​​Не по ГОСТу…

Ещё несколько лет назад самой важной информацией, содержащийся на упаковке, был срок годности и знакомая с советских времён надпись ГОСТ.

Теперь же упаковки пестрят пометками «без глютена», «без лактозы», «без животных жиров» и прочими «БЕЗ», а люди в погоне за вечной красотой и здоровьем ищут тот самый «чистый состав»🔎

❓Но действительно ли нашему организму всё это может навредить или так выглядит очередная уловка маркетологов? Предлагаю разобраться вместе и начать на этой неделе тему #глютен!

Узнаем, действительно ли можно похудеть на безглютеновой диете, стоит ли полностью исключить хлеб из своего рациона, а главное, с помощью чего можно снизить риск инфаркта и инсульта.

Давайте голосовать: нравится ли вам такая тема. Берём?

Клейкая история

Друзья, спасибо за голосование. Начинаю рассказывать вам про #глютен🍞 Впервые о нём заговорили ещё в начале 18 века, когда итальянский химик Бартоломео Якопо Беккари году выделил из пшеничной муки клейковину. В честь свойств, которыми этом белок обладал, он и был назван - gluten в переводе с латинского языка означает «клей».

Позже, в 1745 году, Беккари опубликует результаты своей работы, показав миру первую статью о белках. Тогда он даже не подозревал, что его открытие станет камнем преткновения у продуктовых полок в магазинах спустя почти 270 лет.

Немногим позже уже французский химик Антуан Фуркруа проведёт исследование и выведет белки в отдельный класс биологических молекул.

📍Благодаря их трудам мы знаем, что глютен - это семейство белков, которыми богаты преимущественно злаковые растения, в особенности пшеница, рожь и ячмень, а также их производных вроде булгура.

Два основных белка в глютене — это глиадин и глютенин, а в его биохимическом составе — более 20 ценных для организма человека аминокислот, а также витамины и минералы, среди которых: витамин Е, кальций, калий, фосфор, железо, цинк, медь и селен.

Кстати, посмотреть как выглядит глютен можно дома на кухне. Достаточно просто замесить немного теста из пшеничной муки и воды, вымешать его, а затем опустить в миску с водой и смыть весь крахмал - в руках останется только чистая клейковина. Она настолько плотная, что вполне получиться её надуть!

🥖 Именно за эту клейкость #глютен широко применяется в пищевой промышленности для придания тесту желаемых качеств при выпекании, добавления вкусовых свойств и улучшения текстуры. При этом в сухом виде он не имеет ни вкуса, ни запаха. А при нагревании - образует эластичные, хорошо тянущиеся сети, которые позволяют ингредиентам и углекислому газу «склеиваться» между собой.

А уже завтра предлагаю обсудить, почему же люди стали считать глютен одним из главных врагов организма🤷🏼‍♀️⬇️

Есть или не есть - вот в чём вопрос

Как и обещала, рассказываю сегодня почему люди так ополчились на глютен.

Деменция, депрессия, ожирение, аутизм и синдром дефицита внимания - во всех этих заболеваниях всё чаще винят #глютен.🤦🏼‍♀️ Такую «репутацию» белок приобрел из-за целиакии, аллергии и самого хлеба. Но обо всём по порядку:

В среднем человек в сутки употребляет 10-40 грамм глютена. Бóльшая часть поступает в наш организм с хлебом и другой выпечкой, а также макаронами и кондитерскими изделиями. Из-за этого некоторые решили, что, сев на «безглютеновую» диету, смогут сбросить лишний вес. Однако без этих «вредных» продуктов организм лишается и питательных веществ (хлеб, например, содержит фолиевую кислоту, кальций, калий и железо). Кстати, убрав глютеносодержащие продукты из рациона, просто так не похудеешь. Мы худеем от дефицита калорий, а не от запрета хлеба. Куда более эффективно будет просто исключить сахар, фастфуд🍔, быстрые завтраки. Уменьшить порции и добавить физкультуру.

❗️Более того, исследование, проведённое в 2017 году, показало, что соблюдение безглютеновой диеты людьми, не имеющими на это медицинских показателей, может оказывать негативные эффекты на здоровье человека. Например, увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, глютен полезен и для детей, как полноценный растительный белок. Витамины группы В, которые есть в его составе, необходимы для развития нервных волокон, функционирования внутренних органов, в том числе и миокарда. А при половом созревании клейковина необходима для нормального формирования репродуктивных органов и роста скелетных костей. В дальнейшем клейковина также способствует укреплению иммунитета и работы опорно-двигательного аппарата.

