Наверное, любой ребенок молча бы съел всю свою еду под суровыми взглядами этих господ.
Ложка — Германия, XVI век, вилка — Италия, XVII век. Из коллекции музея Metropolitan
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_италия
Ложка — Германия, XVI век, вилка — Италия, XVII век. Из коллекции музея Metropolitan
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_италия
Завод по производству рома на Антигуа, рисунок 1823 года.
Ром — порождение двух миров. Черные рабы, носители древней традиции приготовления алкоголя из пальмового сока, придумали, как сбраживать патоку из сахарного тростника. А европейцы поставили его производство на поток.
В будущем ром стал важным ресурсом работорговли. С одной стороны, европейские работорговцы оплачивали ромом поставки рабов наравне с другими промышленными товарами.
В то же время, ром был популярен среди самих рабов. Они не только снимали с его помощью огромный стресс лишений, но и использовали в религиозных ритуалах в новых синкретических культах, которые помогали рабам забыться и формировали им новые идентичности.
#хх_новое_время
#хх_карибы
#хх_сша
Ром — порождение двух миров. Черные рабы, носители древней традиции приготовления алкоголя из пальмового сока, придумали, как сбраживать патоку из сахарного тростника. А европейцы поставили его производство на поток.
В будущем ром стал важным ресурсом работорговли. С одной стороны, европейские работорговцы оплачивали ромом поставки рабов наравне с другими промышленными товарами.
В то же время, ром был популярен среди самих рабов. Они не только снимали с его помощью огромный стресс лишений, но и использовали в религиозных ритуалах в новых синкретических культах, которые помогали рабам забыться и формировали им новые идентичности.
#хх_новое_время
#хх_карибы
#хх_сша
Роскошная бутылочка для кетчупа конца XVIII-начала XIX вв. из бристольского синего стекла.
#хх_британия
#хх_новое_время
#хх_британия
#хх_новое_время
"Бедный ищет еду, а богатый — аппетит". Британский сигаретный вкладыш 1932 года из серии "Восточные пословицы".
#хх_новое_время
#хх_британия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_новое_время
#хх_британия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍙🇯🇵 Как рисовая экономика угробила сёгунат
В журнале JSTOR вспоминают статью 1931 года, в которой японский историк Эйдзиро Хондзё дает необычную интерпретацию завершения периода сёгуната в истории Японии. Он утверждает, что пулей, угробившей сёгунат Токугава стало простое рисовое зернышко.
Сёгунат Токугава управлял Японией с 1603 по 1868 год. В Японии того времени рис был эквивалентом денег. Даймё — феодальные правители — собирали налоги с крестьян в виде риса, а их влияние и статус зависели от того, сколько риса они могли собрать.
Самураи вместо денег получали жалованье рисом. Даже экономика городов зависела от торговли этим продуктом. Рисовые склады (кокуда) служили показателем богатства: чем больше у вас риса, тем больше власти.
При этом параллельно существовали и обычные деньги, которые правительство использовало для оплаты своих расходов. Деньги, естественно, обменивались прежде всего на рис.
Получалось, что доходная часть бюджета государства напрямую зависела от цен на рис. Правительству было выгодно поддерживать высокие цены на рис, чтобы поддерживать феодалов.
При хорошем урожае снижать цены на рис было невыгодно, так как это уменьшало доходы бюджета.
Но в то же время действовали и рыночные факторы — цены на рис подскакивали во время неурожаев. В таком случае даже при высоких ценах государство получало в бюджет очень мало денег.
В современных государствах правительства сначала определяют расходы на будущее, а затем выбирают источники их финансирования. Но у Токугава все было наоборот — их финансовое планирование было выстроено так, что расходы определялись доходами. С такой моделью мыслить стратегически просто невозможно.
В 1830-х государственные расходы начали расти, прежде всего из-за статей, связанных с обороной. Государству пришлось выпускать необеспеченные деньги и проводить заимствования. Такие меры не соответствовали социально-экономическому базису государства.
