#Нардек: любимый десерт казаков
…Нардекъ – это есть донской десертъ, приготовляемый исключительно на Дону по станицамъ казачками. Приготовленiе нардека происходит осенью, когда поспеютъ арбузы, изъ которыхъ онъ приготовляется следующимъ образомъ: изъ спелыхъ, преимущественно, мелкихъ арбузовъ, выдалбливается ложками мякишь, которая затемъ продавливается черезъ сито. Полученная сладкая красноватая жидкость (сиропъ) сливается въ чугунный котелъ, который кипятится въ горне на открытомъ воздухе до техъ поръ, пока не получится сиропъ, консистенцiя котораго зависитъ отъ продолжительности кипеченiя. Обыкновен-ная густота нардека подобна консистенцiи самыхъ густыхъ сливокъ или меда. Употребляется нардекъ, главнымъ образомъ, какъ десертъ и какъ пищевое вещество за завтракомъ, въ полдень, при чемъ его едятъ съ хлебомъ и особенно его любятъ есть донскiя казачки съ пышками. Употребленiе нардека безъ привычки или въ большомъ количестве вызываетъ у некоторыхъ лицъ симптомы остраго гастрита, выражающiеся въ жженiи подъ ложечкой, тошноте, а иногда и рвоте. Привычные же къ нему донскiе казаки и казачки едятъ нардекъ въ большомъ количестве безъ всякаго вреда для своего здоровья…
А.С. Щербаковъ. Журнал "Наша пища" 1891 г.
#КазачьяКухня
…Нардекъ – это есть донской десертъ, приготовляемый исключительно на Дону по станицамъ казачками. Приготовленiе нардека происходит осенью, когда поспеютъ арбузы, изъ которыхъ онъ приготовляется следующимъ образомъ: изъ спелыхъ, преимущественно, мелкихъ арбузовъ, выдалбливается ложками мякишь, которая затемъ продавливается черезъ сито. Полученная сладкая красноватая жидкость (сиропъ) сливается въ чугунный котелъ, который кипятится въ горне на открытомъ воздухе до техъ поръ, пока не получится сиропъ, консистенцiя котораго зависитъ отъ продолжительности кипеченiя. Обыкновен-ная густота нардека подобна консистенцiи самыхъ густыхъ сливокъ или меда. Употребляется нардекъ, главнымъ образомъ, какъ десертъ и какъ пищевое вещество за завтракомъ, въ полдень, при чемъ его едятъ съ хлебомъ и особенно его любятъ есть донскiя казачки съ пышками. Употребленiе нардека безъ привычки или въ большомъ количестве вызываетъ у некоторыхъ лицъ симптомы остраго гастрита, выражающiеся въ жженiи подъ ложечкой, тошноте, а иногда и рвоте. Привычные же къ нему донскiе казаки и казачки едятъ нардекъ въ большомъ количестве безъ всякаго вреда для своего здоровья…
А.С. Щербаковъ. Журнал "Наша пища" 1891 г.
#КазачьяКухня
Окрестности Верного, сбор арбузов. Семиречье. Конец XIX века.
Фотограф А.И.Туполев.
#ФотоАрхив // #СмКВ
Нардек: любимый десерт казаков
"Употребляется #нардек, главным образом, как десерт ... за завтраком, в полдень едят его с хлебом. Особенно его любят есть донские казачки с пышками", - так писал об арбузном меде Щербаков в журнале "Наша пища" за 1891 год.
Степная быль дышала сонно,
Был твёрд загар казачьих лиц,
Как воды медленного Дона,
Текла простая жизнь станиц.
Весну встречали в поле, сея,
Скотину выгнав из базов;
Под Пасху ждали иерея
К лампадам тёмных образов;
Косили в зной, возили кони
Снопы на шумное гумно,
Желтей червонца на попоне
Лежало новое зерно;
Зимой же спали, песни пели,
Деды, хваля минувший век,
Хлебали взвар и с хлебом ели
Арбузный мёд, густой нардек.
#стихи Николай #Туроверов
Употребление нардека благотворно влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Богат витаминами и микроэлементами. Содержит калий, фосфор, железо, магний, кальций, натрий.
Фотограф А.И.Туполев.
#ФотоАрхив // #СмКВ
Нардек: любимый десерт казаков
"Употребляется #нардек, главным образом, как десерт ... за завтраком, в полдень едят его с хлебом. Особенно его любят есть донские казачки с пышками", - так писал об арбузном меде Щербаков в журнале "Наша пища" за 1891 год.
Степная быль дышала сонно,
Был твёрд загар казачьих лиц,
Как воды медленного Дона,
Текла простая жизнь станиц.
Весну встречали в поле, сея,
Скотину выгнав из базов;
Под Пасху ждали иерея
К лампадам тёмных образов;
Косили в зной, возили кони
Снопы на шумное гумно,
Желтей червонца на попоне
Лежало новое зерно;
Зимой же спали, песни пели,
Деды, хваля минувший век,
Хлебали взвар и с хлебом ели
Арбузный мёд, густой нардек.
#стихи Николай #Туроверов
Употребление нардека благотворно влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Богат витаминами и микроэлементами. Содержит калий, фосфор, железо, магний, кальций, натрий.
Казачки варят нардек.1931 год.
Мякоть августовских арбузов прямо на бахчах перетирали сквозь сито и варили до консистенции мёда.
#ФотоАрхив // #КазачьяКухня
Отличительной особенностью арбузного меда считается то, что пчелы в приготовлении нардека не принимают участия, а варят #нардек казачки без использования сахара, хотя содержание сахаров в нём практически 60%!
Нардек содержит множество полезных веществ, а также макро и микроэлементов. Например, витамин С, Е, РР и В, железо, пектин, бета-каротин, фосфор, кальций, калий, магний и фолиевую кислоту.
Суточная доза в профилактических целях составляет 3 чайные ложки арбузного мёда!
З а м е т к и С е м и р е к а
Хотите узнать что в 1892 году писали про нардек? 👉🏻 читайте здесь...
Мякоть августовских арбузов прямо на бахчах перетирали сквозь сито и варили до консистенции мёда.
#ФотоАрхив // #КазачьяКухня
Отличительной особенностью арбузного меда считается то, что пчелы в приготовлении нардека не принимают участия, а варят #нардек казачки без использования сахара, хотя содержание сахаров в нём практически 60%!
Нардек содержит множество полезных веществ, а также макро и микроэлементов. Например, витамин С, Е, РР и В, железо, пектин, бета-каротин, фосфор, кальций, калий, магний и фолиевую кислоту.
Суточная доза в профилактических целях составляет 3 чайные ложки арбузного мёда!
З а м е т к и С е м и р е к а
Хотите узнать что в 1892 году писали про нардек? 👉🏻 читайте здесь...
Варка арбузного меда. 1937 г.
#живопись Яков Яковлевич Вебер
═════════════════════
Для получения 1 кг нардека требуется от 16 до 20 кг арбузов сладких сортов. Арбуз полностью очищают от кожуры и семечек, затем выжимают из него сок, который в процессе варки упаривают до густоты мёда. Изготовленный продукт, #нардек, по свидетельству старожилов, должен иметь коричневый цвет.
═════════⦕✇⦖═════════
Заметки Семирека // #КазачьяКухня
#живопись Яков Яковлевич Вебер
═════════════════════
Для получения 1 кг нардека требуется от 16 до 20 кг арбузов сладких сортов. Арбуз полностью очищают от кожуры и семечек, затем выжимают из него сок, который в процессе варки упаривают до густоты мёда. Изготовленный продукт, #нардек, по свидетельству старожилов, должен иметь коричневый цвет.
═════════⦕✇⦖═════════
Заметки Семирека // #КазачьяКухня
Forwarded from ЗАМЕТКИ СЕМИРЕКА // АТАМАНСКАЯ СОТНЯ
Окрестности Верного, сбор арбузов. Семиречье. Конец XIX века.
