Российский АПК растет, но в отрасли по-прежнему много больных тем. «Агрономика» регулярно освещает позиции экспертов о рисках и возможностях в агропроме. В этот раз мы задали несколько вопросов о наболевшем зампреду комитета ГД по аграрным вопросам Юлии Оглоблиной.

Делимся ответами в новой рубрике #экспертАПК.

1. Дефицит рабочих на предприятиях АПК (птицефабриках, овощеводческих компаниях, мясоперерабатывающих заводах и др.): сколько сейчас человек не хватает и какие реальные меры принимаются?

По разным оценкам дефицит специалистов, т.е. людей с высшим и средним профессиональным образованием в аграрном секторе страны составляет около 80 тыс. человек. Но особенно велика потребность в рабочих кадрах. Но на фоне общего уровня безработицы в стране, эти цифры не выглядят фатальными.

Но на первый план сейчас выходит не столько количество, сколько качество персонала. Благодаря господдержке АПК и личного контроля президента прошла техническая модернизация отрасли. С одной стороны, удалось автоматизировать многие процессы на производстве, с другой  выросли требования к профессии.

Например, ветврач на ферме, помимо лечения животных и профилактики заболеваний должен еще уметь пользоваться специальным ПО. Современное сельское хозяйство требует привлечение высококвалифицированных кадров, а их, конечно, не хватает. Здесь мы рассчитываем на молодежь, которая быстро учится и осваивает новшества.

По госпрограмме комплексного развития сельских территорий у аграриев есть возможность привлекать на стажировку студентов. Минсельхоз компенсирует им до 90% затрат.

При участии Российского союза сельской молодежи разработана программа «Кадры для села». Одна из главных задач – повысить мотивацию молодежи для работы в АПК. Плюс вместе с Минпросвещения сейчас разрабатывается проект агроклассов. Есть желание создать их в каждой сельской школе во всех аграрных регионах России.

2. Падение маржи в растениеводстве, недовольство экспортной пошлиной, и минимальный возврат денег аграриям: каким будет будущее механизма зернового демпфера?

В этом году предстоит убрать около 47 млн га зерновых и зернобобовых культур, 18 млн га технических культур. По прогнозам урожай зерна может составить 130 млн тонн, а экспортный потенциал достигнет 50 млн.

Но приоритетная задача – обеспечить стабильность внутреннего рынка. Механизм расчета вывозных пошлин должен быть таким, чтобы гарантировать и доходность сельскохозяйственного производства, и достаточное предложение зерна на внутреннем рынке.

Сейчас расчет экспортных пошлин осуществляется в рублях исходя из базовой цены за тонну пшеницы в 15 тыс. рублей, ячменя – 13,875 тыс. рублей, и курса доллара по отношению к рублю, установленного ЦБ за пять предыдущих рабочих дней. Так, на 18 июля, например, вывозная пошлина на пшеницу составила 5984,9 рубля.

Нам еще предстоит поработать над вопросом перераспределения средств, которые получает бюджет от зернового экспорта. В бюджете этого года мы их закладывали на уровне 58 млрд рублей. Важно повысить эффективность расходования этих средств, возможно перенаправить их на развитие инфраструктуры села, либо на субсидии товаропроизводителям при приобретении отечественной техники и программного обеспечения.

Продолжаем освещать значимые для отрасли темы в рубрике #экспертАПК.

«Агрономика» встретилась с руководителем Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Андреем Дальновым для большого интервью. Эксперт поделился тем, как диетологи и разные исследования формируют спрос на рынке в АПК и привычки у потребителей. А также сформулировал пять простых правил здорового питания, которых придерживается сам.

— Андрей, в чем твоя главная экспертиза?

— Я занимаюсь изучением продовольственных рынков. По сути, я и мои коллеги должны уметь ответить на 2 вопроса: что происходит на рынке продовольствия, и что будет происходить. Ответить на второй вопрос проще, чем на первый, потому что слишком много факторов влияют на рынок.

Представим продовольственный рынок, как взаимодействие двух сил: спрос/потребление с одной стороны и предложение с другой. По долгу службы я постоянно наблюдаю, что рекомендуют диетологи и какие научные исследования появляются. На потребление оказывает сильное влияние то, что людям говорят диетологи или те, кто хочет, чтобы их воспринимали диетологами. Их главное сообщение потребителям: что есть, а что не есть.

Это имеет значение для аграрной аналитики, т.к. влияет на уровень спроса. Особенно в долгосрочной перспективе.

Например, где-то с начала прошлого века компании-производители маргаринов начали говорить людям, и напрямую, и через диетологов, и через исследования, что маргарин – это хорошо, а животные жиры – это не так хорошо, не так чисто. И продолжалось это на протяжении около сотни лет. По динамике потребления красного мяса и сливочного масла в США видно, что эти информационные кампании работают. Им удалось снизить потребление животных жиров на сковородке и заменить отчасти это всё маргаринами.

Диетология сопряжена с тем, что происходит на рынке с точки зрения уровня спроса и потребления. Поэтому есть смысл формулировать четкие правила, потому что диетологи очень часто говорят противоположные вещи, а рекомендации из научных исследований нельзя принимать за чистую монету, не думая. Т.к. «на каждое исследование есть другое исследование».

Яркий пример: последние несколько десятков лет нас учат, что рыба – это замечательный здоровый продукт, и тут выходит исследование, что, если вы едите много рыбы, у вас повышенный риск образования рака кожи. Это можно воспринять за чистую монету, но лучше разобраться, что к чему.

Во-первых, это сопряжено с потребление тунца. Тунец – это такая губка, он находится на вершине пищевой цепочки и впитывает в себя много тяжёлых металлов, в том числе ртуть, кадмий, свинец и прочее. И как следствие, его потребление может вызывать негативные последствия, если питаться только им.

Но можно счесть, что в выводах была ошибка, корреляция может быть неверная. Потому что люди, которые едят больше рыбы, находятся больше на солнце, а солнце это уже доказанный фактор образования рака кожи.

Поэтому к любой информации нужно подходить с головой, пропускать через фильтры здравого смысла. И те самые правила – это и есть фильтр здравого смысла.

— Давай пройдемся по правилам.

— Первое правило: ешьте проверенное.

Напрямую к ЗОЖу оно отношения не имеет, но может быть фундаментом для всего остального. Потому что, если вы съели что-то неправильно, съели с бактериями, которые нанесли вам существенный ущерб, и вы отравились или в каких-то совершенно неудачных случаях умерли, то другие правила уже не имеют смысла.

1) ищите фермеров, смотрите, как они производят свои продукты, узнавайте, проверяют ли их, насколько часто проверяют

2) либо просто ешьте продукцию под брендами крупных компаний, т.к. у них есть отделы контроля качества, они точно всё проверяют, им есть что терять.

Рекомендация: стоит выбирать либо небольших производителей, с которыми вы общаетесь и знаете, как они производят продукцию, либо бренды крупных компаний. Ешьте проверенное – это первое правило.

В следующем выпуске мы пойдем уже по более ЗОЖным правилам, которые непосредственно имеют отношение к правильному питанию.

#экспертАПК. Продолжаем тему здорового питания. Итак, те самые ЗОЖные правила, о которых мы обещали рассказать в первой части интервью с Андреем Дальновым.

— Правило номер 2 и связанное с ним правило номер 3: ешьте разное и ешьте в меру.

Для того, чтобы чувствовать себя хорошо, мы должны потреблять порядка 100 различных веществ: аминокислоты, витамины и какие-то менее очевидные вещи. Например, есть такое вещество карнозин, оно содержится в мясе, и его нельзя заменить растительной пищей.

— Чем вообще полезен карнозин?

— Карнозин – это разновидность белка, он поддерживает нас в тонусе. Но среди прочего он связывает лишний сахар. Если нет этого вещества, то сахар начинает прилипать, говоря по-простому, к поверхности других белков и разрушает уже их.

Например, эпидемия ожирения и сахарного диабета в Америке связана с тем, что люди не контролируют, что они едят – они употребляют больше сахара и жира, и меньше тех веществ, которые способны смягчить влияние избытка сахара и жиров. Если мы не едим максимально разнообразно, то можем ошибиться и недополучить чего-то важного. Можно жить без чая, но вряд ли можно жить без разнообразного мяса и бобовых.

