Тема недели: #белок

Мы с вами уже разбирали пищевые элементы и не раз говорили о питании. Напомню пару ключевых постов:

🥦 Что такое углеводы и почему садиться на безуглеводную диету – плохая идея;

🥦 Что лучше сокращать в рационе – жиры или углеводы?

🥦 Как ускорить метаболизм?

🥦 Что такое транс-жиры, и чем они отличаются от обычных?

На этой неделе будем разбирать всё, что связано с белками – основным структурным материалом клеток и тканей и транспортировщиком нужных организму элементов.

Мы обсудим:

👌🏻 Что такое белки с точки зрения биохимии и можно ли их заменять? А также про вегетарианство.

👌🏻Как часто наши предки ели белок? Как его употребление распределилось географически?

👌🏻 Что такое искусственное мясо, распространится ли оно повсеместно и может ли заменить реальное?

И о многом другом! Пишите интересующие вопросы в комментарии 😉

#питание #здоровье

Белок. Базовая справка: что это, зачем, как усваивается

🥚Белок (ещё его называют протеин, и это корректно) – это цепочка примагниченных друг к другу аминокислот. Биохимики иногда называют белки полипептидами (сумма коротких цепочек аминокислот – пептидов).

🥚 Белок помогает «строить» клетки и ткани, регулировать иммунитет и метаболизм. Из неочевидного:

✔️ белок снижает уровень гормона голода грелина, а также повышает уровень пептида YY – «гормона сытости». Так что белковые продукты выгодно чаще выбирать тем, кто хочет есть реже (но не перебарщивать!).

✔️ белок не просто помогает «строить» мышцы – главный поглотитель энергии в организме. Он страхует организм от мышечного истощения во время диет/активного кардио.

🥚 Ускоряет обмен веществ, вследствие чего мы сжигаем больше калорий в течение дня.

🥚 Стабилизирует кровяное давление.

🥚 Когда мы едим белковую еду – мясо, рыбу, творог, тофу, яйца, бобовые и т.д – она в желудке расщепляется на аминокислоты, а затем отправляется на дальнейшую «распаковку» в тонкий кишечник. Следующая станция – печень. Она определяет, какие аминокислоты брать, а какие нет. Лишние выводятся из организма с мочой.

🥚 Часть нужных аминокислот организм может синтезировать сам (примерно половину). И тут очень важную роль играет аминокислота изолейцин – она помогает запускать синтез. Изолейцин – незаменимая аминокислота, она поступает с пищей.
В рекламе протеиновых коктейлей часто можно увидеть это название. Отсутствие изолейцина в пище приводит к замедлению процессов роста и развития.

Подробнее о протеиновых коктейлях мы поговорим в следующем посте 😉

#белок #питание #здоровье

Протеиновые коктейли и белковая норма.

Белковая норма для здорового мало- или среднеактивного человека – примерно 0,75 г белка на кг массы тела. В среднем, выходит 55 г для мужчин и 45 г для женщин. ✔️ Это две порции (разбером с ладошку) мяса, рыбы, тофу, орехов, бобовых.

У спортсменов и тех, кто активно тренируется, норма белка повышена, так как белки – это строительный материал для «прожорливых» мышц, а силовые упражнения расщепляют белки в них. 💪🏻 Тут и вступают в бой протеиновые коктейли. Есть ли от них толк?

Результаты пока неясные – мало исследований. Но, например, анализ 36 научных работ 2014 года даёт такие выводы: поначалу (первые несколько недель силовых тренировок) протеиновые добавки не влияют на нежировую массу тела и силу мышц. Затем постепенно, когда интенсивность занятий наращивается, растёт и польза протеиновых коктейлей – мышцы действительно наращиваются. Но долговременные эффекты пока не исследованы достаточно хорошо.

‼️ Отмечу, что речь идёт об употреблении доп протеина именно после тренировок. А не «в принципе», когда угодно и с чем угодно.

Избыток белка, равно как и его недостаток, это плохо. Был такой эксперимент в начале XX века. Канадский исследователь и этнограф Вильялмур Стефанссон пробовал питаться только мясом в течение года (это 80% жиров и 20% белков). Ему становилось плохо, он переходил на нежирное мясо. Итог: белковое отравление.

Его радикальные эксперименты стали первым доказательством того, что избыток белка – это нехорошо для организма. Тело никуда его не запасёт и не использует, а отравится. Все хорошо в меру!

#белок #питание #здоровье #биология

При выборе диеты не ориентируйтесь на далёких предков человека.

В переходный период от обезьяны к человеку наши далёкие предки питались преимущественно растительностью. Это учёные узнают по изношенности зубов, микроструктуре эмали и анализу составу костей и т.д. Так было довольно долго, и всем было ок. Но это ещё не был полноценный Человек разумный.

Всё изменилось ~2,5 млн лет назад, когда климат ухудшился, в саванне стало меньше еды, животные вымирали. Людям пришлось перемещаться и адаптироваться, и появились две крупные эволюционные ветки: парантропы питались травами, осокой, клубнями и т. д. Они вымерли (!), так как растительная пища становилась всё менее разнообразной и питательной. Вторая ветка – это наши буквальные предки – стала есть мясо и эволюционировала.

