Вчера большинство из вас оказались правы!
Квакеры - это зёрна незрелых ягод.

Они относятся к дефектным зёрнам, потому что портят вкус кофе. Наличие квакеров в кофе говорит о том, что его плохо собирали вручную - не отбирали зрелые ягоды от незрелых, собирали механически, либо во время созревания ягоды получали недостаточно питательных веществ.

Было интересно? Оставь реакцию🔥❤️😍👏🏻👍🏻

#словарькофемана

«Cezve» – это турка по-турецки. То есть небольшой сосуд с длинной ручкой, в котором мы варим молотый кофе, и называем туркой, в Турции называют джезвой. ☕️

Есть мнение, что турецкое слово cezve (=jezve, =gezve) произошло от арабского jadhwa(t) – горящие дрова или уголь, скорее всего, потому что сосуд нагревался на них.

Верно ответили? 😉

#словарькофемана

Вчера мы рассказывали вам о новинке в наших кофейнях и сегодня отвечаем на вопрос «что же это такое». Это рефрактометр.

Рефрактометр позволяет измерять насколько хорошо кофе выварился. О чём это мы? 👇🏻

Кофе способен вывариваться на определенное количество различных веществ, от того какие это будут вещества и как много их будет зависит итоговый вкус самого напитка.

Проверка кофе с помощью рефрактометра позволяет нашим бариста беспристрастно оценить и понять: хороший кофе приготовили сегодня или нет, ориентируясь на общепринятую норму показателей.

Подробнее расскажет наш шеф-бариста!

#словарькофемана

Итак, правильный ответ!

Блуминг (от англ.bloom – цветение) – это этап заваривания, предшествующий проливу основной массы воды. По простому процесс предсмачивания.

Во время блуминга из кофе выделяется углекислый газ, что позволяет лучше раскрыться вкусу напитка. ☕️

#словарькофемана

На днях мы предложили отгадать вам, что в кофейной индустрии называют «гейша».

Как многие догадались, это разновидность кофейного дерева! 🎉

Кофе имеет очень чистый вкус с цветочными нотами и фруктовой кислотностью. Сейчас сорт гейша можно найти во многих странах, но лучшие образцы родом из Панамы, Колумбии, Боливии и Коста-Рики.

#словарькофемана

Как и обещали, начинаем подробнее знакомить вас с понятием «обработка кофе». Сперва давайте разберёмся, что это за процесс и что он под собой подразумевает.

Оставляйте реакцию, если интересно узнать подробнее о видах обработки и в следующем посте раскроем нюансы каждого способа. ❤️‍🔥

#словарькофемана

🥁 Об африканских кроватях!

Как многие догадались, это сооружение для сушки кофейных ягод. Чаще всего фермеры строят их сами: на опору кладут раму из бамбуковых веток, а потом натягивают сетку.

Этот метод весьма удобен, ведь тогда зерно сушится равномерно. Сейчас его используют не только в Африке, но и в других странах.

#словарькофемана

Кофе, который вас удивит! 😉

Отвечая на наш вчерашний тест, рассказываем, фанки-кофе — это кофе с необычными дескрипторами вкуса.

Он может напомнить вам йогурт, солёные огурцы, томатную пасту или алкоголь.

Получить такой кофе можно в результате экспериментов с ферментацией (процесса, во время которого мякоть на поверхности зерен подгнивает и начинается брожение). Фермеры изменяют температуру, содержание кислорода или в целом продлевают этот процесс из-за чего кофе получается более яркий и необычный.

Кофе с каким вкусом хотели бы попробовать или наоборот не рискнули бы? 👇

#словарькофемана

Из чего состоит кофейная ягода?

Для понимания процессов, которые проходят в зерне во время обработки и обжаривания, давайте получше узнаем из чего же состоит сама кофейная ягода.

Плод кофейного дерева состоит из нескольких слоев, каждый из которых выполняет разную функцию.

1. Кожица — выполняет функцию защиты.

2. Мякоть — слой клетчатки, который прикреплен к кожице.

3. Клейковина — вносит самый большой вклад во вкус кофе, обеспечивая сладость и плотное тело чашки. Так на зернах, обработанных натуральным образом или способом вет-халл, присохшая клейковина сохраняется максимально долго, участвуя в процессе ферментации.

4. Пергаментная оболочка или пачмент — простыми словами это панцирь из целлюлозы, который защищает зерно, препятствует его преждевременному старению и сохраняет возможности вкуса и аромата.

5. Серебристая пленка — тонкий внешний слой зерна, который важен для своеобразной его консервации.

6. Само зерно

Полезно было узнать?

#словарькофемана

Итак, дестонер — это оборудование, которое очищает кофейные зёрна от мусора после обжарки.

Ведь камни, ветки, щепки и прочий мусор могут попадать к кофейным зёрнам во время сушки, транспортировки и фасовки.

Ещё один способ это отсматривать зёрна вручную, но как вы понимаете, с дестонером этот процесс гораздо удобнее 😉

#словарькофемана

Итак, мусиляж — он же клейковина. Это один из слоёв кофейной ягоды, который отделяет мякоть и пергаментный слой. По структуре напоминает клейкий гель.

Содержит сахар, благодаря чему при обработке участвует в ферментации и даёт более комплексный вкус.

#словарькофемана

Итак, пикинг - самый дорогой и самый качественный вариант сбора урожая.

Ягоды собираются вручную с каждого дерева, выбираются только самые спелые.

Такие ягоды содержат больше сахара и органических кислот благодаря чему чашка получается более сладкой и комплексной.

#словарькофемана

Стоит подумать над тем, чтобы ввести такое звание 😁 Но кофейный пояс - это область на карте от Северного до Южного тропика, в которую входят все кофепроизводящие страны и регионы.

Сейчас таких стран более 80, а объединяют их особенности климата и ландшафта, благодаря чему на их территории можно выращивать кофе.

#словарькофемана

👋 Привет всем, кто недавно попал на этот канал, и пока не понимает что тут происходит! Сейчас всё расскажем! 😉

Мы сеть кофеен «Кофе в Окнах» & «Пушкин» и это наш уютный и познавательный канал, где мы делимся жизнью наших кофеен, новинками в ассортименте и, конечно, много говорим о кофе.

Ниже мы подготовили для вас удобную навигацию по каналу, чтобы было проще ориентироваться.

#словарькофемана — разбираемся в профессиональной терминологии бариста, обжарщиков и всех кофеманов. Дестонер, гейша, квакеры — узнать значение всех этих слов и не только можно кликнув на наш тег #словарькофемана

#окнанавыезде — рассказываем о совместных поездках в кофетуры в другие кофейни, вылазки на природу, экскурсии к обжарщикам, путешествия в другие города на конференции. Мы не перестаём развиваться и тренировать насмотренность в кофейной индустрии, всегда пробуем новое и ищем способ классно провести время с командой 😉

#лекция — в этом году у нас появился новый формат лекция о кофе с дегустацией, которую мы проводим на постоянной основе. По тэгу можно посмотреть как проходили некоторые из них или узнать информацию о ближайшей

#нашибариста — всё, что вы не знали о ваших любимых бариста; делимся фактами из их биографии, которые вас удивят

#новинки — информация из первых уст о новинках в кофейнях, поставках зерна или дрип-пакетов на точки

#варимкофедома — так как в наших кофейнях вы всегда можете приобрести кофе домой, здесь мы рассказываем о том, как готовить вкусный кофе дома, какие способы существуют, как выбрать зерно и как хранить его дома

#фильмысОкнами — ещё одна маленькая страсть нашей команды — хорошее кино, здесь делимся подборками фильмов из нашей личной рекомендации

#фактыокофе — интересные факты о кофе, которые очень часто удивляют даже нас, бывалых кофеманов

Каждое утро мы публикуем в этом канале информацию о том, какой кофе, из какой страны и от какого обжарщика вы сегодня можете попробовать в кофейнях в эспрессо и на фильтре (в батче). Наша фишка, чтобы при выборе кофейни вы могли ориентироваться на свои вкусовые предпочтения и пробовать необычные новинки.

Добро пожаловать, всем любителям хорошего кофе! 🤍

Итак, силос простыми словами это специальный бункер для хранения зерна, который используют фермеры и кооперативы.

Чаще всего выполнены из бетона, железа и алюминия, внутри поддерживается стабильная влажность и температура воздуха.

#словарькофемана

Итак, флоатер - дефект зелёного кофе, возникающий при неправильном хранении перед экспортом.

Такое зерно внешне выглядит светлее, а при погружении в воду не утонет и будет плавать на поверхности. В чашке даст травянистые и землистые ноты.

#словарькофемана

Как многие из вас догадались теневой кофе - ничто иное как кофе, выращенный в тени других деревьев, например, авокадо, банана или цитрусовых.

Его также называют «shade grown coffee», а характеризуется он высоким качеством чашки, более плотным телом и выраженной сладостью.

#словарькофемана

Итак, бурбон - одна из разновидностей арабики.

Это вторая по счету разновидность, которую обнаружили. Произошло это на острове Реюньон, который раньше именовался Бурбон - отсюда и название.

#словарькофемана

Байпас — это разбавление водой концентрированного готового напитка.

Метод преимущественно используют для большого объема кофе — когда нужно сохранить время приготовления около 4 минут и не уйти в горечь из-за длительной экстракции. Например, для фильтр-кофе.

Также байпас используют для приготовления аэропресса. Он стал популярен после того, как на Мировом чемпионате по аэропрессу 2017 года бариста Паулина Мишка из Великобритании приготовила кофе этим методом.

#словарькофемана