Поздравляю с праздником!
11 июля — День шоколада.
Давайте разберёмся, шоколад — это всё же полезно или вредно?

Плюсы шоколада:

⭐️Он улучшает настроение. Пока шоколад медленно растворяется во рту, мы испытываем не только приятные вкусовые ощущения. В это время мозговая активность и сердечный ритм увеличиваются, как во время страстного поцелуя (только эффект от шоколада длится в 4 раза дольше!)

⭐️Он стимулирует мозг. В шоколаде в небольших количествах содержатся естественные стимуляторы: теобромин, фенилэтиламин и кофеин. А ещё, как выяснили исследователи из Института нейронаук в Сан-Диего, — вещество анандамид (это эндогенный каннабиноид, который ещё активно вырабатывается во время длительного бега, вызывая «эйфорию бегуна», то есть неожиданное и приятное чувство радости, спокойствия и расслабления).

Иными словами, шоколад помогает нам лучше думать и больше радоваться. Но важно не перебарщивать!

В одном эксперименте участникам предлагали есть шоколад до тех пор, пока они не почувствуют удовлетворение. Оказалось, что поначалу мозг регистрировал шоколад как что-то приятное (активировались субкаллозальная область, стриатум и др). Но если люди съедали слишком много, то в действие приходили уже парагиппокампальная извилина, префронтальные области и др. В общем, даже когда вам кажется, что вы съели чуть-чуть, мозг может считать иначе.

Но есть и более ощутимые минусы:

💥Шоколад содержит много сахара (я вам уже рассказывала вот в этом посте, чем сахар вреден) . Помимо прочего, сахар провоцирует образование зубного налета, который питает бактерии. А они вызывают разрушение зубов и заболевания десен.

💥 В промышленном шоколаде могут содержаться насыщенные жиры. А с ними перебарщивать не стоит.

💥Насчет собственно шоколада и вреда от него ведутся споры. Одни исследования показывают, что небольшое количество шоколада помогает снизить кровяное давление. А другие приводят «убедительные доказательства» обратного. Таких противоречивых выводов масса.

Одно известно наверняка: умеренное количество натурального ТЁМНОГО (❗️) шоколада принесет вам только радость и отлично простимулирует мозг. Как показывает одно из недавних исследований, шоколад ещё и улучшает формирование памяти. Ешьте на здоровье!

#здоровье #шоколад #еда

Опасны ли ароматизаторы?

Есть один миф, который давно пора разрушить: ароматизаторы в промышленной еде НЕ приносят нам вреда! Другие её составляющие — да, но не запах.

1️⃣ Искусственные добавки лишь дублируют химические соединения натуральных продуктов. Как гласит атомно-молекулярная теория (основы химии, установленные 300 лет назад): химические свойства еды не зависят от их происхождения.

2️⃣ Мы можем добавить в обычный молочный коктейль запах тела (3-метилбутанол) и запах свежескошенной травы (гексанал), и не сделать его вредным. Так как дозировка для нашего организма несущественна: современные приборы могут рассчитать и использовать ~0,000000000003 % частицы запаха!

НО! Предпочитая ароматизированную еду мы балуем рецепторы, и потом обычная здоровая еда кажется нам невкусной. Есть научные данные, подтверждающие, что фастфуд вызывает вкусовую зависимость. Но для этого его надо есть каждый божий день.

Словом, реальная опасность — в том, как и сколько мы питаемся. А не в том, что "химия — это вредно".

#питание #химия #еда #здоровье

Доброе утро.
Уже позавтракали?
У меня для вашего завтрака пара советов⤵️

Что такое индустрия ложных мнений? Это когда мы покупаем эко-био-экстра-йогурт🤦🏼‍♀️, потому что он полезен, а оказывается, что мы ведёмся на умелую РЕКЛАМУ.

🚫 Вот Макдональдс проводит ребрендинг. Теперь у них в слоганах встречаются фразы вроде «фермерские продукты», в интерьерах появляются дерево и зелёный цвет. При этом технологии производства не меняются — наггетсы как были жаренным ужасом с трансжирами, так и остались.

🚫 Или вот бутылки с растительным маслом украшают меткой «без холестерина», которого в составе этого масла априори не может быть.

🚫 Или упаковка товара сообщает, что её внутренности помогут «выводить шлаки из организма», что невозможно сделать с помощью такой еды.

Как избежать ловушек?

1️⃣ Главные «супер-средства» — это свежие овощи, сбалансированное и разнообразное (!) питание, режим физической активности и сон. Поддерживайте их, и организм сам справится с остальным.

1️⃣ Изучайте литературу. Например, есть отличная книга диетолога Елены Мотовой «Мой лучший друг — желудок. Еда для умных людей» или «Еда и мозг» Дэвида Перлмуттера. Читайте статьи экспертов. И производители вас обмануть не смогут!

#здоровье #питание #ИндустрияЛожныхМнений #еда

Неделя допинга подошла к концу (хотя вас ещё ждёт небольшой сюрприз из рубрики #СпрашиваетШугаева😉), так что я анонсирую новую тему:
#Бактерии

Будем изучать плесень. Да, вы не ослышались!

Мы уже обсуждали мутацию бактерий в контексте темы #антибиотики. Также я рассказывала вам о революции в изучении бактерий на примере исследований кишечника (очень советую перечитать про #микробиом). Но о бактериях можно рассказывать бесконечно😏

#биология #еда #медицина

Как #бактерии спасают планету.

🏞 Зелёный переход и CO2-потребляющие бактерии. Всё понятно уже из подзаголовка.

Израильские исследователи разработали бактерию Escherichia coli. Она производит всю свою биомассу из CO2. Также бактерия получает энергию из молекул фомиата (могут быть получены прямо из воздуха и электричества).

В будущем E. coli можно будет использовать как биотопливо для производства пищи.

🌄 Бактерии и сельское хозяйство.

В Пенсильвани аж с 1962 года под землёй тлеет угольный пласт. Место – адская дымящаяся пустошь, но в ней живет бактерия Streptomyces thermoautotrophicus. Она превращает азот в форму, которую растения могут использовать, даже если есть вокруг кислород (в других случаях он отравляет нужный для этого фермент).

Проще говоря, если растения будут связывать азот, то фермеры смогут выращивать больше культур. Поэтому сейчас научный план такой: генетически сконструировать растения с генами (а, значит, и навыками) бактерий.

🌆 Бактерии, поедающие нефть, и Арктика.

Мы уже давно используем бактерии, поедающие нефть. Такие микробы очень полезны, если нужно удалить разливы нефти после техногенных аварий. Но есть проблема с Арктикой – там тоже есть разливы нефти от танкеров. Но там очень холодно. Нефть становится вязкой, и бактериям тяжело её есть.

Российские учёные придумали выход как донести бактерии к нефти: они делают маленькие шарики из воска или парафина, внутри которых, как консервы, лежат сухие микробы. Шарик плавает, вода внутрь не попадает. Контактируя с нефтью, оболочка шарика растворяется, и тогда микробы начинают нефть есть. Получаются такие самонаводящиеся бактериальные бомбочки. Если в море попало топливо или масло, достаточно высыпать гранулы. Даже, если нефтяное пятно понесет ветром, а за ним поплывут гранулы. Рано или поздно они догонят пятно и активизируются.😈

#экология #биология #энергопереход #еда #ЭтоИнтересно #будущее

Отвлечёмся от внешнего мира и посмотрим во внутренний. На наше здоровье. А там, внутри наших тел, – снова бактерии! Да, бактериальных клеток у нас в 10 (❗️) раз больше, чем собственно человеческих.

Я уже писала в теме #микробиота, что кишечные бактерии поставляют нам BDNF — белок, помогающий расти нейронам и синаптическим связям. Писала, что бактерии синтезируют глутамат – нейромедиатор, участвующий почти во всех функциях мозга.

Словом, состояние кишечника = состояние мозга. Это без преувеличений. Вот отчёт из Кембриджа на этот счёт. Плюс, кишечник – это ещё и 80% иммунной системы!

Напомню, альфа и омега здорового состояния микробиоты (а это в основном кишечные бактерии) – это баланс двух основных типов бактерий (смотрите пост по кнопке⬇️).

Что надо употреблять:

🌟 Пребиотики – специальные неперевариваемые растительные (!) волокна. «Удобряют почву» для других важных и полезных бактерий – пробиотиков.

🌟 Ферменты. Расщепляют большие молекулы пищи на более мелкие, чтобы те могли поглощаться кровью и превращаться в клетки. Так получает полноценное питание. Содержатся в большинстве сырых (!) продуктов.

🌟 Клетчатка. Создаёт отличную среду для дружественных бактерий, а также нормализует время прохождения пищи по пищеварительному тракту.

✅ Иными словами, больше овощей, фруктов, кефира, квашеной капусты и внимания к своему телу!

#микробиом #еда #здоровье #биология #бактерии

Сколько мы тратим на еду? И на какую именно?

Росстат опубликовал масштабный опрос россиян (94 тысячи человек во всех субъектах), проведённый в 2018 году. Оказалось, мы тратим на еду очень много!

В странах с высоким уровнем жизни на продукты питания обычно тратят ~10-15% от суммы всех расходов. В России ~31-34% от всех доходов. И дело не в культе еды: просто доходы не растут, а вот цены – наоборот.

Кстати, в среднем, цифры по стране такие: 5,5 тысячи рублей в месяц на еду. Это всего 180 рублей в день.

📉 Причём в среднем мы едим меньше молочных продуктов, фруктов и овощей, чем советует Минздрав. И гораздо больше нормы мяса, растительного масла и других жиров.

Неудивительно, что и статистика по весу удручающая:
🙅🏼‍♀️🙅🏻‍♂️ у 2/3 населения вес выше нормы (это 46,9% мужчин и 34,7% женщин).
🤦🏼‍♀️🤦🏻‍♂️ Ожирение – у 17,8% мужчин и 24,5% женщин (!).

#еда #статистика #здоровье #ЭтоИнтересно

Исчерпывающий ликбез о плесени: что это, опасно ли, можно ли срезать плесень на сыре и хлебе?
Рассказывает кандидат биологический наук и старший научный осотрудник Института биохимии и физиологии микроорганизмов им.Скрябина Галина Кочкина.

❓Что такое плесень:

Плесень, в большей степени, – бытовое слово. Правильнее говорить «плесневые грибы». Причём определенного типа.

В грибном царстве есть одноклеточные грибы (дрожжи) и мицелиальные (нитчатые) грибы. Плесень – это множественные колонии мицелиальных грибов,.
То есть ПЛЕСЕНЬ=ГРИБЫ.
Но не все грибы – это плесень. Помните, что ДРОЖЖИ = ГРИБЫ ≠ ПЛЕСЕНЬ.

🆘 Когда плесень однозначно вредна:

👀 Грибы, как и бактерии, могут быть патогенами и вызывать болезни человека – микозы. Мелкие споры грибов могут вызвать аллергию.

👀 Плесневые грибы, поселившиеся, например, на стенах зданий, могут
образовывать летучие органические соединения вредные для человека.

👀 Плесневые грибы также образовывают микотоксины, попадание которых в
организм с пищей может быть опасно для человека.

❗️Поэтому НЕЛЬЗЯ срезать плесень с еды и потом подавать её на обеденный стол! Пример: если в банке с вареньем образовалась плесень гриба из рода Penicillium, то микотоксины могут быть даже на глубине 15 см. Плесень вы снимите, а токсины останутся.

🚷 Кто в группе риска:

Люди со сниженным иммунитетом: ВИЧ инфицированные, с
гепатитом С и др. Те, чей иммунент снизился при трансплантациях.

А также широкое и, зачастую, неконтролируемое применение антибактериальных
препаратов, цитостатиков и глюкокортикостероидов снижает
иммунитет и, тем самым, способствует активизации условно-патогенной флоры.

✅ Есть ли полезная плесень:

У грибов огромное множество полезных свойств. Они могут продуцировать биоцидные
вещества, например, кальвацин. С помощью гриба Aspergillus niger производится лимонная кислота.

Очень важная для косметической
промышленности полиненасыщенная арахидоновая кислота образуется грибами рода
Mortierella. Источником каротина может быть морковь, а может быть и гриб Blakeslea trispora.

#плесень #биология #здоровье #еда #СпрашиваетШугаева

Закрываю неделю плесени традиционной рубрикой #СпрашиваетШугаева.
Разберёмся с мифом: «синдром токсической плесени» – он есть, или это шарлатанство рекламщиков?

Вопрос неоднозначный.

⬇️Рассказывает кандидат биологический наук и старший научный осотрудник Института биохимии и физиологии микроорганизмов им.Скрябина Кочкина Галина.

🆚С одной стороны, есть термин «синдромом больного здания», который был принят ВОЗ в 1982 году. Люди в здании могут чувствовать себя плохо из-за качества строительных или отделочных материалов/санитарно-технического оборудования. Или из-за плесени.

Очень интересную информацию дали исследования, проведенные после урагана «Сэнди» 2012 года в Америке. Было затоплено множество домов. Они, естественно, через несколько месяцев покрылись плесенью. Учёные выделили в этих домах грибы 8-ми родов, которые образовывали летучие органические соединения. Оказалось, при определенных концентрациях некоторые из таких соединений токсигенны.

Гриб Stachybotrys chartarum (часто встречается при протечках на стенах домов) продуцирует большое число микотоксинов. Это может воздействовать на восприимчивых людей и аллергиков.

🆚С другой стороны, в октябре 2019 года появилась статья американских учёных, которые называют «синдром токсической плесени», как и «синдром больного здания», мифами. Они считают, что нет никаких доказательств того, что «наличия микотоксинов в воздухе достаточно, чтобы вызвать любое заболевание, известное человечеству».

По их мнению, если человек болеет и его в комнате есть плесень, то это могут быть несвязанные события. Если концентрация спор в воздухе заплесневевшей комнаты и в воздухе наружи одинакова, то причина точно не в плесени.

А если не одинакова?
Однозначного ответа нет, поскольку нет точных методов, позволяющих установить причину болезни.

В любом случае, не стоит доводить свою комнату до состояния «заплесневевшая». Борьба с плесенью в этом случае – нормально работающая вентиляция, устранение причин протечек, обработка микоцидами и прочее.

#плесень #биология #здоровье #еда

Как-то я уже писала о том, что полезно спать в прохладном помещении и нагишом – сохраняет молодость. А теперь напомню, что для сохранения свежего вида очень полезно спать в принципе.

Я не просто так это повторяю. Вы, например, знаете о теломерах – структурах на концах хромосом, которые чаще всего рассматривают как ключевой маркер старения. Контроль над теломерами = контроль над возрастом. Этому очень помогают физнагрузки, правпит и снижение общего уровня стресса (отдых, медитации, массажи, отдых и тд).

А теперь важное: как показывают крупные исследования (вот например), если вы спите менее 5 часов в сутки, то ваша длина теломер, скорее всего, будет меньше, чем у тех, кто спит по 7-8.

❗️Причем недосып вредит вашей молодости больше, чем пропуск фитнеса. И наоборот – хороший сон помогает БОЛЬШЕ, чем правильное питание и спорт.

#сон #здоровье #еда #ЭтоИнтересно #старение