Мясо помогло мозгу развиваться:

1️⃣ Чтобы жевать мясо, надо меньше стараться, так как у животных клеток нет целлюлозных клеточных стенок. Выжили те особи, у которых челюсть уменьшилась.

2️⃣ С уменьшением челюсти произошёл фокус: мозг стал больше. Дело в том, что плотность костей и мышц в 2 раза больше плотности мозга. Уменьшаете челюсти и зубы – получаете шанс нарастить мозг.

3️⃣ Добавьте к этому то, что мясо труднее добывать (нужно думать и учиться) и можно запасать (то есть появляется свободное время). Всё это тоже повлияло на развитие мозга.

Да, мясоедство действительно помогло нам шагнуть вперед по лесенке эволюции! Но значит ли это, что человек стал хищником? Нет! Например, когда в ледниковый период из-за недостатка разнообразной еды гейдельбергский человек и неандерталец стали есть почти одно только мясо, они вымерли🤷🏼‍♀️.

Хорошо, а значит ли это, что без мяса мы теперь не можем существовать? Тоже нет! Есть, например, ещё одна эволюционная ветка. Начиная с 1 млн лет назад люди расселялись на берегах Восточной Африки, Аравии, Австралии, где продолжали заниматься собирательством, но уже прибрежным: они относительно расслабленно питались тем, что приносило море + растениями. И это тоже комфортный для человека вариант питания.

✅ Так на какие типы питания древних людей нам ориентироваться?
Ответ: ни на какие!

Человек очень быстро адаптируется и эволюционирует. Только за последние <50 тысяч лет возникли сотни вариантов питания, и все они подходят виду Homo. Например, эскимосы легко съедают по три килограмма жира за раз. И никакого атеросклероза. Условный индус так не сможет. Зато он может питаться преимущественно одним рисом, а эскимос – нет. При этом, в целом, и тот и другой могут есть и рис, и жирную пишу. Современный человек не настолько узкоспециализирован в плане питания.

По словам антрополога Станислава Дробышевского, главная идея человеческого питания – всё, что есть, надо есть. Сегодня у нас есть выбор, что и в каких количествах есть. Мы обладаем данными учёных и медиков о своём организме. Этого достаточно, чтобы питаться оптимально, разнообразно и слишком уж не заморачиваться на диетах (не люблю это слово, так как оно означает лишение чего-то, а это всегда плохо).

#белок #питание #эволюция #ЭтоИнтересно

Искусственное мясо – какое бывает, и заменит ли оно настоящее? 🥩

Самые популярные на сегодня технологии изготовления искусственного мяса:

1️⃣ Культивация

В лаборатории из образца мышечной ткани животного учёные извлекают стволовые клетки, которые затем размножают и путём небольших манипуляций превращают в волокна. Поговаривают, что из одного кусочка мышцы можно произвести от нескольких сотен кг до 50к тонн культивированного мяса.

Проблемы две: всё это очень дорого (мышечная ткань, кстати, растёт только под нагрузками, поэтому для выращивания будущего стейка нужны специальные лаборатории клеточного фитнеса😉), а вкус пока оставляет желать лучшего.

2️⃣ Биопринтинг

Об этом способе (печать живыми клетками) я уже подробно рассказывала. И даже брала интервью у Юсефа Хесуани, управляющего лаборатории 3D Bioprinting Solutions (это они печатали в космосе говядину и разные органы).

За основу для 3D-принтинга можно взять любые белковые клетки. Например, в проекте Insects au Gratin вовсе мясо делают из насекомых – прекрасного источника белка.

Основная проблема: снова очень дорого. Кусочек мяса из биопринтера пока стоит примерно $10000. Для Космоса это дёшево, кстати!😜 Но для нас – не очень.

3️⃣ Растительный аналог

Его по всему миру делают из бобовых, сои или их сочетания. По вкусу и текстуре растительное мясо очень похоже на настоящее, а его цена становится всё более сопоставимой с привычной нам.

Из проблем: растительное мясо не содержит всех микроэлементов животного мяса.

У всех трёх видов мяса есть плюсы и минусы. Что касается «синтетики»: с точки зрения химии, нет «натурального» и «искусственного», так как происхождение вещества не определяет его качества. Формулы есть формулы.

Заменит ли искусственное мясо натуральное? Думаю, нет. Потеснит ли? Ещё как!

#белок #питание #биопечать #технологии #ЭтоИнтересно

Тема недели: #коллаген

Мне очень понравилось вместе с вами разрушать мифы, так что на этой неделе продолжим это делать!😈
Поговорим на этой неделе про коллаген.

Напомню кратко, что коллаген – это нитевидный белок (~1/3 всего белка в организме). Его обычно ассоциируют с молодостью кожи, но на самом деле у него широкий «профиль работ» – он нужен для формирования соединительной ткани и особенно важен для суставов, костей, зубов, волос, кожи, ногтей и т.д. Стенки кровеносных путей – вен, артерий, капилляров – тоже коллаген.

Коллаген часто пьют в капсулах или мажут на лицо и тело в составе кремов, вводят под кожу, чтобы быть в тонусе (кожа, волосы, ногти..) Звучит логично. Но работает ли всё это в действительности?🤔

Разберёмся, что говорит наука!
Пишите вопросы и свои наблюдения в комментарии.

#красота #здоровье #кожа #белок