🇩🇿🍲#Алжирский_кускус {часть1}

( берберские языки : ⵙⴽⵙⵓ, латинизированный: сексу, арабский : كُسْكُس кускус; ) – иногда называемый кускси , ксексу или сексу – североафриканское блюдо, которое обычно состоит из гранул манной крупы. Существует несколько региональных разновидностей алжирского кускуса, а конкретные ингредиенты и способы приготовления могут различаться в зависимости от региона и предпочтений повара. Диалекты сахарских берберов, включая #туарег и #гадамес, имеют несколько иную форму — «кескесу»...

#История
По словам историка кулинарии Люси Боленс, корни кускуса уходят в древние времена, а именно во времена правления #Масиниссы в древнем королевстве #Нумидия , расположенном на территории современного Алжира .Следы кухонных сосудов, похожих на #кускусье, были обнаружены в могилах III века до нашей эры, принадлежавших берберским королям Нумидии. Эти археологические находки были обнаружены в #Тиарете и #Кабилии, #Алжир. #Музей Цирта в #Константине, Алжир, хранит эту историческую утварь.

ВК💙

#кускус #алжирскийстол #НаследиеАлжир #АлжирКухня

🇩🇿🍲Решта (арабское слово: رشتة) — это блюдо, приготовленное из свежей ручной лапши, нарезанной тонкими полосками, характерное для алжирской кухни. Особенно это символическое блюдо для алжирской кухни в столице.

✨Самое вкусное блюдо, которое я вам рекомендую попробовать 🤤❤️

#Решта #КухняАлжир #НаследиеАлжир #АлжирКухня #АлжирскийСтол

🇩🇿🍲 Шахшуха - любовь всех Алжирцев ❤️❤️‍🔥

Шахшуха (или шехшуха, также известная как Ругег) - это традиционное алжирское блюдо, приготовленное из разорванных или свернутых кусков приготовленного теста из манной крупы, подается в ароматном томатном соусе. Блюдо включает в себя небольшие кусочки ругага (тонкого круглого лепешки) смешанные с маркой - томатным рагу. Готовят блюдо, обычно, варением теста из манны в подсоленной воде до готовности, затем скручивают в маленькие шарики или разрывают на кусочки удобного размера.

Шахшуха - это блюдо праздника, состоящее из крупно крошеного кускуса, жареного на сковороде, политого красным мясным томатным соусом с приправами, с добавлением нута и, в некоторых регионах, кабачков, моркови, репы, бобов или даже картошки. Иногда подается с кефиром (лебен).

Блюдо, вероятно, происходит из Бискры и представляет собой вариацию на тему тхарид (tharid), блюда на основе тонкой теста или хлеба.

Существует несколько видов шахшухи в различных регионах, таких как алжирские регионы Бискра, Константина и Сетифа, Хеншела, Батна, Аннаба и Эль-Уэд, даже в Мзабе, Хоггаре. Различие заключается в типе использованного теста и методе приготовления.

Однако есть особенность в варианте города Батна, где используется другой тип теста, чем в лепешке, которая используется в регионе Сахары. Это своего рода блин, приготовленный на железной плите. Этот вариант также широко используется в некоторых городах, приграничных с городом Бу-Саада, таких как Батна, Барика, Мсила, Бискра и др.

Шахшуха - это блюдо-классика в Бискре, но она также готовится и ценится во всех регионах Аурес и окрестностях. Так, если она в значительной степени идентична в Батне, то совершенно иная в Константине в своем воплощении, а также в Бу-Сааде или Мсиле.

#НаследиеАлжир #алжирскийСтол #АлжирКухня

🇩🇿🍲#Шорба_Бида

Ещё одним из вкусных блюд алжирской традиционной кухни является Шорба Бида — богатый и питательный алжирский белый куриный суп, который традиционно готовят в период Рамадан. По данным TasteAtlas в ноябре 2023 года этот суп был признан одним из лучших мясных супов в мире, и, честно говоря, это было полностью заслуженно. У нас в Алжире все супы "Шорба" - вкусные, но я очень рекомендую нашим русским друзьям именно этот суп, потому что, поверьте мне, вам понравится — он восхитительно вкусный и невероятно нежный 😘😍

📜Обычно готовят с использованием курицы, лука, моркови, чеснока, масла, корицы, нута и различных специй. Кусочки курицы сначала обжариваются, а овощи готовятся до мягкости.
Затем в кастрюлю добавляется вода, и суп томится вместе с нутом. К концу приготовления в суп вводится смесь из желтков яиц, лимонного сока и петрушки или кинзы. Шорба Бида часто подают с лимоном, хрустящим хлебом или Матлуу {مطلوع} (домашним хлебом), к которому, кстати, мне очень нравится сочетание 😍😋

#АлжирскийСтол #АлжирКухня

🥧😋Калб Эллуз - традиционный алжирский десерт на основе манной крупы. Kelb el louz, что означает "миндальное сердце"💖, также известен как шамия или хрисса в зависимости от региона. Это традиционный алжирский десерт, приготовленный с использованием манны, миндаля, апельсинового цвета и меда.

☪️🥰Он является одним из самых популярных в стране. Его широко и повсеместно едят в течение всего месяца #Рамадан с мятным чаем или кофе.

♂️🏪Я называю его десертом алжирского мужчины , нужно посмотреть мемы в соцсетях, когда женщины пытаются приготовить его дома ахаха.😂 редко кому удается, тот, который покупаем, всегда вкуснее😋❤️

#алжирские_сладости #РамаданАлжир #АлжирскийСтол #Алжиркухня

🇩🇿🌙В месяце Рамадан в Алжире распространены следующие основные блюда:

🍲1. Шорба Фрик или Шорба Бида ( белая шорба ) : Традиционный суп, обычно приготовленный на основе мяса/курицы, овощей и специй. Шорба Фрик - красный суп с копченой пшеницей ФРИК. А Шорба Бида - готовится без томатов, на основе вермишели или риса с курицей, петрушкой и лимоном. В Рамадане он часто подается как первое блюдо, чтобы нарушить пост с Буреками ( пирожки с разными начинками).

🥣2. Хрира: Еще один вид супа, который часто готовят во время Рамадана. Кремовый суп с дрожжами из западной части Алжира. Он может быть приготовлен с различными ингредиентами, такими как овощи ( томаты, лук, морковь...), чеснок, мясо и специи. Все ингредиенты перемешиваются блендером, оставляя кусочки мяса отдельно. Их добавляют в конце.

🥖3. Бурек или Брик: Хрустящие пирожные, обычно начиненные мясом, курицей или рыбой, иногда с добавлением яиц или овощей. Они популярны как закуска во время Рамадана. Бурек обычно имеет форму палочек, в Аннабе он имеет квадратную форму, а также существует треугольная форма в столице.

🥘4. Таджин Хлу или Лхам Лахлу: это сладко-соленое блюдо алжирской кухни на основе с мясом, которое всегда присутствует в меню во время Рамадана, особенно в первый день. Эта хорошая смесь сухофруктов: с черносливом, абрикосами, изюмом, миндалем, иногда ананасом, яблоками и другими орехами, такими как кешью и др. Это блюдо очень богато витаминами и минералами, полезными для здоровья.

#РамаданАлжир #алжирскийстол #АлжирКухня

🇩🇿🍲 ХМИС И КЕСРА - самое красивое сочетание в традиционной алжирской кухне, обожаемое как алжирцами, так и гостями страны 🥰

Первый 🫑🍅🌶 - это салат из сладкого и острого перца, помидоров, чеснока и оливкового масла. Подается как закуска, а не основное блюдо, и называется "Хмис". Он присутствует в каждом доме и ресторане в Алжире, и сопровождает многие блюда. В зависимости от региона его называют по-разному, но чаще всего - это Хмис. Его всегда украшают оливковым маслом, вареными яйцами, зелеными или черными оливками, а также петрушкой. В деревне "Айт Арган" в Уадии #ТизиУзу (потому что мои родители из данного региона, хотя и не из одной деревни) его называют "Амежуд", и готовят только с острым перцем. Я попробовала его на свадьбе родственницы моей мамы и заплакала из-за остроты🤣, но не смогла остановиться, так как я обожаю острую еду😋

Второй 🍲 🥖 - один из самых известных традиционных алжирских хлебов, также существует множество его видов и способов приготовления. В столице и соседних регионах, а также на востоке, его называют "Кесра", а у кабилов - "Агрум акуран", что означает "сухой хлеб", так как он отличается от других видов традиционного хлеба, который мягкий и пышный. Кесра же хрустящая и несколько твердая. В других регионах, например, в том, откуда я родом, ее называют "Агрум федрак". 🔥"Федрак" - это большая черная железная штука без бортиков, которая похожа на сковороду и по алжирскому диалекту называется "Тауа". Лично я, когда была в России, готовила его на тяжелой сковороде, и он получался точно таким, как тот, что готовят у нас.

👍➕Хлеб традиционно готовится из манной крупы, некоторые добавляют немного пшеничной муки. Есть и другой вид, который готовится только из пшеничной муки с добавлением разрыхлителя. Этот вид подают с кофе и молоком, и его вкус отличается от того, который известен всем.

#АлжирКухня #АлжирскийСтол

🇩🇿🍲 Мхаджаб 😍

🍲Алжирское вегетарианское блюдо из города #Бискра, невероятно вкусное, и стоит попробовать его хотя бы раз, находясь в Алжире 🥰

🍲По рассказам жителей региона Бискра, в 19 веке жил мужчина по имени Амар. Он был очень ревнив, и никто не видел его жену в деревне, поскольку она никогда не выходила из дома. Местные жители называли этот дом «Дар эль Махджуба». {дар=дом}

Слово «махджуба» на алжирском также означает «женщина, которая не выходит из дома», и до сих пор используется в этом контексте.

Прошли годы, Амар умер, его жена решила готовить блюдо на продажу, чтобы прокормить своих детей.

🏜Она взяла простые и доступные ингредиенты, такие как крупа и овощи, и приготовила блюдо, отправив своего сына продавать его, и он выкрикивал:

«Покупайте горячее и острое блюдо, приготовленное Мамой».

С тех пор это оно распространилось везде, сохраняя своё название в городе происхождения и соседних городах. В столице и других городах его называют «Мхаджаб» в соответствии с особенностями (мн. ч) алжирского диалекта. Слово «Махджуба» происходит от арабского (محجوبة - حجاب), что значит «закрытая» или «покрытая».

🍅Махджуба внешне тонкое тесто, известное как «Ругег», практически как лепешки для (Шахшухи)🍲, с начинкой из томатов, лука и специй. В наши дни некоторые добавляют сыр, фарш, зелёный перец и другие ингредиенты, но базовый рецепт (будь то острый или нет) остаётся самым вкусным.

#Mhadjeb #Мхаджаб #Алжир #АлжирскийСтол #АлжирКухня

🇩🇿🌭 Вчера сайт TasteAtlas опубликовал список лучших приготовленных колбас в мире — алжирский Мергаз занял 9-е место🔥

🌭Мергаз — это острая колбаса алжирского происхождения, очень популярная в странах Северной Африки и во Франции. Традиционно она готовится из говядины или смеси говядины и баранины, с добавлением специй: тмин, паприка, харисса, чеснок, кориандр, чёрный перец, фенхель...Колбаса имеет яркий красный цвет благодаря паприке или острому перцу и обладает насыщенным вкусом. Начинка помещается в натуральную оболочку (тонкий кишечник барашка).

🇩🇿 Обычно её жарят на гриле или на сковороде, подают с кускусом, картошкой и хлебом. Иногда используют в блюдах с соусом или в таджинах.

📚Существуют версии, утверждающие, что слово «мергаз» имеет берберское происхождение. На кабильском диалекте эту колбасу до сих пор называют «Амаргаз», что в буквальном переводе означает «как мужчина» (am — как, argaz — мужчина). Оставлю вам на размышление, какая может быть связь между мергазом..и мужчиной 🥲😂

#АлжирКухня #СмехАлжир #АлжирскийСтол #Алжир