Прозябание японской экономики стало еще более очевидным, когда Запад в лице американского командора Мэтью Пэрри принудил Японию прекратить двухсотлетнюю самоизоляцию.
Поэтому в 1868 году режиму Токугава пришел конец, а политическая власть в стране вернулась к императору — тот запустил масштабные экономические реформы, которые выдернули Японию из феодализма в модерн.
#хх_новое_время
#хх_япония
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В журнале JSTOR вспоминают статью 1931 года, в которой японский историк Эйдзиро Хондзё дает необычную интерпретацию завершения периода сёгуната в истории Японии. Он утверждает, что пулей, угробившей сёгунат Токугава стало простое рисовое зернышко.
Сёгунат Токугава управлял Японией с 1603 по 1868 год. В Японии того времени рис был эквивалентом денег. Даймё — феодальные правители — собирали налоги с крестьян в виде риса, а их влияние и статус зависели от того, сколько риса они могли собрать.
Самураи вместо денег получали жалованье рисом. Даже экономика городов зависела от торговли этим продуктом. Рисовые склады (кокуда) служили показателем богатства: чем больше у вас риса, тем больше власти.
При этом параллельно существовали и обычные деньги, которые правительство использовало для оплаты своих расходов. Деньги, естественно, обменивались прежде всего на рис.
Получалось, что доходная часть бюджета государства напрямую зависела от цен на рис. Правительству было выгодно поддерживать высокие цены на рис, чтобы поддерживать феодалов.
При хорошем урожае снижать цены на рис было невыгодно, так как это уменьшало доходы бюджета.
Но в то же время действовали и рыночные факторы — цены на рис подскакивали во время неурожаев. В таком случае даже при высоких ценах государство получало в бюджет очень мало денег.
В современных государствах правительства сначала определяют расходы на будущее, а затем выбирают источники их финансирования. Но у Токугава все было наоборот — их финансовое планирование было выстроено так, что расходы определялись доходами. С такой моделью мыслить стратегически просто невозможно.
В 1830-х государственные расходы начали расти, прежде всего из-за статей, связанных с обороной. Государству пришлось выпускать необеспеченные деньги и проводить заимствования. Такие меры не соответствовали социально-экономическому базису государства.
Прозябание японской экономики стало еще более очевидным, когда Запад в лице американского командора Мэтью Пэрри принудил Японию прекратить двухсотлетнюю самоизоляцию.
Поэтому в 1868 году режиму Токугава пришел конец, а политическая власть в стране вернулась к императору — тот запустил масштабные экономические реформы, которые выдернули Японию из феодализма в модерн.
#хх_новое_время
#хх_япония
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🪺🕊Масштабный сбор яиц альбатроса на гавайском острове Лайсан, 1899 год.
На рубеже XIX-XX веков сбор яиц морских птиц для употребления в пищу на Гавайских островах приобрел чудовищные размахи, и многократно сократил многие их популяции.
По горькой иронии, этими яйцами нередко кормили рабочих, собиравших гуано на соседних островах. Сам по себе, гуано — возобновляемый ресурс. Его сборщики, конечно, беспокоили птиц, но эта практика мало вредила им. А вот сопутствующий ущерб — кормежка рабочих — оказался во много раз разрушительней.
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На рубеже XIX-XX веков сбор яиц морских птиц для употребления в пищу на Гавайских островах приобрел чудовищные размахи, и многократно сократил многие их популяции.
По горькой иронии, этими яйцами нередко кормили рабочих, собиравших гуано на соседних островах. Сам по себе, гуано — возобновляемый ресурс. Его сборщики, конечно, беспокоили птиц, но эта практика мало вредила им. А вот сопутствующий ущерб — кормежка рабочих — оказался во много раз разрушительней.
#хх_новое_время
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🌽🦇Что общего у вампира и мамалыги?
Раз сегодня Хэллоуин — давайте о вампирах.
Откуда вообще появился в европейской культуре этот миф? Объяснений немало. Мы как-то писали о том, что у него могут быть антисемитские корни — на это указывает чеснок.
Ученые часто объясняют вампиризм как мифологизированный предрассудок против людей, страдающих от какой-то болезни с жутковатыми симптомами.
Среди версий — бешенство животных, туберкулез, порфирия, а также пеллагра — вот о ней-то и поговорим.
Пеллагра — это дефицит ниацина, или витамина B3. Заработать пеллагру крайне сложно — он содержится в огромном количестве продуктов, включая самые базовые.
Единственный реальный способ получить пеллагру — питаться исключительно кукурузой, редкой культурой, в которой ниацин не высвобождается при обычных способах приготовления.
Спастись от пеллагры можно, добавив в эту злополучную кукурузу немного масла или обогатив такой рацион парой яблок.
К сожалению, нужда периодически обрекала людей в Европе на такое питание — особенно в голодный весенний период.
В XVII-XVIII веках крайне легкая в выращивании и плодовитая кукуруза распространилась по Южной и Восточной Европе, где стала основой питания бедноты.
Как раз в начале XVIII века в европейской литературе и возникают первые упоминания о вампирах — и речь в них идет в основном о Восточной Европе.
Интересно, что само слово "вампир" впервые найдено в английском словаре 1734 года — а первый случай пеллагры описан испанским врачом через год.
Пеллагра — это системное заболевание, оно поражает разные органы. При этом убивает она небыстро — за 4-5 лет. Среди частых симптомов болезни легко угадываются "вампирские" признаки:
🧛🏻♂️фотодерматоз — кожа воспаляется от попадания солнечного света, люди избегают его и становятся очень бледными
🧛🏻♂️агрессия
🧛🏻♂️деменция
🧛🏻♂️бессонница
🧛🏻♂️мышечная слабость и паралич конечностей
🧛🏻♂️глоссит — воспаление языка, делающее его ярко-красным
🧛🏻♂️воспаленные, потрескавшиеся и порой кровоточащие губы
🧛🏻♂️диаррея и проблемы с пищеварительной системой, приводившие к истощению
А еще пеллагра может вызывать пику — патологический голод и желание поглощать несъедобные вещи. В пике проявляется тяга к ниацину.
Можно представить себе, какое впечатление производил на бедного венгерского крестьянина его сосед, который вдруг стал избегать солнечного света, не спит по ночам, постоянно облизывает кровоточащие зубы, жалуется на постоянный голод, который не утолить привычной едой, а иногда агрессивно бредит.
Кстати, знаете какое блюдо ест Джонатан Харкер в "Дракуле" Брэма Стокера, прежде чем попасть в вампирский замок? Мамалыгу — липкую кашу из кукурузной муки!
#хх_новое_время
#хх_венгрия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Раз сегодня Хэллоуин — давайте о вампирах.
Откуда вообще появился в европейской культуре этот миф? Объяснений немало. Мы как-то писали о том, что у него могут быть антисемитские корни — на это указывает чеснок.
Ученые часто объясняют вампиризм как мифологизированный предрассудок против людей, страдающих от какой-то болезни с жутковатыми симптомами.
Среди версий — бешенство животных, туберкулез, порфирия, а также пеллагра — вот о ней-то и поговорим.
Пеллагра — это дефицит ниацина, или витамина B3. Заработать пеллагру крайне сложно — он содержится в огромном количестве продуктов, включая самые базовые.
Единственный реальный способ получить пеллагру — питаться исключительно кукурузой, редкой культурой, в которой ниацин не высвобождается при обычных способах приготовления.
Спастись от пеллагры можно, добавив в эту злополучную кукурузу немного масла или обогатив такой рацион парой яблок.
К сожалению, нужда периодически обрекала людей в Европе на такое питание — особенно в голодный весенний период.
В XVII-XVIII веках крайне легкая в выращивании и плодовитая кукуруза распространилась по Южной и Восточной Европе, где стала основой питания бедноты.
Как раз в начале XVIII века в европейской литературе и возникают первые упоминания о вампирах — и речь в них идет в основном о Восточной Европе.
Интересно, что само слово "вампир" впервые найдено в английском словаре 1734 года — а первый случай пеллагры описан испанским врачом через год.
