🌽🌽🌽
Южнорусскую, украинскую и казачью кухню, а так же кухню народов Кавказа, сложно представить без кукурузы. Зерна этой культуры служили и служат пищей в самом различном виде: из кукурузной муки на Кавказе пекут "чуреки" - лепешки, употребляемые в пищу в горячем виде вместе с сыром; из кукурузной крупы варят кашу - "мамалыгу"; кукурузная мука идет на приготовление галушек для чеченского блюда "жижиг-галнаш". Вареные початки кукурузы по сей день остаются для многих излюбленным лакомством, особенно в южных регионах, где эта культура в избытке. "Пища, употребляемая жителями: хлеб - ржаной и пшеничный, щи, пшенная каша, суп, кисель, лапша, пироги с крупою, тыквой <...> бобы, горох, отваренная в воде кукуруза" 1 - кукуруза, наряду с овощами «со своего огорода», бобовыми культурами и ягодами, "выручала" казаков во время многодневных постов, которые выпадали на летний период. Помимо всего прочего, кукуруза так же шла на корм скоту. Из нее делали (и делают по сей день) "силос" - сочный корм для коров, лошадей, овец и коз.
Однако вернемся к тому, что для большинства современных людей кукуруза - это, все же, вкусное и сытное угощение, а не культура, используемая в сельхоз нуждах. На Дону, Кубани и Тереке она в избытке, а, значит, жители и гости этих солнечных регионов могут наслаждаться ею вдоволь и все лето.
#казачьякухня
Южнорусскую, украинскую и казачью кухню, а так же кухню народов Кавказа, сложно представить без кукурузы. Зерна этой культуры служили и служат пищей в самом различном виде: из кукурузной муки на Кавказе пекут "чуреки" - лепешки, употребляемые в пищу в горячем виде вместе с сыром; из кукурузной крупы варят кашу - "мамалыгу"; кукурузная мука идет на приготовление галушек для чеченского блюда "жижиг-галнаш". Вареные початки кукурузы по сей день остаются для многих излюбленным лакомством, особенно в южных регионах, где эта культура в избытке. "Пища, употребляемая жителями: хлеб - ржаной и пшеничный, щи, пшенная каша, суп, кисель, лапша, пироги с крупою, тыквой <...> бобы, горох, отваренная в воде кукуруза" 1 - кукуруза, наряду с овощами «со своего огорода», бобовыми культурами и ягодами, "выручала" казаков во время многодневных постов, которые выпадали на летний период. Помимо всего прочего, кукуруза так же шла на корм скоту. Из нее делали (и делают по сей день) "силос" - сочный корм для коров, лошадей, овец и коз.
Однако вернемся к тому, что для большинства современных людей кукуруза - это, все же, вкусное и сытное угощение, а не культура, используемая в сельхоз нуждах. На Дону, Кубани и Тереке она в избытке, а, значит, жители и гости этих солнечных регионов могут наслаждаться ею вдоволь и все лето.
#казачьякухня
#Нардек: любимый десерт казаков
…Нардекъ – это есть донской десертъ, приготовляемый исключительно на Дону по станицамъ казачками. Приготовленiе нардека происходит осенью, когда поспеютъ арбузы, изъ которыхъ онъ приготовляется следующимъ образомъ: изъ спелыхъ, преимущественно, мелкихъ арбузовъ, выдалбливается ложками мякишь, которая затемъ продавливается черезъ сито. Полученная сладкая красноватая жидкость (сиропъ) сливается въ чугунный котелъ, который кипятится въ горне на открытомъ воздухе до техъ поръ, пока не получится сиропъ, консистенцiя котораго зависитъ отъ продолжительности кипеченiя. Обыкновен-ная густота нардека подобна консистенцiи самыхъ густыхъ сливокъ или меда. Употребляется нардекъ, главнымъ образомъ, какъ десертъ и какъ пищевое вещество за завтракомъ, въ полдень, при чемъ его едятъ съ хлебомъ и особенно его любятъ есть донскiя казачки съ пышками. Употребленiе нардека безъ привычки или въ большомъ количестве вызываетъ у некоторыхъ лицъ симптомы остраго гастрита, выражающiеся въ жженiи подъ ложечкой, тошноте, а иногда и рвоте. Привычные же къ нему донскiе казаки и казачки едятъ нардекъ въ большомъ количестве безъ всякаго вреда для своего здоровья…
А.С. Щербаковъ. Журнал "Наша пища" 1891 г.
#КазачьяКухня
…Нардекъ – это есть донской десертъ, приготовляемый исключительно на Дону по станицамъ казачками. Приготовленiе нардека происходит осенью, когда поспеютъ арбузы, изъ которыхъ онъ приготовляется следующимъ образомъ: изъ спелыхъ, преимущественно, мелкихъ арбузовъ, выдалбливается ложками мякишь, которая затемъ продавливается черезъ сито. Полученная сладкая красноватая жидкость (сиропъ) сливается въ чугунный котелъ, который кипятится въ горне на открытомъ воздухе до техъ поръ, пока не получится сиропъ, консистенцiя котораго зависитъ отъ продолжительности кипеченiя. Обыкновен-ная густота нардека подобна консистенцiи самыхъ густыхъ сливокъ или меда. Употребляется нардекъ, главнымъ образомъ, какъ десертъ и какъ пищевое вещество за завтракомъ, въ полдень, при чемъ его едятъ съ хлебомъ и особенно его любятъ есть донскiя казачки съ пышками. Употребленiе нардека безъ привычки или въ большомъ количестве вызываетъ у некоторыхъ лицъ симптомы остраго гастрита, выражающiеся въ жженiи подъ ложечкой, тошноте, а иногда и рвоте. Привычные же къ нему донскiе казаки и казачки едятъ нардекъ въ большомъ количестве безъ всякаго вреда для своего здоровья…
А.С. Щербаковъ. Журнал "Наша пища" 1891 г.
#КазачьяКухня
#КазачьяКухня
Рецепт Пасхального кулича
от @kazachiy_kuren
Опара:
Молоко- 200 мл
Дрожжи сухие -7 гр
Сахар - 50 гр
Мука - 70 гр
Тесто:
Желтки - 5 шт.
Сахар - 150 гр
Масло сливочное - 70 гр.
Ванильный сахар - 1 ч/л
Соль - щепотка
Мука - 380 гр
Начинка:
Сухофрукты - 200 гр.
Вино белое - 150 мл.
Приготовление:
⁃ Для опары, в большой миске смешать тёплое молоко, сахар, дрожжи и муку.
⁃ Отправить опару на час в тёплое место
⁃ В готовую опару добавить желтки, сахар, ванильный сахар, тёплое сливочное масло, соль и перемешать
⁃ Просеять муку и замесить тесто. Замешивать в течении 10 минут
⁃ Отправить в тёплое место на 2 часа
⁃ Пока поднимается тесто залейте сухофрукты вином и дайте им настояться
⁃ Через 2 часа слейте алкоголь просушите сухофрукты и добавьте ложку муки , чтобы сухофрукты обвалялись в муке
⁃ Поднявшееся тесто смешать с сухофруктами и распределить по формочкам
⁃ Поставить тесто подниматься на 1-2 часа.
⁃ Выпекать час при температуре 160°
Готовый кулич смажьте белковой помадкой!
Рецепт Пасхального кулича
от @kazachiy_kuren
Опара:
Молоко- 200 мл
Дрожжи сухие -7 гр
Сахар - 50 гр
Мука - 70 гр
Тесто:
Желтки - 5 шт.
Сахар - 150 гр
Масло сливочное - 70 гр.
Ванильный сахар - 1 ч/л
Соль - щепотка
Мука - 380 гр
Начинка:
Сухофрукты - 200 гр.
Вино белое - 150 мл.
Приготовление:
⁃ Для опары, в большой миске смешать тёплое молоко, сахар, дрожжи и муку.
⁃ Отправить опару на час в тёплое место
⁃ В готовую опару добавить желтки, сахар, ванильный сахар, тёплое сливочное масло, соль и перемешать
⁃ Просеять муку и замесить тесто. Замешивать в течении 10 минут
⁃ Отправить в тёплое место на 2 часа
⁃ Пока поднимается тесто залейте сухофрукты вином и дайте им настояться
⁃ Через 2 часа слейте алкоголь просушите сухофрукты и добавьте ложку муки , чтобы сухофрукты обвалялись в муке
⁃ Поднявшееся тесто смешать с сухофруктами и распределить по формочкам
⁃ Поставить тесто подниматься на 1-2 часа.
⁃ Выпекать час при температуре 160°
Готовый кулич смажьте белковой помадкой!
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
из серии #КазачьяКухня
В настоящее время уже мало хозяек, которые сами решаются печь #куличи, когда можно пойти купить готовый кулич в магазине.
Но если вдруг кто решится все-таки испечь куличи, то почувствует сладостный аромат наступления праздника, аромат ванили и сдобы, который невозможно забыть.
В куличное тесто кладут очень много яиц, взбитый в пену белок, много сливочного масла и сахара. Всё это позволяет получить сдобное тесто. Для выпечки куличей используют специальные металлические, высокие цилиндрические формы из толстой жести.
КУЛИЧ КАЗАЧИЙ
(2 варианта приготовления)
1-й вариант
потребуются
для теста:
мука — 6 стаканов
сливки (или сметана) — 2 стакана
яйцо (желток) — 50 шт.
дрожжи — 100г
молоко — 3/4 стакана
соль — 1 ч.л.
сливочное масло — 1 стакан
сахар — 1 стакан
кардамон — 2-3 шт.
гвоздика — 2-3 шт.
корица — 1 щепотка.
Для украшения:
цветная глазурь, разноцветная посыпка.
Хорошо смешать 3 стакана муки и сливки. Желтки взбить до белого цвета (емкость с желтками лучше поставить в теплую воду).
Дрожжи распустить в теплом молоке и влить в желтки. Тщательно перемешать и соединить данную смесь с мукой и сливками. Дать тесту подойти. Добавить соль, оставшуюся муку и вымесить тесто в течение 30 минут. Влить теплое масло, всыпать сахар, толченый кардамон, добавить гвоздику и корицу и снова вымесить.
Поставить тесто подниматься во второй раз. В форму накладывать немного меньше половины, дать подняться, смазать яйцом и поставить в прогретую духовку на 1 час. Затем немного остудить и украсить.
2-й вариант приготовления
3 стакана муки запарить 2 стаканами сливок (сметаны), хорошо размешать. Вбить желтки, чтобы побелели в кастрюле (кастрюлю поставить в теплую воду). Взять 100 г дрожжей, распустить в 3/4 стак. молока и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару.
Дать тесту взойти. Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стакана муки и месить тесто 30 мин. Далее влить 1 стакан теплого сливочного масла, добавить 1 стакан сахара, 2-3 зерна толченого кардамона, 2-3 шт. гвоздики, щепотку корицы и снова месить. Дать второй раз подняться. Выложить в форму немного меньше половины. Когда поднимется, смазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 час. После выпечки дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой (типа саго, вареного пшена, шариков из сахара).
Вот ещё один из рецептов выпечки кулича:
1кг муки,
600 г молока,
50-79 г свежих дрожжей,
20 яиц,
200 г сахара,
500 г сливочного масла,
соль по вкусу
и ещё столько муки, сколько потребуется.
Смешать муку с тёплым молоком и дрожжами, поставить тёплое место для брожения, прикрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растёртых с сахаром добела, растопленное тёплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые белки и добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым.
Дать тесту подняться вторично. Затем его следует очень хорошо выбить (т.е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно мазанную размягчённым маслом форму, заполнив её до половины. Дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре +180°. Сверху готовый кулич обмазывают взбитым белком с сахаром и посыпают крашеным пшеном.
