарному корсару Елизаветы Английской — Френсису Дрейку. В 16 веке, грабя испанские корабли в Карибском бассейне, он оказался в Гаване, где его команда подхватила тропическую лихорадку. Местные жители предложили капитану своё средство: настойку на основе крепкого спиртного напитка агуардиенте, жжёного сахара и листьев мяты. Целебный эликсир, поставивший на ноги команду Дрейка, быстро стал популярным в качестве обычного койктеля и получил своё имя — Draquecito, в честь капитана, которого флибустьеры называли El Draque — «дракон».
Версия третья — рабовладельческая
Согласно ей, Мохито придумали африканские рабы, трудящиеся на плантациях Кубы. Они находили утешение в напитке, который готовили из местного рома и трав. Название коктейля, говорят, связано либо со словом mojo — «накладывать заклятие», либо mojadito — «влажный».
Уже не так важно, как именно появился Мохито. Куда важнее, что он приносит ощущение свежести и прохлады с каждым глотком.
🫰Doshlo?!
Действительно ли Мохито был любимым напитком Хемингуэя, и как на самом деле появился этот коктейль?
Считается, что «нектаром богов» великий Эрнест Хемингуэй называл Мохито. Кто-то даже связывает с литературным гением появление этого популярного напитка. Только некоторые историки утверждают, что писатель не мог пить сладкий коктейль из-за диабета, и уж тем более его придумать. Когда новеллист жил на Кубе, Мохито уже давно закрепился в меню баров.
Первая история появления коктейля — официальная
Версия уходит корнями в начало 19 века. Мохито был изобретён совсем не кубинцами, а предприимчивыми американцами. В те годы на острове своих барменов не было, и все мастера, спасаясь от «сухого закона», прибыли из США.
Но была одна загвоздка — бурбон, к которому иммигранты так привыкли, на Кубе отсутствовал. И тогда американцы нашли выход: перешли на местный ром, начав смешивать с ним новые коктейли. Так и появился Мохито, а его прообразом стал популярный в Америке «Мятный джулеп» — смесь бурбона, мяты, льда и сахарного сиропа.
Вторая история — пиратская
В ней говорится, что Мохито стал известен благодаря легендарному корсару Елизаветы Английской — Френсису Дрейку. В 16 веке, грабя испанские корабли в Карибском бассейне, он оказался в Гаване, где его команда подхватила тропическую лихорадку. Местные жители предложили капитану своё средство: настойку на основе крепкого спиртного напитка агуардиенте, жжёного сахара и листьев мяты. Целебный эликсир, поставивший на ноги команду Дрейка, быстро стал популярным в качестве обычного койктеля и получил своё имя — Draquecito, в честь капитана, которого флибустьеры называли El Draque — «дракон».
Версия третья — рабовладельческая
Согласно ей, Мохито придумали африканские рабы, трудящиеся на плантациях Кубы. Они находили утешение в напитке, который готовили из местного рома и трав. Название коктейля, говорят, связано либо со словом mojo — «накладывать заклятие», либо mojadito — «влажный».
Уже не так важно, как именно появился Мохито. Куда важнее, что он приносит ощущение свежести и прохлады с каждым глотком.
🫰Doshlo?!
#МифыОЕде
Как появился необычный десерт панна-котта?
В переводе с итальянского, panna cotta звучит как «варёные сливки», несмотря на то, что блюдо подаётся холодным.
Современная версия
Самое раннее упоминание о панна-котте датировано 1960-м годом. Считается, что Этторе Сонгиа — шеф-повар ресторана «I tre citroni», был первым, кто решился включить этот десерт в меню в том виде, в каком мы его знаем сегодня.
Другие версии, утверждающие, что рецепту уже около 100 лет
В некоторых кулинарных книгах часто пишут, что панна-кота появилась в начале 1900-х годов в местности Ланге, что на севере Италии, а его автор — некая безымянная леди венгерского происхождения. При этом упоминают, что в те времена для придания десертам густоты использовали бульон из рыбных костей, а характерный запах устраняли щедро сдабривая блюдо ванилью.
Но тут возникает вопрос: а как же тогда быть с упоминанием десерта под названием latte inglese — «английское молоко»? Его описывают в словаре 1879 года как блюдо, приготовленное из сливок с желатином и отлитое в форму. На этом фоне история с рыбными костями и ванильной отдушкой выглядит не очень-то убедительно.
Панна-котта — это упрощённый вариант другого популярного блюда
Существует альтернативная версия, где панна-котта представлена «внучкой» бланманже (biancomangiare), которое делается из миндального молока. По легенде, во время вторжения арабов на Сицилию, некоторые завоеватели переселись аж в северную часть Италии, где было развито животноводство. Тогда вместо орехового молока стали использовать в рецепте сливки.
Несмотря на все любопытные версии, в большинстве источников родиной панна-котты считается североитальянский Пьемонт. В 2001 году этот десерт был включен в список традиционных продуктов питания (PAT) региона. Это в некотором смысле прояснило происхождение блюда.
🫰Doshlo?!
Как появился необычный десерт панна-котта?
В переводе с итальянского, panna cotta звучит как «варёные сливки», несмотря на то, что блюдо подаётся холодным.
Современная версия
Самое раннее упоминание о панна-котте датировано 1960-м годом. Считается, что Этторе Сонгиа — шеф-повар ресторана «I tre citroni», был первым, кто решился включить этот десерт в меню в том виде, в каком мы его знаем сегодня.
Другие версии, утверждающие, что рецепту уже около 100 лет
В некоторых кулинарных книгах часто пишут, что панна-кота появилась в начале 1900-х годов в местности Ланге, что на севере Италии, а его автор — некая безымянная леди венгерского происхождения. При этом упоминают, что в те времена для придания десертам густоты использовали бульон из рыбных костей, а характерный запах устраняли щедро сдабривая блюдо ванилью.
Но тут возникает вопрос: а как же тогда быть с упоминанием десерта под названием latte inglese — «английское молоко»? Его описывают в словаре 1879 года как блюдо, приготовленное из сливок с желатином и отлитое в форму. На этом фоне история с рыбными костями и ванильной отдушкой выглядит не очень-то убедительно.
Панна-котта — это упрощённый вариант другого популярного блюда
Существует альтернативная версия, где панна-котта представлена «внучкой» бланманже (biancomangiare), которое делается из миндального молока. По легенде, во время вторжения арабов на Сицилию, некоторые завоеватели переселись аж в северную часть Италии, где было развито животноводство. Тогда вместо орехового молока стали использовать в рецепте сливки.
Несмотря на все любопытные версии, в большинстве источников родиной панна-котты считается североитальянский Пьемонт. В 2001 году этот десерт был включен в список традиционных продуктов питания (PAT) региона. Это в некотором смысле прояснило происхождение блюда.
🫰Doshlo?!
#МифыОЕде
Как появился штрудель?
В ассирийском манускрипте VIII века до нашей эры было найдено описание блюда из слоёного теста с орехами и мёдом. В Турции этот десерт знают как пахлаву, рецепт которой позже дошёл до Центральной Европы.
При чём тут пахлава?
Взойдя на трон, султан Сулейман I Великолепный решил расширить влияние Османской Империи и завоевать Европу.
Во время турецкой экспансии рецепт пахлавы пришёл в Венгрию, где со временем блюдо немного трансформировалось: тесто фило сменилось на слоёное, а медово-ореховая начинка — на местные фрукты и ягоды.
Почему же штрудель считают австрийским?
Когда Австрия присоединила Восточную Венгрию в 1699 году, штрудель покорил венских аристократов — выпечку стали готовить с изюмом, вымоченном в ликёре. Такую начинку позволить себе могли лишь обеспеченные люди.
В 1827 году Анна Дорн в своей «Большой венской кулинарной книге» опубликовала рецепт рулета, который назывался Apfelstrudel — «яблочный вихрь». После этого штрудель с яблочной начинкой стал не просто блюдом, а целым культурным явлением.
🫰Doshlo?!
Как появился штрудель?
В ассирийском манускрипте VIII века до нашей эры было найдено описание блюда из слоёного теста с орехами и мёдом. В Турции этот десерт знают как пахлаву, рецепт которой позже дошёл до Центральной Европы.
При чём тут пахлава?
Взойдя на трон, султан Сулейман I Великолепный решил расширить влияние Османской Империи и завоевать Европу.
Во время турецкой экспансии рецепт пахлавы пришёл в Венгрию, где со временем блюдо немного трансформировалось: тесто фило сменилось на слоёное, а медово-ореховая начинка — на местные фрукты и ягоды.
Почему же штрудель считают австрийским?
Когда Австрия присоединила Восточную Венгрию в 1699 году, штрудель покорил венских аристократов — выпечку стали готовить с изюмом, вымоченном в ликёре. Такую начинку позволить себе могли лишь обеспеченные люди.
В 1827 году Анна Дорн в своей «Большой венской кулинарной книге» опубликовала рецепт рулета, который назывался Apfelstrudel — «яблочный вихрь». После этого штрудель с яблочной начинкой стал не просто блюдом, а целым культурным явлением.
🫰Doshlo?!
#МифыОЕде
Плов: пища воинов Тамерлана или лекарство Авиценны?