Пеллагра — это системное заболевание, оно поражает разные органы. При этом убивает она небыстро — за 4-5 лет. Среди частых симптомов болезни легко угадываются "вампирские" признаки:
🧛🏻♂️фотодерматоз — кожа воспаляется от попадания солнечного света, люди избегают его и становятся очень бледными
🧛🏻♂️агрессия
🧛🏻♂️деменция
🧛🏻♂️бессонница
🧛🏻♂️мышечная слабость и паралич конечностей
🧛🏻♂️глоссит — воспаление языка, делающее его ярко-красным
🧛🏻♂️воспаленные, потрескавшиеся и порой кровоточащие губы
🧛🏻♂️диаррея и проблемы с пищеварительной системой, приводившие к истощению
А еще пеллагра может вызывать пику — патологический голод и желание поглощать несъедобные вещи. В пике проявляется тяга к ниацину.
Можно представить себе, какое впечатление производил на бедного венгерского крестьянина его сосед, который вдруг стал избегать солнечного света, не спит по ночам, постоянно облизывает кровоточащие зубы, жалуется на постоянный голод, который не утолить привычной едой, а иногда агрессивно бредит.
Кстати, знаете какое блюдо ест Джонатан Харкер в "Дракуле" Брэма Стокера, прежде чем попасть в вампирский замок? Мамалыгу — липкую кашу из кукурузной муки!
#хх_новое_время
#хх_венгрия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍾Гусары, для вас чудесные новости! На дне Балтийского моря возле острова Эланд нашли затонувший парусник XIX века, который скорее всего плыл в Петербург.
А на нем — сотни закупоренных бутылок сельтерской воды (немецкая минералка, имя которой стало в дореволюционной России нарицательным) и шампанского Louis Roederer — этот дом создал легендарный бренд Cristal как особый винтаж для Александра II.
Руководитель экспедиции Томаш Стачура уверен, что вода и шампанское пригодны для питья.
Ну что, по коням?
#хх_новое_время
#хх_швеция
А на нем — сотни закупоренных бутылок сельтерской воды (немецкая минералка, имя которой стало в дореволюционной России нарицательным) и шампанского Louis Roederer — этот дом создал легендарный бренд Cristal как особый винтаж для Александра II.
Руководитель экспедиции Томаш Стачура уверен, что вода и шампанское пригодны для питья.
#хх_новое_время
#хх_швеция
Столовое серебро, которое будет сниться вам в кошмарах. XIX век, Германия. Из коллекции музея Метрополитен.
#хх_искусство
#хх_новое_время
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_искусство
#хх_новое_время
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Джованна Гарцони — портрет собаки с печеньем, 1648 год. Мы уже рассказывали про эту художницу — но как-то пропустили эту прелесть.
#хх_новое_время
#хх_италия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_новое_время
#хх_италия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сорта моркови. Хромолитография Гийома Северейнса, Брюссель. 1876 год.
#хх_новое_время
#хх_бельгия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_новое_время
#хх_бельгия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Немного южного тепла вам в ленту. Натюрморт с апельсинами — Рафаэль Ромеро Баррос, 1863, Испания.
#хх_искусство
#хх_новое_время
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_искусство
#хх_новое_время
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🥘🇫🇷Вкус старой Европы: готовим мясо по-бургундски
Промозглая погода за окном располагает к тому, чтобы приготовить наваристое рагу.
Представьте себе усталого путника, бредущего по дорогам Старой Европы(или, если угодно, Средиземья, Темерии или Тамриэля) в сумерках, под первым снегом. Он мечтает увидеть вдалеке свет из окон в таверне, где в огромном котле булькает аппетитный, согревающий ужин.
Что в этом котелке? На этот раз — boeuf bourguignon, или мясо по-бургундски — классическое блюдо французской кухни. Это говядина, медленно тушеная в соусе из вина с овощами и грибами.
Технически рецепт не такой уж и древний — впервые он задокументирован лишь в 1860-х годах. Но такое блюдо могло быть запросто приготовлено и в средневековье. При этом по духу это очень простонародное блюдо. Вот, почему:
🥘Тушение. Это главная техника готовки для средневекового крестьянина. Заполучить мясо удавалось нечасто, поэтому нужно не потерять ни капли его пищевой ценности. А медленное тушение позволяет извлечь питательные вещества даже из костей и жил. К тому же, тушить легко — нужен источник огня, котелок и терпение.
🍖Рецепт для не самого лучшего мяса. Самые ранние упоминания этого блюда имеют пренебрежительный тон. В вине тушили обрезки, жилистые и сухие куски. А обычно именно такое мясо оказывалось на столах у крестьян.
🧅Базовые европейские овощи. Лук был в Европе с древности. Морковь ели в Европе примерно с XII века, хотя чаще встречался пастернак (можно использовать его, если найдете). И никаких завезенных из Нового Света картошки или перца.
🌿Местные травы вместо специй. В говядине по-бургундски традиционно используется bouqette garni — пучок ароматных трав, в котором всегда есть лавр и тимьян, и может быть добавлено что-то еще. В отличие от дорогих специй, обилием которых в пище кичились средневековые феодалы и купцы, травы были доступны крестьянам и широко использовались.
🍄🟫Грибы — пища голодных. В современном рецепте используются шампиньоны, грибы культивируемые. Но веками европейские крестьяне, особенно в Центральной и Северной Европе питались лесными грибами не от хорошей жизни, а от нехватки других источников калорий.
И пусть вас не смущает вино — во многих регионах Европы оно было вполне доступным для крестьян продуктом, который могли использовать и для готовки. В теории, вино можно заменить пивом — таких рецептов тоже немало (но мы пока не пробовали).
Рецепт опубликуем через два часа — не переключайтесь!
#хх_рецепты
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Промозглая погода за окном располагает к тому, чтобы приготовить наваристое рагу.
Представьте себе усталого путника, бредущего по дорогам Старой Европы
Что в этом котелке? На этот раз — boeuf bourguignon, или мясо по-бургундски — классическое блюдо французской кухни. Это говядина, медленно тушеная в соусе из вина с овощами и грибами.
Технически рецепт не такой уж и древний — впервые он задокументирован лишь в 1860-х годах. Но такое блюдо могло быть запросто приготовлено и в средневековье. При этом по духу это очень простонародное блюдо. Вот, почему:
🥘Тушение. Это главная техника готовки для средневекового крестьянина. Заполучить мясо удавалось нечасто, поэтому нужно не потерять ни капли его пищевой ценности. А медленное тушение позволяет извлечь питательные вещества даже из костей и жил. К тому же, тушить легко — нужен источник огня, котелок и терпение.
🍖Рецепт для не самого лучшего мяса. Самые ранние упоминания этого блюда имеют пренебрежительный тон. В вине тушили обрезки, жилистые и сухие куски. А обычно именно такое мясо оказывалось на столах у крестьян.
🧅Базовые европейские овощи. Лук был в Европе с древности. Морковь ели в Европе примерно с XII века, хотя чаще встречался пастернак (можно использовать его, если найдете). И никаких завезенных из Нового Света картошки или перца.
🌿Местные травы вместо специй. В говядине по-бургундски традиционно используется bouqette garni — пучок ароматных трав, в котором всегда есть лавр и тимьян, и может быть добавлено что-то еще. В отличие от дорогих специй, обилием которых в пище кичились средневековые феодалы и купцы, травы были доступны крестьянам и широко использовались.
🍄🟫Грибы — пища голодных. В современном рецепте используются шампиньоны, грибы культивируемые. Но веками европейские крестьяне, особенно в Центральной и Северной Европе питались лесными грибами не от хорошей жизни, а от нехватки других источников калорий.
И пусть вас не смущает вино — во многих регионах Европы оно было вполне доступным для крестьян продуктом, который могли использовать и для готовки. В теории, вино можно заменить пивом — таких рецептов тоже немало (но мы пока не пробовали).
Рецепт опубликуем через два часа — не переключайтесь!
#хх_рецепты
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Готовим мясо по-бургундски
Мы адаптировали рецепт под набор продуктов, доступных в российском супермаркете и упростили некоторые сложные шаги. Активная готовка займет минут 30-40, но тушиться блюду надо как минимум 4-5 часов.
Ингредиенты:
🥩Говядина (можно любую бескостную часть, в том числе и достаточно жесткую, мы взяли кусок грудинки и кусок бедра) — 1 кг
🥓Бекон — 5 полосок
🧅Лук — 2-3 большие луковицы
🥕Морковь — 2-3 большие морковки
🍷Бутылка красного сухого вина — можно простого, но совсем уж экономить не стоит
🥣Бульон — можно сварить или купить концентрат (главное не кубики!)
🌿Тимьян — 3-4 веточки
🍃Лавровый лист — 3-4 листика
🧄Чеснок — 2-3 зубчика
🍄🟫Шампиньоны —300-400 грамм
Это блюдо принято готовить в одной посуде — толстостенной кастрюле или утятнице. Но у нас такой не нашлось, поэтому тушили мы его в глубоком противне, накрыв фольгой — никаких проблем не было.
Как готовить:
0️⃣Мясо можно заранее нарезать на большие куски (как на шашлык) и замариновать в вине с луком, морковью и тимьяном на сутки. Но и без этого будет вкусно.
1️⃣Режем 5 полосок бекона на квадратики и обжариваем на среднем огне, чтобы вытопился жир. Вытаскиваем бекон.
2️⃣Добавляем кусок сливочного масла, повышаем температуру и агрессивно обжариваем мясо до корочки.
3️⃣Вынимаем мясо, добавляем нарезанные крупными полукольцами лук и морковь. Жарим на сильном огне до румяности. Через пару минут добавляем нарезанный чеснок.
4️⃣Добавляем к овощам пару столовых ложек муки и томатную пасту (по желанию — не очень аутентичный компонент, но мы добавили), солим, перемешиваем, тушим, пока все не "подружится"
5️⃣Возвращаем мясо и бекон, кладем лавр и тимьян, заливаем все 0,5 л бульона и 0,5 л вина, перемешиваем
6️⃣Отправляем в духовку на 180 С как минимум на 3 часа.
7️⃣Проверяем готовность мяса и густоту — если слишком густо, можно подлить вина и бульона. Когда оно уже будет очень мягким и начнет распадаться на волокна, на сильном огне обжариваем шампиньоны до румяности — целиком, если мелкие, или половинки крупных. Отправляем их к мясу.
8️⃣Тушим еще час.
9️⃣Готово! Подаем с рисом или пюре (мы сделали его погуще, так как подливка и так жидкая). На второй день вкуснее.
#хх_рецепты
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Мы адаптировали рецепт под набор продуктов, доступных в российском супермаркете и упростили некоторые сложные шаги. Активная готовка займет минут 30-40, но тушиться блюду надо как минимум 4-5 часов.
Ингредиенты:
🥩Говядина (можно любую бескостную часть, в том числе и достаточно жесткую, мы взяли кусок грудинки и кусок бедра) — 1 кг
🥓Бекон — 5 полосок
🧅Лук — 2-3 большие луковицы
🥕Морковь — 2-3 большие морковки
🍷Бутылка красного сухого вина — можно простого, но совсем уж экономить не стоит
🥣Бульон — можно сварить или купить концентрат (главное не кубики!)
🌿Тимьян — 3-4 веточки
🍃Лавровый лист — 3-4 листика
🧄Чеснок — 2-3 зубчика
🍄🟫Шампиньоны —300-400 грамм
Это блюдо принято готовить в одной посуде — толстостенной кастрюле или утятнице. Но у нас такой не нашлось, поэтому тушили мы его в глубоком противне, накрыв фольгой — никаких проблем не было.
Как готовить:
0️⃣Мясо можно заранее нарезать на большие куски (как на шашлык) и замариновать в вине с луком, морковью и тимьяном на сутки. Но и без этого будет вкусно.
1️⃣Режем 5 полосок бекона на квадратики и обжариваем на среднем огне, чтобы вытопился жир. Вытаскиваем бекон.
2️⃣Добавляем кусок сливочного масла, повышаем температуру и агрессивно обжариваем мясо до корочки.
3️⃣Вынимаем мясо, добавляем нарезанные крупными полукольцами лук и морковь. Жарим на сильном огне до румяности. Через пару минут добавляем нарезанный чеснок.
4️⃣Добавляем к овощам пару столовых ложек муки и томатную пасту (по желанию — не очень аутентичный компонент, но мы добавили), солим, перемешиваем, тушим, пока все не "подружится"
5️⃣Возвращаем мясо и бекон, кладем лавр и тимьян, заливаем все 0,5 л бульона и 0,5 л вина, перемешиваем
6️⃣Отправляем в духовку на 180 С как минимум на 3 часа.
7️⃣Проверяем готовность мяса и густоту — если слишком густо, можно подлить вина и бульона. Когда оно уже будет очень мягким и начнет распадаться на волокна, на сильном огне обжариваем шампиньоны до румяности — целиком, если мелкие, или половинки крупных. Отправляем их к мясу.
8️⃣Тушим еще час.
9️⃣Готово! Подаем с рисом или пюре (мы сделали его погуще, так как подливка и так жидкая). На второй день вкуснее.
#хх_рецепты
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Натюрморт с корзиной слив — Луиза Муайон, 1629, Франция
#хх_искусство
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_искусство
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🚰🇮🇹Вод(к)а без аниса — деньги на ветер
На этом рисунке 1915 года изображен продавец воды (acquaiolo) из Палермо. В кувшине — вода, а в стеклянной бутылочке на столе — zammu, анисовый спирт. Во всем средиземноморье того периода было бы непросто отыскать продавца воды без такой бутылочки.
Анис был одной из самых популярных "лечебных" пряностей средневековой Европы.
В XVII-XVIII веках, когда на Западе начали распространяться крепкие алкогольные напитки, многие из них ароматизировались анисом — он отлично скрывал шероховатости вкуса далекой от совершенства ранней дистилляции.
Анис добавляли и в ранний ирландский виски, и в карибский ром, а Петр I обожал анисовую водку.
К XIX веку популярность анисового спиртного спала почти во всем мире, за исключением Средиземноморья. Во многих странах от Испании до Леванта в XIX веке обычным делом стало добавлять в воду анисовый алкоголь ради освежающего вкуса и запаха, а также дезинфекции.
Традиция отмерла вместе с распространением льда и холодильников, а также повышением качества питьевой воды. Но анисовое спиртное от пастиса и самбуки до узо и ракы все еще популярно в основном лишь в Средиземноморском регионе.
#хх_италия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На этом рисунке 1915 года изображен продавец воды (acquaiolo) из Палермо. В кувшине — вода, а в стеклянной бутылочке на столе — zammu, анисовый спирт. Во всем средиземноморье того периода было бы непросто отыскать продавца воды без такой бутылочки.
Анис был одной из самых популярных "лечебных" пряностей средневековой Европы.
В XVII-XVIII веках, когда на Западе начали распространяться крепкие алкогольные напитки, многие из них ароматизировались анисом — он отлично скрывал шероховатости вкуса далекой от совершенства ранней дистилляции.
Анис добавляли и в ранний ирландский виски, и в карибский ром, а Петр I обожал анисовую водку.
К XIX веку популярность анисового спиртного спала почти во всем мире, за исключением Средиземноморья. Во многих странах от Испании до Леванта в XIX веке обычным делом стало добавлять в воду анисовый алкоголь ради освежающего вкуса и запаха, а также дезинфекции.
Традиция отмерла вместе с распространением льда и холодильников, а также повышением качества питьевой воды. Но анисовое спиртное от пастиса и самбуки до узо и ракы все еще популярно в основном лишь в Средиземноморском регионе.
#хх_италия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре