Dürümzade
Я это место ценю за то, что оно в моем любимом районе – и что работает до полуночи. И очередей в полночь нет

Была там три раза, включая поза-поза-позавчера

Я каждый раз забываю, дюрюм с каким из 4 видов мяса брала до этого, и каждый раз беру ягненка (кусочками, не фарш) и печень. И уже когда начинаю есть (обычно в отеле) вспоминаю, что ну да ну да ровно это я и ела в прошлый раз.

И ягненок всегда очень трудно жуется, сочность от овощей не спасает общее впечатление, ягненка я устаю и не доедаю. А с печенью он хорош тем, что печень хоть и пересушенная, но ее нельзя сделать дубовой, а зато она перемешана с кусочками сала.

Дюрюмы небольшие, я два съедаю без труда, прожорливому едоку покрупнее можно и три взять.
По 230р любой

В Стамбуле очень хорошо с кебабами/дюрюмами, вы и без списков the best of не пропадете, уверяю. И конкретно эта дюрюмная мне не кажется вот прям лучшей. Нормальная, хорошая, как каждая вторая тут

Может когда ЭБ в ней ел, общий уровень был пониже – и эта выделялась
А может, она сейчас зазвездилась, сменила кебабщика/мясника - и попростела
А может он так ее отпиарил, потому что, пока ел свой дюрюм, перетер с владельцем, проникся к коллеге из развивающейся страны – и сделал ему вот такой королевский подгон

Думаю, теперь это самая прибыльная дюрюмная во всем Стамбуле.

Что лишний раз доказывает, какой Энтони Б КЛАССНЫЙ

#Travel #Turkey #Istanbul #StreetFood #Chefs

Вот это чувство, когда только вернулся после большой поездки – и острее воспринимаешь классные штуки, которых тебе не хватало – но ты этого не особо замечал, пока не вернулся и вот они снова с тобой

Про еду у меня в этот раз такие:

- Почти все рестораны работают практически постоянно. А не вот это все
- Больше выбор интересных салатов и закусок, а еще блюд и из рыбы. Немножко задолбалась есть мясо и макароны
- Хорошие винные бокалы в ресторанах
- Друзья, которые в ресторане машинально не едят еду, пока я ее не сфотографировала (и другим запрещают) – и на мое «нет, ну зачем тебе хумус? У хумумуса нет диапазона», кротко говорят: ну хорошо, что мне можно есть?

А вот по чему я, уже сейчас чувствую, буду скучать:

- По более интересному вину – за заметно меньшие деньги
- Нормальные сыр, хлеб и колбаса, которые можно купить просто зайдя в супермаркете, а не подпрыгнув и дважды перевернувшись в воздухе
- По тому, что основное блюдо всегда такое большое и сытное, что после обеда в два, ужинать в восемь все еще не хочется
- По фуагра, конечно

Ну, концепция отдохнуть от ресторанов полностью провалилась
Вот дайджест – как именно

+39 Траттория (это новая, на Басманной, старую на Столярном я уже не заценила еще осенью)

На новом месте не лучше. Во-первых, как-то конски дорого, нет? Мало блюд меньше чем 1100 – 1500р. Во-вторых, пицца другая, чем на Столярном, но тоже ни о чем, при этом средняя цена 1300р.

Дерзкое ценообразование для места, так далеко от Патриков - и в 2 км от Maestrello.
Наша еще и размокла до неприличия за минуту

Моя паста (750р) была с картошкой – вообще хотелось папарделле с грибами (1200р), но исследователь во мне взял верх, и я попробовала сочетание, кажущееся нерабочим, было интересно проверить.
Подумала: а вдруг будет как с венгерской пастой с капустой, тоже нерабочим казалось
Но – нет. Я обожаю и пасту и картошку, но сложить их с одной тарелке – странная идея. Соус от пасты к картошке не подходит и вообще, но все там друг другу только мешает

Но есть и хороший комментарий: свиной рулет по-неаполитански
- необъяснимо дешев (550р)
- абсолютно упоителен: очень толстая и разваренная свиная шкура, прекрасный соус, почти безупречное и очень вкусное картофельное пюре – и ореховые крошки

Я для себя вопрос с +39, пожалуй, закрыла, но вы, если решите туда идти, обязательно берите эту шкуру

#RestaurantsBad #Pizza

Le Procope Du Matin - моя слоупок-классика
Наконец до него дошла, и в этом месте, распиаренном за поздние завтраки, нам предложили бизнес-ланч с пловом

Оказалось, там что-то меняется, и вот через неделю изменится
Ну не знаю, с моей скоростью реакции у меня шансов ет, думаю

Наташа спросила: какой марки вустерский соус покупать.

Давайте всем расскажу: только Lea & Perrins.
Продается в АВ и Дорогомиловском, стоит 600 - 1000р за бутылочку 290 мл, мне лично хватает на 2-4 месяца

Нет ни одного соуса, который я использую чаще

Почему Lea & Perrins: если честно, я было забыла. Мне когда-то это внушили авторитетные товарищи, и я лет 15 не пересматривала. Но когда в этот раз тусила в Венгрии, там нигде не было Lea & Perrins, купила две другие марки (Аppel и Heinz, кажется) - и тут я поняла, почему только Lea & Perrins.
Эти две другие марки - полное фуфло. Они не только не делают магию, они и просто дурацкие, не знаю, зачем они существуют
Не ведитесь

Что я делаю с вустерским соусом:

- в почти любой свой зеленый салат добавляю примерно 1 ч.л. на 1-2 порции
- в непорочную Кровавую Мэри (томатный сок + сметана + вустер), 2-3 ст.л. на литр сока
- в любой домашний майо, немножко, просто для вкусового объема и умами
- в бешамель - вместо традиционого каенского перца на кончике ножа
- да и вроде в любые, в общем-то, соусы. Что-то с разбега не могу вспомнить, куда я его не фигачу
- в борщ
- в шоколадные бисквиты / кексы / фонданы
- господи, наверняка же еще куда-то, но так всего и не вспомнишь

Дживз делал с ним Вустеру антипохмельный коктейль, но это я прокомментировать не возьмусь

За что я люблю вустерский соус: если коротко, у него очень правильная концентрация умами и капсаицина. Оба работают во рту, незаметно для сознания, они просто дают какой-то необъяснимый 3D-объем вкусу.
Жгучий перец на кончике ножа в бешамель (и шоколадную выпечку) для этого кладут - вы не заметите остроты, но вкус будет менее плоским

Если, конечно, бутылочка будет Lea & Perrins

#Продукты

В английским есть выражение makes me violent - это то, что я чувствую, когда пришел в ресторан, букнул столик на 6 человек - и весь ваш столик поел и сбежал, трясясь от ярости, поэтому что поговорить не получилось вообще - из-за уровня громкости музыки

Это. Долбанный. Звуковой. Абьюз

Зачем? Зачем они это делают?? Я не видела ни одного столика, за которым сидели бы люди, тупо ели и вдохновенно внимали великому диджею
Все орали друг другу в ухо, переспрашивали - и снова орали

Твою мать

#Бесит

Отчет по Lea & Perrins c Дорогомиловского, сегодня:

1. Везде стоит копеечный Apple
2. Продавец в моей основной деликатесной лавке сказал, что Lea & Perrins у них кончился, потому что официально сейчас не ввозят, а они неофициальное не продают (ойдаладно, можно подумать, я их за официальное люблю), но, говорит, вообще на рынке он есть, поспрашивайте
3. Методично прочесала всю Horeca-зону – ни у кого нет
4. Но продавец в другой лавке сказал, что разговаривал с представителями дистрибутора – и скоро снова появится, вроде где-то на пол-пути стоит поставка

#Продукты #Закупка