Я солипсист, у меня – пока не лягу спать – всё ещё воскресенье, поэтому еще немножко про вино.
Там Маша обнаружила красные игристые, я старчески закашлялась: хе-хе, молодёоошь!)

Тут будет винный мемуар.

До своих 31-32 лет я была teetotaller – совсем не пила алкоголь. Он мне тупо на вкус не нравился. Для России тех лет логично. (И для меня тех лет – тоже)

Итальянский бойфренд и французские поклонники очень старались, но куда этим латиносам против русской девы типа меня, не тот масштаб личности. Они-то у меня в итоге борщ и оливье ели с рук, на привыкание к окрошке буквально полгода не хватило, помню. А я их вино глупо и гордо не пила (щас бы почку продала за то французское шампанское. Если почки идиотов не слишком уценены)

И к вину меня в итоге приучил олигархический бойфренд подруги-политолога – та была больше про драгметаллы, и разбогатевшему интеллигентному сыну/внуку советских номенклатурщиков не с кем было поговорить о гастрономии и wine pairing. Тут масштаб личности не сработал – русские мужики устроены сложнее, и умеют впарить к сырам из Fauchon (RIP) «мааааленький» глоток сотерна. Из бутылки ценой с мою тогдашнюю недельную зарплату. Чего я тогда, конечно, не понимала.

А потом еще та прогремевшая туса Mikimoto в японском саду Ботсада, где меня убедили под обожаемые роллы (до суши еще не доросла) пить сливовое вино – которое, несмотря на слово «вино», показалось офигенным! Потом пыталась пить Чойю, но было совсем не то

Уже не помню, когда там хронологически был мой первый Париж, от которого в силу масштаба личности (здесь читай: тупости) очень отбивалась, но согласилась из-за двух Сильви Гиллем подряд. Друг-спонсор поездки очень любил Париж, и старался меня заразить, и на всех ужинах (рестораны я уже тогда даже в незнакомых городах сама выбирала) не спрашивая брал мне кир-рояль.
Париж я полюбила - и не только из-за этого.

И, в общем, к моменту, когда пришлось на частном самолете г-на Титова лететь в Абрау в пресс-тур, который вели и сам Борис Титов, и гениальный но вряд ли полностью нормальный биодинамический энолог Эрве Жестин – с его гомеопатическими дозами навоза по фазам луны – я была немножко готова к сладкому вину.

И после этого пресс-тура я не только внезапно вкурила в разницу между классической шампанизацией и методом Шарма (в итоге между мой и просекко реально никогда ничего не было. Я почти сразу от Чойи прыгнула в классику. Очевидное невероятное), но и увезла с собой назад в Москву симпатию к красному полусладкому игристому из линейки Виктор Дравиньи.
Которое великий энолог, кстати, хвалил более искренне, чем прочую дегустацию

Пила его чуть не год.

Потом повзрослела и разлюбила полусладкие дешевле своего недельного оклада (Андрей, спасибо за сотерны)

Но прямо сейчас план – найти красное Абрау и послушать, что почувствуется, годы и оклады спустя

#AlcoSundays

А есть эксперты по китам? А то я тут что-то съела.
Хапнула на Фуд-сити вот такое, «кит, 350р».

На вкус – ну, как соленая рыба. Текстурно – что-то между кальмаром и салом, такое плотное и равномерное белое и еще более плотная, уже почти резиновая черная «корочка».

Погуглила, оказалось:
1. Мясо кита выглядит, как говядина, оно темно-красное и вроде даже бывает с мраморностью – теперь совсем интересно, что я такое съела-то. Сало кита?
2. Промысел китов запрещен - они вымирают. Оставили штучные квоты для мест типа Чукотки, где есть кита часть культуры
3. В Японии международные экологические запреты вертели – и продолжают дофига есть китов, ими, например, сосиски удешевляют (боюсь себе представить эту сосиску)
4. В советское время мясо китов говорят, прям продавалось, и было очень дешево, но, видимо, настолько невкусно, что покупали его преимущественно как корм для кошек/собак
5. Субпродукты китов (и дельфинов) запрещены из-за аномального содержания ртути

Целый новый китовый мир. И я от него что-то отъела…

Сезонная идея - для ваших фуршетов на подоконнике
Просто четвертинка инжира - просто кубик блючиза - просто зубочистка

#Рецепт #Фуршет #Идея

Регина, автор офигенного блога Тележка с устрицами, отвечает на наши вопросы (можно еще задавать, кстати):

Как определить, в каком ресторане безопасно заказывать устриц до того, как их принесут тебе за стол?
- - -
Это самый лёгкий вопрос. В меню есть фермерские устрицы - заказывайте их. В меню только дикие - не заказывайте или знайте, что вы играете в русскую рулетку. Дорогой это ресторан или дешёвый, стоят эти устрицы 50 руб или 500, в аквариуме эти устрицы хранятся или в холодильнике - это не имеет значения.

Что важно понимать: практически все случаи так называемых отравлений устрицами - это истории про норовирус. (Ну потому что съесть тухлую устрицу надо ещё ухитриться!) Норовирус не в ресторанах. И сами устрицы живы, не больны и не испорчены. Норовирус в той воде, где устрицы выросли. Ни по запаху, ни по вкусу, ни по виду его в устрице не вычислить. Для проверки на вирус нужны специальные анализы воды. Которые фермеры в большинстве своём делают, а дикие дальневосточные устрицы никто на норовирус не проверяет. Поэтому фермерские устрицы в этом смысле на порядок безопаснее, чем дикие. Дальневосточка многим нравится, ну ок, она бывает хороша, предположим. Но если вы её выбираете, есть шанс отхватить острый гастроэнтерит и выкинуть из своей жизни целый день. Заметьте, ресторан покупает эти устрицы у нормального поставщика, со всеми необходимыми документами. И хранит устрицы правильно. Просто дикая устрица это дикое животное.

#Oysters

Наткнулась на не по-московски милое кафе Granvillano на задворках Театра Советской Армии. За стойкой живой итальянец, бодро болтающий по-русски, отличный капучино (из двух зерен на выбор), приличный даже под вечер круассан (170р, не сами пекут, молодцы) и идеально сваренная паста с песто (680р).

Андреа Гранвиллано – хозяин и бариста, и, оказывается, на Никитском уже несколько лет есть их первая кофейня, а еще магазин кофе и плюшек.

Из плюшек пробовала птичку (ну, норм) и сицилийскую сфольятеллу. Неведомую. Но сочетание слоистости и Сицилии явно указывает на происхождение от арабов. Не супер-сладко. Но и не супер-хрумко, твердоватые лепестки. По неопытности распутала всю плюшку – и ела отдельную бесконечную тестяную веревочку, а потом отдельно рикотту. Придется перепопробовать.

Паста болоньезе (680р) сварена тоже по-итальянски – ровно так, как я ее терпеть не могу, с кислым соусом и твердокаменным фаршем

По отзывам похоже, что иногда бывают неудачные бармены, но в целом семейное кафе – со всеми его умильностями и недочетами – настолько отсутствующий жанр в Москве, что я готова делать скидки.
Тем более, что Андреа мне пообещал ризотто. Если он реально умеет его готовить, мне пофиг на их любые семейные недочеты

Поразбиралась в этой сфольятелле. Очень забавный способ получить слоеное тесто. А потом сделать из него «стаканчик», и натолкать туда рикотты смешанной со сладкой манной кашей на воде (эту часть я прям не поняла, нафига там манка-то) и кусочками цитрусовых цукатов

Сидишь и думаешь: сколько у этих людей было свободного времени!...

https://www.youtube.com/watch?v=qi_gvXXS60U

И снова Орлуша: просит подобрать «недорогих и атмосферных» московских ресторанов для приезжающей к нам француженки из глубинки.

Я – отказываюсь.

Пусть едет со своей колбасой, вином и сыром. Я по России примерно так и путешествую.
 
Недорогое и атмосферное я (все забываю рассказать) недавно видела в Марьино. В чайхоне, дешевой даже для Марьино – и аутентичной даже для Марьино.
Любое блюдо до 200р, и ОЧЕНЬ атмосферно (думала, застрелят)
 
Не, серьезно, помогайте. Мы не можем допустить, чтобы она попала в Домы Мити Борисова (да и познеровскую Жеральдин я не рискну), а Пушкин нынче недешев (и интеллигентные французы кривятся на интерьерные стилизации).
Ну, Матрешка Влада Пискунова, ну Живаго.

А еще что ей есть?
(О, у меня есть идея – пусть в Питер едет. Или в Кострому)

Набросала список московских ресторанов, которые в целом готова рекомендовать.

К сожалению, в Яндекс-картах нет такой банальной фичи, как приписать свой комментарий к месту в списке (в Гугле есть, оч удобно). Поэтому неясно, как выделить рестораны, которые я обожаю из тех, что просто норм.

Там нет ресторанов, в которые – доведись пересечься с подружкой – я прям откажусь пойти. Такой принцип выборки.

(UPD: фича нашлась, спасибо Константину. Добавлю с временем комменты к ресторанам)

А для ненастоящей французской подружки, которой нужно с сыном или бездетно где-то недорого и атмосферно столоваться, я выделила вот такие места:

- Maestrello, сеть: лучшая из неаутентичных пицц
- Практика, сеть: самый недорогой из нормальных ресторанов
- Океан, сеть: недорогой рыбный ресторан без понтов и в самом центре
- Nome: довольно недорогие упражнения в итальянской кухне на Б.Дмитровке
- Живаго: отличное исполнение советской кухни, понты, недорого, бронировать за неделю минимум
- Soma: хорошая авторская кухня, недорого, но часто оглушающе громко; вино плохо и очень дорого
- Riesling Boys: стильный винный бар, с очень приятно сделанной и недорогой едой
- Новое Пространство: тут перевес атмосферности перед едой, но есть тоже можно
- So Far Kebab: отличные шаурмы на Мясницкой, где больше ничего отличного нет
- Антипа: православная кофейня здорового человека, возле ГМИИ
- Техникум: white rabbit занедорого
- Ramen, сеть: кавай для сына; держаться раменов, остальное неровное