Идеальная утиная грудка. Недооцененная в быту штука.

Цена – результат – хлопотность намнооого круче стейков. И изящнее. Хороша и в остывшем виде. Поднимает уровень мясной тарелки – для ваших фуршетов на подоконнике

Но. Чтобы выжать из нее максимум, придется побороть себя и ферментировать (пригодится и с другими мясами)

Свежекупленные грудки промокнуть, натереть солью, обернуть в чистое сухое полотенце и оставить в холодильнике на 3-4 дня. Можно и на 5-6, просто нужно будет обрезать подсохшие уголки.
Это и есть ферментация.

Жарить на сухой разогретой сковороде, на среднем огне, сначала минут 5-8 на коже, до золотистости и вытопления лужи жира и, потом минуты 3-4 на второй стороне. Если не любите розоватую серединку, то еще по 1-2 минуты на каждой стороне и на чуть уменьшенном огне.

Как и любое мясо не резать сразу, а положить отдыхать.

Главное: в утином жиру обжарить сегменты яблок или груш, присолив и крепко поперчив.
Они – ваш бомбический гарнир.

Тотально недооцененный в быту

#Рецепт #Мясо #Птица