Самая старая фотография шаурмена уличного повара, готовящего донер-кебаб. 1855 год, Османская империя
#хх_новое_время
#хх_турция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_новое_время
#хх_турция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍞🇹🇷 Как хлеб каменного века стал геополитическим инструментом
Если вы разбираетесь в древней истории, то наверняка слышали о Чатал-Хююке (фото 1). Это — крупнейшее поселение неолита на востоке современной Турции, которое просуществовало примерно с 7400 до 5600 г. до н. э.
Чатал-Хююк называют древнейшим городом — на пике там проживало 8 тысяч человек.
Недавно турецкие ученые сделали открытие — в городе обнаружили печь с губчатым комочком размером с ладонь.
В нем содержались следы гороха, пшеницы и ячменя — он был идентифицирован как остатки дрожжевого хлеба.
Радиоуглеродный анализ показал, что тот был скатан, но не выпечен примерно в 6600 году до н.э.
Руководитель раскопок Али Уммут Тюркан называет хлеб из Чатал-Хююка древнейшим хлебом в истории.
Турецкий хлеб действительно самый древний из дрожжевых. Предыдущие свидетельства производства дрожжевого хлеба были обнаружены в Египте и примерно на 3 тыс. лет моложе находки из Чатал-Хююка. Но он точно не самый древний в целом.
Так, в иорданской Шубайке нашли хлеб, которому 14400 лет. Охотники-собиратели выпекли его из диких зерен. И турецкие археологи не могут этого не знать.
Также Тюркан назвал Чатал-Хююк родиной многих других инноваций, например технологии ткачества, но это тоже неправда — известно много гораздо более древних находок тканых изделий.
Зачем турецким ученым вводить публику в заблуждение? Продолжение в следующем посте⬇️
#хх_наше_время
#хх_древность
#хх_турция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Если вы разбираетесь в древней истории, то наверняка слышали о Чатал-Хююке (фото 1). Это — крупнейшее поселение неолита на востоке современной Турции, которое просуществовало примерно с 7400 до 5600 г. до н. э.
Чатал-Хююк называют древнейшим городом — на пике там проживало 8 тысяч человек.
Недавно турецкие ученые сделали открытие — в городе обнаружили печь с губчатым комочком размером с ладонь.
В нем содержались следы гороха, пшеницы и ячменя — он был идентифицирован как остатки дрожжевого хлеба.
Радиоуглеродный анализ показал, что тот был скатан, но не выпечен примерно в 6600 году до н.э.
Руководитель раскопок Али Уммут Тюркан называет хлеб из Чатал-Хююка древнейшим хлебом в истории.
Турецкий хлеб действительно самый древний из дрожжевых. Предыдущие свидетельства производства дрожжевого хлеба были обнаружены в Египте и примерно на 3 тыс. лет моложе находки из Чатал-Хююка. Но он точно не самый древний в целом.
Так, в иорданской Шубайке нашли хлеб, которому 14400 лет. Охотники-собиратели выпекли его из диких зерен. И турецкие археологи не могут этого не знать.
Также Тюркан назвал Чатал-Хююк родиной многих других инноваций, например технологии ткачества, но это тоже неправда — известно много гораздо более древних находок тканых изделий.
Зачем турецким ученым вводить публику в заблуждение? Продолжение в следующем посте⬇️
#хх_наше_время
#хх_древность
#хх_турция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🍜🏺Быстров древних греков и Роллтон средневековых турок
Турецкий суп тархана — вероятно, самое древнее блюдо формата "просто добавь воды".
Его готовят из смеси специй, овощей, йогурта, муки или крупы.
Эту смесь высушивают на солнце в течение пары недель — за это время она превращается в сухую сухую субстанцию, которая в форме небольших лепешек или крошки способна храниться до пары лет.
Когда надо подкрепиться, тархану просто разводят кипятком, молоком или бульоном.
Впервые тархана в такой форме и с таким названием описана в XI веке персидским ученым, и турки готовят его по сей день.
Впрочем, некоторые ученые считают, что это блюдо могли изобрести еще древние греки и находят описания похожих блюд из крупы (но без молока) в античных источниках и у Гесиода, а само слово тархана имеет греческое происхождение.
Нечто похожее есть и в римских источниках. Апиций описывает засушенную на солнце смесь из хлебных крошек и молока, которую использовали для загущения соусов и варки каши.
#хх_турция
#хх_греция
#хх_иран
#античность
#средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Турецкий суп тархана — вероятно, самое древнее блюдо формата "просто добавь воды".
Его готовят из смеси специй, овощей, йогурта, муки или крупы.
Эту смесь высушивают на солнце в течение пары недель — за это время она превращается в сухую сухую субстанцию, которая в форме небольших лепешек или крошки способна храниться до пары лет.
Когда надо подкрепиться, тархану просто разводят кипятком, молоком или бульоном.
Впервые тархана в такой форме и с таким названием описана в XI веке персидским ученым, и турки готовят его по сей день.
Впрочем, некоторые ученые считают, что это блюдо могли изобрести еще древние греки и находят описания похожих блюд из крупы (но без молока) в античных источниках и у Гесиода, а само слово тархана имеет греческое происхождение.
Нечто похожее есть и в римских источниках. Апиций описывает засушенную на солнце смесь из хлебных крошек и молока, которую использовали для загущения соусов и варки каши.
#хх_турция
#хх_греция
#хх_иран
#античность
#средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍾🌏От кумыса до пальмовой водки: многоликий арак
Арабское слово арак переводят по-разному — "пот", "сущность", или "дух" (последнее напоминает английское spirit).
Этим словом, а также его вариациями, обозначают огромное количество крепких алкогольных напитков на бескрайних территориях, так или иначе оказавшихся под влиянием ислама — от Монголии до Индонезии, и от Болгарии до Индии.
Первые упоминания алкогольного напитка с таким названием относятся к концу XIII века — в Делийском султанате купцы продавали крепкий и сладко пахнущий напиток, перегнанный из сырого сахара.
Когда в 1326 году дервиш-полководец Гейикли Баба во главе отряда захватил византийский город Пруса (современная Бурса), османский султан Орхан-бей послал ему две партии арака — скорее всего это был аналог бренди из виноградного спирта.
Примерно в это же время в Монголии был задокументирован айраг — слабоалкогольный напиток из конского молока, похожий на кумыс (фото 1).
Уже в XVI веке, когда европейцы начали активно интересоваться Азией, в очень разных культурах они встречали очень разный алкоголь с одним и тем же именем. В индийском Гоа, который стал португальской колонией, готовили уррак — бражку из сахарного сока или плодов кешью (фото 2).
На Филиппинах испанцы столкнулись с крепким и прозрачным арраком — рисовой водкой. На Балканах араком или ракией называли фруктовый самогон, а в Леванте — спиртное из фиников или винограда.
Европейцы активно закупали эти напитки — не только в качестве пойла для моряков и солдат, но и для употребления на родине в респектабельных заведениях.
Так, в XVII веке голландцы наладили поставки в Европу арака из Индонезии. Здесь его готовили по сложной методологии, смешивая рисовую бражку в китайском стиле с пальмовым соком и продуктами производства сахара. При продолжительной транспортировке в Европу он выдерживался в деревянных бочках.
Напиток любили по всей Европе, особенно как компонент страшно популярного в ту эпоху пунша.
В Лондоне в 1730 году чаша пунша, приготовленного из кварты французского бренди или ямайского рома, обычно стоила шесть шиллингов, в то время как чаша с голландско-индонезийским (батавским) араком стоила восемь.
Лишь в XIX веке крепкий алкоголь европейского производства стал постепенно отыгрывать ценовое превосходство.
А вы пробовали что-то из напитков, которые носят это имя? Делитесь в комментариях!
#хх_индия
#хх_нидерланды
#хх_индонезия
#хх_монголия
#хх_турция
#хх_ливан
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Арабское слово арак переводят по-разному — "пот", "сущность", или "дух" (последнее напоминает английское spirit).
Этим словом, а также его вариациями, обозначают огромное количество крепких алкогольных напитков на бескрайних территориях, так или иначе оказавшихся под влиянием ислама — от Монголии до Индонезии, и от Болгарии до Индии.
Первые упоминания алкогольного напитка с таким названием относятся к концу XIII века — в Делийском султанате купцы продавали крепкий и сладко пахнущий напиток, перегнанный из сырого сахара.
Когда в 1326 году дервиш-полководец Гейикли Баба во главе отряда захватил византийский город Пруса (современная Бурса), османский султан Орхан-бей послал ему две партии арака — скорее всего это был аналог бренди из виноградного спирта.
Примерно в это же время в Монголии был задокументирован айраг — слабоалкогольный напиток из конского молока, похожий на кумыс (фото 1).
Уже в XVI веке, когда европейцы начали активно интересоваться Азией, в очень разных культурах они встречали очень разный алкоголь с одним и тем же именем. В индийском Гоа, который стал португальской колонией, готовили уррак — бражку из сахарного сока или плодов кешью (фото 2).
На Филиппинах испанцы столкнулись с крепким и прозрачным арраком — рисовой водкой. На Балканах араком или ракией называли фруктовый самогон, а в Леванте — спиртное из фиников или винограда.
Европейцы активно закупали эти напитки — не только в качестве пойла для моряков и солдат, но и для употребления на родине в респектабельных заведениях.
Так, в XVII веке голландцы наладили поставки в Европу арака из Индонезии. Здесь его готовили по сложной методологии, смешивая рисовую бражку в китайском стиле с пальмовым соком и продуктами производства сахара. При продолжительной транспортировке в Европу он выдерживался в деревянных бочках.
Напиток любили по всей Европе, особенно как компонент страшно популярного в ту эпоху пунша.
В Лондоне в 1730 году чаша пунша, приготовленного из кварты французского бренди или ямайского рома, обычно стоила шесть шиллингов, в то время как чаша с голландско-индонезийским (батавским) араком стоила восемь.
Лишь в XIX веке крепкий алкоголь европейского производства стал постепенно отыгрывать ценовое превосходство.
А вы пробовали что-то из напитков, которые носят это имя? Делитесь в комментариях!
#хх_индия
#хх_нидерланды
#хх_индонезия
#хх_монголия
#хх_турция
#хх_ливан
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре