Чем заменить пшеничную муку в блинах

Замена пшеничной муки в кулинарии может потребоваться по нескольким причинам: кому-то противопоказан глютен из-за аллергии или болезни, другие хотят попробовать новые вкусы и разнообразить меню.

Альтернативы пшеничной муке:

▪️Ржаная мука: содержит меньше глютена, придает блинам насыщенный вкус с кислинкой и подходит для снижения потребления глютена.

▪️Гречневая мука: без глютена, богата белком, клетчаткой, минералами и антиоксидантами. Придает блинам темный оттенок и ореховый аромат.

▪️Рисовая мука; без глютена, универсальна благодаря нейтральному вкусу, но блины получаются менее эластичные.

▪️Овсяная мука: можно приготовить дома из овсяных хлопьев и придает блинам мягкую текстуру и легкий овсяный привкус.

▪️Кукурузная мука: обладает сладким вкусом и ярко-желтым цветом.
Делает блины плотными и сытными.

▪️Кокосовая мука: имеет легкий кокосовый аромат и высокую гигроскопичность, но требует сочетания с другой мукой или увеличения жидкости.

▪️Миндальная мука: придает блинам ореховый вкус и мягкую текстуру. Богата полезными жирами и белком. Лучше использовать в комбинации с другими видами муки.

При замене пшеничной муки на альтернативные варианты важно учитывать особенности каждой из них. Некоторые виды муки не содержат глютен, это может повлиять на структуру и эластичность блинов. В таких случаях рекомендуется добавлять связующие компоненты, например, больше яиц или дополнительную жидкость.

Фото: freepik.com

Подписывайся на АиФ. Кухня

Какую крупу выбрать, если рис и гречка надоели?

Булгур — крупа красивого янтарного цвета с ароматом ореха, ее изготавливают из пшеницы. Не только вкусная, но и полезная, особенно для тех, кто на диете.

Крупа подходит для диетического питания, у нее низкая калорийность — всего 347 ккал, минимум жиров и много растительного белка. Надолго дает чувство насыщения, способствует эффективному жиросжиганию и ускоряет обмен веществ. Особенно ценным свойством крупы называют её низкий гликемический индекс — всего 45 единиц. Поэтому врачи часто включают ее в рацион людей, больных диабетом.

🔺Кому не стоит есть булгур:
▪️людям с непереносимостью глютена, так как производится она из пшеницы;
▪️при при гастрите, язве, панкреатите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта употреблять ее можно не чаще одного раза в неделю. А во время обострений вообще следует полностью исключить булгур из рациона;
▪️для детей до трех лет эта крупа также может быть тяжелой для пищеварения.

🔺Как приготовить булгур, чтобы получить ореховый вкус
Восточные повара владеют особым методом приготовления булгура, который раскрывает его ореховый вкус. Главный секрет в том, что крупу не промывают, а сразу обжаривают в сковороде с высокими стенками на сливочном масле (хотя допустимо использовать и растительное). Затем в сковороду добавьте горячую воду в соотношении 2:1 к булгуру и щепотку соли. Важно, чтобы воды было вдвое больше, чем крупы: если у вас стакан булгура, понадобится два стакана жидкости. Далее накройте крышкой и оставьте томиться на минимальном огне около 20 минут до полного впитывания жидкости. Для придания восточного колорита в процессе приготовления можно добавить кориандр, имбирь или куркуму.

Фото: Татьяна Бахтигозина / АиФ

Подписывайся на АиФ. Кухня

Бывают ли блины диетическими?

Блины сложно назвать диетической пищей. Избежать проблем может помочь не только умеренность, но и правильный подход к их приготовлению. Как сделать блины полезными — aif.ru рассказала главный диетолог Москвы Антонина Стародубова.

Блины будут менее калорийными, если:
▪️сократить количество яичных желтков и сахара в рецепте;
▪️жарить не на масле, а выпекать на сковороде с антипригарным покрытием или использовать специальную блинницу;
▪️часть рафинированной муки при приготовлении блинного теста заменить на цельнозерновую, причем не только пшеничную, но и гречневую, ячменную, ржаную, гороховую;
▪️выбирать молоко и сметану пониженной жирности, это касается как начинки, так и блинного теста.

Вместо варенья лучше приготовить начинку из свежих или замороженных фруктов и ягод, по возможности без сахара.  Хорошо подойдут начинки, приготовленные из различных овощей и зелени. Для блинчиков с мясом выбирайте сорта с низким содержанием жира: цыпленка, кролика, индейку

Фото: istockphoto

Подписывайся на АиФ. Кухня

Блиндекс: «АиФ» запустил народный индикатор продуктовой инфляции

Больше никакого индекса биг-мака! На сайте aif.ru работает инструмент для оценки продуктовой инфляции — «Блиндекс». Он разработан на основе анализа стоимости ингредиентов, необходимых для приготовления блинов. По сравнению с прошлым годом, они заметно подорожали.

Подписывайся на АиФ

Присоединяйтесь к дружному семейству проектов «АиФ» в Telegram, где каждый найдет для себя массу полезного:

🔺 Официальный канал «АиФ»
Новости политики, подробные сводки СВО, аналитика, экономика, здоровье и культура — все самое актуальное в одном канале.

🔺 «АиФ. Кухня»
Рецепты оригинальных полезных блюд для праздника и на каждый день. Мы то, что едим: учимся выбирать самые полезные продукты и готовить их так, что пальчики оближешь!

🔺«АиФ. Здоровье»
Все о здоровье — физическом, психологическом — и красоте. Научные исследования, советы опытных докторов и обзоры — только достоверная информация для вас и вашей семьи.

🔺«АиФ. На даче»
Ваш клуб по интересам. Советы и лайфхаки опытных садоводов и агрономов как вырастить, сохранить урожай. Лунный календарь и Календарь полевых работ — с нами вы ничего не пропустите и найдете единомышленников.

Готовим начинки для блинов на Масленицу: мясная с хреном

Сделать сочный фарш, дополнить его сливочным соусом с хреном — блин с такой начинкой может стать главным блюдом для стола на Масленицу. Готовит шеф-повар Федор Верин.

Подписывайся на АиФ. Кухня

«Лохматый» шоколад — и такое бывает!

Говорят, что первоисточник трендового десерта — бельгийские кондитеры. Они назвали свое творение Angel Hair — «Волосы ангела».

Начинка нового десерт — ни что иное, как пишмание, турецкая сладость. Это разновидность халвы — десерт иногда называют «хлопковой халвой». В разных странах свои имена для подобных сладостей: в Иране — пашмак, в Китае — «борода дракона», в Татарстане — талкыш калеве.

Основа халвы в Турции — взбитая карамельная масса с добавлением орехов. В России халву готовят из перемолотых орехов или семян с добавлением взбитого белка с сахаром или медом.

Процесс приготовления десерта достаточно сложен. Сначала нужно приготовить две массы — масляно-мучную и карамельную. В процессе необходимо поддерживать определенную температуру и добиваться особой консистенции — одна ошибка и вся заготовка пойдет в мусор. Ароматизируют «сладкие волосы» ванилью, сушеной малиной, фисташками или другими орехами. Трендовый розовый вариант — малиновый.

Подписывайся на АиФ. Кухня

Как приготовить креп-сюзетт — блинчики с апельсиновым соусом и нежным кремом

Апельсиновый ликер, цедра, карамель: соус для блинчиков креп-сюзетт сложно забыть, зато очень легко приготовить. Внутрь блинчика кладем воздушный заварной крем со взбитыми сливками. Как сделать апельсиново-сливочные блинчики креп-сюзетт показывает шеф-повар Федор Верин.

Подписывайся на АиФ. Кухня