DeGustibus - о еде и вкусе
4.97K subscribers
1.99K photos
92 videos
1 file
379 links
О ресторанах – непредвзято и обоснованно
Рецепты – элегантные и несложные (ну или как повезет)
Где найти классную еду незадорого (ну или задорого, но – классную)
Как готовить лучше

Контакт: @Rougeru

Тревелог: PerAspera
t.iss.one/PerAsperaArduaAdAstra
Download Telegram
DeGustibus - о еде и вкусе
Салат из курицы с помело Крутая вещь, не проходите мимо ЕСЛИ КОРОТКО: смешайте нарезанную кусочками курятину с наломанными фрагментиками помело и ломтиками огурцов, добавьте кинзу (мята тоже работает), зеленый лук и арахис. Заправьте соевым + вустерским…
Для этого салата можно брать любую часть курицы – и приготовить ее любым способом.
НО

Бедра – более текстурные и упругие, и в них есть хоть какой-то характер. Для наших безвкусных куриц это важно

Да, обжарить – вкуснее, но калорийнее, и сложнее сделать так же нежно, как в сувид.

Когда лень расчехлять сувиды, и я низкотемпературно отвариваю – легко настроить процесс до почти сувидного результата

Попробуйте вот так
- в подсоленную и закипевшую воду погрузите (полностью) куски курицы
- переставьте на самый маленький огонь кофейной конфорки, добавьте уместные специи. Вода вообще не должна булькать! Только парить
- поставьте таймер на 20 минут (важно)
- выключив газ, оставьте остывать в воде (хотя бы на 10 минут)
- вынув, обсушите и нарежьте

То же можно и с грудками – но там лучше на 25 минут

Перед тем, как выключить газ, один кусок надрежьте и посмотрите готовность внутри – пусть будет довольно розоватым, но не кровит.

За пару раз настроите время под вашу конфорку
И полюбите так делать)
#TipsNTricks
DeGustibus - о еде и вкусе
Для этого салата можно брать любую часть курицы – и приготовить ее любым способом. НО Бедра – более текстурные и упругие, и в них есть хоть какой-то характер. Для наших безвкусных куриц это важно Да, обжарить – вкуснее, но калорийнее, и сложнее сделать…
А теперь, товарищи, Next Level Shit - выдерживание птицы в рассоле:

Мало делать курице СЛОУКУКИНГ (то самое некипение на кофейной конфорочке), ей еще важно сделать BRINING – выдерживание в соляном растворе со специями.

Понимаю ваше негодование, но тут вам блог о высоком вкусе, а не о легкой жизни

А отечественную курицу без засола и сувида есть ну можно конечно, но зачем
(Впрочем, бресскую я тоже засаливала)

Соляной раствор делает мясо курицы сочнее и немножко транспортирует специи внутрь.
Украсит любой способ приготовить курицу - и жарку, и запекание, и шашлык

ПРОПОРЦИЯ от 3% до 6% соли на воду = на 1 литр воды 30-60 гр соли (2-3 ст ложки)
Алмазная точность не критична

ВРЕМЯ от 2-3 часов при комнатной Т для кусков (грудки-бедра) до 2-3 дней в холодильнике для целой птички

ПРИНЦИП чем меньше кусок и теплее среда – тем меньше нужно времени и соли

НАПРИМЕР бедрышки без кости:
- если нужно быстро - 6% соли, 3-4 часа при комнатной Т
- если хочется отложить: 3% соли, сутки при 0-4С (можно и 2 суток, но тогда воду при варке не солить)
Грудкам нужно на 20-30% больше времени

Удобно залить курицу рассолом в пластиковом пакете, герметично завязав и уместив в в соразмерную емкость

Отдельно упоительно добавить в брин чеснок: буквально зубчик через чеснокодавилку в ГОРЯЧУЮ воду, от 60С. Ее тогда нужно будет немного остудить перед закладкой курицы.

Низкотемпературное приготовление и бринирование драматически улучшит ваши отношения с российской курятиной. Верьте мне

#TipsNTricks
Soma – хорошая, мне в тот раз не показалось. В этот раз стратегически туда пошла – на воскресный обед, было тихо

Мне прям очень нравится, как они сделали пространство – с этими везде повторяющимися вытянутыми овалами. Вышла такая бетонная чистота и даже немножко нежность

Вот тут, как мы первый раз сходили - но тогда музыка была пыточого уровня громкости, и мы сбежали

#RestaurantsGood #Цветной
Soma
Вот вино огорчительное. Как и все в Москве, оно между ужасным и неужасным, но то, что было ближе к неужасному стоило 1300р за 125мл.
Прям не сопьешься

А так – если еще не были, сходите обязательно

#RestaurantsGood #Цветной
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Soma
Только аккуратно – мы уходили в 6, и там уже опасно распевались какие-то музыканты

#RestaurantsGood #Цветной
Кто тут со мной с самого начала, помнят, что я подписывалась на все фуд-блоги, рекомендованные другими блогерами – для понимания ландшафта – а потом страдала, плевалась ядом – и в итоге папочку Food с 60+ каналами я просто не читаю

Зато завела себе папочку ToRead – и сложила туда любимые каналы из всех прочих папочек. (Рекомендую всем, кто тоже перехапал каналов в ТГ)

И блогерам из этой папочки, стесняясь, предложила друг друга порекомендовать (ну чтобы быть как все нормальные Охватные Блогеры). А с некоторыми и по старой жизни знакомы даже

Буду вам про них рассказывать – как и они вам про меня рассказали.

А поскольку вы, надеюсь, маркетинговым анализом не страдаете, и подписываетесь только на классные блоги типа моего;), то не должно быть того бесящего эффекта, когда 10 каналов друг друга похвалили (одним и тем же текстом)
Почищу карму за усложение курицы, вот вам идея про кабачки. Это даже не рецепт, просто идея – которая, по моему опыту – поразительно мало кому приходит в голову.

ЧТО: Шайбы молодых кабачков или цуккини, смазать маслом, и запекать 10 минут в разогретой до 250С духовке (лучше на конвекции).
Ну – соль, приправа (я люблю сванскую соль)

КАК: Маслить важно, без него не будет вкусной карамелизации на поверхности. Но важно нанести его тонко – не нужно, чтобы они в масле купались, это не даст ничего, кроме перерасхода масла и мытья противня

Высокая Т – и по возможности конвекция – не дадут истечь соком и увариться в тряпку. Самое классное, если снаружи зарумянятся, а внутри останутся с какой-то текстурой
Для этого сразу вынимайте из духовки

ЗАЧЕМ: Использовать как гарнир, нарезать на 4 сегмента и закинуть в салат, съесть просто так, это очень вкусно
#Рецепт
DeGustibus - о еде и вкусе
Почищу карму за усложение курицы, вот вам идея про кабачки. Это даже не рецепт, просто идея – которая, по моему опыту – поразительно мало кому приходит в голову. ЧТО: Шайбы молодых кабачков или цуккини, смазать маслом, и запекать 10 минут в разогретой до…
Два способа умаслить кабачки (и что угодно еще):

1. Маслом-спреем из балончика нанести тонкий слой на фольгу, присолить ее, выложить кусочки, сверху еще раз пройтись спреем и соль + приправа

2. Сложить кусочки в полиэтиленовый пакет, налить столовую ложку масла, закрутить пакет максимально герметично и потрясти-попереворачивать, чтобы масло равномерно распределилось
#Рецепт