Плов или, как говорили в Персии, «пилав» — очень древнее блюдо. В переводе с персидского название означает «блюдо из зерен, приготовленных на бульоне».
Происхождение плова уходит корнями в эпоху около 2-3 веков до н.э. на Ближнем Востоке, когда тюркские кочевники стали обменивать скот на рис в Китае.
Происхождение плова окружено множеством мифов, но наиболее ярких версий всего лишь две.
Миф о мудром мулле
Однажды, разрабатывая план похода на Анкару, великий полководец Тамерлан задумался: как ему накормить своё многочисленное войско?
Тут мудрый мулла и подсказал ему рецепт этого необычайно вкусного и сытного блюда: «Возьми большой чугунный казан, пропитанный жиром прежней пищи. Положи внутрь: мясо взрослого барана; рис, разбухший от гордости; морковь, покрасневшую от радости, потому что даст силу героям; а также лук — острый, подобно мечу великого воина. Вари всё на костре, пока аромат не достигнет небес, а повар не лишится чувств от самой мысли, что приготовил поистине божественную пищу».
Полководец послушался и не пожалел: от одной чашки плова воины приобретали силы на несколько дней и без труда одерживали победу.
С тех пор, согласно этому мифу, плов стал основной едой верного войска Тамерлана и одним из главных секретов его победоносных походов.
Миф о чудесном исцелении
Второй миф гласит о том, как великий лекарь Абу Али ибн Сина, известный как Авиценна, излечил истощенного сына правителя города Бухары. Он прописал ему блюдо из риса, мяса, моркови, лука, масла, соли и воды.
Люди узнали про необыкновенное исцеляющее блюдо, вот только не было у него названия. И придумали взять первые буквы слов каждого ингредиента. Получилось «палов ош», до нас дошедшее уже как «плов».
Существует пословица: видов плова столько же, сколько городов в мусульманском мире.
И действительно, рецептов в одном Узбекистане более двухсот! А в 2016 году узбекский плов и вовсе вошёл в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
В общем, как бы плов не появился — он стал не просто блюдом, а общечеловеческим достоянием!
🫰Doshlo?!
Плов: пища воинов Тамерлана или лекарство Авиценны?
Плов или, как говорили в Персии, «пилав» — очень древнее блюдо. В переводе с персидского название означает «блюдо из зерен, приготовленных на бульоне».
Происхождение плова уходит корнями в эпоху около 2-3 веков до н.э. на Ближнем Востоке, когда тюркские кочевники стали обменивать скот на рис в Китае.
Происхождение плова окружено множеством мифов, но наиболее ярких версий всего лишь две.
Миф о мудром мулле
Однажды, разрабатывая план похода на Анкару, великий полководец Тамерлан задумался: как ему накормить своё многочисленное войско?
Тут мудрый мулла и подсказал ему рецепт этого необычайно вкусного и сытного блюда: «Возьми большой чугунный казан, пропитанный жиром прежней пищи. Положи внутрь: мясо взрослого барана; рис, разбухший от гордости; морковь, покрасневшую от радости, потому что даст силу героям; а также лук — острый, подобно мечу великого воина. Вари всё на костре, пока аромат не достигнет небес, а повар не лишится чувств от самой мысли, что приготовил поистине божественную пищу».
Полководец послушался и не пожалел: от одной чашки плова воины приобретали силы на несколько дней и без труда одерживали победу.
С тех пор, согласно этому мифу, плов стал основной едой верного войска Тамерлана и одним из главных секретов его победоносных походов.
Миф о чудесном исцелении
Второй миф гласит о том, как великий лекарь Абу Али ибн Сина, известный как Авиценна, излечил истощенного сына правителя города Бухары. Он прописал ему блюдо из риса, мяса, моркови, лука, масла, соли и воды.
Люди узнали про необыкновенное исцеляющее блюдо, вот только не было у него названия. И придумали взять первые буквы слов каждого ингредиента. Получилось «палов ош», до нас дошедшее уже как «плов».
Существует пословица: видов плова столько же, сколько городов в мусульманском мире.
И действительно, рецептов в одном Узбекистане более двухсот! А в 2016 году узбекский плов и вовсе вошёл в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
В общем, как бы плов не появился — он стал не просто блюдом, а общечеловеческим достоянием!
🫰Doshlo?!
#МифыОЕде
С днём хитрой шведской булочки!
4 октября — Kanelbullens dag, или День булочки с корицей. Праздник, который шведы чтят с таким же трепетом, как и Национальный день Швеции. В этот день воздух в стране наполняется ароматом корицы, а столы украшает виновница торжества — сытная кручёная Канелбулле Даг.
История сладкой улитки.
Булочка с корицей появилась в конце XIX века, когда цены на пшеничную муку и сахар сильно упали. Тогда в Швеции началась настоящая сдобная революция. Но именно Канелбулле Даг, длинная сдобная полоска теста, закрученная в улитку и залитая густым сладким сиропом с корицей, стала культовым десертом Швеции.
В 1920-е годы, после сухих пайков Первой мировой, люди истосковались по этой сдобе и это был второй пик её популярности. А ещё позже, в 1999 году, Совет домашней выпечки (да-да, вы не ослышались), решил учредить День булочки с корицей, чтобы напомнить людям о важности семейных традиций и домашней сдобы.
Волшебная корица.
А вот про ключевой ингредиент этой булочки — королеву-корицу, ходят легенды… Мол, её добавляли в еду, чтобы замаскировать кислый душок дрожжевого теста. Чистейшей воды невежество!
Корица — сушеная кора коричника, кустарника семейства лавровых. Эта пряность — роскошь, которая не так давно стоила целое состояние. Никто не стал бы изводить драгоценный продукт на маскировку неприятных запахов.
Более того, волшебство корицы не только в аромате и тонком послевкусии. Она способна усмирять скачки сахара, которые происходят в организме после поедания сладкого. В этом смысле Канелбулле Даг, конечно, гениальное произведение кулинарного искусства, в котором один ингредиент уравновешивает другой.
Такая вот хитрая шведская сладость.
🫰Doshlo?
С днём хитрой шведской булочки!
4 октября — Kanelbullens dag, или День булочки с корицей. Праздник, который шведы чтят с таким же трепетом, как и Национальный день Швеции. В этот день воздух в стране наполняется ароматом корицы, а столы украшает виновница торжества — сытная кручёная Канелбулле Даг.
История сладкой улитки.
Булочка с корицей появилась в конце XIX века, когда цены на пшеничную муку и сахар сильно упали. Тогда в Швеции началась настоящая сдобная революция. Но именно Канелбулле Даг, длинная сдобная полоска теста, закрученная в улитку и залитая густым сладким сиропом с корицей, стала культовым десертом Швеции.
В 1920-е годы, после сухих пайков Первой мировой, люди истосковались по этой сдобе и это был второй пик её популярности. А ещё позже, в 1999 году, Совет домашней выпечки (да-да, вы не ослышались), решил учредить День булочки с корицей, чтобы напомнить людям о важности семейных традиций и домашней сдобы.
Волшебная корица.
А вот про ключевой ингредиент этой булочки — королеву-корицу, ходят легенды… Мол, её добавляли в еду, чтобы замаскировать кислый душок дрожжевого теста. Чистейшей воды невежество!
Корица — сушеная кора коричника, кустарника семейства лавровых. Эта пряность — роскошь, которая не так давно стоила целое состояние. Никто не стал бы изводить драгоценный продукт на маскировку неприятных запахов.
Более того, волшебство корицы не только в аромате и тонком послевкусии. Она способна усмирять скачки сахара, которые происходят в организме после поедания сладкого. В этом смысле Канелбулле Даг, конечно, гениальное произведение кулинарного искусства, в котором один ингредиент уравновешивает другой.
Такая вот хитрая шведская сладость.
🫰Doshlo?
#МифыОЕде
Неужели японский рамен не японский?
Рамен — одно из самых узнаваемых блюд японской кухни. Но задумывались ли вы, как появился рецепт популярной лапши? Разбираем самые любопытные версии.
Политика, повлиявшая на кулинарию
В 17 веке в Китае был распространён суп «ламянь», в переводе «тянуть лапшу».
А в 1660-х годах китайский неоконфуцианский учёный Чжу Шуньсуй, сбежавший от маньчжурского правления, стал советником крупного феодала Японии Токугавы Мицукуни. Считается, что землевладелец был первым японцем, попробовавшим рамен, а рецепт попал на остров благодаря его поданному — китайскому философу.
Китайские переселенцы в Японии
Согласно более правдоподобной версии, рамен был привезён в Японию китайскими мигрантами, которые поселились в портовом городе Иокогамы. В 1900-х годах переселенцы, открывавшие рестораны китайской кухни, готовили простое блюдо из лапши с разными начинками и бульоном.
Со временем рецепт распространился по всей Японии, и в каждом регионе появился свой вариант супа: с яйцами, овощами, бамбуковыми побегами и даже камабоко — японским рыбным пирогом.
Послевоенная популярность рамена
После поражения Японии во Второй мировой войне американцы, временно управлявшие страной, завозили дешёвую пшеничную муку для борьбы с голодом.
В это же время вернулась популярность рамена, который готовили, в основном, нелегально. Тогда муку для лапши тайно вывозили с мельниц на чёрный рынок.
В 1950 году все ограничения ослабли, а количество продавцов рамена значительно увеличилось.
Так блюдо, некогда пришедшее из Китая и ставшее особенно популярным в послевоенное время, теперь считается неотъемлемой частью японской культуры.
🍜Doshlo?!
Неужели японский рамен не японский?
Рамен — одно из самых узнаваемых блюд японской кухни. Но задумывались ли вы, как появился рецепт популярной лапши? Разбираем самые любопытные версии.
Политика, повлиявшая на кулинарию
В 17 веке в Китае был распространён суп «ламянь», в переводе «тянуть лапшу».
А в 1660-х годах китайский неоконфуцианский учёный Чжу Шуньсуй, сбежавший от маньчжурского правления, стал советником крупного феодала Японии Токугавы Мицукуни. Считается, что землевладелец был первым японцем, попробовавшим рамен, а рецепт попал на остров благодаря его поданному — китайскому философу.
Китайские переселенцы в Японии
Согласно более правдоподобной версии, рамен был привезён в Японию китайскими мигрантами, которые поселились в портовом городе Иокогамы. В 1900-х годах переселенцы, открывавшие рестораны китайской кухни, готовили простое блюдо из лапши с разными начинками и бульоном.
Со временем рецепт распространился по всей Японии, и в каждом регионе появился свой вариант супа: с яйцами, овощами, бамбуковыми побегами и даже камабоко — японским рыбным пирогом.
Послевоенная популярность рамена
После поражения Японии во Второй мировой войне американцы, временно управлявшие страной, завозили дешёвую пшеничную муку для борьбы с голодом.
В это же время вернулась популярность рамена, который готовили, в основном, нелегально. Тогда муку для лапши тайно вывозили с мельниц на чёрный рынок.
В 1950 году все ограничения ослабли, а количество продавцов рамена значительно увеличилось.
Так блюдо, некогда пришедшее из Китая и ставшее особенно популярным в послевоенное время, теперь считается неотъемлемой частью японской культуры.
🍜Doshlo?!
#МифыОЕде
Как бриошь стала символом французской изысканности?
Бриошь — воплощение традиций. Её история начинается в 14 веке, когда мягкая сдобная булочка была популярна в монастырях и считалась десертом для особых случаев. Но как бриошь оказалась на столах королевских особ?
Легенда первая: от булочницы к поэту
По одной из версий, бриошь придумал знаменитый французский писатель Жан де Лафонтен. Говорят, он вместе с булочницей по имени Бриош создали рецепт. Однако историки не находят этому подтверждений.
Легенда вторая: нормандские коровы
Первые булочки, похожие на бриошь, возможно, появились благодаря нормандским викингам, которые привезли свою породу коров на север Франции. Эти коровы давали много сливок, из которых получалось масло. Поскольку холодильников не существовало, часть заготовок ферментировалась, превращаясь по текстуре в нечто похожее на сыр. Из такой заготовки и пекли крестьянский хлеб. Кстати, не зря у слова «бриошь» общие корни с «бри» — знаменитым нормандским сыром.
Легенда третья: употребление масла — привилегия богатых
В 16 веке был строгий запрет на употребление масла во время Великого поста, который соблюдали католики. В 1509 году, когда Руанскому собору потребовались деньги на строительство новой башни, архиепископ Нормандии предложил оригинальное решение. Он разрешил употреблять масло в пост за небольшую плату — шесть денье. Это послабление сделало сливочное масло символом богатства, поскольку позволить такое могли только зажиточные слои общества. Ту самую башню, назвали «Тур де Бюрр», или «Масляная башня».
Эволюция бриоши: от простой к «монаршей»
С тех пор к 19 веку бриошь обрела множество форм, которые различались по содержанию масла. В «Мемориале пекарского дела» Пьера Лакана, известного кулинара и кондитера, описаны виды бриошей: от «простой» и «очень простой» до «бриоши для шикарных магазинов». На вершине сдобного изобилия была «бриошь принцев», в которой количество масла доходило до 625 граммов на килограмм муки.
Со временем сдобная булочка стала видом выпечки, дошедшим даже до королевских столов.
🍞Doshlo?!
Как бриошь стала символом французской изысканности?
Бриошь — воплощение традиций. Её история начинается в 14 веке, когда мягкая сдобная булочка была популярна в монастырях и считалась десертом для особых случаев. Но как бриошь оказалась на столах королевских особ?
Легенда первая: от булочницы к поэту
По одной из версий, бриошь придумал знаменитый французский писатель Жан де Лафонтен. Говорят, он вместе с булочницей по имени Бриош создали рецепт. Однако историки не находят этому подтверждений.
