В среду как омбудсмен Москвы я присутствовал на совещании Роспотребнадзора, которое проводила руководитель столичной службы Елена Евгеньевна Андреева. Это совещание было посвящено истории с ресторанами «Моремания», во время проверок которых был выявлен ряд нарушений.
В результате «Моремании» был выделен срок в один месяц для исправления всех нарушений. Напомню, что две точки этой сети были закрыты, но, если руководство ресторанов исправит все нарушения в обозначенный срок, дальнейших закрытий не будет.
Договорились о важных вещах. Прежде всего о том, что директора «Моремании» разберутся и изучат вопрос, как правильно работать согласно требованиям СанПиН. Также о том, что будет создан контрольно-ревизионный отдел для проверки соблюдения санитарных норм внутри ресторанов. И договорились о том, что по просьбе самой «Моремании» Роспотребнадзором будут проводиться профилактические визиты.
Хочется отметить, что это ни в коем случае не проверки, просто приходит специалист, который не фиксирует нарушения, а объясняет, что нужно исправить, на что обратить внимание. Профилактические визиты проводятся Роспотребнадзором уже три года, и любое заведение может обратиться к ним. Считаю, что это огромная помощь для самих же ресторанов.
За три года их существования не было ни одного случая, когда бы этот визит перерос в проверку. Надеюсь, у «Моремании» все получится.
В результате «Моремании» был выделен срок в один месяц для исправления всех нарушений. Напомню, что две точки этой сети были закрыты, но, если руководство ресторанов исправит все нарушения в обозначенный срок, дальнейших закрытий не будет.
Договорились о важных вещах. Прежде всего о том, что директора «Моремании» разберутся и изучат вопрос, как правильно работать согласно требованиям СанПиН. Также о том, что будет создан контрольно-ревизионный отдел для проверки соблюдения санитарных норм внутри ресторанов. И договорились о том, что по просьбе самой «Моремании» Роспотребнадзором будут проводиться профилактические визиты.
Хочется отметить, что это ни в коем случае не проверки, просто приходит специалист, который не фиксирует нарушения, а объясняет, что нужно исправить, на что обратить внимание. Профилактические визиты проводятся Роспотребнадзором уже три года, и любое заведение может обратиться к ним. Считаю, что это огромная помощь для самих же ресторанов.
За три года их существования не было ни одного случая, когда бы этот визит перерос в проверку. Надеюсь, у «Моремании» все получится.
👍53❤15🤔2🔥1
Последний день года всегда немного грустный. Ушел в прошлое еще один год нашей жизни, унеслись куда-то вглубь памяти события, произошедшие в 2024-ом. Промелькнули люди, которых мы повстречали и проводили, отшумели мартовские грозы и июльские дожди.
Но это только с одной стороны. А с другой-то всё иначе! Последний день года – это предвестник чего-то нового, волнующего и светлого. Это предвестник новых надежд, новых встреч, новых побед и свершений. Что ждет нас там после двенадцати? В ноль часов ноль минут нового года?
Я не предсказатель, не берусь предугадывать то, что никто не может знать. Но зато могу вам пожелать, чтобы приходящий год был по-настоящему наполнен свершившимися надеждами, удачей и любовью! «Все, что нам надо, – это любовь», – Джон Леннон абсолютно прав. Чем больше любви, тем меньше зла, меньше бед и меньше войн. Поэтому пусть у вас этой самой любви будет с избытком. Ее много не бывает!
Ну, а я сегодня под бой курантов обязательно выпью бокал шампанского за всех вас и за то, чтобы мое пожелание обязательно сбылось. С Новым годом, друзья! Счастья вам! Пусть все получится! Ваш Сергей Миронов.
Но это только с одной стороны. А с другой-то всё иначе! Последний день года – это предвестник чего-то нового, волнующего и светлого. Это предвестник новых надежд, новых встреч, новых побед и свершений. Что ждет нас там после двенадцати? В ноль часов ноль минут нового года?
Я не предсказатель, не берусь предугадывать то, что никто не может знать. Но зато могу вам пожелать, чтобы приходящий год был по-настоящему наполнен свершившимися надеждами, удачей и любовью! «Все, что нам надо, – это любовь», – Джон Леннон абсолютно прав. Чем больше любви, тем меньше зла, меньше бед и меньше войн. Поэтому пусть у вас этой самой любви будет с избытком. Ее много не бывает!
Ну, а я сегодня под бой курантов обязательно выпью бокал шампанского за всех вас и за то, чтобы мое пожелание обязательно сбылось. С Новым годом, друзья! Счастья вам! Пусть все получится! Ваш Сергей Миронов.
❤82👍23🎉12
В третий раз, друзья, я прилетел на Кубу, и, естественно, мой профессиональный интерес был направлен в сторону ресторанов. Я посетил десятки заведений, и думаю, что имею право сделать кое-какие выводы. Первый, самый главный – то, что местные рестораны умудряются что-то готовить и продавать – это настоящий подвиг!
Дело в том, что продуктов здесь нет! Тут в принципе нельзя купить ничего того, к чему мы все привыкли. А то, что имеется, привозится редко и очень низкого качества. То, что производится на Кубе, тоже, мягко говоря, странное. К примеру, помидоры всегда недозрелые, годящиеся, по сути, только на засолку. Нет нормальных овощей, фруктов, из мяса только свинина. И что самое удивительное, с морепродуктами тоже проблема. Хотя казалось бы, кругом океан! Про специи и бакалею вообще молчу.
Найти место, где поесть, – не проблема! Пока идешь по улице Гаваны, тебя зазывают специально обученные люди, в отелях тоже рассказывают о лучших ресторанах и просят обязательно сказать, что вас послали туда именно они. То есть рекламу более или менее организовали. Хотя качество еды, размер блюд там – всегда лотерея. Причем вы можете найти вкусное блюдо в определенном ресторане, вернуться туда завтра, а оно будет совершенно другим, и часто хуже, чем было. Совсем не важно, это кусок мяса в какой-то пивнушке или в топ-ресторане.
Ощущение, что понятие техкарт, размер и вес блюд здесь совершенно никому не ведомы. Любое «сложное» блюдо, а здесь это даже ризотто, непредсказуемо. В одном ресторане мне принесли совершенно пересоленное блюдо, но в ответ на мой отказ его есть, я получил только «сорри», и заплатить за него все равно пришлось.
Более или менее можно угадать только с лангустом. Тут он везде.
Я выбираю ресторан, где лангуста не пересушивают и где подают его целиком. Потому что, когда они подают только мясо, собранное из разных хвостов, вес всегда будет разный. Хороший лангуст стоит примерно 4000 песо, это около 1400 руб, и им полностью наедаешься. Но надо учесть, где-то лангуст может стоить 3500, а где-то 7000 песо, всё зависит от хотелок ресторана. Но вы сами понимаете, каждый день есть лангуста – такое себе удовольствие!
Поэтому я, как опытный путешественник, привез с собой запасы сыра и копчёной колбасы. Голодным не останусь! Так что вот это вам мой очередной лайфхак!
Дело в том, что продуктов здесь нет! Тут в принципе нельзя купить ничего того, к чему мы все привыкли. А то, что имеется, привозится редко и очень низкого качества. То, что производится на Кубе, тоже, мягко говоря, странное. К примеру, помидоры всегда недозрелые, годящиеся, по сути, только на засолку. Нет нормальных овощей, фруктов, из мяса только свинина. И что самое удивительное, с морепродуктами тоже проблема. Хотя казалось бы, кругом океан! Про специи и бакалею вообще молчу.
Найти место, где поесть, – не проблема! Пока идешь по улице Гаваны, тебя зазывают специально обученные люди, в отелях тоже рассказывают о лучших ресторанах и просят обязательно сказать, что вас послали туда именно они. То есть рекламу более или менее организовали. Хотя качество еды, размер блюд там – всегда лотерея. Причем вы можете найти вкусное блюдо в определенном ресторане, вернуться туда завтра, а оно будет совершенно другим, и часто хуже, чем было. Совсем не важно, это кусок мяса в какой-то пивнушке или в топ-ресторане.
Ощущение, что понятие техкарт, размер и вес блюд здесь совершенно никому не ведомы. Любое «сложное» блюдо, а здесь это даже ризотто, непредсказуемо. В одном ресторане мне принесли совершенно пересоленное блюдо, но в ответ на мой отказ его есть, я получил только «сорри», и заплатить за него все равно пришлось.
Более или менее можно угадать только с лангустом. Тут он везде.
Я выбираю ресторан, где лангуста не пересушивают и где подают его целиком. Потому что, когда они подают только мясо, собранное из разных хвостов, вес всегда будет разный. Хороший лангуст стоит примерно 4000 песо, это около 1400 руб, и им полностью наедаешься. Но надо учесть, где-то лангуст может стоить 3500, а где-то 7000 песо, всё зависит от хотелок ресторана. Но вы сами понимаете, каждый день есть лангуста – такое себе удовольствие!
Поэтому я, как опытный путешественник, привез с собой запасы сыра и копчёной колбасы. Голодным не останусь! Так что вот это вам мой очередной лайфхак!
👍87🔥16❤10👏4💯3
Коллеги, по поводу увеличения лимита нулевого ндс с 2 миллиардов до 3. Сейчас в сми начали просачиваться новости, пора всё объяснить. Вопросом занимаемся непосредственно мы. Этапы, письма, мероприятия, обоснования, доказывание. Всё очень неплохо идёт. Очень! Конкретику не могу дать, пока не поставят последнюю подпись.
👍23🔥9👌9
Не было такого, но вот опять. Средства массовой информации сообщают, что в Пермском крае произошло очередное отравление шаурмой. В кафе с романтическим названием «Shaurma-kosmos» популярное в народе блюдо оказалось совсем не звездным, 73 человека, среди которых 25 детей получили отравление и госпитализированы. А в прошлом году, в Карелии подобным образом, шаурмой отравились вообще 115 человек. Далее сообщают о несоблюдении санитарных норм и все такое.
Товарищи мои дорогие! Виновные, наверняка, будут выявлены и строго наказаны. Но вы не заметили, что новости об отравлении именно шаурмой стали какими-то обыденными и, страшно сказать, привычными?
Дело в том, что шаурму, которая продается на улицах наших городов, есть опасно. И дело даже не только в санитарных нормах. Даже если шаурмячную вместе с шаурмистом обдать из шланга антисептиком, если переодеть после этого шаурмиста в костюм химзащиты, всю посуду с ножами и вилками засовывать в стерилизатор каждые полчаса, это не поможет.
Дело в том, что часто курица приходит с фабрики с сальмонеллой, а чтобы оградить человечество от этой напасти, мясо птицы должно жариться при температуре 70 градусов не менее 10 минут. Тогда сальмонелла термически уничтожается, и курицу можно безопасно есть. Но пока у нас шаурму готовят на бобинах, угроза сальмонеллеза никуда не денется.
Ну, не прожаривается курица на таких бобинах до конца, и когда продавец шаурмы срезает мясо ножом, то волей-неволей срезает мясо и из непрожаренных слоев, и если сальмонелла в этом мясе есть – заражение неизбежно.
Рано или поздно вопрос о способе приготовления шаурмы должен решиться на законодательном уровне. Не знаю, сколько, к моему глубокому сожалению, нужно подобных случаев, как в Пермском крае или в Карелии. И вопрос важный, он касается не только нас всех, но и наших детей, которые рискуют отравиться, купив шаурму в любом киоске рядом со школой. А пострадавшим в Пермском крае скорейшего выздоровления!
Товарищи мои дорогие! Виновные, наверняка, будут выявлены и строго наказаны. Но вы не заметили, что новости об отравлении именно шаурмой стали какими-то обыденными и, страшно сказать, привычными?
Дело в том, что шаурму, которая продается на улицах наших городов, есть опасно. И дело даже не только в санитарных нормах. Даже если шаурмячную вместе с шаурмистом обдать из шланга антисептиком, если переодеть после этого шаурмиста в костюм химзащиты, всю посуду с ножами и вилками засовывать в стерилизатор каждые полчаса, это не поможет.
Дело в том, что часто курица приходит с фабрики с сальмонеллой, а чтобы оградить человечество от этой напасти, мясо птицы должно жариться при температуре 70 градусов не менее 10 минут. Тогда сальмонелла термически уничтожается, и курицу можно безопасно есть. Но пока у нас шаурму готовят на бобинах, угроза сальмонеллеза никуда не денется.
Ну, не прожаривается курица на таких бобинах до конца, и когда продавец шаурмы срезает мясо ножом, то волей-неволей срезает мясо и из непрожаренных слоев, и если сальмонелла в этом мясе есть – заражение неизбежно.
Рано или поздно вопрос о способе приготовления шаурмы должен решиться на законодательном уровне. Не знаю, сколько, к моему глубокому сожалению, нужно подобных случаев, как в Пермском крае или в Карелии. И вопрос важный, он касается не только нас всех, но и наших детей, которые рискуют отравиться, купив шаурму в любом киоске рядом со школой. А пострадавшим в Пермском крае скорейшего выздоровления!
👏39👍29❤12💯4
Куда движутся рестораны?
То, что сейчас происходит в российской ресторанной индустрии, уже происходило в европейской. Точных копий развития не будет, но тренды к содержанию сохраняются.
Главное, куда идём:
- оптимизация (упрощение) сервиса;
- упрощение меню.
Это позволит сократить единицы линейного персонала.
Появление большого количества заведений, где владельцами будут являться вчерашние топовые работники индустрии, шефы и управляющие. Появятся заведения, где интерьер от прошлого арендатора будет сохранен, максимум - косметика и смена палитры. Сохранение мебели, оборудования или их части. Это среднесрочная перспектива.
Сторонним инвесторам станет в ресторанном бизнесе скучновато. Прибыли на капитал снизятся. Большинство ТЦ перестанет генерить трафик, проиграв потребителя маркетплейсам, что плачевно скажется на ресторанах.
К тому моменту замедление роста или некоторое падение арендных ставок на ресторанную недвижимость должны произойти.
Главной проблемой будет хроническая нехватка персонала и расходы на ФОТ, которые займут большую долю в операционке.
Это примерно то, что случилось с европейским рынком за последние 25 лет.
Это не отменит ни сети, ни тем более элитные заведения.
Это изменит общие тренды, поменяет картину с собственниками.
Спрос на услугу растет, но увеличение клиентской базы меняет ее качество и снижает средний чек, размывая персонал по проектам.
Дефицит персонала хронический, и не предвидится улучшения: молодежь не хочет пахать вручную в линейке. Тренд сохранится, зарплаты будут расти.
По сути, это деградация ресторанного рынка. Мы можем лишиться всей средней части ресторанного бизнеса, уйдя в фастфуд и фаст кежуал, ну и сохранив небольшое количество элитных заведений.
Как это можно предотвратить? Только сделав экономику ресторанов привлекательной и обеспечив поток сотрудников.
Нужен приток молодёжи. Это обязательное увеличение количества обучающихся в колледжах по профессии повар. Развитие направления ресторанного бизнеса в вузах, обеспечение в них большого количества бюджетных мест.
Надо пересмотреть миграционную политику. Она должна быть абсолютно прозрачной, белой, но и достаточно просто реализуемой, без подводных камней.
Снизить налоговую нагрузку на фот. Обеспечить пониженные страховые взносы путём изменения критериев МСП для ресторанов.
Отменить НДС в ресторанном бизнесе до выручки в 3 миллиарда. Дальше сделать плавное повышение НДС, без резких перепадов. Это сделает рентабельным масштабирование бизнеса и привлечёт новых инвесторов. Отмена НДС до двух миллиардов дала позитивный эффект для государства и увеличила сумму собранных налогов. Бизнес же получил толчок за счёт привлечённых инвесторов.
Последними двумя вопросами я сейчас активно занимаюсь. Тут есть существенные подвижки. Но что делать с первыми двумя?
То, что сейчас происходит в российской ресторанной индустрии, уже происходило в европейской. Точных копий развития не будет, но тренды к содержанию сохраняются.
Главное, куда идём:
- оптимизация (упрощение) сервиса;
- упрощение меню.
Это позволит сократить единицы линейного персонала.
Появление большого количества заведений, где владельцами будут являться вчерашние топовые работники индустрии, шефы и управляющие. Появятся заведения, где интерьер от прошлого арендатора будет сохранен, максимум - косметика и смена палитры. Сохранение мебели, оборудования или их части. Это среднесрочная перспектива.
Сторонним инвесторам станет в ресторанном бизнесе скучновато. Прибыли на капитал снизятся. Большинство ТЦ перестанет генерить трафик, проиграв потребителя маркетплейсам, что плачевно скажется на ресторанах.
К тому моменту замедление роста или некоторое падение арендных ставок на ресторанную недвижимость должны произойти.
Главной проблемой будет хроническая нехватка персонала и расходы на ФОТ, которые займут большую долю в операционке.
Это примерно то, что случилось с европейским рынком за последние 25 лет.
Это не отменит ни сети, ни тем более элитные заведения.
Это изменит общие тренды, поменяет картину с собственниками.
Спрос на услугу растет, но увеличение клиентской базы меняет ее качество и снижает средний чек, размывая персонал по проектам.
Дефицит персонала хронический, и не предвидится улучшения: молодежь не хочет пахать вручную в линейке. Тренд сохранится, зарплаты будут расти.
По сути, это деградация ресторанного рынка. Мы можем лишиться всей средней части ресторанного бизнеса, уйдя в фастфуд и фаст кежуал, ну и сохранив небольшое количество элитных заведений.
Как это можно предотвратить? Только сделав экономику ресторанов привлекательной и обеспечив поток сотрудников.
Нужен приток молодёжи. Это обязательное увеличение количества обучающихся в колледжах по профессии повар. Развитие направления ресторанного бизнеса в вузах, обеспечение в них большого количества бюджетных мест.
Надо пересмотреть миграционную политику. Она должна быть абсолютно прозрачной, белой, но и достаточно просто реализуемой, без подводных камней.
Снизить налоговую нагрузку на фот. Обеспечить пониженные страховые взносы путём изменения критериев МСП для ресторанов.
Отменить НДС в ресторанном бизнесе до выручки в 3 миллиарда. Дальше сделать плавное повышение НДС, без резких перепадов. Это сделает рентабельным масштабирование бизнеса и привлечёт новых инвесторов. Отмена НДС до двух миллиардов дала позитивный эффект для государства и увеличила сумму собранных налогов. Бизнес же получил толчок за счёт привлечённых инвесторов.
Последними двумя вопросами я сейчас активно занимаюсь. Тут есть существенные подвижки. Но что делать с первыми двумя?
❤45👍24🙏10🤯1🍓1
Выбираю себе керамический гриль.
Кто хоть раз на таком готовил, знает — стейки, рыба, овощи получаются просто бомбическими. Сочные, ароматные, с хрустящей корочкой.
Сузил выбор до двух моделей:
🔥 Big Green Egg — легенда среди грилей. Делают в Мексике, стоит в сотнях мишленовских ресторанов. Проверенный, крутой, но есть нюансы. Дизайн — классическое «яйцо», крышка фиксируется только в открытом или закрытом положении, а иногда хочется приоткрыть наполовину.
biggreen-egg.ru
🔥 Kamado Epicurean — новый продукт от 800 Degrees, но уже наделал шуму. Разработка московских архитекторов, делают в Японии. Выглядит супер, крышка фиксируется в любом положении, плюс можно готовить сразу на нескольких уровнях. А значит больше приготовлю за раз.
kamado.800degrees.ru
На первом много раз готовил. У второго интересней описание.
Что думаете, коллеги?
Кто хоть раз на таком готовил, знает — стейки, рыба, овощи получаются просто бомбическими. Сочные, ароматные, с хрустящей корочкой.
Сузил выбор до двух моделей:
🔥 Big Green Egg — легенда среди грилей. Делают в Мексике, стоит в сотнях мишленовских ресторанов. Проверенный, крутой, но есть нюансы. Дизайн — классическое «яйцо», крышка фиксируется только в открытом или закрытом положении, а иногда хочется приоткрыть наполовину.
biggreen-egg.ru
🔥 Kamado Epicurean — новый продукт от 800 Degrees, но уже наделал шуму. Разработка московских архитекторов, делают в Японии. Выглядит супер, крышка фиксируется в любом положении, плюс можно готовить сразу на нескольких уровнях. А значит больше приготовлю за раз.
kamado.800degrees.ru
На первом много раз готовил. У второго интересней описание.
Что думаете, коллеги?
❤9🔥3👍2
С 1 марта во всех точках общественного питания России должны вступить в силу новые правила работы.
С потребителя можно получить деньги, только выдав ему перед этим фискальный чек. Не предчек, как раньше, а именно фискальный.
Ну а что делать, когда человек отказывается от заказа, либо просит его по какой-либо причине скорректировать? Налоговым кодексом разрешена коррекция фискального чека, но сделать это достаточно проблематично в силу отсутствия специального программного обеспечения.
Разработчики ПО как iiko, так и
R- keeper говорят, что на доработку программного обеспечения и его внедрение уйдет еще несколько месяцев. Мы договорились с Федеральной налоговой службой, что в течение этих четырех месяцев, которые потребуются на внедрение нового программного обеспечения, рестораны не будут наказываться за то, что они работают в прежнем режиме.
В случае возникновения проблемы я, как омбудсмен ресторанного бизнеса, лично буду принимать участие в разрешении. Через 4 месяца применение закона будет осуществляться в полной мере со всеми вытекающими последствиями. В подтверждение прилагаю письмо Федеральной налоговой службы.
С потребителя можно получить деньги, только выдав ему перед этим фискальный чек. Не предчек, как раньше, а именно фискальный.
Ну а что делать, когда человек отказывается от заказа, либо просит его по какой-либо причине скорректировать? Налоговым кодексом разрешена коррекция фискального чека, но сделать это достаточно проблематично в силу отсутствия специального программного обеспечения.
Разработчики ПО как iiko, так и
R- keeper говорят, что на доработку программного обеспечения и его внедрение уйдет еще несколько месяцев. Мы договорились с Федеральной налоговой службой, что в течение этих четырех месяцев, которые потребуются на внедрение нового программного обеспечения, рестораны не будут наказываться за то, что они работают в прежнем режиме.
В случае возникновения проблемы я, как омбудсмен ресторанного бизнеса, лично буду принимать участие в разрешении. Через 4 месяца применение закона будет осуществляться в полной мере со всеми вытекающими последствиями. В подтверждение прилагаю письмо Федеральной налоговой службы.
❤🔥70👍61❤23🔥9🤔3😱3🍓1
Идея сделать чебуреки, не разваливающиеся при доставке, себя оправдала! Наши франчайзи открылись в спальнике с практически нулевой проходимостью и копеечной арендой. Посмотрите, как работает доставка в обычный будний день. Спасибо Яндексу 😎
🔥13❤8👏2
🟨 Сводка за день 12.03.2025
🏡 Объект: Чебурешная от Миронова, 2-й Грайвороновский проезд 44к3
Общая выручка: 101050 ₽
Заказов по типу оплат:
ЯндексЕда - 71
Сбер Терминал - 49
Наличные - 1
ЧЕБУРЕКИ - 338
Чеб. с говяд. и свининой - 77
Чеб. с цып. и сыром - 47
Чеб. с телятиной - 39
Чеб. с сулугуни - 37
Чеб. с индейкой - 18
Яндека_Чеб. с картошкой - 17
Чеб. с картошкой - 16
Чеб. с цып.и картофелем - 16
Чеб. с жульеном - 15
Чеб. с вишней - 10
Чеб. с капустой - 10
Чеб. со щукой и капустой - 9
Чеб. с крабом - 8
Чеб. с яблоком - 8
Чеб. с ягненком - 8
Чеб. с форелью - 2
Чеб. с говяд. и свининой | 7й - 1
КОМБО - 34
- Чеб. индейка - 5
Комбо 2 - 5
Комбо 3 - 5
- Чеб. говядина свинина - 4
- Чеб. капуста - 4
- Суп-крем из шампиньонов - 3
- Тыквенный суп - 3
- Английский завтрак 300 - 1
- Чеб. Цып с сыром - 1
- Чеб. Яблоко\Корица - 1
- Чеб. с вишней - 1
Комбо 1 - 1
СУПЫ - 22
Сырный суп - 8
Том Ям - 5
Суп-крем из шампиньонов - 4
Консоме - 2
Уха - 2
Тыквенный крем-суп - 1
СОУСЫ - 9
Сырный соус - 7
Сладкий чили соус - 1
Соус гриль - 1
БАР - 20
Морс черная смородина 300 мл - 8
Капучино 300 мл - 3
Латте 300 мл - 2
Морс клюква-брусника 300 мл - 2
Funkey Monkey Cola 0,33 - 1
Laimon Fresh 0,33 - 1
Английский завтрак - 1
Капучино 200 мл - 1
Квас Фирменный 0,5л - 1
ПИВО - 2
Лагер by Mironov 500 мл - 2
🏡 Объект: Чебурешная от Миронова, 2-й Грайвороновский проезд 44к3
Общая выручка: 101050 ₽
Заказов по типу оплат:
ЯндексЕда - 71
Сбер Терминал - 49
Наличные - 1
ЧЕБУРЕКИ - 338
Чеб. с говяд. и свининой - 77
Чеб. с цып. и сыром - 47
Чеб. с телятиной - 39
Чеб. с сулугуни - 37
Чеб. с индейкой - 18
Яндека_Чеб. с картошкой - 17
Чеб. с картошкой - 16
Чеб. с цып.и картофелем - 16
Чеб. с жульеном - 15
Чеб. с вишней - 10
Чеб. с капустой - 10
Чеб. со щукой и капустой - 9
Чеб. с крабом - 8
Чеб. с яблоком - 8
Чеб. с ягненком - 8
Чеб. с форелью - 2
Чеб. с говяд. и свининой | 7й - 1
КОМБО - 34
- Чеб. индейка - 5
Комбо 2 - 5
Комбо 3 - 5
- Чеб. говядина свинина - 4
- Чеб. капуста - 4
- Суп-крем из шампиньонов - 3
- Тыквенный суп - 3
- Английский завтрак 300 - 1
- Чеб. Цып с сыром - 1
- Чеб. Яблоко\Корица - 1
- Чеб. с вишней - 1
Комбо 1 - 1
СУПЫ - 22
Сырный суп - 8
Том Ям - 5
Суп-крем из шампиньонов - 4
Консоме - 2
Уха - 2
Тыквенный крем-суп - 1
СОУСЫ - 9
Сырный соус - 7
Сладкий чили соус - 1
Соус гриль - 1
БАР - 20
Морс черная смородина 300 мл - 8
Капучино 300 мл - 3
Латте 300 мл - 2
Морс клюква-брусника 300 мл - 2
Funkey Monkey Cola 0,33 - 1
Laimon Fresh 0,33 - 1
Английский завтрак - 1
Капучино 200 мл - 1
Квас Фирменный 0,5л - 1
ПИВО - 2
Лагер by Mironov 500 мл - 2
👏27❤11⚡6👍5🔥5
Мне кажется, что довольно интересно было бы узнать, насколько сильно влияет на наши пищевые привычки интернет, особенно социальные сети.
Смотрите сами, войдите хоть в ВК, хоть в телеграм, хоть в твиттер, да куда угодно, различные знаменитости или ваши близкие друзья постоянно выкладывают фото с различной едой.
Как правило, эти фото очень привлекательны, и многим, судя по завистливым или одобрительным комментариям под этими фото, тоже хотелось бы обязательно попробовать запечатленные на фотографиях блюда. Это прекрасно работает, многим хочется подражать знаменитым блогерам, актерам или спортсменам. Да и вообще, если друг Вася может себе позволить, то чем я хуже?
Я ознакомился с некоторыми исследованиями по этому поводу. Например, Сюзанна Хиггс, профессор психобиологии аппетита из Англии, утверждает: «Если все ваши друзья в социальных сетях публикуют фотографии, на которых они едят фастфуд, это установит норму, что все именно так и питаются». С этим трудно поспорить. Возможно, в России это работает намного медленнее, но тем не менее тоже работает. Неважно, фастфуд ли на фото ваших друзей или суп из морепродкутов.
Кстати, повальное увлечение морепродуктами – тоже результат фото из интернета. Ваши друзья, уехавшие на отдых в экзотическую страну, выставляют фото с какими-то интересными блюдами из морских обитателей: от гребешков до осьминогов, – пока вы обедаете канонической котлеткой с пюрешкой. Ну ничего, ничего, думаете вы, вот пойду вечером в ресторан и тоже закажу себе такое же! Хотя вы до этого собирались поужинать пиццей.
Не знаю, конечно, насколько быстро вырабатывают и вырабатывают ли вообще наши пищевые привычки социальные сети, но что-то в этом, безусловно, есть. А вы как считаете?
Смотрите сами, войдите хоть в ВК, хоть в телеграм, хоть в твиттер, да куда угодно, различные знаменитости или ваши близкие друзья постоянно выкладывают фото с различной едой.
Как правило, эти фото очень привлекательны, и многим, судя по завистливым или одобрительным комментариям под этими фото, тоже хотелось бы обязательно попробовать запечатленные на фотографиях блюда. Это прекрасно работает, многим хочется подражать знаменитым блогерам, актерам или спортсменам. Да и вообще, если друг Вася может себе позволить, то чем я хуже?
Я ознакомился с некоторыми исследованиями по этому поводу. Например, Сюзанна Хиггс, профессор психобиологии аппетита из Англии, утверждает: «Если все ваши друзья в социальных сетях публикуют фотографии, на которых они едят фастфуд, это установит норму, что все именно так и питаются». С этим трудно поспорить. Возможно, в России это работает намного медленнее, но тем не менее тоже работает. Неважно, фастфуд ли на фото ваших друзей или суп из морепродкутов.
Кстати, повальное увлечение морепродуктами – тоже результат фото из интернета. Ваши друзья, уехавшие на отдых в экзотическую страну, выставляют фото с какими-то интересными блюдами из морских обитателей: от гребешков до осьминогов, – пока вы обедаете канонической котлеткой с пюрешкой. Ну ничего, ничего, думаете вы, вот пойду вечером в ресторан и тоже закажу себе такое же! Хотя вы до этого собирались поужинать пиццей.
Не знаю, конечно, насколько быстро вырабатывают и вырабатывают ли вообще наши пищевые привычки социальные сети, но что-то в этом, безусловно, есть. А вы как считаете?
👍27❤4🤓3🥴1
В Яндекс пришёл такой отзыв от одного из гостей «Мясо&Рыба». Мол, в обед гость хотел поесть куриную грудку: вытащить её из блюда, входящего в ланч, чтобы грудку пожарили так, как ему хочется. Менеджер ответил, что сделать это нельзя, блюда ланча не расформировываются и не продаются отдельными ингредиентами. Дальше всё стандартно, полный негатива отзыв в интернете: почему нельзя пожарить грудку отдельно, он готов заплатить за эту грудку; в нормальных заведениях это возможно, а у вас, видите ли, нет – вы просто ленитесь!
Что ж, попробую объяснить, в чем трудности, хотя когда-то уже писал об этом. Представьте, у нашего франчайзи, который находится в «Афимолле» идет огромный поток бизнес-ланчей, где-то 400-450 в день. То есть работает мощный конвейер, в связке много людей, где главное – нигде не останавливаться, чтобы успеть обслужить этот поток. Иначе все пойдет кувырком!
И тут один из гостей говорит: пожарьте мне грудку. То есть официант должен пойти на кухню, объяснить шефу сколько грамм этой грудки хочет гость, как конкретно ее пожарить: с луком, без лука, на гриле, на сковородке или в пароконвектомате.
То есть в конвейер врывается такой вот не совсем понятный заказ. Потом надо решить, как пробить эту грудку. По кассе заведены все блюда, но отдельно грудки там нет, следовательно, сделать этого нельзя. Значит, надо звать директора, чтобы тот придумал, как этот заказ пробить. Одним словом вся работа конвейера, непрерывно работающего механизма, начинает рушиться.
Ну хорошо, представим, что эту грудку после всех этих мытарств завели в меню. Тогда получается и кусок рыбы отдельно тоже надо завести, вдруг кто-то захочет? А вдруг кто-то захочет только картошку пожарить? А вдруг кому-то захочется капусту из ланча вытащить? А вдруг борщ без мяса? Как технически это сделать? Это даже в основном меню сделать тяжело, а тут бизнес-ланч, поток, который изменить невозможно.
Конечно, наверно можно поменять все, пробивать отдельно каждый ингредиент, но тогда количество гостей придётся уменьшить в несколько раз, да и стоимость ланча сравняется со стоимостью авторского меню.
Но, к сожалению, не все это понимают или просто не хотят понять. И вот, пожалуйста, негативный отзыв! Что не так? Еда не понравилась? Сервис? Так нет же, человек просто обиделся на то, что сделать просто технически нельзя. Обидно, что некоторые не хотят вникнуть в очевидное.
Что ж, попробую объяснить, в чем трудности, хотя когда-то уже писал об этом. Представьте, у нашего франчайзи, который находится в «Афимолле» идет огромный поток бизнес-ланчей, где-то 400-450 в день. То есть работает мощный конвейер, в связке много людей, где главное – нигде не останавливаться, чтобы успеть обслужить этот поток. Иначе все пойдет кувырком!
И тут один из гостей говорит: пожарьте мне грудку. То есть официант должен пойти на кухню, объяснить шефу сколько грамм этой грудки хочет гость, как конкретно ее пожарить: с луком, без лука, на гриле, на сковородке или в пароконвектомате.
То есть в конвейер врывается такой вот не совсем понятный заказ. Потом надо решить, как пробить эту грудку. По кассе заведены все блюда, но отдельно грудки там нет, следовательно, сделать этого нельзя. Значит, надо звать директора, чтобы тот придумал, как этот заказ пробить. Одним словом вся работа конвейера, непрерывно работающего механизма, начинает рушиться.
Ну хорошо, представим, что эту грудку после всех этих мытарств завели в меню. Тогда получается и кусок рыбы отдельно тоже надо завести, вдруг кто-то захочет? А вдруг кто-то захочет только картошку пожарить? А вдруг кому-то захочется капусту из ланча вытащить? А вдруг борщ без мяса? Как технически это сделать? Это даже в основном меню сделать тяжело, а тут бизнес-ланч, поток, который изменить невозможно.
Конечно, наверно можно поменять все, пробивать отдельно каждый ингредиент, но тогда количество гостей придётся уменьшить в несколько раз, да и стоимость ланча сравняется со стоимостью авторского меню.
Но, к сожалению, не все это понимают или просто не хотят понять. И вот, пожалуйста, негативный отзыв! Что не так? Еда не понравилась? Сервис? Так нет же, человек просто обиделся на то, что сделать просто технически нельзя. Обидно, что некоторые не хотят вникнуть в очевидное.
❤105👍38👏31🐳3❤🔥2🍓2😁1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Пробую снимать такие рилсы в соцсети. Просмотров много, дальше посмотрим.
🔥95🤣93😁28👍14💯10👏4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Запустил в соцсетях серию рилсов. Охваты миллионные, стоят копейки.
🔥46😁25🤣22
Коллеги рестораторы, что у вас с выручкой за первый квартал 2025 года?
Anonymous Poll
11%
Все отлично, выше плана.
29%
Примерно в плане.
23%
Ниже плана, но выше первого квартала 2024 года.
37%
Ниже 1 квартала 2024 года.
👍7❤2🔥1
На днях в своем телеграм-канале «Дневник ресторатора» запустил опрос. Интересно было узнать, как мои коллеги-рестораторы оценивают прошедший первый квартал нынешнего года. И оказалось, что 36% опрошенных оценивают этот период ниже по выручке, чем первый квартал 2024 г.
Так вот, вывод неутешительный – это огромное падение. Для того чтобы сохранить старые показатели прибыли, выручка в 2025 г. должна быть выше прошлогодней минимум на 20%, ведь и цены, и зарплаты серьезно поднялись. Удивительно, что при этом в СМИ мы видим радостные доклады о том, что ресторанный бизнес процветает. Да-да, конечно, может он и растет, но только в количестве заведений, в то время как в рентабельности бизнес летит вниз.
Так в чем причина падения? Можно, конечно, привычно уповать на то, что люди стали меньше тратить денег. Но это очень условно. Они тратят денег меньше в одном заведении, но платят их в других местах. Нет тут никакого падения потребительского спроса, есть перемещение денежного потока.
Серьезнейшей причиной падения стало развитие онлайн-торговли. Доставка готовой еды от ритейлеров составила неожиданную конкуренцию ресторанам. Рынок готовой еды от торговых сетей растет как на дрожжах, залезая в нишу общественного питания. Преимущество у супермаркетов огромное: у них изначально стоимость закупок из-за объемов значительно ниже и нет достаточно жёстких ресторанных санпинов. Добавьте к этому низкий процент фонда оплаты труда при изготовлении продукции и преимущества крупных сетевиков. Итог: демпинг цен, которым ресторанам, в принципе, нечего противопоставить, кроме сервиса. Но и это ещё не всё! Торговые сети открывают на своей территории тысячи новых кафе, откусывая дополнительный кусок рынка.
Рынок готовой еды в ритейле в прошлом году составил 1 трлн. рублей. Прогноз 2025 года – 1,4 трлн. рублей. А к 2030 году ожидается 4,4 трлн. По сути, это самая быстрорастущая категория в ритейле. И рестораторам придется осознать, что большая часть денег переместится к торговым сетям именно от ресторанов.
Так вот, вывод неутешительный – это огромное падение. Для того чтобы сохранить старые показатели прибыли, выручка в 2025 г. должна быть выше прошлогодней минимум на 20%, ведь и цены, и зарплаты серьезно поднялись. Удивительно, что при этом в СМИ мы видим радостные доклады о том, что ресторанный бизнес процветает. Да-да, конечно, может он и растет, но только в количестве заведений, в то время как в рентабельности бизнес летит вниз.
Так в чем причина падения? Можно, конечно, привычно уповать на то, что люди стали меньше тратить денег. Но это очень условно. Они тратят денег меньше в одном заведении, но платят их в других местах. Нет тут никакого падения потребительского спроса, есть перемещение денежного потока.
Серьезнейшей причиной падения стало развитие онлайн-торговли. Доставка готовой еды от ритейлеров составила неожиданную конкуренцию ресторанам. Рынок готовой еды от торговых сетей растет как на дрожжах, залезая в нишу общественного питания. Преимущество у супермаркетов огромное: у них изначально стоимость закупок из-за объемов значительно ниже и нет достаточно жёстких ресторанных санпинов. Добавьте к этому низкий процент фонда оплаты труда при изготовлении продукции и преимущества крупных сетевиков. Итог: демпинг цен, которым ресторанам, в принципе, нечего противопоставить, кроме сервиса. Но и это ещё не всё! Торговые сети открывают на своей территории тысячи новых кафе, откусывая дополнительный кусок рынка.
Рынок готовой еды в ритейле в прошлом году составил 1 трлн. рублей. Прогноз 2025 года – 1,4 трлн. рублей. А к 2030 году ожидается 4,4 трлн. По сути, это самая быстрорастущая категория в ритейле. И рестораторам придется осознать, что большая часть денег переместится к торговым сетям именно от ресторанов.
👍44🤔17❤8💯7😢1