Постная альтернатива мясо-молочным продуктам разработана в США

Объем рынка новых продуктов питания в США в 2020 вырос на 27% по сравнению с предыдущим годом и достиг $7 млрд. Множество компаний занимаются поиском решений для создания альтернатив мясным и молочным продуктам, которые становятся все более популярными. Американская Nature's Fynd- одно из таких предприятий, разработавшее технологию выращивания мяса из микробных культур. Nature's Fynd получила финансовую поддержку от нескольких инвесторов, включая Билла Гейтса и Джеффа Безоса, и теперь строит завод в Чикаго, где будут производиться постные котлеты, сыры, наггетсы и другие продукты.
#еда #микробиология

https://www.cnbc.com/2021/07/03/bezos-gates-back-fungus-fake-meat-as-next-big-alt-protein-.html

Сингапурский производитель растительного мяса выходит на рынок США

Сингапурская компания Next Gen Foods представит свою альтернативу куриному мясу на растительной основе в США. Компания привлекла $20 млн от ряда инвесторов, включая GGV Capital, компанию Bits x Bites, специализирующуюся на сельскохозяйственных и пищевых технологиях, производителя продуктов питания и напитков Yeo Hiap Seng и др. Часть полученных средств пойдет на развитие подразделений в США, занимающихся исследованиями, производством, маркетингом и продажами.
#еда

https://techcrunch.com/2021/07/14/next-gen-foods-to-launch-its-plant-based-chicken-in-the-u-s-after-raising-a-20m-seed-extension-from-investors-like-ggv/

В Великобритании перерабатывают СО2 в корм для животных

Британские компании Drax и Deep Branch разработали технологию преобразования промышленных выбросов углекислого газа в белок, который можно использовать для изготовления кормов для животных. Одноклеточный протеин Proton сможет заменить рыбную муку или соевые бобы, которыми питается скот. В конце 2021 года методику переработки планируется испытать на выбросах, собранных экспериментальной улавливающей установкой Mitsubishi Heavy Industries на электростанции Drax.
#химия #еда

https://www.forbes.com/sites/mitsubishiheavyindustries/2021/07/28/this-bioenergy-plant-will-convert-co-emissions-into-sustainable-fish-food-infographic

Австралийская компания V2Food нацелилась на Европу и Азию

Австралийский стартап V2Food привлек в очередном раунде €45 млн и теперь намерен стать «номер 1» в своей стране, а затем покорить Европу и Азию. Компания предлагает растительные говяжий фарш и котлеты, колбасы и готовый соус Болоньезе. V2Food утверждает, что у нее имеется ряд преимуществ перед конкурентами: благодаря несложности техпроцессов, производство можно легко наладить на любом пищевом предприятии, а продукты компании не содержат ГМО, консервантов, красителей и ароматизаторов. Это делает продукцию V2Food идеальной для европейского рынка с его строгими правилами.
#еда

https://techcrunch.com/2021/08/06/australias-v2food-aims-to-expand-its-plant-based-meats-to-europe-and-asia-with-e45m-raise/

$20 млн на создание сыра на растительной основе

Сыр любят многие, однако вкусовые качества этого продукта весьма сложно воспроизвести, если он сделан не на основе молока. Но шведская компания Stockeld Dreamery уверяет, что сыр, изготовленный по ее новой технологии, почти ничем не отличается от настоящего. Первый продукт компании Chunk, похожий на сыр фета, содержит 30% белка, поскольку производится с использованием ферментированных бобовых. Stockeld Dreamery в очередном раунде привлекла $20 млн и планирует дальше отрабатывать методики изготовления альтернатив молочным сырам.
#еда

https://techcrunch.com/2021/09/02/stockeld-dreamery-loves-cheese-so-much-that-it-raised-20m-to-make-it-out-of-legumes/

Интеллектуальный робот избавляет поля от сорняков

Экономичная сельскохозяйственная технология американского стартапа Carbon Robotics привлекает внимание все большего числа заказчиков и инвесторов. Компания уже заключила поставочные договора на $20 млн и привлекла $27 млн на развитие своего решения, снимающего проблему нехватки рабочей силы. Автономный робот Carbon с ИИ использует компьютерное зрение для выявления сорняков на полях, а затем уничтожает их с помощью высокоточных 150-Вт лазерных импульсов. Благодаря этому методу фермерам не нужно больше применять пестициды, а это улучшает качество почвы и выращиваемых продуктов.
#роботы #еда

https://www.geekwire.com/2021/carbon-robotics-raises-27m-ai-powered-weed-destroying-machine-used-farmers/