Есть порядка 100 веществ, которые нам нужны, и порядка 1000, которые нам не нужны. Вредные вещества могут к нам приходить разными путями: уже упомянутый тунец, который в себя собирает свинец, ртуть, кадмий и т.д. – это достаточно яркий пример. Если ты не фокусируешься на тунце, например, когда берешь суши, ты берешь разные суши: с угрем, лососем, то так смягчается множество рисков.

— То есть получается, что китайская диета, когда на стол выставляется всего много и по чуть-чуть – это правильно?

— Это совершенно правильно.

Говоря о металлах, есть уже доказанные «убийцы» – ртуть, свинец и так далее, которые точно ничего хорошего с нами не сделают. Скорее всего «вылетят» внутренние органы, начнется рак. Их в особенности накапливают хищные рыбы, условно съедобные грибы.

Рассмотрим еще интересное вещество – рактопамин – его используют в качестве кормовой добавки для увеличения мышечной массы у свиней и крупного рогатого скота. Допущения Кодекса Алиментариус ВОЗ говорят, что в мышцах он накапливается значительно меньше, чем во внутренних органах и жировых тканях скота. Это значит, что с предпочтением субпродуктов и животного жира мясу, возникает множество рисков, потому что эти внутренние органы накапливают в себе вредные вещества.

В среднестатистическом магазине в Москве есть порядка 10 видов рыб и 5 видов мяса. Мы не можем проследить полностью их происхождение, но принцип разнообразия снижает риски. Сегодня едим одно, завтра другое, послезавтра – третье.

Когда мы говорим о мере, то в первую очередь речь идет о соли, сахаре, жирах. Сахар и жиры – это то, что может легко привести к ожирению. А оно вообще никак не стыкуется с ЗОЖем, особенно для мужчин. Если у человека явный лишний вес, по исследованиям, продолжительность жизни может упасть на 20 лет. Соль – доказанный фактор возникновения сердечно сосудистых заболеваний. Здесь всё однозначно.

У правила «всё хорошо в меру» нет исключений. Излишний белок будет бить по почкам. Бобовые, на которые нас пытаются перевести с мяса маркетологи и диетологи, наносят ущерб и косвенно, и напрямую. Во-первых, они содержать апитательные вещества, препятствующие усвоению кальция, цинка, железа. Во-вторых, повреждая стенки кишечника они делают их более проходимыми для вирусов и бактерий.

Соль нужна, но соль надо есть в меру. Мера подразумевает контроль. Когда мы сами кладем соль в то, что едим, мы контролируем процесс. Когда мы покупаем готовые продукты, то не контролируем меру потребления соли.

Нам осталось разобрать еще два правила. Вернемся к ним в следующем выпуске.

​​#экспертАПК. Перед тем как вернемся к последними двум правилам здорового питания от руководителя центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Андрея Дальнова – дадим небольшой дисклеймер.

Конечно, представления о правильном питании сильно влияют на продовольственный рынок. Но это далеко не единственное, что центр регулярно отслеживает. Помимо очевидных вещей – например, динамики производства, цен на продукты питания – Россельхозбанк интересуют смежные рынки (удобрения, аминокислоты), логистика, традиции потребления, развитие технологий, изменения климата и много других вещей.

Формулирование правил – это желание помочь сориентироваться в той противоречивой информации по питанию, которой сейчас заваливают диетологи, пиарщики и маркетологи. Но, т.к. эксперты в АПК – это не врачи, поэтому при малейшем подозрении, что ваше питание наносит ущерб здоровью, необходимо обратиться к дипломированному специалисту. А лучше к трем. И хорошо бы, чтобы хотя бы два мнения совпали.

Итак, четвертое правило: «Ешьте просто».

Если доводить до предела, то идеальный продукт имеет состав, в котором только одно слово. Мясо очевидный пример: говядина они и есть говядина. Понятно, что крайности — это плохо, поэтому длину списка каждый для себя может определить. Например, на западе есть такой известный пропагандист ЗОЖа Майкл Поллан, и он определил правило пяти: «В составе продукта не должно содержаться более пяти ингредиентов».

Почему пять. Продукт с большим количеством ингредиентов в 90% случаев содержит соль, жиры, сахар, растительные жиры, переработанные растительные жиры, которые тоже по некоторым исследованиям вызывают негативные эффекты. Как минимум они содержат много калорий. Опять-таки ты не контролируешь уровень калорий, которые ты потребляешь. Ну и консерванты, и красители, и связующие элементы, которые кладут в такие сложные продукты, например, как в колбасу.

Колбаса – хороший продукт. Можно найти колбасу, которая будет содержать достаточно короткий список ингредиентов. Колбаса – это не продукт, который сейчас ассоциируется с ЗОЖем. Это продукт для удовольствия. Надо, конечно же, позволять себе определённые удовольствия, иначе жизнь будет серой. А то от депрессии тоже можно рано умереть. Поэтому колбаса, особенно вяленая колбаса – это ок.

Вяленая колбаса, вяленое мясо легко могут попасть в категорию ЗОЖ, потому что в них есть соответствующие бактерии. И мы двигаемся к полезным бактериям постепенно. Это просто по питательности превосходный продукт, содержащий различные аминокислоты. А мы знаем, что за аминокислотами стоят другие вещества, о которых мы в обычной жизни не подозреваем. Поэтому колбаса, я думаю, должна присутствовать в диете. Это будет не чистый ЗОЖ, но маленькие радости надо себе позволять.

И правило номер 5: «Чем жестче, тем лучше».

Человеческий организм – это не единый организм, это огромная колония, конгломерат живых существ: бактерий, грибков и др. Им надо тоже есть. Большей частью эти существа для нас благотворны - мы в симбиозе. Бактерии в нашем кишечнике влияют на наше настроение и когнитивные способности. И чтобы их хорошо кормить, надо давать им клетчатку, чем жесте, тем лучше. Клетчатка содержится в кожуре овощей, в семечках, в орехах. То есть надо смотреть, что содержит большое количество клетчатки и стараться обязательно каждый день или через день потреблять достаточное количество. Чем больше, тем лучше клетчатки, для того, чтобы подкармливать бактерии.

Разные бактерии любят разные клетчатки. И тут мы возвращаемся к правилу «Ешьте разное». Разные вещи, разные орехи, разные овощи, разные фрукты – больше вещей, которые тяжело жуются, в т.ч. ягоды и семечки ягод, цельные крупы, цельный овес, цельная перловка.

#экспертАПК. Четыре проблемы, которые сегодня стоят перед рынком AgroTech от Игоря Епанешникова, руководителя аналитического центра redmadrobot. Он регулярно проводит исследования инноваций в разных областях экономики, в т.ч. и АПК.

Хотя правительство поддерживает цифровизацию агропромышленного комплекса с 2017 года, только 5% компаний в этом секторе используют современные технологии. АПК работает по догоняющей модели инноваций рынка не только в России.

В исследовании бизнес-школы IMD говорится, что в 2021 году отрасль находилась за пределами воронки цифровой зрелости по всему миру — чем ближе отрасль к центру воронки, тем больше она подвержена цифровой трансформации. Т.е. говорить о том, что трансформация отрасли идет — можно пока лишь условно.

Чтобы понять, почему так происходит, разберемся, из чего состоит рынок АПК, что тормозит цифровизацию и как можно решить эти проблемы.

Что такое инновации в АПК

Агропромышленный комплекс в России обычно разделяют на B2C- и B2B-сегменты.

Первый включает в себя онлайн-сервисы доставки и персонализированного питания — это «последняя миля», когда товар попадает к конечному потребителю. С точки зрения цифровизации, B2C — более зрелый сегмент, во многом благодаря росту eCommerce.

B2B-сегмент — это взаимодействие компаний-производителей с дистрибьюторами и логистическими компаниями. Сюда же входит AgroTech, который объединяет технологии в области производства и переработки пищевых продуктов. Именно в этом секторе АПК внедрение инноваций наиболее затруднено.

Большинство российских агрокомпаний находится на стадии перехода от ручного труда к автоматизации производственных и бизнес-процессов. Например, в банковской отрасли и ритейле — лидерах инновационного развития в России — этот этап прошли в середине 2010-х.

Как правило, переход от простой автоматизации типа электронного документооборота к инновациям типа роботов сборщиков урожая делится на три ключевые фазы:

А. Экспериментальная фаза — единичные кейсы внедрения, когда заинтересованная компания инвестирует в технологию, тестирует и оценивает ее эффективность в бизнес-показателях.

Б. Фаза усвоения — компании видят преимущества от использования технологии экспериментаторами и начинают активно внедрять и эксплуатировать ее.

В. Фаза насыщения — все компании рынка внедряют технологию, формируется новый стандарт работы.

Но тут начинаются проблемы - барьеры для цифровой трансформации в AgroTech.

1. Устаревшая ИТ-инфраструктура.

Инновационные устройства и сервисы, такие как беспилотные тракторы или датчики распознавания болезней растений, могут полноценно функционировать только при высокой скорости передачи данных — от 5G и выше.

Сейчас не во всех сельскохозяйственных зонах России есть даже стабильное 3G-покрытие. Во многих российских агрокомпаниях до сих пор существует legacy-инфраструктура. Разработчикам часто приходится работать с кодом, который был написан три, пять, десять лет назад — что делает невозможным внедрение новых технологий. Во многом к этому привел консервативный взгляд представителей отрасли. Модернизация инфраструктуры требует больших вложений, которые невозможны без поддержки частных инвесторов.

Решением проблемы может быть пересмотр подхода к цифровизации бизнеса. Глобально необходима цифровая стратегия с образом целевой ИТ-инфраструктуры, сервисами, компетенциями и — самое главное — с выстроенным управлением.

Позднее расскажем о других трёх проблемах.

#экспертАПК. Возвращаемся к четырем проблемам, которые сегодня стоят перед рынком AgroTech от Игоря Епанешникова, руководителя аналитического центра redmadrobot.

Первую проблемы мы раскрыли в прошлой публикации — осталось еще три. Начнем со второй.

2. Отсутствие специализированных устройств.

Инновации в сфере сельского хозяйства сложны еще и потому, что рынку нужны не только цифровые сервисы и программное обеспечение (software), но и специальное оборудование, «железо» (hardware): беспилотники, дроны, датчики, сенсоры, автономная техника.

«Железо» всегда значительно сложнее и дороже в разработке, чем софт, а в случае с сельским хозяйством, которое не имеет аналогов в других отраслях — требует принципиально новых решений.

Создание специальных устройств — это сложно, дорого и рискованно. И это главный барьер для вхождения в рынок частных инвесторов и предпринимателей.

В России есть примеры решений: беспилотники «Авакс», «Геоскан» и другие. Решение проблемы — масштабирование производства таких устройств — лежит сразу в нескольких областях: от образовательных инициатив до субсидирования инновационных проектов со стороны государства.

3. Нехватка квалифицированных кадров.

Эта проблема входит в тройку основных для АПК России. Отрасль не привлекает IT-специалистов: они с большей вероятностью пойдут работать в финтех, чем в архаичный и традиционный в понимании многих людей агросектор.

Если в США и странах Европы их доля от общего количества работников сельскохозяйственного сектора составляет до 4,5%, то у нас — 2,4%.

Чтобы решить проблему, необходимо перестраивать позиционирование отрасли и представление о ней в целом. Сейчас некоторые агрокомпании сотрудничают с вузами, создают собственные образовательные центры. Например, Аграрный университет им. Тимирязева вместе с Россельхозбанком запустил «Школу фермера», «Эфко» (входит в топ-3 компаний АПК России) создала инновационный образовательный центр «Бирюч».

Сделать отрасль более привлекательной для IT-специалистов помогут тематические конференции про цифровизацию и технологии в AgroTech. Компании могут инициировать хакатоны, конкурсы, работать с вузами и студентами через программы поддержки молодых кадров.

4. Низкая доля частных инвестиций.

В России слабо выстроена связка «бизнес — наука — государство», необходимая для развития АПК. Ключевым инвестором продолжает оставаться государство.

С одной стороны, это открывает доступ ко льготным кредитам и программам развития сельского хозяйства. С другой — субсидии от государства идут на определенные нужды, например, на содержание животных или приобретение удобрений — добавить в статью расходов цифровизацию бывает сложно.

Низкая вовлеченность частных инвесторов в R&D в области АПК связана прежде всего с высокими рисками создания инновационных решений и недостаточно эффективной системой поддержки новых технологий в отрасли со стороны государства.

Мотивацией для стартапов и инвесторов в R&D могут стать налоговые льготы, системы кредитования и образовательные проекты для участников рынка AgroTech.