© «Свет станиц» @svetstanits
из серии #КазачьяКухня
В настоящее время уже мало хозяек, которые сами решаются печь #куличи, когда можно пойти купить готовый кулич в магазине.
Но если вдруг кто решится все-таки испечь куличи, то почувствует сладостный аромат наступления праздника, аромат ванили и сдобы, который невозможно забыть.
В куличное тесто кладут очень много яиц, взбитый в пену белок, много сливочного масла и сахара. Всё это позволяет получить сдобное тесто. Для выпечки куличей используют специальные металлические, высокие цилиндрические формы из толстой жести.
КУЛИЧ КАЗАЧИЙ
(2 варианта приготовления)
1-й вариант
потребуются
для теста:
мука — 6 стаканов
сливки (или сметана) — 2 стакана
яйцо (желток) — 50 шт.
дрожжи — 100г
молоко — 3/4 стакана
соль — 1 ч.л.
сливочное масло — 1 стакан
сахар — 1 стакан
кардамон — 2-3 шт.
гвоздика — 2-3 шт.
корица — 1 щепотка.
Для украшения:
цветная глазурь, разноцветная посыпка.
Хорошо смешать 3 стакана муки и сливки. Желтки взбить до белого цвета (емкость с желтками лучше поставить в теплую воду).
Дрожжи распустить в теплом молоке и влить в желтки. Тщательно перемешать и соединить данную смесь с мукой и сливками. Дать тесту подойти. Добавить соль, оставшуюся муку и вымесить тесто в течение 30 минут. Влить теплое масло, всыпать сахар, толченый кардамон, добавить гвоздику и корицу и снова вымесить.
Поставить тесто подниматься во второй раз. В форму накладывать немного меньше половины, дать подняться, смазать яйцом и поставить в прогретую духовку на 1 час. Затем немного остудить и украсить.
2-й вариант приготовления
3 стакана муки запарить 2 стаканами сливок (сметаны), хорошо размешать. Вбить желтки, чтобы побелели в кастрюле (кастрюлю поставить в теплую воду). Взять 100 г дрожжей, распустить в 3/4 стак. молока и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару.
Дать тесту взойти. Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стакана муки и месить тесто 30 мин. Далее влить 1 стакан теплого сливочного масла, добавить 1 стакан сахара, 2-3 зерна толченого кардамона, 2-3 шт. гвоздики, щепотку корицы и снова месить. Дать второй раз подняться. Выложить в форму немного меньше половины. Когда поднимется, смазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 час. После выпечки дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой (типа саго, вареного пшена, шариков из сахара).
Вот ещё один из рецептов выпечки кулича:
1кг муки,
600 г молока,
50-79 г свежих дрожжей,
20 яиц,
200 г сахара,
500 г сливочного масла,
соль по вкусу
и ещё столько муки, сколько потребуется.
Смешать муку с тёплым молоком и дрожжами, поставить тёплое место для брожения, прикрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растёртых с сахаром добела, растопленное тёплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые белки и добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым.
Дать тесту подняться вторично. Затем его следует очень хорошо выбить (т.е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно мазанную размягчённым маслом форму, заполнив её до половины. Дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре +180°. Сверху готовый кулич обмазывают взбитым белком с сахаром и посыпают крашеным пшеном.
© «Свет станиц» @svetstanits
Казачки варят нардек.1931 год.
Мякоть августовских арбузов прямо на бахчах перетирали сквозь сито и варили до консистенции мёда.
#ФотоАрхив // #КазачьяКухня
Отличительной особенностью арбузного меда считается то, что пчелы в приготовлении нардека не принимают участия, а варят #нардек казачки без использования сахара, хотя содержание сахаров в нём практически 60%!
Нардек содержит множество полезных веществ, а также макро и микроэлементов. Например, витамин С, Е, РР и В, железо, пектин, бета-каротин, фосфор, кальций, калий, магний и фолиевую кислоту.
Суточная доза в профилактических целях составляет 3 чайные ложки арбузного мёда!
З а м е т к и С е м и р е к а
Хотите узнать что в 1892 году писали про нардек? 👉🏻 читайте здесь...
Мякоть августовских арбузов прямо на бахчах перетирали сквозь сито и варили до консистенции мёда.
#ФотоАрхив // #КазачьяКухня
Отличительной особенностью арбузного меда считается то, что пчелы в приготовлении нардека не принимают участия, а варят #нардек казачки без использования сахара, хотя содержание сахаров в нём практически 60%!
Нардек содержит множество полезных веществ, а также макро и микроэлементов. Например, витамин С, Е, РР и В, железо, пектин, бета-каротин, фосфор, кальций, калий, магний и фолиевую кислоту.
Суточная доза в профилактических целях составляет 3 чайные ложки арбузного мёда!
З а м е т к и С е м и р е к а
Хотите узнать что в 1892 году писали про нардек? 👉🏻 читайте здесь...
Варка арбузного меда. 1937 г.
#живопись Яков Яковлевич Вебер
═════════════════════
Для получения 1 кг нардека требуется от 16 до 20 кг арбузов сладких сортов. Арбуз полностью очищают от кожуры и семечек, затем выжимают из него сок, который в процессе варки упаривают до густоты мёда. Изготовленный продукт, #нардек, по свидетельству старожилов, должен иметь коричневый цвет.
═════════⦕✇⦖═════════
Заметки Семирека // #КазачьяКухня
#живопись Яков Яковлевич Вебер
═════════════════════
Для получения 1 кг нардека требуется от 16 до 20 кг арбузов сладких сортов. Арбуз полностью очищают от кожуры и семечек, затем выжимают из него сок, который в процессе варки упаривают до густоты мёда. Изготовленный продукт, #нардек, по свидетельству старожилов, должен иметь коричневый цвет.
═════════⦕✇⦖═════════
Заметки Семирека // #КазачьяКухня
Казачьи блины на пшёной каше
#КазачьяКухня от @aifrostov
Каша была главной едой в походе, во время охраны границ. Известно, что казак всегда брал с собой в дорогу обжаренное пшено. Еда из него получалась вкусной и калорийной. И готовить было легко – во время привала, в котелке, на костре.
Сейчас уже трудно сказать, кто придумал использовать пшено и кашу из него для блинов. По всей видимости, этот рецепт из той же серии, что «голь на выдумки хитра», когда служивый сварит кашу даже из топора. Но, согласитесь, если под рукой нет муки, сойдёт и каша, с которой блины становятся и толще, и сытнее.
Кстати, на Дону уверены, что печь такие блины первыми стали именно местные казачки, которые или перемалывали пшено вручную, изготавливая блины из пшенной муки, или заменяли её кашей. И до сих пор такие блины пекут в казачьих домах, в том числе и на Масленицу.
З а м е т к и С е м и р е к а
#КазачьяКухня от @aifrostov
Каша была главной едой в походе, во время охраны границ. Известно, что казак всегда брал с собой в дорогу обжаренное пшено. Еда из него получалась вкусной и калорийной. И готовить было легко – во время привала, в котелке, на костре.
Сейчас уже трудно сказать, кто придумал использовать пшено и кашу из него для блинов. По всей видимости, этот рецепт из той же серии, что «голь на выдумки хитра», когда служивый сварит кашу даже из топора. Но, согласитесь, если под рукой нет муки, сойдёт и каша, с которой блины становятся и толще, и сытнее.
Кстати, на Дону уверены, что печь такие блины первыми стали именно местные казачки, которые или перемалывали пшено вручную, изготавливая блины из пшенной муки, или заменяли её кашей. И до сих пор такие блины пекут в казачьих домах, в том числе и на Масленицу.
З а м е т к и С е м и р е к а
Forwarded from ЗАМЕТКИ СЕМИРЕКА // АТАМАНСКАЯ СОТНЯ
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
из серии #КазачьяКухня
В настоящее время уже мало хозяек, которые сами решаются печь #куличи, когда можно пойти купить готовый кулич в магазине.