Поэтому, если непереносимости глютена нет, то от продуктов, содержащих его, отказываться не стоит😉

Завтра расскажу о целиакии и аллергии (спойлер: аллергии на глютен не бывает).⬇️

Ферменты и расщепление
Продолжаю разбор темы #Глютен

Друзья, в любых поездках я не забываю о наших научных темах недели. Предлагаю продолжить разбор глютена. Мы уже разобрали что это такое и откуда берутся претензии к полезному белку.

Так для кого же глютен, несмотря на все свои плюсы, вреден для здоровья? Сегодня поговорим об аллергии и целиакии.

Целиакия - это хроническое аутоиммунное заболевание, вызванное недостатком ферментов и поражающее тонкий кишечник. Иммунитет идентифицирует глютен как чужеродный белок, а организм выделяет антитела, которые начинают атаковать сам организм. Однако, Всемирная организации гастроэнтерологов (WGO) подсчитала, что только 1% населения Земли страдает от этого заболевания.

Чаще всего болезнь даёт о себе знать в раннем детстве, когда в прикорм начинают вводить злаковые. Она сопровождается нарушениями в работе кишечника. Целиакия может проявиться и во взрослом возрасте, хоть это встречается гораздо реже. Если у кого-то из родителей или прямых родственников была целиакия, то риск появления её у потомков порядка 10%. Кроме того, в зоне риска - люди с сахарным диабетом 1-го типа и другими аутоиммунными заболеваниями.

🌾 Встречается также и аллергия на пшеницу. Это иммунный ответ на любой из белков, присутствующих в пшенице, включая глютен. Как и целиакия, чаще всего она возникает у детей. При этом, по данным американского колледжа аллергии и иммунологии, у 65% детей с аллергией на пшеницу она может пройти к 12 годам.

❗️Важно помнить: аллергии на глютен не существует, это вводящий в заблуждение термин, который часто путают с аллергией на пшеницу или целиакией.

Кроме того, многие люди называют себя «аллергиками» на глютен и начинают ограничивать свой рацион без обследования у специалиста, а это может только навредить🤦🏼‍♀️. Поэтому при подозрении у себя аллергии или целиакии - необходимо обратиться к лечащему врачу или гастроэнтерологу.

Так, например, согласно исследованию, 19% взрослых людей были уверены, что у них есть пищевая аллергия, в то время как врачи после проверки симптомов диагностировали ее только у 10,8%. То есть в половине случаев участники исследования ошибались.

Поэтому так важно не ставить себе диагнозы самостоятельно.

Все точки над «Г»

Сегодня я предлагаю весь день посвятить науке и подвести черту под темой #глютен. Мы с вами разобрали пользу этого живого полноценного растительного белка. Выяснили, что аллергии на глютен не существует. Давайте теперь окончательно развеем оставшиеся мифы.

🍰 Продукты с глютеном приводят к метеоризму и вздутию живота.

Не правда. Многие противники клейковины жалуются на эти симптомы, однако учёные провели слепой тест и выяснили, что это был эффект от самовнушения. Участники эксперимента, которые съели продукты без глютена, не зная об этом, начали страдать повышенным газообразованием. Тест также показал, что здоровому человеку клейковина не грозит вздутиями.

🌾 В современной пшенице стало больше глютена.

Это тоже миф. Он по бóльшей части основан на том, что сейчас стали чаще диагностировать целиакию. Однако на это повлияло не увеличение числа заболевших, а улучшение методов диагностики и качества медицины. Исследования же показывают, что в современной пшенице глютена не больше чем десятки лет назад.

🥣 Гречка и овсянка не содержат глютен.

А это правда! Но в этих продуктах его и не должно быть, в них содержаться другие белки. Поэтому надпись «не содержит глютен» на упаковке с овсяной кашей хоть и правда, но больше маркетинговая уловка, чем забота о покупателях.

🤒 Глютен вызывает рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Не совсем. Глютен может навредить человеку, если у него целиакия или аллергия на пшеницу, как мы выяснили ранее. Но на данный момент нет ни одного научного исследования, которое бы подтвердило вред непосредственно глютена для здорового человека, в том числе повышенный риск онкологических заболеваний.

💊 В лекарствах содержиться глютен.

Да, в составе оболочек некоторых лекарств находится глютен. При этом людям с целиакией также запрещены препараты в жидкой форме, в составе которых есть солод. Поэтому важнее обращать внимание на сам состав, чем на завлекающие надписи.