«Космическое» сельское хозяйство появится в ОАЭ

Компания Nanoracks, известная запусками небольших спутников с Международной космической станции, открыла дополнительный филиал StarLab Oasis в Объединенных Арабских Эмиратах. Новое подразделение получило поддержку правительства страны, расположенной в пустыне и импортирующей 90% продовольствия. Nanoracks установит в ОАЭ высокотехнологичные солнечные теплицы и будет работать над созданием более устойчивых сельскохозяйственных культур, в том числе, с использованием метода «космического мутагенеза», при котором семена растений отправляют на орбиту, чтобы вызвать их мутацию.
#наукаоживом #еда #космос

https://www.space.com/nanoracks-food-agriculture-earth-deserts-orbit

На территории Китая 9000 лет назад употребляли пиво

Археологи обнаружили во время раскопок в Китае один из старейших примеров употребления алкоголя. В горшках, изготовленных около 9 тыс. лет назад, ученые нашли следы древнего пива. На стенках сосудов находились остатки фитолитов и гранулы крахмала, а также плесень и дрожжи, которые не встречалось в природе на месте раскопок. Наличие этих компонентов говорит о том, что в горшках хранили некрепкий алкоголь, который, предположительно, употребляли во время ритуала почитания умерших. Но китайское пиво — не самое древнее. В Израиле несколько лет назад нашли остатки этого напитка возрастом 13 тыс. лет.
#еда #наукаоживом

https://newatlas.com/science/9000-year-old-beer-china/

Сочные куриные котлеты из 3D-принтера

Пищевые 3D-принтеры используются с 2007 года, однако коммерческих кухонных приборов для одновременного приготовления и печати пищевых слоев до сих пор не существовало. На самом деле, это очень удобно, говорит команда из Колумбийского университета (США), которая построила робота-повара. Он печатает на 3D-принтере котлеты из куриной грудки и послойно готовит их с помощью мощных лазеров. Исследователи не пытались синтезировать курятину, а просто купили мясо в магазине, измельчили его и загрузили в 3D-принтер. Благодаря лазерной жарке котлеты теряют на 50% меньше влаги, отмечают ученые.
#еда

Научная статья: https://www.nature.com/articles/s41538-021-00107-1

Ирландская компания культивирует мясо при помощи белков — «факторов роста»

Ирландская компания ORF Genetics более 10 лет выращивает биогенетически модифицированный ячмень и производит из него продукты на основе белков — «факторов роста». Так, косметические средства на этой основе являются катализаторами биохимических процессов, вызывающих регенерацию клеток. Новая цель ORF Genetics — масштабирование подхода для производства искусственного мяса. Идея состоит в культивировании мяса из стволовых клеток животных при помощи «факторов роста». Эта технология позволит избавить некоторые слои населения от голодания, и при этом сохранить жизнь животным, говорят в ORF Genetics.
#еда

https://futurism.com/the-byte/scientists-genetically-modify-plants-grow-meat-protein

McDonald's начнет продавать бургеры из искусственного мяса

McDonald's с 3 ноября в некоторых своих точках в США начнет продавать гамбургеры из заменителей мяса на растительной основе производства компании Beyond Meat. Котлету McPlant будут предлагать клиентам «на булочке с кунжутом», с овощами и соусами. Beyond уже договорилась об аналогичном запуске с Yum Brands, в которую входят KFC, Pizza Hut и Taco Bell. Основной конкурент компании, Impossible Foods, заключил подобные соглашения с Burger King, Starbucks и White Castle. В зависимости от спроса McDonald's в перспективе может расширить линейку McPlant, добавив в нее курицу, свинину и яйца.
#еда

https://techcrunch.com/2021/10/14/mcdonalds-will-serve-beyond-meat-mcplant-burgers-in-select-us-locations-next-month/

Клубника для астронавтов

Пакет для выпечки и хранения хлеба, вертикальная теплица, в которой можно вырастить клубнику, переработка СО2 и отходов в продукты питания — вот лишь некоторые из проектов, которые рассматривало жюри конкурса NASA Deep Space Food Challenge. Изобретатели думали над тем, как сделать разнообразнее меню астронавтов, путешествующих на другие планеты. Космическое ведомство отобрало финалистов I этапа — автономные системы, функционирование которых не зависит от поставок с Земли. 18 команд получат по $25 тыс. на развитие технологий и возможность принять участие во II этапе Space Food Challenge.
#космос #еда

https://www.deepspacefoodchallenge.org/winners

TikTok начнет доставлять блюда из «вирусных» роликов

Платформа китайского гиганта ByteDance для обмена короткими видео TikTok готовится к запуску нового сервиса. Услуга станет доступна в США в следующем году, а проект реализуется совместно с объединением Virtual Dining Concepts и службой доставки Grubhub. Идея TikTok Kitchen состоит в том, чтобы клиенты могли заказать блюда из самых «вирусных» видеороликов в приложении. В марте 2022-го TikTok планирует открыть в США около 300, а концу года — уже более 1000 ресторанов, работающих на доставку.
#еда #медиа

https://techcrunch.com/2021/12/17/tiktok-is-launching-delivery-only-restaurants-across-the-u-s-in-march/

В меню KFC в США появится заменитель курицы на растительной основе

В меню ресторанов KFC в США появится курица на растительной основе производства компании Beyond Meat. Компания объявила о сотрудничестве с сетью Yum Brands, в которую входит KFC, около года назад. Партнеры совместно разрабатывали заменитель, имитирующий вкус и текстуру мяса курицы, например, куриной грудки, а не измельченную консистенцию. Наггетсы от Beyond Meat KFC предлагает своим клиентам в некоторых ресторанах еще с 2019 года. Как говорят в Yum Brands, растительная белковая продукция пользуется в США популярностью и быстро раскупается.
#еда

https://www.cnbc.com/2022/01/04/kfc-to-launch-meatless-fried-chicken-made-with-beyond-meat-nationwide.html

Не все готовы есть бургеры, приготовленные в чашке Петри
 
Далеко не все люди готовы употреблять в пищу мясо, выращенное в лаборатории из клеток животных, несмотря на все очевидные преимущества его производства. Команда из Калифорнийского университета (США), опросив 1587 потребителей, выяснила, что отвращение к мясу из пробирки испытывают 35% мясоедов и 55% вегетарианцев. Первые считают такой продукт ненатуральным, вторые — слишком похожим на настоящее мясо. Это первое в своем роде исследование демонстрирует один из барьеров, которые производители культивированного мяса должны преодолеть, чтобы их продукты стали популярными у потребителей.
#еда

Научная статья: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0272494422000032

Бизнес по продаже продуктов питания Amazon превратился в «дорогое хобби»

Несмотря на успехи Amazon, один рынок ему остался неподвластным: это продажа продуктов питания. Виной тому отсутствие стратегии, считают акционеры. Гигант уже 15 лет вкладывает огромные средства в это направление, например, потратил $13,7 млрд на приобретение сети супермаркетов Whole Foods. Однако по состоянию на середину декабря доля Amazon и Whole Foods на рынке США – всего лишь 2,4%. Один из акционеров, Longbow Asset Management, назвал продуктовый бизнес Amazon «дорогим хобби» и посоветовал компании заниматься «облаком, электронной коммерцией и развлечениями».
#бигтехи #еда

https://www.cnbc.com/2022/02/19/amazons-sprawling-grocery-business-has-become-an-expensive-hobby.html

Kraft Heinz намерена снизить цену на заменители мяса

Крупная американская продовольственная компания Kraft Heinz объявила о создании совместного предприятия с TheNotCompany, чилийским стартапом, который производит заменители яиц, молока и мяса. Сегодня примерно треть американцев стараются придерживаться диеты, в которой искусственное мясо заменяет настоящее. Однако продукты, которые выпускают, например, Beyond Meat и Impossible Foods, стоят значительно дороже, чем обычная курица или говядина. Инициатива Kraft Heinz нацелена на поиск решений по снижению стоимости продуктов на растительной основе, чтобы сделать их доступными для всех слоев населения.
#еда

https://www.cnbc.com/2022/02/23/kraft-heinz-wants-to-make-plant-based-hot-dogs-through-new-venture.html

Нейросеть определяет степень обжарки кофе

Исследователи Технологического университета им. короля Монгкутса (Таиланд) разработали приложение для Android-смартфонов, определяющее степень обжарки кофе по изображению. Модель глубокого обучения приложения, основанная на свёрточной нейронной сети, работает путем анализа цвета кофейных зерен. Разработка призвана исключить "человеческий фактор" в определении степени обжарки зерна — искажение восприятия работников от усталости, плохого освещения и других факторов — и пойти на пользу растущему рынку кофе.
#AI #еда

Научная статья: https://arxiv.org/abs/2206.01841

Спагетти от профессионального робота-повара за 45 секунд

В Японии, недалеко от Токийского вокзала, открылся ресторан E Vino Spaghetty, управляемый корпорацией Pronto, где используется первый в мире автоматизированный робот P-Robot для приготовления макаронных изделий, разработанного в сотрудничестве с TechMagic Inc. На приготовление одной порции при нескольких заказах роботу требуется 45 сек, при этом выполняются все действия — от приготовления блюда до мытья специально разработанной сковороды с мощной индукцией.
#роботы #еда

https://soranews24.com/2022/06/30/quality-spaghetti-making-robot-starts-working-in-tokyo-at-the-end-of-the-month