Но если вдруг кто решится все-таки испечь куличи, то почувствует сладостный аромат наступления праздника, аромат ванили и сдобы, который невозможно забыть.
В куличное тесто кладут очень много яиц, взбитый в пену белок, много сливочного масла и сахара. Всё это позволяет получить сдобное тесто. Для выпечки куличей используют специальные металлические, высокие цилиндрические формы из толстой жести.
КУЛИЧ КАЗАЧИЙ
(2 варианта приготовления)
1-й вариант
потребуются
для теста:
мука — 6 стаканов
сливки (или сметана) — 2 стакана
яйцо (желток) — 50 шт.
дрожжи — 100г
молоко — 3/4 стакана
соль — 1 ч.л.
сливочное масло — 1 стакан
сахар — 1 стакан
кардамон — 2-3 шт.
гвоздика — 2-3 шт.
корица — 1 щепотка.
Для украшения:
цветная глазурь, разноцветная посыпка.
Хорошо смешать 3 стакана муки и сливки. Желтки взбить до белого цвета (емкость с желтками лучше поставить в теплую воду).
Дрожжи распустить в теплом молоке и влить в желтки. Тщательно перемешать и соединить данную смесь с мукой и сливками. Дать тесту подойти. Добавить соль, оставшуюся муку и вымесить тесто в течение 30 минут. Влить теплое масло, всыпать сахар, толченый кардамон, добавить гвоздику и корицу и снова вымесить.
Поставить тесто подниматься во второй раз. В форму накладывать немного меньше половины, дать подняться, смазать яйцом и поставить в прогретую духовку на 1 час. Затем немного остудить и украсить.
2-й вариант приготовления
3 стакана муки запарить 2 стаканами сливок (сметаны), хорошо размешать. Вбить желтки, чтобы побелели в кастрюле (кастрюлю поставить в теплую воду). Взять 100 г дрожжей, распустить в 3/4 стак. молока и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару.
Дать тесту взойти. Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стакана муки и месить тесто 30 мин. Далее влить 1 стакан теплого сливочного масла, добавить 1 стакан сахара, 2-3 зерна толченого кардамона, 2-3 шт. гвоздики, щепотку корицы и снова месить. Дать второй раз подняться. Выложить в форму немного меньше половины. Когда поднимется, смазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 час. После выпечки дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой (типа саго, вареного пшена, шариков из сахара).
Вот ещё один из рецептов выпечки кулича:
1кг муки,
600 г молока,
50-79 г свежих дрожжей,
20 яиц,
200 г сахара,
500 г сливочного масла,
соль по вкусу
и ещё столько муки, сколько потребуется.
Смешать муку с тёплым молоком и дрожжами, поставить тёплое место для брожения, прикрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растёртых с сахаром добела, растопленное тёплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые белки и добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым.
Дать тесту подняться вторично. Затем его следует очень хорошо выбить (т.е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно мазанную размягчённым маслом форму, заполнив её до половины. Дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре +180°. Сверху готовый кулич обмазывают взбитым белком с сахаром и посыпают крашеным пшеном.
© «Свет станиц» @svetstanits
из серии #КазачьяКухня
В настоящее время уже мало хозяек, которые сами решаются печь #куличи, когда можно пойти купить готовый кулич в магазине.
Но если вдруг кто решится все-таки испечь куличи, то почувствует сладостный аромат наступления праздника, аромат ванили и сдобы, который невозможно забыть.
В куличное тесто кладут очень много яиц, взбитый в пену белок, много сливочного масла и сахара. Всё это позволяет получить сдобное тесто. Для выпечки куличей используют специальные металлические, высокие цилиндрические формы из толстой жести.
КУЛИЧ КАЗАЧИЙ
(2 варианта приготовления)
1-й вариант
потребуются
для теста:
мука — 6 стаканов
сливки (или сметана) — 2 стакана
яйцо (желток) — 50 шт.
дрожжи — 100г
молоко — 3/4 стакана
соль — 1 ч.л.
сливочное масло — 1 стакан
сахар — 1 стакан
кардамон — 2-3 шт.