Легенда вторая: нормандские коровы
Первые булочки, похожие на бриошь, возможно, появились благодаря нормандским викингам, которые привезли свою породу коров на север Франции. Эти коровы давали много сливок, из которых получалось масло. Поскольку холодильников не существовало, часть заготовок ферментировалась, превращаясь по текстуре в нечто похожее на сыр. Из такой заготовки и пекли крестьянский хлеб. Кстати, не зря у слова «бриошь» общие корни с «бри» — знаменитым нормандским сыром.
Легенда третья: употребление масла — привилегия богатых
В 16 веке был строгий запрет на употребление масла во время Великого поста, который соблюдали католики. В 1509 году, когда Руанскому собору потребовались деньги на строительство новой башни, архиепископ Нормандии предложил оригинальное решение. Он разрешил употреблять масло в пост за небольшую плату — шесть денье. Это послабление сделало сливочное масло символом богатства, поскольку позволить такое могли только зажиточные слои общества. Ту самую башню, назвали «Тур де Бюрр», или «Масляная башня».
Эволюция бриоши: от простой к «монаршей»
С тех пор к 19 веку бриошь обрела множество форм, которые различались по содержанию масла. В «Мемориале пекарского дела» Пьера Лакана, известного кулинара и кондитера, описаны виды бриошей: от «простой» и «очень простой» до «бриоши для шикарных магазинов». На вершине сдобного изобилия была «бриошь принцев», в которой количество масла доходило до 625 граммов на килограмм муки.
Со временем сдобная булочка стала видом выпечки, дошедшим даже до королевских столов.
🍞Doshlo?!
#МифыОЕде
Правда ли «пожарские» котлеты связаны с князем Пожарским?
Вопрос оказался неоднозначным, потому что легенд о котлетах, как в трактире гостей, — не пересчитать. Вот три популярных версии.
Кулинарный талант помог не попасть впросак
Случилось, что Великий князь Московский как-то нагрянул к князю Пожарскому на пир. А у того в закромах лишь куры были, и никакого другого мяса, что удивительно. Тогда Пожарский повелел повару приготовить куриные котлеты. И вот гостю знатному так они понравились, что он воскликнул: «Эти котлеты — огонь, прям как сам Пожарский!» С тех пор название якобы закрепилось. Вот только звучит как сказка — князья нечасто рецептами делятся.
Трактир и Дарья Евдокимовна
Вторая история поправдивее. Она касается известного трактира Евдокима Пожарского в Торжке. Понятное дело, на кухне там женщина суетилась — дочь хозяина Дарья Евдокимовна Пожарская. И поговаривают, что эти котлеты её научил готовить то ли какой-то кулинар из Франции, то ли искусный русский повар по имени Александр. Нравилось блюдо людям, вот и ушёл рецепт в народ.
Императорский визит
И третья история. Александр I, наш государь, в дороге застрял — колесо на карете лопнуло. Заглянул в трактир Пожарских. Император тогда попросил телячьи котлеты. А мяса, как в первой легенде, назло не оказалось. Так Дарья своё коронное блюдо приготовила — куриные котлеты. Александр I попробовал, восхитился, да потом по всему Петербургу о котлетах рассказал, как Дарья Пожарская их готовит.
Какая из этих историй правдива, точно не знает никто. То ли от таланта кулинаров, то ли от находчивости, а может, и от чистого случая — эти котлеты вошли в историю.
🍗Doshlo?
Правда ли «пожарские» котлеты связаны с князем Пожарским?
Вопрос оказался неоднозначным, потому что легенд о котлетах, как в трактире гостей, — не пересчитать. Вот три популярных версии.
Кулинарный талант помог не попасть впросак
Случилось, что Великий князь Московский как-то нагрянул к князю Пожарскому на пир. А у того в закромах лишь куры были, и никакого другого мяса, что удивительно. Тогда Пожарский повелел повару приготовить куриные котлеты. И вот гостю знатному так они понравились, что он воскликнул: «Эти котлеты — огонь, прям как сам Пожарский!» С тех пор название якобы закрепилось. Вот только звучит как сказка — князья нечасто рецептами делятся.
Трактир и Дарья Евдокимовна
Вторая история поправдивее. Она касается известного трактира Евдокима Пожарского в Торжке. Понятное дело, на кухне там женщина суетилась — дочь хозяина Дарья Евдокимовна Пожарская. И поговаривают, что эти котлеты её научил готовить то ли какой-то кулинар из Франции, то ли искусный русский повар по имени Александр. Нравилось блюдо людям, вот и ушёл рецепт в народ.
Императорский визит
И третья история. Александр I, наш государь, в дороге застрял — колесо на карете лопнуло. Заглянул в трактир Пожарских. Император тогда попросил телячьи котлеты. А мяса, как в первой легенде, назло не оказалось. Так Дарья своё коронное блюдо приготовила — куриные котлеты. Александр I попробовал, восхитился, да потом по всему Петербургу о котлетах рассказал, как Дарья Пожарская их готовит.
Какая из этих историй правдива, точно не знает никто. То ли от таланта кулинаров, то ли от находчивости, а может, и от чистого случая — эти котлеты вошли в историю.
🍗Doshlo?
#МифыОЕде
Короли, магия и имиграция: как появился бейгл?
Бейгл — булочка с многовековой историей, полной мифов. Появление этой выпечки во многом связано с польскими традициями, но всё же её происхождение до сих пор вызывает споры.
Легенда первая: стремена короля
В 1683 году польский король Ян III Собеский победил османов в Венской битве. Придворный пекарь вдохновился успехами монарха-кавалериста и сделал булку в форме стремени.
Легенда вторая: магический круг
В средневековой Польше бейгли считались не просто едой, а талисманом. Круглая форма якобы от злых духов спасала и гармонию в жизнь привносила. Как подарок бейгль вручали по особым случаям, например, после родов, чтобы защитить мать и дитя от нечистой силы.
Легенда третья: австрийский эксперимент
В 17 веке евреи привезли рецепт бейглей в Вену, и среди мигрантов оказался особо смекалистый пекарь. Он придумал делать в булках дырочку, чтобы нанизывать их на палочку или ниточку. Видимо, удобно было ему вешать хлеб. Со временем такая форма прижилась.
От оберегов до современного фастфуда — такой вот необычный путь бейгля.
🥯Doshlo?!
Короли, магия и имиграция: как появился бейгл?
Бейгл — булочка с многовековой историей, полной мифов. Появление этой выпечки во многом связано с польскими традициями, но всё же её происхождение до сих пор вызывает споры.
Легенда первая: стремена короля
В 1683 году польский король Ян III Собеский победил османов в Венской битве. Придворный пекарь вдохновился успехами монарха-кавалериста и сделал булку в форме стремени.
Легенда вторая: магический круг
В средневековой Польше бейгли считались не просто едой, а талисманом. Круглая форма якобы от злых духов спасала и гармонию в жизнь привносила. Как подарок бейгль вручали по особым случаям, например, после родов, чтобы защитить мать и дитя от нечистой силы.
Легенда третья: австрийский эксперимент
В 17 веке евреи привезли рецепт бейглей в Вену, и среди мигрантов оказался особо смекалистый пекарь. Он придумал делать в булках дырочку, чтобы нанизывать их на палочку или ниточку. Видимо, удобно было ему вешать хлеб. Со временем такая форма прижилась.
От оберегов до современного фастфуда — такой вот необычный путь бейгля.
🥯Doshlo?!
#МифыОЕде
Как фондю стало гастрономическим чудом?
Фондю — это не просто расплавленный сыр в вине. Это настоящее культурное наследие! Сейчас во всём мире его едят, а ведь начиналось-то как: у людей продукты портились, а они из этого придумали фирменное блюдо. Настоящий оптимизм!
Легенда первая: пастушья смекалка
Швейцарские пастухи не зря считаются хозяйственными. Брали они с собой сыра кусочек, хлеба краюху да бутылку вина. А как те продукты черствели, сидели они и думали: «Не выкидывать же!» Подогрели вино, растопили сыр, бросили сухари туда — вуаля, кулинарная магия. Это вам не просто ужин, это, можно сказать, новый уровень сельского лайфхака.
Легенда вторая: эксперимент из Невшателя
В Невшателе местные хозяйки однажды устроили кулинарную революцию. Что могло остаться в кладовке у фермеров? Сыр да хлеб. Бросили это всё в котёл, добавили вина и щепотку специй — получился шедевр. Потом уже рецепт по всей стране разошёлся, да вариации появились.
Легенда третья: древнегреческий рецепт
А кто-то считает, что фондю — наследие Гомера. Мол, в Илиаде упоминается, что греки варили нечто похожее из сыра, вина и муки. Но швейцарцы тактично подождали пару тысяч лет, доработали рецепт, и вот теперь их имя первым вспоминают при слове «фондю».
Так вот, если в холодильнике осталось немного сыра и капля вина, не паникуйте — вы уже почти швейцарский или античный повар!
🫕 Doshlo?!
Как фондю стало гастрономическим чудом?
Фондю — это не просто расплавленный сыр в вине. Это настоящее культурное наследие! Сейчас во всём мире его едят, а ведь начиналось-то как: у людей продукты портились, а они из этого придумали фирменное блюдо. Настоящий оптимизм!
Легенда первая: пастушья смекалка
Швейцарские пастухи не зря считаются хозяйственными. Брали они с собой сыра кусочек, хлеба краюху да бутылку вина. А как те продукты черствели, сидели они и думали: «Не выкидывать же!» Подогрели вино, растопили сыр, бросили сухари туда — вуаля, кулинарная магия. Это вам не просто ужин, это, можно сказать, новый уровень сельского лайфхака.
Легенда вторая: эксперимент из Невшателя
В Невшателе местные хозяйки однажды устроили кулинарную революцию. Что могло остаться в кладовке у фермеров? Сыр да хлеб. Бросили это всё в котёл, добавили вина и щепотку специй — получился шедевр. Потом уже рецепт по всей стране разошёлся, да вариации появились.
Легенда третья: древнегреческий рецепт
А кто-то считает, что фондю — наследие Гомера. Мол, в Илиаде упоминается, что греки варили нечто похожее из сыра, вина и муки. Но швейцарцы тактично подождали пару тысяч лет, доработали рецепт, и вот теперь их имя первым вспоминают при слове «фондю».
Так вот, если в холодильнике осталось немного сыра и капля вина, не паникуйте — вы уже почти швейцарский или античный повар!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#МифыОЕде
Как появился панеттоне?
Панеттоне — не просто сладкий хлеб, а настоящее воплощение итальянского праздника! Сегодня его пекут по всему миру, а выпечка от таких модных домов, как Gucci и Dolce Gabbana вообще на пике популярности. Но знаете ли вы, что история панеттоне началась с простых идей и щепотки везения?
Легенда первая: любовь и тесто
Жил-был молодой дворянин Угетто, который влюбился в бедную девушку Адальджизу. У отца девушки была пекарня, но дела шли плохо. Чтобы помочь и доказать свою любовь, Угетто тайно устроился туда под видом подмастерья. И вот парень решил приготовить свой хлеб, добавив в тесто масло, сахар, яйца, изюм и цукаты. Получился шедевр, который завоевал сердца миланцев. Назвали то изделие «pan del ton», что переводится как «хлеб роскоши».
Легенда вторая: герцогская импровизация
При дворе миланского герцога Людовико иль Моро на рождественский ужин случился казус — повар сжёг десерт! Поварёнок Тони решил спасти вечер и предложил своё тесто с сухофруктами. Успех был такой, что гости выстроились в очередь за рецептом. С тех пор десерт стал называться в честь спасителя — «pan del Toni».
Легенда третья: монастырская находчивость
Монахиня в канун Рождества решила порадовать сестёр необычным хлебом. Добавила в тесто всё, что нашлось: изюм, цукаты, сахар. А сверху вырезала крест, чтобы благословить своё творение. Кекс так полюбился, что его слава вышла далеко за стены монастыря.
Так что панеттоне — это история о находчивости, любви и умении превращать простое в великое!
🫰Doshlo?
Как появился панеттоне?
Панеттоне — не просто сладкий хлеб, а настоящее воплощение итальянского праздника! Сегодня его пекут по всему миру, а выпечка от таких модных домов, как Gucci и Dolce Gabbana вообще на пике популярности. Но знаете ли вы, что история панеттоне началась с простых идей и щепотки везения?
Легенда первая: любовь и тесто
Жил-был молодой дворянин Угетто, который влюбился в бедную девушку Адальджизу. У отца девушки была пекарня, но дела шли плохо. Чтобы помочь и доказать свою любовь, Угетто тайно устроился туда под видом подмастерья. И вот парень решил приготовить свой хлеб, добавив в тесто масло, сахар, яйца, изюм и цукаты. Получился шедевр, который завоевал сердца миланцев. Назвали то изделие «pan del ton», что переводится как «хлеб роскоши».
Легенда вторая: герцогская импровизация
При дворе миланского герцога Людовико иль Моро на рождественский ужин случился казус — повар сжёг десерт! Поварёнок Тони решил спасти вечер и предложил своё тесто с сухофруктами. Успех был такой, что гости выстроились в очередь за рецептом. С тех пор десерт стал называться в честь спасителя — «pan del Toni».
Легенда третья: монастырская находчивость
Монахиня в канун Рождества решила порадовать сестёр необычным хлебом. Добавила в тесто всё, что нашлось: изюм, цукаты, сахар. А сверху вырезала крест, чтобы благословить своё творение. Кекс так полюбился, что его слава вышла далеко за стены монастыря.
Так что панеттоне — это история о находчивости, любви и умении превращать простое в великое!
🫰Doshlo?