🇧🇬🥛Как китайские маркетологи создали кулинарный бренд болгарской деревне
Кулинарные традиции, апеллирующие к древности, на поверку почти всегда оказываются вымыслами относительно недавних времен. И порой они появляются самым неожиданным образом.
В начале 2010-х каждый следящий за здоровьем китаец выучил сложновыговариваемое славянское слово Момчиловци — название горного села с чуть более тысячей жителей на самом юге Болгарии.
Вот, как это случилось. 2008 году китайская госкомпания Bright Dairy, крупнейший производитель кисломолочки, решила выпустить новый премиальный питьевой йогурт. Было решено связать его с Болгарией — страной, которая считается родиной йогурта.
А чтобы напустить еще больше пафосу, штамм бактерий, взяли у крестьян из этого высокогорного села. Продукт так и назвали — Momchilovtsi.
Момчиловци оказались в фокусе внимания китайских маркетологов случайно — на их месте могла быть любая другая болгарская деревня, ведь в каждой из них веками делают йогурт, и в каждый есть свои штаммы йогуртных культур, которые отличаются между собой минимально.
В брендинге йогурта Момчиловци представали пасторальным раем, где веками хранят секрет долголетия и здоровья. А сам продукт именовался "подлинно болгарским йогуртом".
Продукт начали производить в 2010 году, и он оказался невероятно успешным — через пять лет Momchilovtsi приносили компании 20% всей выручки.
Надо отдать Bright Dairy должное — китайские йогуртоделы сполна отплатили болгарскому селу за использование его имени.
В 2015 году тут начали проводить фестиваль под названием «Родопские традиции» (фото 2). На нем проходят дегустации йогурта, выступления народных музыкальных и танцевальных коллективов, а также конкурс красоты. Дизайн сцены красноречиво говорит о том, для кого он предназначен — китайского больше, чем других языков.
Спонсор мероприятия — Bright Dairy. А среди гостей — сотни китайцев, стремящихся разгадать тайну болгарского долголетия.
#хх_наше_время
#хх_болгария
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кулинарные традиции, апеллирующие к древности, на поверку почти всегда оказываются вымыслами относительно недавних времен. И порой они появляются самым неожиданным образом.
В начале 2010-х каждый следящий за здоровьем китаец выучил сложновыговариваемое славянское слово Момчиловци — название горного села с чуть более тысячей жителей на самом юге Болгарии.
Вот, как это случилось. 2008 году китайская госкомпания Bright Dairy, крупнейший производитель кисломолочки, решила выпустить новый премиальный питьевой йогурт. Было решено связать его с Болгарией — страной, которая считается родиной йогурта.
А чтобы напустить еще больше пафосу, штамм бактерий, взяли у крестьян из этого высокогорного села. Продукт так и назвали — Momchilovtsi.
Момчиловци оказались в фокусе внимания китайских маркетологов случайно — на их месте могла быть любая другая болгарская деревня, ведь в каждой из них веками делают йогурт, и в каждый есть свои штаммы йогуртных культур, которые отличаются между собой минимально.
В брендинге йогурта Момчиловци представали пасторальным раем, где веками хранят секрет долголетия и здоровья. А сам продукт именовался "подлинно болгарским йогуртом".
Продукт начали производить в 2010 году, и он оказался невероятно успешным — через пять лет Momchilovtsi приносили компании 20% всей выручки.
Надо отдать Bright Dairy должное — китайские йогуртоделы сполна отплатили болгарскому селу за использование его имени.
В 2015 году тут начали проводить фестиваль под названием «Родопские традиции» (фото 2). На нем проходят дегустации йогурта, выступления народных музыкальных и танцевальных коллективов, а также конкурс красоты. Дизайн сцены красноречиво говорит о том, для кого он предназначен — китайского больше, чем других языков.
Спонсор мероприятия — Bright Dairy. А среди гостей — сотни китайцев, стремящихся разгадать тайну болгарского долголетия.
#хх_наше_время
#хх_болгария
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Снимки фотографа Моррисона Хедды, Особые коллекции Университета Бристоля.
#хх_новое_время
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🍔🇹🇼 Забытое табу: почему поедание бургеров лишает тайваньцев удачи
Не только индуисты отказываются есть говядину из-за сакрального отношения к коровам. Вплоть до недавнего времени такое табу существовало и на Тайване.
В традиционной культуре буйволы (в общественном сознании те же существа, что и коровы) почитались как друзья и спутники людей, которые помогают возделывать землю.
До сегодняшнего времени сохранились "дома престарелых" для тягловых буйволов — крестьяне готовы платить за их содержание, лишь бы не убивать.
В 1895 году остров оккупировали японцы и открыли первую скотобойню. Как вспоминал историк Линь Хэн-тао, проходя мимо нее тайваньцы велели детям закрывать глаза и складывать руки за спиной, если те слышали крики животного.
Это нужно, чтобы когда после смерти царь подземного мира спросит человека, почему тот не спас корову от смерти, тот мог ответить, что не видел, а его руки были связаны.
Пиетет тайваньцев перед быками не такой сильный как у индийцев — храмов им не строят. Исключение — храм Генерала водяного буйвола в городе Тайбао (на фото). Посетители храма просят этого духа о хорошем урожае и подносят ему воду, фрукты, цветы, сахарный тростник.
Потребление говядины стало входить в моду во второй половине XX века — отчасти из-за глобализации и стирания религиозных норм, а отчасти из-за того, что после победы красных в Гражданской войне, на остров перебралось много материковых китайцев. У многих сообществ на материке похожие табу тоже существовали, но по-видимому, отмерли несколько раньше.
Даже сегодня многие пожилые тайваньцы отказываются от говядины и рассказывают внукам, что бургеры сделают их глупыми. Но молодежи эти запреты и их суть уже, как правило, не очень ясны.
А традиционные китайские гадалки, к которым часто ходят местные жители, могут порекомендовать перестать есть говядину, чтобы избавиться от неудач.
#хх_наше_время
#хх_новое_время
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Не только индуисты отказываются есть говядину из-за сакрального отношения к коровам. Вплоть до недавнего времени такое табу существовало и на Тайване.
В традиционной культуре буйволы (в общественном сознании те же существа, что и коровы) почитались как друзья и спутники людей, которые помогают возделывать землю.
До сегодняшнего времени сохранились "дома престарелых" для тягловых буйволов — крестьяне готовы платить за их содержание, лишь бы не убивать.
В 1895 году остров оккупировали японцы и открыли первую скотобойню. Как вспоминал историк Линь Хэн-тао, проходя мимо нее тайваньцы велели детям закрывать глаза и складывать руки за спиной, если те слышали крики животного.
Это нужно, чтобы когда после смерти царь подземного мира спросит человека, почему тот не спас корову от смерти, тот мог ответить, что не видел, а его руки были связаны.
Пиетет тайваньцев перед быками не такой сильный как у индийцев — храмов им не строят. Исключение — храм Генерала водяного буйвола в городе Тайбао (на фото). Посетители храма просят этого духа о хорошем урожае и подносят ему воду, фрукты, цветы, сахарный тростник.
Потребление говядины стало входить в моду во второй половине XX века — отчасти из-за глобализации и стирания религиозных норм, а отчасти из-за того, что после победы красных в Гражданской войне, на остров перебралось много материковых китайцев. У многих сообществ на материке похожие табу тоже существовали, но по-видимому, отмерли несколько раньше.
Даже сегодня многие пожилые тайваньцы отказываются от говядины и рассказывают внукам, что бургеры сделают их глупыми. Но молодежи эти запреты и их суть уже, как правило, не очень ясны.
А традиционные китайские гадалки, к которым часто ходят местные жители, могут порекомендовать перестать есть говядину, чтобы избавиться от неудач.
#хх_наше_время
#хх_новое_время
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кулинарная школа в китайском Хэфее, 2008 год. Фотограф: Фриц Хофман
#хх_китай
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_китай
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Водители пекинских велорикш на обеде, 1957 год. Фото Брайана Брейка
#хх_китай
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_китай
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍜🇨🇳Московская бяньбянификация
Редакция Холодца Хлодвига регулярно выбирается попробовать необычные блюда с исторической или культурной подоплекой. На этот раз (на самом деле еще в начале лета) мы посетили открывшуюся сравнительно недавно лапшичную Tricky.
Заведение c претензией на берлинскую миллениальскую фешенебельность — здесь подают коктейли, проводят вечеринки с диджеями и маркеты. Типичный посетитель — 25-летний обладатель велосипеда fixed gear с серьгой в ухе (уважаем).
От плеяды похожих заведений Tricky отличает выбор кухни. Основное блюдо здесь — лапша бянь-бянь, гастрономическая визитная карточка центральнокитайского города Сиань. Это блюдо с любопытной историей — но об этом чуть позже.
Итак, бянь-бянь — очень широкая лапша, шириной почти с банковскую карточку, и при этом очень длинная, одна веревка лапши на всю порцию. Ее готовят руками, постепенно вытягивая из единого куска теста. Лапша получается довольно плотной и очень текстурной, но при этом совсем не похожа на недоваренное тесто.
Соус — по меркам китайской кухни довольно легкий и гармоничный, в нем обжаренные овощи, масло с чили и сычуаньский перец. Острота европейская, хотя можно заказать и погорячее.
На выбор можно взять лапшу с курицей говядиной, ягненком, креветкой, тофу с баклажанами. Нам больше всего понравились ягненок (много нежного, распадающегося на волокна тушеного мяса) и тофу.
Еще тут делают неплохие сэндвичи бао в паровых булочках и подают китайский чай, который нужно заваривать традиционным китайским способом — множеством проливов, подливая воду в чайник из большого термоса.
А вот китайские шашлычки нам не понравились — маленькие, сухие и пресноватые.
В целом заведение — 8/10. Через некоторое время админ попробовал китайскую тянутую лапшу в другом китайском заведении с претензией на традиционность — на фоне Tricky это было просто земля и небо.
А об истории и культурном значении лапши бянь-бянь — расскажем через пару часов.
#хх_заведения
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Редакция Холодца Хлодвига регулярно выбирается попробовать необычные блюда с исторической или культурной подоплекой. На этот раз (на самом деле еще в начале лета) мы посетили открывшуюся сравнительно недавно лапшичную Tricky.
Заведение c претензией на берлинскую миллениальскую фешенебельность — здесь подают коктейли, проводят вечеринки с диджеями и маркеты. Типичный посетитель — 25-летний обладатель велосипеда fixed gear с серьгой в ухе (уважаем).
От плеяды похожих заведений Tricky отличает выбор кухни. Основное блюдо здесь — лапша бянь-бянь, гастрономическая визитная карточка центральнокитайского города Сиань. Это блюдо с любопытной историей — но об этом чуть позже.
Итак, бянь-бянь — очень широкая лапша, шириной почти с банковскую карточку, и при этом очень длинная, одна веревка лапши на всю порцию. Ее готовят руками, постепенно вытягивая из единого куска теста. Лапша получается довольно плотной и очень текстурной, но при этом совсем не похожа на недоваренное тесто.
Соус — по меркам китайской кухни довольно легкий и гармоничный, в нем обжаренные овощи, масло с чили и сычуаньский перец. Острота европейская, хотя можно заказать и погорячее.
На выбор можно взять лапшу с курицей говядиной, ягненком, креветкой, тофу с баклажанами. Нам больше всего понравились ягненок (много нежного, распадающегося на волокна тушеного мяса) и тофу.
Еще тут делают неплохие сэндвичи бао в паровых булочках и подают китайский чай, который нужно заваривать традиционным китайским способом — множеством проливов, подливая воду в чайник из большого термоса.
А вот китайские шашлычки нам не понравились — маленькие, сухие и пресноватые.
В целом заведение — 8/10. Через некоторое время админ попробовал китайскую тянутую лапшу в другом китайском заведении с претензией на традиционность — на фоне Tricky это было просто земля и небо.
А об истории и культурном значении лапши бянь-бянь — расскажем через пару часов.
#хх_заведения
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Лапшу бянь-бянь традиционно готовят в Сиане — одном из старейших китайских городов, столице 13 государств в истории Китая и когда-то (около 1000 г. до н. э.), возможно, крупнейшем городе мира. Сегодня это главный город провинции Шэньси́, которая географически располагается в самом центре страны.
Чем примечательна эта лапша? В первую очередь, иероглифом, ее обозначающим. Он один из самых сложных в китайской письменности, содержит целых 58 штрихов.
По легенде, его придумал бедный ученый еще во времена династии Цинь, в III веке до н.э. У него не было денег, чтобы оплатить обед, но он вышел из положения, вместо оплаты придумав этот уникальный иероглиф.
Лапшу обычно формируют из сырого теста вручную прямо на улицах города — это самый простой метод. Бянь-бянь традиционно была едой рабочего класса. И особенно популярна она в мусульманских кварталах.
Обычно лапшу подают с простым соусом из масла чили, рисового уксуса, соевого соуса, чеснока и зеленого лука. Современные вариации включают овощи, мясо, морепродукты.
Для придания формы уличные повара стучат тестом по плоской поверхности. Считается, что название лапши звукоподражательное — оно воспроизводит специфический звук, который сопровождает этот процесс.
Таким образом, лапша получается очень широкой, длинной и упругой. Обычно к ней добавляют пикантные специи, чеснок, чили и разнообразные овощи.
#хх_древность
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🥛⚰️Как китайские мумии забрали у Кавказа звание родины кефира
20 лет назад в Синцзяне, западном регионе Китая, обнаружили захоронения людей, которые назвали таримскими мумиями — им около 3600 лет, это бронзовый век.
Рядом с телами нашли сохранившиеся остатки белого вещества, которое позже оказалось сыром.
Совсем недавно ученым удалось расшифровать геном бактерий, которые сделали этот сыр. В нем обнаружили останки бактерий Lactobacillus kefiranofaciens и Pichia kudriavzevii, которые встречаются в кефирных грибках.
Эти штаммы находятся в очень дальнем родстве от тех групп бактерий, которые используют для производства современного сыра и кисломолочных продуктов.
Раньше считалось, что Кавказ — единственная родина кефирных бактерий, откуда они распространились по всей Евразии. Но это открытие может свидетельствовать о том, что подобный продукт могли изолированно производить а другом краю Великой Степи.
Вероятно, бактерии в закваске, из которой готовили сыр таримские люди бронзового века, появились где-то в Тибете, который может оказаться альтернативной родиной кисломолочных культур.
#хх_китай
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
20 лет назад в Синцзяне, западном регионе Китая, обнаружили захоронения людей, которые назвали таримскими мумиями — им около 3600 лет, это бронзовый век.
Рядом с телами нашли сохранившиеся остатки белого вещества, которое позже оказалось сыром.
Совсем недавно ученым удалось расшифровать геном бактерий, которые сделали этот сыр. В нем обнаружили останки бактерий Lactobacillus kefiranofaciens и Pichia kudriavzevii, которые встречаются в кефирных грибках.
Эти штаммы находятся в очень дальнем родстве от тех групп бактерий, которые используют для производства современного сыра и кисломолочных продуктов.
Раньше считалось, что Кавказ — единственная родина кефирных бактерий, откуда они распространились по всей Евразии. Но это открытие может свидетельствовать о том, что подобный продукт могли изолированно производить а другом краю Великой Степи.
Вероятно, бактерии в закваске, из которой готовили сыр таримские люди бронзового века, появились где-то в Тибете, который может оказаться альтернативной родиной кисломолочных культур.
#хх_китай
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
👹☸️Грязь-каша, чтобы обмануть дьявола
В некоторых регионах китайской провинции Фуцзянь празднуют Aojiu jie — праздник, посвященный подвигу буддийского святого Мулиана.
Праздничное блюдо на этом празднике — Aojiu , или Aogao на диалекте Фучжоу. Название этого блюда можно перевести как "мусор" или "грязь".
Это сладкая рисовая каша темного цвета с арахисом, сушеным зизифусом ююба, лонганом, водяными орехами и коричневым сахаром.
Кашу подносят в качестве жертвы духам предков и едят за столом.
За всем этим стоит весьма любопытное предание.
Маудгальяяна, или Мулиан в китайской традиции — второй из главных учеников Будды, и один из самых почитаемых. Его мать — грешила, и после смерти переродилась в одном из буддийских адских миров.
Мулиан обладал способностью перемещаться между мирами. Спустившись в этот ад, он увидел, что мать, воплощенная в призрака, страдает от голода.
Но накормить ее невозможно — как только она подносит любую еду ко рту, она тут же испепеляется. Таково наказание этого ада.
Мулиан просит Будду помочь накормить его мать. И тут история раздваивается.
📜Каноничная версия — "народный буддизм" идет в Китай
В китайском каноне Мулиан начинает совершать религиозные подношения в честь предков в 15 день седьмого лунного месяца.
Так появился праздник голодных призраков, во время которого, как верят китайские буддисты, духи предков посещают живых. Его празднуют во всей восточной Азии, не только в Фуцзяне.
Этот праздник стал мостиком между буддийской и китайской традициями. Религиозное почитание предков — важнейший элемент даосизма.
Буддисты добавили его в свою традицию и получили возможность найти взаимопонимание с китайцами и эффективнее проповедовать среди них.
Что-то похожее на народное православие, когда языческие боги превращались в православных святых.
Но в народной версии все еще интереснее.
😼Народная версия — Мулиан обманывает чертей
В ней Мулиан не совершает подношения предкам. Вместо этого Будда поручает герою схитрить — приготовить черную кашу.
Для адских демонов она выглядит как уже сгоревший пепел, поэтому когда Мулиан кормит мать, они этого не замечают.
#хх_средневековье
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В некоторых регионах китайской провинции Фуцзянь празднуют Aojiu jie — праздник, посвященный подвигу буддийского святого Мулиана.
Праздничное блюдо на этом празднике — Aojiu , или Aogao на диалекте Фучжоу. Название этого блюда можно перевести как "мусор" или "грязь".
Это сладкая рисовая каша темного цвета с арахисом, сушеным зизифусом ююба, лонганом, водяными орехами и коричневым сахаром.
Кашу подносят в качестве жертвы духам предков и едят за столом.
За всем этим стоит весьма любопытное предание.
Маудгальяяна, или Мулиан в китайской традиции — второй из главных учеников Будды, и один из самых почитаемых. Его мать — грешила, и после смерти переродилась в одном из буддийских адских миров.
Мулиан обладал способностью перемещаться между мирами. Спустившись в этот ад, он увидел, что мать, воплощенная в призрака, страдает от голода.
Но накормить ее невозможно — как только она подносит любую еду ко рту, она тут же испепеляется. Таково наказание этого ада.
Мулиан просит Будду помочь накормить его мать. И тут история раздваивается.
📜Каноничная версия — "народный буддизм" идет в Китай
В китайском каноне Мулиан начинает совершать религиозные подношения в честь предков в 15 день седьмого лунного месяца.
Так появился праздник голодных призраков, во время которого, как верят китайские буддисты, духи предков посещают живых. Его празднуют во всей восточной Азии, не только в Фуцзяне.
Этот праздник стал мостиком между буддийской и китайской традициями. Религиозное почитание предков — важнейший элемент даосизма.
Буддисты добавили его в свою традицию и получили возможность найти взаимопонимание с китайцами и эффективнее проповедовать среди них.