гвоздика — 2-3 шт.
корица — 1 щепотка.
Для украшения:
цветная глазурь, разноцветная посыпка.
Хорошо смешать 3 стакана муки и сливки. Желтки взбить до белого цвета (емкость с желтками лучше поставить в теплую воду).
Дрожжи распустить в теплом молоке и влить в желтки. Тщательно перемешать и соединить данную смесь с мукой и сливками. Дать тесту подойти. Добавить соль, оставшуюся муку и вымесить тесто в течение 30 минут. Влить теплое масло, всыпать сахар, толченый кардамон, добавить гвоздику и корицу и снова вымесить.
Поставить тесто подниматься во второй раз. В форму накладывать немного меньше половины, дать подняться, смазать яйцом и поставить в прогретую духовку на 1 час. Затем немного остудить и украсить.
2-й вариант приготовления
3 стакана муки запарить 2 стаканами сливок (сметаны), хорошо размешать. Вбить желтки, чтобы побелели в кастрюле (кастрюлю поставить в теплую воду). Взять 100 г дрожжей, распустить в 3/4 стак. молока и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару.
Дать тесту взойти. Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стакана муки и месить тесто 30 мин. Далее влить 1 стакан теплого сливочного масла, добавить 1 стакан сахара, 2-3 зерна толченого кардамона, 2-3 шт. гвоздики, щепотку корицы и снова месить. Дать второй раз подняться. Выложить в форму немного меньше половины. Когда поднимется, смазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 час. После выпечки дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой (типа саго, вареного пшена, шариков из сахара).
Вот ещё один из рецептов выпечки кулича:
1кг муки,
600 г молока,
50-79 г свежих дрожжей,
20 яиц,
200 г сахара,
500 г сливочного масла,
соль по вкусу
и ещё столько муки, сколько потребуется.
Смешать муку с тёплым молоком и дрожжами, поставить тёплое место для брожения, прикрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растёртых с сахаром добела, растопленное тёплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые белки и добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым.
Дать тесту подняться вторично. Затем его следует очень хорошо выбить (т.е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно мазанную размягчённым маслом форму, заполнив её до половины. Дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре +180°. Сверху готовый кулич обмазывают взбитым белком с сахаром и посыпают крашеным пшеном.
© «Свет станиц» @svetstanits
Forwarded from ЗАМЕТКИ СЕМИРЕКА // АТАМАНСКАЯ СОТНЯ
Казачки варят нардек.1931 год.
Мякоть августовских арбузов прямо на бахчах перетирали сквозь сито и варили до консистенции мёда.
#ФотоАрхив // #КазачьяКухня
Отличительной особенностью арбузного меда считается то, что пчелы в приготовлении нардека не принимают участия, а варят #нардек казачки без использования сахара, хотя содержание сахаров в нём практически 60%!
Нардек содержит множество полезных веществ, а также макро и микроэлементов. Например, витамин С, Е, РР и В, железо, пектин, бета-каротин, фосфор, кальций, калий, магний и фолиевую кислоту.
Суточная доза в профилактических целях составляет 3 чайные ложки арбузного мёда!
З а м е т к и С е м и р е к а
Хотите узнать что в 1892 году писали про нардек? 👉🏻 читайте здесь...
Мякоть августовских арбузов прямо на бахчах перетирали сквозь сито и варили до консистенции мёда.
#ФотоАрхив // #КазачьяКухня
Отличительной особенностью арбузного меда считается то, что пчелы в приготовлении нардека не принимают участия, а варят #нардек казачки без использования сахара, хотя содержание сахаров в нём практически 60%!
Нардек содержит множество полезных веществ, а также макро и микроэлементов. Например, витамин С, Е, РР и В, железо, пектин, бета-каротин, фосфор, кальций, калий, магний и фолиевую кислоту.
Суточная доза в профилактических целях составляет 3 чайные ложки арбузного мёда!
З а м е т к и С е м и р е к а
Хотите узнать что в 1892 году писали про нардек? 👉🏻 читайте здесь...