Фотограф А.И.Туполев.
#ФотоАрхив // #СмКВ
Нардек: любимый десерт казаков
"Употребляется #нардек, главным образом, как десерт ... за завтраком, в полдень едят его с хлебом. Особенно его любят есть донские казачки с пышками", - так писал об арбузном меде Щербаков в журнале "Наша пища" за 1891 год.
Степная быль дышала сонно,
Был твёрд загар казачьих лиц,
Как воды медленного Дона,
Текла простая жизнь станиц.
Весну встречали в поле, сея,
Скотину выгнав из базов;
Под Пасху ждали иерея
К лампадам тёмных образов;
Косили в зной, возили кони
Снопы на шумное гумно,
Желтей червонца на попоне
Лежало новое зерно;
Зимой же спали, песни пели,
Деды, хваля минувший век,
Хлебали взвар и с хлебом ели
Арбузный мёд, густой нардек.
#стихи Николай #Туроверов
Употребление нардека благотворно влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Богат витаминами и микроэлементами. Содержит калий, фосфор, железо, магний, кальций, натрий.
Фотограф А.И.Туполев.
#ФотоАрхив // #СмКВ
Нардек: любимый десерт казаков
"Употребляется #нардек, главным образом, как десерт ... за завтраком, в полдень едят его с хлебом. Особенно его любят есть донские казачки с пышками", - так писал об арбузном меде Щербаков в журнале "Наша пища" за 1891 год.
Степная быль дышала сонно,
Был твёрд загар казачьих лиц,
Как воды медленного Дона,
Текла простая жизнь станиц.
Весну встречали в поле, сея,
Скотину выгнав из базов;
Под Пасху ждали иерея
К лампадам тёмных образов;
Косили в зной, возили кони
Снопы на шумное гумно,
Желтей червонца на попоне
Лежало новое зерно;
Зимой же спали, песни пели,
Деды, хваля минувший век,
Хлебали взвар и с хлебом ели
Арбузный мёд, густой нардек.
#стихи Николай #Туроверов
Употребление нардека благотворно влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Богат витаминами и микроэлементами. Содержит калий, фосфор, железо, магний, кальций, натрий.
Forwarded from ЗАМЕТКИ СЕМИРЕКА // АТАМАНСКАЯ СОТНЯ
Казачки варят нардек.1931 год.
Мякоть августовских арбузов прямо на бахчах перетирали сквозь сито и варили до консистенции мёда.
#ФотоАрхив // #КазачьяКухня
Отличительной особенностью арбузного меда считается то, что пчелы в приготовлении нардека не принимают участия, а варят #нардек казачки без использования сахара, хотя содержание сахаров в нём практически 60%!
Нардек содержит множество полезных веществ, а также макро и микроэлементов. Например, витамин С, Е, РР и В, железо, пектин, бета-каротин, фосфор, кальций, калий, магний и фолиевую кислоту.
Суточная доза в профилактических целях составляет 3 чайные ложки арбузного мёда!
З а м е т к и С е м и р е к а
Хотите узнать что в 1892 году писали про нардек? 👉🏻 читайте здесь...
Мякоть августовских арбузов прямо на бахчах перетирали сквозь сито и варили до консистенции мёда.
#ФотоАрхив // #КазачьяКухня
Отличительной особенностью арбузного меда считается то, что пчелы в приготовлении нардека не принимают участия, а варят #нардек казачки без использования сахара, хотя содержание сахаров в нём практически 60%!
Нардек содержит множество полезных веществ, а также макро и микроэлементов. Например, витамин С, Е, РР и В, железо, пектин, бета-каротин, фосфор, кальций, калий, магний и фолиевую кислоту.
Суточная доза в профилактических целях составляет 3 чайные ложки арбузного мёда!
З а м е т к и С е м и р е к а
Хотите узнать что в 1892 году писали про нардек? 👉🏻 читайте здесь...