Что-то похожее на народное православие, когда языческие боги превращались в православных святых.
Но в народной версии все еще интереснее.
😼Народная версия — Мулиан обманывает чертей
В ней Мулиан не совершает подношения предкам. Вместо этого Будда поручает герою схитрить — приготовить черную кашу.
Для адских демонов она выглядит как уже сгоревший пепел, поэтому когда Мулиан кормит мать, они этого не замечают.
#хх_средневековье
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🤙🍜Конопляный суп долголетия
Китайская кухня — далеко не только жирные и крахмалистые блюда. Многие местные одержимы здоровым питанием не меньше, чем на Западе. Еще давненько автор канала писал об уникальном традиционном суперфуде из очень живописного местечка в южном Китае, который стал популярным трендом.
Живописный горный городок Бама в юго-западном Китае знаменит на всю страну как родина долгожителей. В 2017 году в четвертьмиллионном округе было 82 человека старше 90 лет — пропорция к населению в пять раз больше, чем в среднем по стране.
За последнее десятилетие этот некогда бедный и захолустный городишко стал китайской «всесоюзной здравницей» — люди, страдающие от тяжелых болезней, съезжаются сюда со всей страны, чтобы дышать горным воздухом и пить продлевающую жизнь волшебную местную воду.
Как и всегда бывает в таких случаях, секрет долголетия бамийцев — вовсе не магия, а удачное сочетание чистого горного воздуха, постоянной физической активности и здоровой диеты, в которой отсутствуют популярные в остальных частях Китая жареные блюда.
Но есть и еще одна особенность, которая привлекла много внимания. Бамийцы постоянно едят блюдо под названием «хумаю» — суп или отвар из перемолотых зерен конопли.
Психоактивных веществ они не содержат, зато богаты омега-3 и омега-6, минералами и клетчаткой.
Некоторые компании попытались воспользоваться репутацией города долгожителей и стали продавать коноплю из его окрестностей как очередной суперфуд.
#хх_наше_время
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Китайская кухня — далеко не только жирные и крахмалистые блюда. Многие местные одержимы здоровым питанием не меньше, чем на Западе. Еще давненько автор канала писал об уникальном традиционном суперфуде из очень живописного местечка в южном Китае, который стал популярным трендом.
Живописный горный городок Бама в юго-западном Китае знаменит на всю страну как родина долгожителей. В 2017 году в четвертьмиллионном округе было 82 человека старше 90 лет — пропорция к населению в пять раз больше, чем в среднем по стране.
За последнее десятилетие этот некогда бедный и захолустный городишко стал китайской «всесоюзной здравницей» — люди, страдающие от тяжелых болезней, съезжаются сюда со всей страны, чтобы дышать горным воздухом и пить продлевающую жизнь волшебную местную воду.
Как и всегда бывает в таких случаях, секрет долголетия бамийцев — вовсе не магия, а удачное сочетание чистого горного воздуха, постоянной физической активности и здоровой диеты, в которой отсутствуют популярные в остальных частях Китая жареные блюда.
Но есть и еще одна особенность, которая привлекла много внимания. Бамийцы постоянно едят блюдо под названием «хумаю» — суп или отвар из перемолотых зерен конопли.
Психоактивных веществ они не содержат, зато богаты омега-3 и омега-6, минералами и клетчаткой.
Некоторые компании попытались воспользоваться репутацией города долгожителей и стали продавать коноплю из его окрестностей как очередной суперфуд.
#хх_наше_время
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сосуд в виде ёжика. Неолитическая культура Сяохэянь, 3000-2000 гг. до н. э.
Найден на стоянке Намбаолигату в Чжалутэ-Бэннер, Тунляо, Внутренняя Монголия (примерно 500 км к югу от Забайкальска)
#хх_древность
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Найден на стоянке Намбаолигату в Чжалутэ-Бэннер, Тунляо, Внутренняя Монголия (примерно 500 км к югу от Забайкальска)
#хх_древность
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре