Грызи морковку и помни о революции
Эта картина — "Интерьер кухни", нидерландского Иоахима Бейкелара, была написана в 1566 году. Именно в этом году в Голландии началась революция и народная война против испанцев, которые владели этой страной. В 1648 году, после 80 (!) лет почти непрекращающихся войн, страна объявила независимость.
Обратите внимание на морковку. На протяжении всей истории она была именно такого цвета — бледно-желтой, или даже совсем белой. Другие сорта были фиолетовыми.
Оранжевую морковь вывели голландские селекционеры в XVII веке. Сорт оказался удачным и распространился по всему миру.
По легенде, они посвятили цвет овоща Вильгельму I Оранскому —именно он стал лидером восстания против испанцев. Имя его семьи — Oranje — буквально значит "Оранжевые", и это их династический цвет. Самого Вильгельма убили испанцы еще в 1584 году — но он стал мучеником и героем для борющейся нации.
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
Эта картина — "Интерьер кухни", нидерландского Иоахима Бейкелара, была написана в 1566 году. Именно в этом году в Голландии началась революция и народная война против испанцев, которые владели этой страной. В 1648 году, после 80 (!) лет почти непрекращающихся войн, страна объявила независимость.
Обратите внимание на морковку. На протяжении всей истории она была именно такого цвета — бледно-желтой, или даже совсем белой. Другие сорта были фиолетовыми.
Оранжевую морковь вывели голландские селекционеры в XVII веке. Сорт оказался удачным и распространился по всему миру.
По легенде, они посвятили цвет овоща Вильгельму I Оранскому —именно он стал лидером восстания против испанцев. Имя его семьи — Oranje — буквально значит "Оранжевые", и это их династический цвет. Самого Вильгельма убили испанцы еще в 1584 году — но он стал мучеником и героем для борющейся нации.
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
Как битвы полярников и белых медведей помогли нам узнать о коварстве витамина А🐻❄️
В XVI веке голландский мореплаватель Виллем Баренц пытался найти северный морской путь в Индию. Все три попытки провалились — но особенно кошмарной оказалась последняя.
Зиму 1596-1597 года моряки Баренца провели на Новой земле. Их избушку из корабельных досок (на картинке) постоянно осаждали белые медведи.
Однажды медведя удалось подстрелить. Считалось, что медвежье мясо вредное, поэтому изголодавшиеся полярники съели лишь огромную (8-9 кг) медвежью печень. Но лучше бы они съели ножку.
Участник экспедиции писал, что печень была хороша на вкус. Но все, кто ел ее, вскоре заболели. Трое были при смерти — по всему телу облезала кожа. К счастью, все оклемались.
В 1913 году печенки убитого медведя наелись датские полярники в Гренландии. Первые симптомы отравления проявились через 2-4 часа: сильная головная боль, вялость и рвота.
На вторые сутки начала сходить кожа: сперва вокруг рта, а затем все шире. У некоторых шелушение распространилось на все тело.
Так в чем же дело?🤨
Медвежья печень — один из самых богатых витамином А продуктов. В 100 г содержится около 1,8 млн единиц (IU) витамина А. При этом его норма потребления в день — 3 000 IU для мужчин и 2300 IU для женщин. Острое отравление можно получить от 300 000 IU.
Витамин А — жирорастворимый и долго выводится из организма. В отличие от витаминов В1, В2, В3, В6, В12 и С, избыток которых покидает наше тело с мочой.
Много витамина А не только в медвежьей печенке. В 100 граммах говьяжьей его около 17 000 UI. Исследования показывают, что очень частое употребление говяжьей печени может привести к циррозу и другим болезням.
Врачи рекомендуют есть не больше одной порции печенки в неделю. И будьте осторожнее с БАДами!
#хх_новое_время
#хх_нидерланды
#хх_россия
@kholodetsclovis
В XVI веке голландский мореплаватель Виллем Баренц пытался найти северный морской путь в Индию. Все три попытки провалились — но особенно кошмарной оказалась последняя.
Зиму 1596-1597 года моряки Баренца провели на Новой земле. Их избушку из корабельных досок (на картинке) постоянно осаждали белые медведи.
Однажды медведя удалось подстрелить. Считалось, что медвежье мясо вредное, поэтому изголодавшиеся полярники съели лишь огромную (8-9 кг) медвежью печень. Но лучше бы они съели ножку.
Участник экспедиции писал, что печень была хороша на вкус. Но все, кто ел ее, вскоре заболели. Трое были при смерти — по всему телу облезала кожа. К счастью, все оклемались.
В 1913 году печенки убитого медведя наелись датские полярники в Гренландии. Первые симптомы отравления проявились через 2-4 часа: сильная головная боль, вялость и рвота.
На вторые сутки начала сходить кожа: сперва вокруг рта, а затем все шире. У некоторых шелушение распространилось на все тело.
Так в чем же дело?🤨
Медвежья печень — один из самых богатых витамином А продуктов. В 100 г содержится около 1,8 млн единиц (IU) витамина А. При этом его норма потребления в день — 3 000 IU для мужчин и 2300 IU для женщин. Острое отравление можно получить от 300 000 IU.
Витамин А — жирорастворимый и долго выводится из организма. В отличие от витаминов В1, В2, В3, В6, В12 и С, избыток которых покидает наше тело с мочой.
Много витамина А не только в медвежьей печенке. В 100 граммах говьяжьей его около 17 000 UI. Исследования показывают, что очень частое употребление говяжьей печени может привести к циррозу и другим болезням.
Врачи рекомендуют есть не больше одной порции печенки в неделю. И будьте осторожнее с БАДами!
#хх_новое_время
#хх_нидерланды
#хх_россия
@kholodetsclovis
Клара Петерс — Натюрморт с сыром, миндалем и кренделями. 1615, Нидерланды🥨
В Европе XVII века женщины в живописи рисовали в основном натюрморты. Им не позволялось наравне с мужчинами посещать художественные школы, вступать в гильдии художников и изучать анатомию — поэтому у них не было возможности научиться профессионально рисовать людей.
Но даже в изображении домашних сюжетов художницы демонстрировали свои таланты. В этот элегантный натюрморт голландская художница Клара Питерс вписала свой портрет — крошечное отражение в крышечке бутылки. А на ноже «выгравировано» ее имя.
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В Европе XVII века женщины в живописи рисовали в основном натюрморты. Им не позволялось наравне с мужчинами посещать художественные школы, вступать в гильдии художников и изучать анатомию — поэтому у них не было возможности научиться профессионально рисовать людей.
Но даже в изображении домашних сюжетов художницы демонстрировали свои таланты. В этот элегантный натюрморт голландская художница Клара Питерс вписала свой портрет — крошечное отражение в крышечке бутылки. А на ноже «выгравировано» ее имя.
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
А вот другие натюрморты Клары Петерс. Больше всего ее увлекала игра света на металле и стекле, поэтому именно такие элементы выглядят самыми живыми. Это особенно хорошо видно, если сравнить на первом полотне переливы бокалов и отблеск тарелки с пламенем свечи.
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Голландские дети собирают спаржу возле города Берген-оп-Зоме, 1911 год.
#хх_новое_время
#хх_нидерланды
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_новое_время
#хх_нидерланды
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Веточка крыжовника. Адриан Коорт, 1701 год, Нидерланды.
#хх_новое_время
#хх_нидерланды
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_новое_время
#хх_нидерланды
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🏭🍽Овощ, который прокормил промышленную революцию
Зерно сформировало древние цивилизации. Но для перехода к индустриализму «всему головой» стал совсем другой источник калорий — картофель.
По подсчетам ученых Натана Нана и Нэнси Чиэн, картошка обеспечила 47% (!) прироста городского населения с 1700 по 1900 год в Старом Свете. А рост городов — это рост промышленности.
Начиная с 1750-х, почти весь рабочий класс Европы питался картофелем, особенно в северных странах.
Но почему с ним Европа добилась большего, чем с пшеницей?
С точки зрения простоты выращивания, калорийности и пользы, сложно представить себе растение лучше, чем картошка.
В Англии XVIII века с акра земли картошка приносила в 3,5 раз больше калорий, чем пшеница, и почти в 3 — чем ячмень. 20 соток, засаженных картофелем, могли обеспечить калориями семью на 3-4 человека.
При этом в картофеле содержатся почти все нужные человеку витамины и минералы — больше, чем в зерне. В одной картофелине — почти половина суточной нормы витамина С, которого нет в зерновых.
В Ирландии конца XVIII и начале XIX века около 40% населения питались только картофелем и молоком — и почти не страдали от такой диеты. Акр земли под картошку и хорошая корова — и целая семья сыта.
Заменив картофель на рис, пшеницу или кукурузу, они бы быстро заболели цингой.
Правда, кончилось это плохо. В 1840-х посадки картофеля выкосила эпидемия фитофтороза, начался страшный голод, во время которого погибло до 1,5 млн человек. Население Ирландии и сейчас ниже, чем до него.
Но ирландский случай — скорее исключение из правила. Его особенность еще и в том, что на изолированном и острове выращивали всего один вид картофеля, что сильно повышало риски.
Другие регионы избежали таких ошибок и получили от картошки куда больше пользы, чем вреда.
Иллюстрация: Урожай картошки, Гарольд Чарльз Харви, 1910. Картина изображает крестьян Корнуолла.
#хх_ирландия
#хх_великобритания
#хх_германия
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Зерно сформировало древние цивилизации. Но для перехода к индустриализму «всему головой» стал совсем другой источник калорий — картофель.
По подсчетам ученых Натана Нана и Нэнси Чиэн, картошка обеспечила 47% (!) прироста городского населения с 1700 по 1900 год в Старом Свете. А рост городов — это рост промышленности.
Начиная с 1750-х, почти весь рабочий класс Европы питался картофелем, особенно в северных странах.
Но почему с ним Европа добилась большего, чем с пшеницей?
С точки зрения простоты выращивания, калорийности и пользы, сложно представить себе растение лучше, чем картошка.
В Англии XVIII века с акра земли картошка приносила в 3,5 раз больше калорий, чем пшеница, и почти в 3 — чем ячмень. 20 соток, засаженных картофелем, могли обеспечить калориями семью на 3-4 человека.
При этом в картофеле содержатся почти все нужные человеку витамины и минералы — больше, чем в зерне. В одной картофелине — почти половина суточной нормы витамина С, которого нет в зерновых.
В Ирландии конца XVIII и начале XIX века около 40% населения питались только картофелем и молоком — и почти не страдали от такой диеты. Акр земли под картошку и хорошая корова — и целая семья сыта.
Заменив картофель на рис, пшеницу или кукурузу, они бы быстро заболели цингой.
Правда, кончилось это плохо. В 1840-х посадки картофеля выкосила эпидемия фитофтороза, начался страшный голод, во время которого погибло до 1,5 млн человек. Население Ирландии и сейчас ниже, чем до него.
Но ирландский случай — скорее исключение из правила. Его особенность еще и в том, что на изолированном и острове выращивали всего один вид картофеля, что сильно повышало риски.
Другие регионы избежали таких ошибок и получили от картошки куда больше пользы, чем вреда.
Иллюстрация: Урожай картошки, Гарольд Чарльз Харви, 1910. Картина изображает крестьян Корнуолла.
#хх_ирландия
#хх_великобритания
#хх_германия
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Голландские чашечки для питья шоколада середины XVII века. Довольно грубые подделки или имитации китайского расписного фарфора. Одно из самых ранних материальных свидетельств массовой культуры потребления шоколада в Европе.
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🐝⚰️"Когда пчеловод умирает, поминальные печенья, вымоченные в вине, кладут перед ульями, чтобы пчелы тоже могли помянуть своего усопшего хозяина. Если не сделать этого, пчелы либо улетят, либо умрут, что приведет к большому бедствию".
Household Tales with other Traditional Remains, by Sidney Oldell Addy, 1895
Иллюстрации — картина «Пчеловоды» Питера Брейгеля-старшего (1568 год) и современная реконструкция такого костюма.
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Household Tales with other Traditional Remains, by Sidney Oldell Addy, 1895
Иллюстрации — картина «Пчеловоды» Питера Брейгеля-старшего (1568 год) и современная реконструкция такого костюма.
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Натюрморт с вином и сыром. Йоханес Хендрик Эверсен, 1958 год, Нидерланды.
#хх_искусство
#хх_наше_время
#хх_нидерланды
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_искусство
#хх_наше_время
#хх_нидерланды
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Натюрморты фламандского художника Якоба ван Халсдонка (1582-1647).
#хх_новое_время
#хх_нидерланды
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_новое_время
#хх_нидерланды
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
☠️🇳🇱Что война оставляет в наших генах: голландская голодная когорта
Коллективные травмы, которые наносят народам войны, можно исцелить лишь через несколько поколений. Это работает не только на уровне исторической памяти, но даже и в генетике.
На протяжении десятков лет в Европе исследовали "когорту голландской голодной зимы".
Это люди, которые были во чреве матерей во время голода в западной Голландии в 1944-1945 годах.
Голод произошел на фоне Второй Мировой — оккупировавшие Голландию немцы изымали все ресурсы, чтобы прокормить армию.
Кроме того, на фоне наступления союзников голландские железнодорожники начали забастовку.
Но из-за военных неудач союзников Нидерланды были освобождены гораздо позднее, чем планировалось — лишь в мае 1945 года. Нацисты наказали Голландию блокадой.
В итоге в ноябре 1944 года пайки для голландцев составляли 1000 калорий в день, а в апреле 1945 — всего 500.
Чтобы спастись, люди ели луковицы тюльпанов. От голода погибли до 25 000 человек.
Жертвы подобных катастроф оказались золотой жилой для исследователей — с их помощью можно было изучить то, что воспроизводили в лабораторных условиях разве что подсудимые Нюрнберга.
"Когорту голландской голодной зимы" начали исследовать еще во время призыва в армию 1970-х, и продолжают по сей день.
У людей, матери которых пострадали от голода во время первых двух триместров, риск ожирения во взрослом возрасте оказался на 80% (!) выше, чем у контрольной группы.
Кроме того, они оказались гораздо более склонны к диабету, ментальным расстройствам и другим заболеваниям (на картинке 2 они представлены в разбивке по триместрам). А смертность после 68 лет у них выше на 10%.
Механизм, когда внешние условия негативно влияют на плод, называются пренатальным шоком. Ученые до сих пор спорят, как это работает.
Некоторые считают, что голод заставил "замолчать" некоторые гены нерожденных детей, добавив к ним метильную группу.
Эти гены в основном связаны с метаболизмом — например, его общей скоростью или с интенсивностью сжигания жиров.
Впрочем, доказать это сложно — вполне возможно, что блокировка генов началась уже во взрослом возрасте и стала следствием, а не причиной ожирения.
Пожалуй, глупо надеяться на то, что история больше не даст ученым таких удобных подопытных — по данным ООН, в 2023 году каждый 11 человек на Земле голодал. Хочется верить, что среди них не будет наших детей.
#хх_наше_время
#хх_нидерланды
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Коллективные травмы, которые наносят народам войны, можно исцелить лишь через несколько поколений. Это работает не только на уровне исторической памяти, но даже и в генетике.
На протяжении десятков лет в Европе исследовали "когорту голландской голодной зимы".
Это люди, которые были во чреве матерей во время голода в западной Голландии в 1944-1945 годах.
Голод произошел на фоне Второй Мировой — оккупировавшие Голландию немцы изымали все ресурсы, чтобы прокормить армию.
Кроме того, на фоне наступления союзников голландские железнодорожники начали забастовку.
Но из-за военных неудач союзников Нидерланды были освобождены гораздо позднее, чем планировалось — лишь в мае 1945 года. Нацисты наказали Голландию блокадой.
В итоге в ноябре 1944 года пайки для голландцев составляли 1000 калорий в день, а в апреле 1945 — всего 500.
Чтобы спастись, люди ели луковицы тюльпанов. От голода погибли до 25 000 человек.
Жертвы подобных катастроф оказались золотой жилой для исследователей — с их помощью можно было изучить то, что воспроизводили в лабораторных условиях разве что подсудимые Нюрнберга.
"Когорту голландской голодной зимы" начали исследовать еще во время призыва в армию 1970-х, и продолжают по сей день.
У людей, матери которых пострадали от голода во время первых двух триместров, риск ожирения во взрослом возрасте оказался на 80% (!) выше, чем у контрольной группы.
Кроме того, они оказались гораздо более склонны к диабету, ментальным расстройствам и другим заболеваниям (на картинке 2 они представлены в разбивке по триместрам). А смертность после 68 лет у них выше на 10%.
Механизм, когда внешние условия негативно влияют на плод, называются пренатальным шоком. Ученые до сих пор спорят, как это работает.
Некоторые считают, что голод заставил "замолчать" некоторые гены нерожденных детей, добавив к ним метильную группу.
Эти гены в основном связаны с метаболизмом — например, его общей скоростью или с интенсивностью сжигания жиров.
Впрочем, доказать это сложно — вполне возможно, что блокировка генов началась уже во взрослом возрасте и стала следствием, а не причиной ожирения.
Пожалуй, глупо надеяться на то, что история больше не даст ученым таких удобных подопытных — по данным ООН, в 2023 году каждый 11 человек на Земле голодал. Хочется верить, что среди них не будет наших детей.
#хх_наше_время
#хх_нидерланды
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍾🌏От кумыса до пальмовой водки: многоликий арак
Арабское слово арак переводят по-разному — "пот", "сущность", или "дух" (последнее напоминает английское spirit).
Этим словом, а также его вариациями, обозначают огромное количество крепких алкогольных напитков на бескрайних территориях, так или иначе оказавшихся под влиянием ислама — от Монголии до Индонезии, и от Болгарии до Индии.
Первые упоминания алкогольного напитка с таким названием относятся к концу XIII века — в Делийском султанате купцы продавали крепкий и сладко пахнущий напиток, перегнанный из сырого сахара.
Когда в 1326 году дервиш-полководец Гейикли Баба во главе отряда захватил византийский город Пруса (современная Бурса), османский султан Орхан-бей послал ему две партии арака — скорее всего это был аналог бренди из виноградного спирта.
Примерно в это же время в Монголии был задокументирован айраг — слабоалкогольный напиток из конского молока, похожий на кумыс (фото 1).
Уже в XVI веке, когда европейцы начали активно интересоваться Азией, в очень разных культурах они встречали очень разный алкоголь с одним и тем же именем. В индийском Гоа, который стал португальской колонией, готовили уррак — бражку из сахарного сока или плодов кешью (фото 2).
На Филиппинах испанцы столкнулись с крепким и прозрачным арраком — рисовой водкой. На Балканах араком или ракией называли фруктовый самогон, а в Леванте — спиртное из фиников или винограда.
Европейцы активно закупали эти напитки — не только в качестве пойла для моряков и солдат, но и для употребления на родине в респектабельных заведениях.
Так, в XVII веке голландцы наладили поставки в Европу арака из Индонезии. Здесь его готовили по сложной методологии, смешивая рисовую бражку в китайском стиле с пальмовым соком и продуктами производства сахара. При продолжительной транспортировке в Европу он выдерживался в деревянных бочках.
Напиток любили по всей Европе, особенно как компонент страшно популярного в ту эпоху пунша.
В Лондоне в 1730 году чаша пунша, приготовленного из кварты французского бренди или ямайского рома, обычно стоила шесть шиллингов, в то время как чаша с голландско-индонезийским (батавским) араком стоила восемь.
Лишь в XIX веке крепкий алкоголь европейского производства стал постепенно отыгрывать ценовое превосходство.
А вы пробовали что-то из напитков, которые носят это имя? Делитесь в комментариях!
#хх_индия
#хх_нидерланды
#хх_индонезия
#хх_монголия
#хх_турция
#хх_ливан
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Арабское слово арак переводят по-разному — "пот", "сущность", или "дух" (последнее напоминает английское spirit).
Этим словом, а также его вариациями, обозначают огромное количество крепких алкогольных напитков на бескрайних территориях, так или иначе оказавшихся под влиянием ислама — от Монголии до Индонезии, и от Болгарии до Индии.
Первые упоминания алкогольного напитка с таким названием относятся к концу XIII века — в Делийском султанате купцы продавали крепкий и сладко пахнущий напиток, перегнанный из сырого сахара.
Когда в 1326 году дервиш-полководец Гейикли Баба во главе отряда захватил византийский город Пруса (современная Бурса), османский султан Орхан-бей послал ему две партии арака — скорее всего это был аналог бренди из виноградного спирта.
Примерно в это же время в Монголии был задокументирован айраг — слабоалкогольный напиток из конского молока, похожий на кумыс (фото 1).
Уже в XVI веке, когда европейцы начали активно интересоваться Азией, в очень разных культурах они встречали очень разный алкоголь с одним и тем же именем. В индийском Гоа, который стал португальской колонией, готовили уррак — бражку из сахарного сока или плодов кешью (фото 2).
На Филиппинах испанцы столкнулись с крепким и прозрачным арраком — рисовой водкой. На Балканах араком или ракией называли фруктовый самогон, а в Леванте — спиртное из фиников или винограда.
Европейцы активно закупали эти напитки — не только в качестве пойла для моряков и солдат, но и для употребления на родине в респектабельных заведениях.
Так, в XVII веке голландцы наладили поставки в Европу арака из Индонезии. Здесь его готовили по сложной методологии, смешивая рисовую бражку в китайском стиле с пальмовым соком и продуктами производства сахара. При продолжительной транспортировке в Европу он выдерживался в деревянных бочках.
Напиток любили по всей Европе, особенно как компонент страшно популярного в ту эпоху пунша.
В Лондоне в 1730 году чаша пунша, приготовленного из кварты французского бренди или ямайского рома, обычно стоила шесть шиллингов, в то время как чаша с голландско-индонезийским (батавским) араком стоила восемь.
Лишь в XIX веке крепкий алкоголь европейского производства стал постепенно отыгрывать ценовое превосходство.
А вы пробовали что-то из напитков, которые носят это имя? Делитесь в комментариях!
#хх_индия
#хх_нидерланды
#хх_индонезия
#хх_монголия
#хх_турция
#хх_ливан
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре