Обработка овощей в общественном питании
🥔🥕🧅🍅🥒

При приготовлении блюд из овощей необходимо соблюдать этапы обработки овощей. Это важно для профилактики иерсиниоза, листериоза и многих других инфекционных болезней.

Этапы обработки овощей зависят от наличия цехов на предприятии общественного питания: Если овощи поступают на предприятие грязные, необходимы 2 цеха: ✔️цех первичной обработки овощей,
✔️цех вторичной обработки овощей.

Если на предприятии отсутствуют такие цеха, рекомендовано использовать уже чистые овощи (обычно используют вакуумированные).
При покупке очищенных овощей необходимо контролировать наличие маркировки и соблюдать условия и сроки хранения, указанные на упаковке.

Некоторые особенности очистки и подготовки овощей для приготовления блюд описаны в МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения»:

✔️Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи должны храниться в холодной воде не более 2 часов.

✔️Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, выдерживаются в: ⚡️3% растворе уксусной кислоты ⚡️10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой.

✔️В детских учреждениях (школы и сады) с 1 марта приготовление салатов и холодных закусок из сырых овощей допускается только из овощей свежего урожая. Овощи прошлогоднего урожая могут использоваться только после прохождения тепловой обработки (варка, запекание и другие).

Еще больше подробностей 👉🏻 в нашей статье .

А еще у нас есть короткий видеоролик о том, как правильно обрабатывать овощи. Посмотрите сами и отправьте коллеге. 💌

С заботой о здоровье, ЦГОН Роспотребнадзора ❤️

#ВсемСанПросвет
#обработка_овощей #иерсиниоз #цгон