Приглашение к поеданию утиных яиц не меньше сигарет и лекарств нуждается в дисклеймере: высокий риск схватить хорошую витальную сальмонеллу.

Которой водоплавающие птицы заражены на 100%, и она хуже распознается, чем у кур, особенно если это распознавание лежит на мелком фермере – часто беззаботном, невежественном и безответственном.

Это – ваш риск провести 2-3 упоительных дня с температурой под 40, поносом, рвотой, обезвоживанием, антибиотиками и осложнениями.

Я не тревожный тип. Скорее даже рациональный пофигист. Смеяться в блоге над всем этим мытьем промышленных яиц кур мне кажется неэтично, но вне блога очень хохочу. И фигачу майонезы, сабайоны и прочее сырое и полусырое. Только что внутривенно не ввожу.

А вот над утиной сальмонелой я не хохочу. Она – причина, почему этот деликатесный продукт в наши времена широким массам практически незнаком. Потому что мы живем в мире, где продукты нам производят большие зарегулированные производители. Благодаря им я могу безнаказанно хохотать на мытьем промышленных куриных яиц.
Но это они же не рискуют связываться с утиными яйцами, и правильно темперированный омлет из поста выше – жест безрассудства. Тревожный тип минут 15 минут уваривал бы их в резину.

А утиные яйца – роскошные. Если вообще любить яйца, то от бедовых утиных удовольствие намного интненсивнее, чем от практически безопасных куриных.

Как же быть-то

#Eggs #Продукт

Стырила вам с SeriousEats.

(Вернее, не стырила, а - sharing is caring!)

#Eggs

Нухарашо. Как варить яйца – разверну.

Но снова украду, и – там же. Супер-глупо писать то, что божественный Кенжи уже написал.
(Горделиво кое-что добавлю от себя)

Вот вам ультимативный гид по варке легкочистящихся яиц, основанный на опытах.
А Кенжи из семьи ученных, так что опыты его – не без рандомизированного двойного слепого тестирования.
Что не только забавно, но и восхитительно.

На английском, но Яндекс-браузер и Chrome переведут, если что.

Мини-резюме статьи для самых непытливых.

🔹В чем варить: лучше в воде.
Кенжи прилежно перепробовал также и пароварку (тоже норм), и скороварку (язвил), и даже духовку.
Разочарована, что не пытался на костре.

🔹Как варить: класть максимально старые яйца (и холодильной и комнатной Т) в уже кипящую на сильном огне воду. Через 30 сек. убавить огонь до лишь побулькивания.

🔹Сколько варить: 11 мин для вкрутую и 6 мин для в мешочек
Но тут я вмешаюсь: все эти кликбейтные минуты – даже у Кенжи – очень неточная фигня. Потому что яйцо 45гр в холодильнике с Т +7С будет прогреваться не так, как яйцо 65гр из холодильника с +2С. Для вкрутую это пофиг, а для в мешочек - существенно.
Просто поймите принцип – и подбирайте нужное время под себя.

🔹Как охлаждать: после нужного времени варки шоково охлаждать холодной водой (на даче зимой – снег в помощь). А лучше еще и дать полежать в холодильнике ночь/сутки (от себя предложу 3-5 дней)

🔹Как чистить: аккуратно простучав яйцо со всех сторон, так, чтобы трещины на скорлупе давали некрупные (1 – 0,5 см) частички. Тогда снимается как шкурка.

🔹Как избавиться от ямки: перед варкой проколоть тонкой иглой тупой конец яйца. От себя – я выросла на deviled eggs с ямкой и этот конкретный заскок не понимаю. Но честно делюсь.

Кенжи начинает с утверждения, что 100% способа сварить яйца так, чтобы скорлупа идеально отделилась – нет.

А я добавлю, что принцип про старость яйца, шоковость температур и вылеживание уже сваренных, всё же отлично увеличивает success rate.

#Eggs #Основы

А вот наконец и тематические новости недавнего новогоднего стола (не спрашивайте, почему тюль вместо скатерти, предпраздничные искусствоведы – неуправляемы).

Deviled eggs! Любимый фингер-фуд.
Простите мой богатый русский(

Мне 5 лет. Первый раз разрешают не спать до курантов (а я с 3 лет знала, что куранты желания же сбывают! Желаний 15, помню, были заготовлены и отрепетированны).

Еще разрешили есть только конфеты. Даже ценой не-едения не-конфет. Это была вообще бомба. В жизни такого не было. Обычно – «сначала суп, потом конфеты, и пожалуйста, не увлекайся».

А еще мама внесла в комнату невиданное – на красивой тарелке, декорированные экзотической в зимней Сибири зеленью и ЛИМОНАМИ! Лимонами! Половинки привычных скучных яиц с серыми горками на месте желтков.
Мама надьяволила яйца селедкой. Ненуачё.

Съела два! В ущерб конфетам!

С тех пор обожаю, и тоже каждый год дьяволю. На фото с тюлем вместо скатерти – надьяволила рубленным слабосоленным лососем + пара ложек майо.

#Eggs #ArtOfParty

#Бордо В этот раз я везде на закуску брала яйца – что-то пробрало на будденброковщину.

У нас же традиция затейливо и с пафосом съесть банальное яйцо если и была, то не уцелела. Для нас сейчас яйца – это функциональные глазуньи-болтуньи, недопонятые омлеты и недосягяемо гламуризированные пашоты, а в Европе яйцо (одно!) до сих пор исторично смакуют и подают в разных видах, обычно на закуску. И французская кухня, с её консервирующими способностями, отлично доносит это средневековое уважение к яйцу, как к способу недорого поесть белок – и отпраздновать это.

Меня это трогает как даже и культуролога (а не просто обжору)

Яйцо в Noailles я бы и так взяла. Но оно ещё и называлось – мимоза. Понимаете? Скорее всего, это же разгадка происхождения чудовищного хлюпающего майнезом советского салата с печенью трески.

Заказывала с раздувающимися от исследовательского азарта ноздрями.

Принесли таз вкусной еды из майо и яйц – половинок и натертых.

Тут начинается рубрика «читал отцовский пейджер, долго думал» - науглилось, что oeuf mimosa это французский ответ британским deviled eggs, и не средневековый!

В начале ХХв. французы, изнемогая от невозможности съесть яйцо с майонезом в простоте, посыпали его тертым желтком, и назвали мимоза. Ну допустим.
Чуть позже придумали к майо добавлять креветки. Потом – морепродукты.

На смену этим жалким любителям пришел предсказуемо Робюшон, и херакнул предсказуемо фуагра. Мы не удивлены.

Но мы познали, что было прототипом хлюпающего промышленным майо советского салат мимоза. С консервированной печенью трески.

Кто как не я вечно славит печень трески, как мурманское фуагра.

Пазл сложился.

#Travel #France #Eggs