DeGustibus - о еде и вкусе
Продолжая тему: я всегда в путешествиях с большим интересом мониторю доступные сельпо. Это отличное страноведение. Ты, конечно, не перестанешь быть туристом за стеклом, но хоть чуть больше за ним разглядишь Возможно, самые меня поразившие – отсутствием дизайна…
Вообще, именно небольшие сельские магазинчики - максимально информативны для анализа пищевых приоритетов страны – большие супермаркеты в богатых городах не так сильно отличаются между Лондоном и Амстердамом (да даже и с Москвой) – чем бедные сельские, где сразу видно, за что простой народ не видит смысла платить не по праздникам (а по праздникам они ездят в большие богатые супермаркеты)
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка
Главная боль и упрек – оч плохо с овощефруктами. Даже в больших богатых супермаркетах понятно, что венгры – не по зелени.
А в небольших магазинчиках выбор очень маленький, и 70% это корнеплоды.
Вечно нет тупо банальных бананов. Помидоров может не быть даже плохих (зато они чуть менее безвкусные, чем в Мск), огурцы строго одного вида (оргомные в плeнке), салаты – это лакшери, очень не везде есть выбор, чаще - увядшие кочанчики неуниверсального айсберга
Из зелени – дубовая петрушка почти всегда, лук при смерти – тоже, однажды видела розмарин; на этом все.
Кинза, райхон, мята, базилик – начала ценить Москву, тут, похоже, пришлось бы самой выращивать
Я человек мандарино-зависимый, и мандаринки тут почти всегда есть, но ни разу не были вкусными(
Зато абсолютно везде и всегда будет лежать корень петрушки – за которым в Москве приходится специально на рынок ехать. Похоже, тут это важный корень
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка
А в небольших магазинчиках выбор очень маленький, и 70% это корнеплоды.
Вечно нет тупо банальных бананов. Помидоров может не быть даже плохих (зато они чуть менее безвкусные, чем в Мск), огурцы строго одного вида (оргомные в плeнке), салаты – это лакшери, очень не везде есть выбор, чаще - увядшие кочанчики неуниверсального айсберга
Из зелени – дубовая петрушка почти всегда, лук при смерти – тоже, однажды видела розмарин; на этом все.
Кинза, райхон, мята, базилик – начала ценить Москву, тут, похоже, пришлось бы самой выращивать
Я человек мандарино-зависимый, и мандаринки тут почти всегда есть, но ни разу не были вкусными(
Зато абсолютно везде и всегда будет лежать корень петрушки – за которым в Москве приходится специально на рынок ехать. Похоже, тут это важный корень
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка
А зато муки – 100500 видов, причем они - как итальянцы - считают манку тоже мукой и выставляют ее не к гречке, а к муке, гады
У меня манка-драма - три раза купила манку разного калибра (!), прежде чем наконец взбесилась, прицелилась, провела у мучных полок 5 минут с гугл-транслейтом и купила три тестовых пакета, один из которых наконец оказался мукой.
Теперь мне нужно придумать, что делать с 4+ кг манки
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка
У меня манка-драма - три раза купила манку разного калибра (!), прежде чем наконец взбесилась, прицелилась, провела у мучных полок 5 минут с гугл-транслейтом и купила три тестовых пакета, один из которых наконец оказался мукой.
Теперь мне нужно придумать, что делать с 4+ кг манки
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка
С необработаным мясом – просто жопа, извините. Вообще, Венгрия – супер-мясная страна, на что в голос жалуются все экспаты, которым тут недодают зелени и рыбы.
Я не знаю, откуда простые венгры добывают это свое любимое мясо (возможно, напрямую из свиней, но в деревне вроде никто не держит, а рынков тут тоже полтора и сильно вдалеке)
В сельпо – морозильные лари, с заидневевшими ледяными глыбками в пластике, и это, как правило – печенка и птичьи остовы. Иногда утиные крылья почему-то. За охлажденными утиными грудками – в самой утиной стране мира – нужно перепахать пол-прибалатонья. Целую утку ни разу не видела охлаждной, только внутри ледяной глыбы.
В райцентре можно найти законсервированые газом: медальоны из свиной корейки, куриные грудки и голени, 2-3 видов фарша. Всё.
Как они свои знаменитые гуляши-паприкаши-то варят вообще???
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка
Я не знаю, откуда простые венгры добывают это свое любимое мясо (возможно, напрямую из свиней, но в деревне вроде никто не держит, а рынков тут тоже полтора и сильно вдалеке)
В сельпо – морозильные лари, с заидневевшими ледяными глыбками в пластике, и это, как правило – печенка и птичьи остовы. Иногда утиные крылья почему-то. За охлажденными утиными грудками – в самой утиной стране мира – нужно перепахать пол-прибалатонья. Целую утку ни разу не видела охлаждной, только внутри ледяной глыбы.
В райцентре можно найти законсервированые газом: медальоны из свиной корейки, куриные грудки и голени, 2-3 видов фарша. Всё.
Как они свои знаменитые гуляши-паприкаши-то варят вообще???
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка
ЗАТО! В Венгрии очень приличные колбасы и всякое обработанное мясо. Они конечно не поднимаются до лионских высот, но и даже экстремально дешевые колбасы и сосиски никогда не ужасны.
Просто, когда они подороже - то более вкусные. Подшевле - ну, менее вкусные
Для калибровки: в россии я не нашла колбасу, которую готова есть
Очень распространеный жанр - сырокопченное мясо, стоит как необработанное и сильно лучше того, что у нас можно как правило купить
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка #Колбаса
Просто, когда они подороже - то более вкусные. Подшевле - ну, менее вкусные
Для калибровки: в россии я не нашла колбасу, которую готова есть
Очень распространеный жанр - сырокопченное мясо, стоит как необработанное и сильно лучше того, что у нас можно как правило купить
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка #Колбаса
Рыба и морепродукты – еще хуже, чем с мясом. Хотя, казалось бы, куда уже. Кальмаров не видела, кажется, ни разу, вообще, морепродуктов есть два вида: самые ужасные креветки (без хитина вообще и уже вареные) и МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ.
Рыбы в сельпо 1 вид, в самом ближнем к нам, но уже райцентровом Tesco-Exspress – в 2 км от сельпо – 4 вида, из которых гугл смог перевести только лосося, я купила что-то какие-то белые тушки, молясь, чтобы это была не треска, они оказались перемороженными до такой степени, что жарила в панировке, чтобы не развалилось на атомы…
Зато тут у них даже ВЕЗДЕ рядом с микро-полкой рыбы будут стоят ведерки замороженного халасле (это второй важный венгерский суп сразу после гуляша, он рыбный и характерен для Балатона, я о нем еще буду писать). Бесстрашная Оля его разок покупала, он оказался пюрированным, и, кстати, был вполне приличным
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка #Спешиалитет
Рыбы в сельпо 1 вид, в самом ближнем к нам, но уже райцентровом Tesco-Exspress – в 2 км от сельпо – 4 вида, из которых гугл смог перевести только лосося, я купила что-то какие-то белые тушки, молясь, чтобы это была не треска, они оказались перемороженными до такой степени, что жарила в панировке, чтобы не развалилось на атомы…
Зато тут у них даже ВЕЗДЕ рядом с микро-полкой рыбы будут стоят ведерки замороженного халасле (это второй важный венгерский суп сразу после гуляша, он рыбный и характерен для Балатона, я о нем еще буду писать). Бесстрашная Оля его разок покупала, он оказался пюрированным, и, кстати, был вполне приличным
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка #Спешиалитет
Бакалея: из импортных Барилла доминирует и тут, стоит подороже чем в Мск, зато:
- 90% полок заняты какими-то местными производителями какой-то местной пасты, видов 10-12, реально, и производителей обычно 3-4. Выглядит еще более подозрительно, чем наши Макфы & Со, однако, не уверена, что к венгерской сухой пасте имеет смысл применять те же критерии, что к итальянской, тут нужно бы взять местного фуди и заценить его уровень презрения к конкретной марке, а так – просто констатирую
- полно отличных ньоков, прям выбор есть, разные, и совсем копеечные
- круп как-то мало, гречки-пшенки всякой нет как правило, почти всегда есть чечевица, рис, овсяные хлопья
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка
- 90% полок заняты какими-то местными производителями какой-то местной пасты, видов 10-12, реально, и производителей обычно 3-4. Выглядит еще более подозрительно, чем наши Макфы & Со, однако, не уверена, что к венгерской сухой пасте имеет смысл применять те же критерии, что к итальянской, тут нужно бы взять местного фуди и заценить его уровень презрения к конкретной марке, а так – просто констатирую
- полно отличных ньоков, прям выбор есть, разные, и совсем копеечные
- круп как-то мало, гречки-пшенки всякой нет как правило, почти всегда есть чечевица, рис, овсяные хлопья
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка
А это – ТАРХОНЯ! Эта их самая иконическая местная паста, которую они через экструдер делают, а потом сушат. Эта мелкая какая-то. Купила пару пачек буду экспериментировать
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка #Спешиалитет
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка #Спешиалитет
Напишу-ка я это тут. Вдруг вас тоже интересует правильная техника стир-фрая. И вы не успели облажаться, купив чугунный вок by Le Creuset (если знаете более тупые покупки – расскажите. А то я не знаю)
Приходит друг Миша пожаловаться, что хорошо выглядящий кусок черногорского мяса (предъявляет фото) не удается хорошо пожарить. Я предлагаю 2 сценария: или ферментация + духовка или стирфай, а Миша уточняет, что такое стирфарай, а мне некогда писать тьюториал, и я лезу в Ютуб найти Мише видео с корректной фиксацией техники
По «stir fry technique» выпадают Джеймичка и Рамзи, я и думаю: о, Джеймичка наверняка справится. (Долго его презирала – к моменту пика его славы я основы знала уже сильно лучше его – но сейчас признаю, что для нормальных людей он просто богически хорош)
Но – херушки. Джеймичка взял нарядненький сияющий толстостенный вок (я стерпела) – но, когда увидела, сколько еды он в него в итоге нахерачил – закрыла видос и пошла к Рамзи.
Это не стир-фрай, это еда в собственном соку
Но Рамзи облажался даже раньше. Выключила, увидев оливковое масло
И вот – нашла видео с Кенжи (хороший мущщина, написал одну из фуд-библий), держите, даже если не планируете делать стир-фрай дома – то просто будете знать, в чем суть
Там по-английски, но Яндекс-браузер переведет, если что
А для совсем ленивых, тезисно:
- вок должен быть очень раскален (поэтому оливковое масло не подходит даже рафинированное)
- еды должно быть совсем немного – иначе она понизит температуру вока и начнет тушиться, а это – другая техника
- ее нужно ПОСТОЯННО встряхивать / перемешивать – для равномерности и чтобы не сжечь
- вок должен быть тонким, так как стир-фрай – очень быстрый процесс, и чтобы снизить температуру, вок достаточно поднять повыше над огнем.
Будете поднимать вок Le Creuset – позовите посмотреть
#Основы #TipsTricks
https://www.youtube.com/watch?v=X6JE7W8Z6Hs
Приходит друг Миша пожаловаться, что хорошо выглядящий кусок черногорского мяса (предъявляет фото) не удается хорошо пожарить. Я предлагаю 2 сценария: или ферментация + духовка или стирфай, а Миша уточняет, что такое стирфарай, а мне некогда писать тьюториал, и я лезу в Ютуб найти Мише видео с корректной фиксацией техники
По «stir fry technique» выпадают Джеймичка и Рамзи, я и думаю: о, Джеймичка наверняка справится. (Долго его презирала – к моменту пика его славы я основы знала уже сильно лучше его – но сейчас признаю, что для нормальных людей он просто богически хорош)
Но – херушки. Джеймичка взял нарядненький сияющий толстостенный вок (я стерпела) – но, когда увидела, сколько еды он в него в итоге нахерачил – закрыла видос и пошла к Рамзи.
Это не стир-фрай, это еда в собственном соку
Но Рамзи облажался даже раньше. Выключила, увидев оливковое масло
И вот – нашла видео с Кенжи (хороший мущщина, написал одну из фуд-библий), держите, даже если не планируете делать стир-фрай дома – то просто будете знать, в чем суть
Там по-английски, но Яндекс-браузер переведет, если что
А для совсем ленивых, тезисно:
- вок должен быть очень раскален (поэтому оливковое масло не подходит даже рафинированное)
- еды должно быть совсем немного – иначе она понизит температуру вока и начнет тушиться, а это – другая техника
- ее нужно ПОСТОЯННО встряхивать / перемешивать – для равномерности и чтобы не сжечь
- вок должен быть тонким, так как стир-фрай – очень быстрый процесс, и чтобы снизить температуру, вок достаточно поднять повыше над огнем.
Будете поднимать вок Le Creuset – позовите посмотреть
#Основы #TipsTricks
https://www.youtube.com/watch?v=X6JE7W8Z6Hs
YouTube
Three core stir-frying techniques (feat. J Kenji Lopez-Alt)
A few tips for stir-frying at home! Then other day we sat down and chatted with the eminent J. Kenji Lopez-Alt - the conversation meandered to a number of things, but in it we touched on wok cooking at home. We thought it might be interesting to expand on…
Слушайте, а вам не скучно, когда я так же подробно, как московские, разбираю рестораны в путешествиях? В там, где вы, может, в обозримое время и не окажетесь?
Anonymous Poll
85%
Не, вообще не скучно, пеши есчо
7%
Ну, может только самые выдающиеся, не все подряд-то
8%
Если често, пофиг на недосягаемые рестораны. Скучно, не пеши!
DeGustibus - о еде и вкусе
Слушайте, а вам не скучно, когда я так же подробно, как московские, разбираю рестораны в путешествиях? В там, где вы, может, в обозримое время и не окажетесь?
(Душнила: ну, раз почти никому не скучно!)
Вот вам тогда – новое модное бистро Kőleves kert, его мне порекомендовали славнейшие парни из моего будапештского отеля. У них, как это положено в хороших отелях (и даже хороших апартах) есть свой список мест – рестораны, кафе, бары.
И я никогда не пренебрегаю. Случается находить в таких списках незасвеченые жемчужины
#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants
Вот вам тогда – новое модное бистро Kőleves kert, его мне порекомендовали славнейшие парни из моего будапештского отеля. У них, как это положено в хороших отелях (и даже хороших апартах) есть свой список мест – рестораны, кафе, бары.
И я никогда не пренебрегаю. Случается находить в таких списках незасвеченые жемчужины
#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants
Kőleves kert
Ну, в общем – это такое типичное место, за которые я не люблю (гастрономически) Будапешт. И Покровкомаросейку.
Славные молодые ребята делают ресторан с подкупающим дизайном для таких же славных молодых ребят. Сочиняют меню с модно составленными словосочетаниями, закупают самую фотогеничную посуду – и кладут в нее то, чем недорогой (как говорят HR: «начало карьеры») повар смог подкрепить модные словосочетания.
Выглядит все фотогенично, но есть такое за собственные деньги мне всегда немножко обидно.
#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants
Ну, в общем – это такое типичное место, за которые я не люблю (гастрономически) Будапешт. И Покровкомаросейку.
Славные молодые ребята делают ресторан с подкупающим дизайном для таких же славных молодых ребят. Сочиняют меню с модно составленными словосочетаниями, закупают самую фотогеничную посуду – и кладут в нее то, чем недорогой (как говорят HR: «начало карьеры») повар смог подкрепить модные словосочетания.
Выглядит все фотогенично, но есть такое за собственные деньги мне всегда немножко обидно.
#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants
Kőleves kert
Кто-то до меня должен бы был попробовать это мясо (оленина по-венгерски, 1020р), и подсказать повару, что если оленина приехала трижды перемороженная, не нужно ее тушить, придумай что-то с фаршем.
Фотогеничное, как вы там в тиктоке умеете
Пончики слабоваты, подливка банальна, розетки из сметаны почти удались
И блинчики эти. 560р. Они их что, из фило навертели и во фритюре жарили – переосмысления для? Ну, предположим, но – это вообще не режется фотогеничным столовым ножом, и очень остроумно, конечно, было подать такое нерасчленяемое блюдо в глубине тазика. С подливкой из неотстирывающейся папрки.
Повар пробовал съесть свой спринг-ролл ножом и вилкой из этой тарелки?
В хорошем ресторане – не на Маросейке – нашелся бы кто-то, кто его заставил бы
#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants
Кто-то до меня должен бы был попробовать это мясо (оленина по-венгерски, 1020р), и подсказать повару, что если оленина приехала трижды перемороженная, не нужно ее тушить, придумай что-то с фаршем.
Фотогеничное, как вы там в тиктоке умеете
Пончики слабоваты, подливка банальна, розетки из сметаны почти удались
И блинчики эти. 560р. Они их что, из фило навертели и во фритюре жарили – переосмысления для? Ну, предположим, но – это вообще не режется фотогеничным столовым ножом, и очень остроумно, конечно, было подать такое нерасчленяемое блюдо в глубине тазика. С подливкой из неотстирывающейся папрки.
Повар пробовал съесть свой спринг-ролл ножом и вилкой из этой тарелки?
В хорошем ресторане – не на Маросейке – нашелся бы кто-то, кто его заставил бы
#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants